Баклажаны в томатном соке на зиму: рецепты – а закуска-то обалденная

Баклажаны в томатном соке — универсальная закуска для зимнего стола. В статье представлены простые рецепты, которые сохранят полезные свойства баклажанов и томатов, а также разнообразят ваше меню зимой. Вы узнаете, как подготовить овощи, какие специи использовать для идеального вкуса и как долго хранить закуску. Эти рецепты порадуют вас и ваших близких, а также удивят гостей.

Особенности приготовления

• Вкус закуски будет напрямую зависеть от качества используемых ингредиентов. Баклажаны не должны быть слишком большими и перезревшими, так как такие плоды содержат грубые семена. Также не стоит использовать вялые овощи. Определить свежесть овоща можно по его хвостику. Подгнившие плоды категорически не подходят для кулинарии.

• Для приготовления можно использовать как домашний, так и покупной томатный сок, однако он не должен быть разбавленным. Наиболее вкусным считается сок с мякотью, который получается при измельчении томатов с помощью блендера или мясорубки.

• Перед тем как измельчить помидоры, их нужно очистить от кожицы, чтобы сок имел однородную текстуру. Для этого помидоры надрезают крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, бланшируют в кипятке в течение 2-3 минут, а затем охлаждают, вынув шумовкой из кипящей воды и опустив в холодную. После такой процедуры шкурка снимается очень легко.

• Баклажаны содержат соланин, который может быть вреден для человека и придает овощам горечь. Чтобы избавиться от этого вещества, можно использовать соль. Для этого нарезанные плоды либо обсыпают солью, либо помещают в раствор, состоящий из 20 г соли на 1 л воды, и оставляют на 20 минут, после чего промывают и обсушивают.

• При консервировании баклажаны подвергаются термической обработке. Их иногда варят сразу в томатном соке, иногда обжаривают и запекают, а затем заливают томатным соком и стерилизуют. Нужно учитывать, нужно ли очищать баклажаны, в зависимости от рецепта; обычно на зиму их готовят с кожурой, чтобы кусочки лучше сохраняли форму. Способ нарезки «синеньких» также зависит от конкретного рецепта.

• Банки для закуски из баклажанов в томатном соке следует тщательно вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Закрывают их металлическими крышками, которые обеспечивают герметичность. Пластиковые крышки не подойдут для этой цели. Конфигурация металлических крышек не имеет значения, но они не должны быть поврежденными.

Условия хранения консервов из баклажанов зависят от рецепта. Обычно их хранят в прохладном месте, хотя допустимо и хранение при комнатной температуре. Если «синенькие» были залиты соусом, но не стерилизованы, их можно хранить только в холодном погребе или, что лучше, в холодильнике.

Вымачиваете ли вы баклажаны перед приготовлением?

Да

55.06%

Нет

44.94%

Проголосовало:

2410

Врачи подчеркивают, что баклажаны в томатном соке не только вкусная, но и полезная закуска. Этот овощ богат клетчаткой, витаминами и минералами, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию здоровья сердца. Томатный сок, в свою очередь, содержит ликопин, обладающий антиоксидантными свойствами и способным снижать риск развития ряда заболеваний. Сочетание баклажанов с томатами делает эту закуску особенно привлекательной для тех, кто заботится о своем питании.
Приготовление баклажанов в томатном соке не требует сложных ингредиентов и может быть адаптировано под любые предпочтения. Врачи рекомендуют использовать минимальное количество соли и сахара, чтобы сохранить полезные свойства продукта. Таким образом, закуска не только порадует своим вкусом, но и станет здоровым дополнением к зимнему рациону.

Эксперты в области кулинарии единодушны в своем мнении о баклажанах в томатном соке как о превосходной закуске на зиму. Это блюдо не только радует глаз яркими цветами, но и обладает насыщенным вкусом, который прекрасно дополняет разнообразные блюда. Приготовление баклажанов в томатном соке позволяет сохранить все полезные вещества, а также придаёт им особую пикантность благодаря специям и пряностям.

Среди популярных рецептов выделяются варианты с добавлением чеснока, перца и зелени, что делает закуску ещё более ароматной. Эксперты отмечают, что такая консервация идеально подходит для зимнего стола, ведь она может стать отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Кроме того, баклажаны в томатном соке легко готовятся и могут храниться долго, что делает их незаменимым элементом зимнего меню.

Баклажаны по – грузински! Заготовка баклажанов на зиму! Закуска из баклажанов!🍆🍆🍆

Баклажаны в томатном соке на зиму: пошаговый рецепт с фото

Состав (на 2 л):

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 2 шт.;
• острый перец – 0,5 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 70 г;
• масло растительное – 70 г;
• соль – 25 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

1. Помидоры промойте, нарежьте кусочками, пропустите через мясорубку. Перелейте массу в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, масло. Перемешайте. Накройте крышкой, закипятите. Потомите 3-5 минут.

2. Очистите от кожуры баклажаны. Нарежьте кубиками.

3. Оба вида перца очистите от семян. Нарежьте кусочками. Чеснок пропустите через пресс.

4. К томатной массе добавьте баклажаны и сладкий перец. Перемешайте. Снова закипятите. Накройте крышкой, томите, перемешивая, 20 минут.

5. Добавьте чеснок и острый перец (их количество регулируйте по вкусу). Перемешайте. Проварите после закипания 5-6 минут на среднем огне.

6. Налейте уксус, перемешайте и прогрейте ещё 2-3 минуты.

7. Простерилизуйте банки и крышки. Распределите массу в банки до самого верха. Накройте крышками. Установите в кастрюлю на кусок ткани. Залейте горячей водой, закипятите. Стерилизуйте 10-15 минут.

8. Закрутите банки. Переверните. Укутайте в теплое одеяло, оставьте до полного остывания.

Храните в кладовке или погребе.

Хороший рецептТак себе

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о баклажанах в томатном соке и их приготовлении на зиму:

1. Польза баклажанов: Баклажаны не только вкусны, но и полезны. Они содержат много клетчатки, витаминов (особенно группы B) и минералов, таких как калий и магний. Приготовление баклажанов в томатном соке сохраняет их питательные свойства, а также добавляет дополнительные витамины из томатов.

2. Традиции консервирования: Консервация баклажанов в томатном соке имеет долгую историю в кулинарных традициях многих стран, особенно в Средиземноморье и на Кавказе. Это блюдо часто подают как закуску или гарнир, и оно идеально подходит для зимнего стола, так как сочетает в себе яркий вкус и аромат.

3. Разнообразие рецептов: Существует множество рецептов приготовления баклажанов в томатном соке, которые могут включать различные специи, травы и дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, перец или морковь. Это позволяет каждому адаптировать рецепт под свои вкусовые предпочтения и создать уникальную закуску, которая станет настоящим украшением зимнего стола.

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ В ТОМАТНОМ СОКЕ – ЛЮБИМАЯ ЗАГОТОВКА 15 ЛЕТ!

Баклажаны с перцем в томатном соке без стерилизации

Состав (на 4,5-5 л):

• баклажаны – 3 кг;
• помидоры – 3 кг;
• сахар – 60 г;
• уксус столовый (9%) – 60 мл;
• соль – 60 г;
• рафинированное растительное масло – 0,25 л;
• сладкий перец – 1 кг;
• чеснок – 4 головки;
• зелень (по желанию) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тщательно промойте баклажаны, отрежьте кончики и нарежьте их крупными брусками. Обсыпьте овощи солью (количество соли в рецепте не учитывается). Через 10 минут хорошо промойте баклажаны, чтобы избавиться от излишков соли, иначе закуска получится слишком соленой.
• На помидорах сделайте крестообразные надрезы на стороне, противоположной плодоножке. Вскипятите воду и опустите в нее томаты. Через 2-3 минуты достаньте плоды с помощью шумовки и переложите в емкость с холодной водой. После остывания снимите с них кожицу, нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку, чтобы получить густой сок с мякотью.
• Очистите чеснок, пропустите его через мясорубку и смешайте с томатным соком. Добавьте соль, сахар и растительное масло.
• Удалите семена из перца и нарежьте его вдоль на широкие полоски.
• Подогрейте томатный сок, добавьте в него баклажаны и перец, тушите на медленном огне в течение 30 минут.
• Влейте уксус, добавьте нарезанную зелень, перемешайте и тушите еще 10 минут.
• Пока баклажаны готовятся в томатном соке, тщательно промойте и простерилизуйте банки, прокипятите крышки, подходящие к ним.
• Разложите горячую закуску по подготовленным банкам и закройте их герметично.
• Переверните банки и накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания консервы можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы обычно храните подобные запасы. Они хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.

Баклажаны в томатном соке на зиму — это настоящая находка для любителей консервирования. Многие хозяйки отмечают, что такая закуска не только легка в приготовлении, но и обладает удивительным вкусом. Рецепты варьируются от традиционных до авторских, что позволяет каждому найти свой идеальный вариант.
Некоторые предпочитают добавлять в банки специи, такие как чеснок и перец, для усиления вкуса. Другие же делают акцент на свежести и натуральности, используя только соль и сахар. В любом случае, баклажаны, пропитанные томатным соком, становятся мягкими и ароматными, идеально дополняя любое блюдо.
Люди часто делятся впечатлениями о том, как такая закуска прекрасно сочетается с мясом, а также как самостоятельное угощение на праздничном столе. Неудивительно, что баклажаны в томатном соке завоевали популярность и стали любимым блюдом многих семей.

Острые баклажаны в томатном соке

Состав (на 4,5-5 л):

• баклажаны – 3 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 2-3 шт.;
• томатный сок – 3 л;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 60 г;
• рафинированное растительное масло – 0,25 л.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте, нарежьте крупными кубиками. Опустите на четверть часа в соляной раствор, промойте.
• Сладкий перец, очистив от семян, нарежьте толстыми четвертинками колец.
• Чесночные зубчики пропустите через пресс.
• Острый перец очистите от семян и перегородок, как можно мельче порежьте.
• Томатный сок влейте в кастрюлю, добавьте в него масло, сахар, соль и острый перец. Доведите до кипения.
• Положите в кипящий сок баклажаны и перец, тушите их полчаса. За 5 минут до готовности добавьте чеснок.
• Разложите закуску по стерилизованным банкам, закатайте. Перевернув, укутайте и оставьте до остывания.

Приготовленная по данному рецепту закуска обладает пикантным вкусом и хорошо хранится, несмотря на отсутствие в ее составе уксуса. Связано это с тем, что острый перец тоже способствует сохранности консервов.

Хороший рецепт1Так себе

Жареные баклажаны в томатном соке

Состав (на 1,5 л):

• баклажаны – 1 кг;
• томатный сок – 1 л;
• рафинированное растительное масло – по необходимости (100-120 мл);
• уксус столовый (9%) – 30 мл;
• соль, чеснок, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тщательно промойте банки и проведите их стерилизацию.
• Нарежьте баклажаны кружками толщиной около 1 см. Посолите их и оставьте на 10 минут, затем промойте и обсушите с помощью полотенца.
• Подсолите томатный сок и доведите его до кипения.
• Промойте зелень, обсушите и мелко нарежьте. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко нарезать.
• Обжарьте баклажаны с обеих сторон в растительном масле.
• Разложите обжаренные баклажаны по банкам, каждый слой пересыпая чесноком и зеленью, и поливая небольшим количеством томатного сока.
• Влейте в банки уксус и томатный сок.
• Закройте банки крышками, не закатывая их.
• На дно большой кастрюли положите ткань и установите на нее банки с баклажанами. Наполните кастрюлю водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и стерилизуйте банки после закипания воды в течение 10-30 минут в зависимости от их объема (по 10 минут на каждые пол-литра).
• Осторожно выньте банки из кастрюли, чтобы не обжечься, и закройте их металлическими крышками. Переверните банки, накройте одеялом и оставьте на сутки.

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, могут храниться при комнатной температуре. Если вы решили не проводить стерилизацию, лучше хранить их в холодильнике.

Разнообразие рецептов для заготовки баклажанов на зиму велико, и они особенно вкусны в томатном соке. Такие консервы выглядят очень аппетитно и хорошо сохраняются.

Любимые блюда из баклажанов:

Жареные, тушеные баклажаны

27.76%

Паста, паштет, закуска

12.11%

Маринованные, засоленные баклажаны

25.62%

Баклажаны лучше всего в остром салате

15.65%

Есть блюда еще вкуснее

18.86%

Проголосовало:

933

Матрица продуктов:

Баклажаны

Самое ВКУСНОЕ на зиму. Баклажаны в ТОМАТНОЙ заливке, цыганка готовит.

Советы по хранению и использованию баклажанов в томатном соке

Баклажаны в томатном соке – это не только вкусная, но и полезная закуска, которая может стать настоящим украшением вашего стола в зимний период. Чтобы сохранить все их вкусовые качества и полезные свойства, важно правильно хранить и использовать этот продукт. Вот несколько советов, которые помогут вам в этом.

Хранение баклажанов в томатном соке

1. Выбор контейнера: Для хранения баклажанов в томатном соке лучше всего использовать стеклянные банки. Они не только хорошо сохраняют вкус и аромат, но и не взаимодействуют с кислотами, содержащимися в томатах. Перед использованием банки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать.

2. Температура хранения: Оптимальная температура для хранения консервированных баклажанов – от 0 до +20 градусов Цельсия. Избегайте мест с резкими перепадами температуры, таких как подоконники или места рядом с отопительными приборами. Лучше всего хранить банки в темном и прохладном месте, например, в подвале или кладовке.

3. Сроки хранения: При правильном хранении баклажаны в томатном соке могут сохранять свои качества до 1-2 лет. Однако, для достижения наилучшего вкуса рекомендуется употребить их в течение первого года после консервирования.

Использование баклажанов в кулинарии

1. Как подавать: Баклажаны в томатном соке можно подавать как самостоятельную закуску, украсив их свежей зеленью или чесноком. Они отлично сочетаются с хлебом, а также могут быть добавлены в салаты.

2. Приготовление блюд: Эти баклажаны можно использовать в качестве ингредиента для различных блюд. Например, они прекрасно подойдут для приготовления рагу, запеканок или как начинка для пирогов. Также их можно добавлять в пасту или использовать в качестве гарнира к мясным блюдам.

3. Комбинирование с другими продуктами: Баклажаны в томатном соке хорошо сочетаются с различными овощами, такими как перец, лук и морковь. Вы можете экспериментировать с добавлением различных специй и трав, чтобы создать уникальные вкусовые сочетания.

Советы по улучшению вкуса

1. Добавление специй: Чтобы усилить вкус баклажанов, можно добавить в томатный сок при консервировании различные специи, такие как черный перец, лавровый лист, базилик или орегано. Это придаст закуске более насыщенный и ароматный вкус.

2. Сочетание с другими консервами: Попробуйте сочетать баклажаны в томатном соке с другими консервированными овощами, такими как грибы или кабачки. Это создаст интересные вкусовые комбинации и разнообразит ваше меню.

Следуя этим советам, вы сможете не только сохранить баклажаны в томатном соке на зиму, но и использовать их с максимальной пользой и удовольствием. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Как правильно подготовить баклажаны перед консервированием?

Перед консервированием баклажаны необходимо тщательно промыть, удалить плодоножки и нарезать на кружки или кубики. Для уменьшения горечи рекомендуется посолить нарезанные баклажаны и оставить их на 30-40 минут, после чего промыть под холодной водой и обсушить.

Как долго можно хранить баклажаны в томатном соке?

Баклажаны, консервированные в томатном соке, могут храниться в прохладном, темном месте до 1 года. После открытия банки рекомендуется хранить закуску в холодильнике и употребить в течение 3-5 дней.

Какие специи лучше всего подходят для баклажанов в томатном соке?

Для баклажанов в томатном соке отлично подойдут такие специи, как чеснок, черный перец, лавровый лист, а также пряные травы, такие как базилик и орегано. Они придадут закуске насыщенный вкус и аромат.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать консервацию баклажанов, обязательно выберите свежие и крепкие плоды. Они должны быть без повреждений и пятен, так как это влияет на вкус и срок хранения закуски.

СОВЕТ №2

Для улучшения вкуса баклажанов в томатном соке, попробуйте добавить в рецепт пряные травы, такие как базилик или орегано. Это придаст закуске более насыщенный аромат и сделает её ещё более аппетитной.

СОВЕТ №3

Не забывайте стерилизовать банки и крышки перед закладкой баклажанов. Это поможет избежать порчи и увеличит срок хранения вашей закуски. Используйте кипяток или пар для стерилизации.

СОВЕТ №4

Храните готовые банки с баклажанами в темном и прохладном месте. Это поможет сохранить их вкус и текстуру на протяжении всей зимы. Также периодически проверяйте банки на наличие признаков порчи.