Бульон из говядины: как сварить диетическим или насыщенным

Бульон из говядины — питательное блюдо, которое служит основой для многих кулинарных шедевров. В этой статье мы рассмотрим, как сварить бульон, соответствующий вашим диетическим предпочтениям, и сделать его насыщенным и ароматным. Узнав о различных способах приготовления, вы сможете выбрать оптимальный вариант и использовать бульон в супах, соусах и других блюдах, что разнообразит ваше меню.

Особенности приготовления

Знание некоторых нюансов приготовления говяжьего бульона поможет даже начинающим кулинарам добиться отличного результата.

• Бульон станет более вкусным, если готовить его не на водопроводной воде, а на фильтрованной или умягченной. Некоторые предпочитают использовать для этого негазированную минеральную воду.
• Качество мяса напрямую влияет на вкус бульона. Выбирайте свежее мясо, без жилок и жира, которые могут сделать бульон мутным.
• Мнения поваров о том, использовать ли мясо с костями или без, расходятся. Любители наваристого бульона с ярким мясным ароматом предпочитают мясо на кости. В то же время гурманы, ценящие внешний вид блюда, выбирают бульон из мякоти, так как кости могут сделать его мутным. Диетологи также советуют избегать костей, не только из эстетических соображений: в костях накапливаются соли металлов, которые могут попасть в бульон и, соответственно, в организм.
• Говяжий бульон делится на красный и белый. Красный бульон готовят из обжаренного мяса, иногда добавляя красный лук и помидоры для усиления цвета. Белый бульон готовится без обжаривания мяса, а для легкого золотистого оттенка в кастрюлю помещают целую неочищенную луковицу. Для улучшения вкуса и аромата в бульон добавляют морковь, сельдерей и другие коренья.
• Белые коренья можно предварительно обжарить, чтобы они не потемнели во время варки.
• После приготовления бульон обязательно процеживают, даже если он варился только из мякоти.
• Чтобы бульон не помутнел, необходимо снимать пену, образующуюся на поверхности при закипании. Варите бульон на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой до конца — бурное кипение сделает его мутным.
• Бульон получится более насыщенным, если мясо закладывать в холодную воду. Рекомендуется добавлять соль при закипании, чтобы бульон был наваристее. Однако в этом случае есть риск пересолить, так как в процессе варки часть воды испарится. Поэтому, добавляя соль, нужно быть осторожным.
• Не оставляйте бульон остывать вместе со специями, иначе они могут придать ему горький вкус.

Сколько варить? Время приготовления говяжьего бульона зависит от выбранного куска мяса и обычно составляет от 1,5 до 2,5 часов. Если бульон готовится только из костей, время варки можно сократить в полтора раза.

Говяжий бульон можно приготовить по различным рецептам. Технология зависит от выбранного варианта.

Врачи отмечают, что бульон из говядины может быть как диетическим, так и насыщенным, в зависимости от способа его приготовления. Для легкого и полезного бульона рекомендуется использовать постные куски мяса, такие как говяжья грудинка или филе. Важно варить бульон на медленном огне, добавляя овощи, такие как морковь и сельдерей, что придаст ему вкус и полезные вещества.
С другой стороны, для более насыщенного бульона можно использовать более жирные части мяса и добавлять специи и травы, что сделает его ароматнее и сытнее. Врачи подчеркивают, что такой бульон может быть полезен в холодное время года, но следует помнить о размере порций и частоте употребления, особенно для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы. Важно соблюдать баланс и учитывать индивидуальные потребности организма.

Эксперты в области питания утверждают, что бульон из говядины может быть как диетическим, так и насыщенным, в зависимости от выбора ингредиентов и способа приготовления. Для создания легкого варианта рекомендуется использовать постные части мяса, такие как говяжья грудинка или филе, а также добавлять много овощей, таких как морковь, сельдерей и лук. Это не только снизит калорийность, но и обогатит бульон витаминами и минералами.

Для насыщенного бульона, наоборот, стоит выбирать более жирные куски мяса, такие как ребра или шея, и варить его дольше, чтобы извлечь все ароматы и питательные вещества. Добавление специй и трав, таких как лавровый лист, черный перец и тимьян, придаст бульону глубину вкуса. Важно помнить, что правильное соотношение мяса и воды, а также время приготовления играют ключевую роль в достижении желаемого результата.

Говяжий бульон – основа вкусного блюда. Готовим правильно! Рецепт от Всегда Вкусно!

Простой рецепт бульона из говядины

Состав:

• мякоть говядины – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• репчатый лук – 70-120 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 3 шт.;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте мясо, срежьте пленку, жилки, кусочки жира.
• Положите говяжью мякоть в кастрюлю, залейте холодной водой.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь.
• Когда вода закипит и на поверхности выступит пена, снимите ее шумовкой.
• Убавьте огонь.
• Помойте лук. Не разрезая и не очищая, положите в кастрюлю, где варится мясо.
• Добавьте соль и специи.
• Прикройте кастрюлю крышкой, оставив большую щель.
• Варите 1,5 часа.
• Выньте мясо и луковицу из кастрюли. Лук выбросьте.
• Бульон процедите.

Это самый простой рецепт говяжьего бульона, который можно использовать для приготовления супов и различных блюд. Его можно назвать диетическим. В качестве самостоятельного блюда такой бульон подают редко, так как для этого он недостаточно наваристый и ароматный.

Хороший рецепт8Так себе2

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о бульоне из говядины и его приготовлении:

1. Польза для здоровья: Бульон из говядины богат коллагеном, который выделяется из костей и соединительных тканей во время варки. Коллаген полезен для суставов, кожи и волос, а также может способствовать улучшению пищеварения благодаря содержанию желатина.

2. Диетический vs. Насыщенный бульон: Чтобы сделать бульон диетическим, можно использовать постные части говядины и варить его на медленном огне с большим количеством овощей, таких как морковь, сельдерей и лук. Для насыщенного бульона лучше использовать кости с мясом, а также добавлять специи и травы, такие как лавровый лист, тимьян и черный перец, что придаст ему более глубокий вкус.

3. Традиции и культура: В разных культурах бульон из говядины имеет свои уникальные рецепты и способы приготовления. Например, в Японии популярно готовить бульон для рамена, который варится долго и требует особого внимания к ингредиентам, в то время как в странах Восточной Европы бульон часто подают как основу для супов или как самостоятельное блюдо с добавлением лапши и овощей.

Три вида бульона. Как варить бульон. Правила приготовления бульонов.

Классический рецепт бульона из говядины (светлый)

Состав:

• говядина на кости – 0,8-1,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• корень сельдерея – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• лук-порей – 0,2 кг;
• растительное масло – 20 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• вода – 3,5-4 л;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тщательно промойте говядину, удалив лишний жир и пленку. Поместите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой, оставив на полчаса.
• Очистите морковь, промойте и обсушите с помощью салфетки. Разрежьте каждую морковь пополам вдоль. Если овощи крупные, можно нарезать их на 3-4 части.
• С репчатого лука уберите шелуху и нарежьте луковицы на 2-4 части.
• Лук-порей промойте, обсушите и нарежьте кусками по 3-4 см.
• Очистите сельдерей и нарежьте его небольшими кубиками.
• Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите на нее куски моркови и репчатого лука, обжаривайте в течение 2-3 минут, затем снимите с огня.
• Добавьте немного масла на сковороду и обжарьте сельдерей с луком-пореем в течение 2-3 минут.
• Промойте мясо, залейте его чистой водой и поставьте на огонь.
• Когда вода закипит, снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь и добавьте обжаренные овощи и коренья в кастрюлю.
• После повторного закипания добавьте специи и подсолите бульон.
• Варите на слабом огне в течение 2 часов, слегка прикрыв кастрюлю крышкой.

После этого выньте мясо и процедите бульон. Что делать с овощами – решайте сами: кто-то выбрасывает их, а кто-то предпочитает есть. Бульон, приготовленный по этому рецепту, считается светлым.

Бульон из говядины — это универсальное блюдо, которое вызывает множество мнений. Многие ценят его за насыщенный вкус и аромат, который наполняет дом во время приготовления. Однако есть и другая сторона: диетический бульон, который можно сварить, используя нежирные куски мяса и минимальное количество соли. Такой вариант подходит тем, кто следит за своим питанием или восстанавливается после болезни.

Некоторые кулинары рекомендуют добавлять в бульон овощи, такие как морковь и сельдерей, чтобы сделать его более полезным и насыщенным витаминами. Другие же предпочитают классический рецепт, который требует долгого варения для достижения максимального вкуса. Важно помнить, что время приготовления влияет на конечный результат: чем дольше варится бульон, тем более насыщенным он становится.

Таким образом, каждый может найти свой идеальный рецепт, который будет соответствовать его предпочтениям и потребностям.

Бульон из обжаренной говядины (коричневый)

Состав:

• мякоть говядины – 0,5 кг;
• красный лук – 100 г;
• корень сельдерея – 100 г;
• сливочное масло – 80 г;
• вода – 2 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук, очистив, порежьте крупными кольцами.
• Сельдерей очистите, порежьте кружочками.
• На сковороде растопите половину масла, обжарьте в нем лук и сельдерей в течение 5 минут, переложите в кастрюлю, предназначенную для варки бульона.
• Мясо вымойте, подсушите салфеткой, нарежьте крупными кусками (как на шашлык).
• Обжарьте мясо в течение 10 минут на оставшемся масле. Положите к овощам.
• Залейте овощи и мясо водой, доведите ее до кипения.
• Снимите пену, убавьте огонь, подсолите и добавьте специи.
• Варите не менее часа, не накрывая крышкой.

Бульон, сваренный по данному рецепту, имеет аппетитный коричневый оттенок. Его относят к категории коричневых (красных) бульонов.

Хороший рецепт2Так себе2

Говяжий бульон из костей

Состав:

• говяжьи кости – 0,5 кг;
• лук репчатый – 100 г;
• масло сливочное – 40 г;
• вода – 2,5 л;
• соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Обжарьте кости на сливочном масле, затем залейте их водой.
• Добавьте целую луковицу.
• Поставьте кастрюлю на огонь. После закипания уберите пену, добавьте специи и соль.
• Варите на медленном огне в течение одного часа.
• Процедите бульон дважды.

Бульон, приготовленный из говяжьих костей, обладает насыщенным ароматом и богатым вкусом, однако не является самым полезным вариантом. Чаще всего его используют не для супов, а как основу для соусов или заливного из говядины.

Видео: Три вида бульона. Правила приготовления

Три вида бульона. Как варить бульон. Правила приготовления бульонов.

Матрица продуктов:

Говядина

Советы по хранению и использованию бульона

Хранение и использование бульона из говядины требует особого внимания, чтобы сохранить его питательные свойства и вкус. Вот несколько советов, которые помогут вам правильно обращаться с бульоном.

Хранение бульона

После приготовления бульона важно правильно его охладить и хранить. Вот несколько рекомендаций:

• Охлаждение: Дайте бульону остыть при комнатной температуре не более двух часов, чтобы избежать размножения бактерий. Затем поместите его в холодильник.
• Контейнеры: Используйте герметичные контейнеры или банки для хранения бульона. Это поможет предотвратить попадание посторонних запахов и сохранить свежесть.
• Заморозка: Если вы планируете хранить бульон долго, лучше всего заморозить его. Разлейте бульон по порционным контейнерам или пакетам для заморозки, оставляя немного свободного пространства для расширения жидкости.
• Сроки хранения: В холодильнике бульон можно хранить до 4-5 дней, а в морозильной камере – до 3 месяцев. Обязательно пометьте контейнеры с датой приготовления.

Использование бульона

Бульон из говядины можно использовать в различных блюдах, что делает его универсальным ингредиентом. Вот несколько идей:

• Супы: Бульон является отличной основой для супов. Вы можете добавить овощи, крупы или макароны для создания полноценного блюда.
• Соусы: Используйте бульон для приготовления соусов, чтобы добавить глубину вкуса. Он отлично подходит для мясных и овощных соусов.
• Ризотто и каши: Замените воду бульоном при приготовлении ризотто или каши, чтобы сделать их более насыщенными и ароматными.
• Маринады: Бульон можно использовать в качестве основы для маринадов, что придаст мясу дополнительный вкус и сочность.

Следуя этим советам, вы сможете максимально эффективно использовать бульон из говядины, наслаждаясь его вкусом и полезными свойствами на протяжении длительного времени.

Вопрос-ответ

Можно ли при диете говяжий бульон?

Говяжий бульон – база для приготовления разных блюд. Говяжий бульон подают к столу при диетическом питании, посыпав зеленью и положив половинку вареного яйца.

Как правильно варить говядину, чтобы бульон был прозрачным?

Правила варки бульона. После закипания слейте мутную воду и промойте мясо и кости. Кастрюлю лучше не закрывать плотно, а оставлять крышку приоткрытой или снять — это поможет пенной массе уйти, а бульону оставаться прозрачным. Пену снимайте в первые 15–20 минут варки. Это избавит бульон от примесей и лишнего жира.

Сколько времени нужно варить говядину для бульона?

Говядина помещается в кастрюлю с холодной водой, нагревается на огне, лучше не сильном, а умеренном. А после закипания огонь убавляется на самый слабый, и бульон варится не меньше часа. Если вы используете мелкие кусочки (можно положить любое мясо, с косточками и сухожилиями), этого времени вполне хватит.

Какой бульон при диете?

Бульоны дают чувство сытости надолго, но при этом в бульонах нет углеводов, а значит, и калорий меньше. Легкие овощные или насыщенные мясные, куриные или рыбные — они улучшают пищеварение, выводят из организма шлаки и токсины. При соблюдении всех условий трехнедельная диета поможет сбросить до 7 лишних килограммов.

Советы

СОВЕТ №1

Для приготовления диетического бульона выбирайте нежирные части говядины, такие как филе или вырезка. Удаление видимого жира перед варкой поможет снизить калорийность и сделать бульон более легким.

СОВЕТ №2

Чтобы бульон получился насыщенным, обжарьте мясо на сковороде до золотистой корочки перед варкой. Это придаст бульону более глубокий вкус и аромат.

СОВЕТ №3

Добавляйте овощи, такие как морковь, лук и сельдерей, в процессе варки. Они не только обогатят бульон витаминами, но и сделают его вкус более насыщенным и сбалансированным.

СОВЕТ №4

Не забывайте снимать пену в начале варки, чтобы бульон получился прозрачным. Это также поможет избавиться от лишнего жира и сделать его более легким для желудка.