Крем-суп и суп-пюре — два блюда, которые часто путают, несмотря на различия. Оба имеют гладкую и однородную консистенцию, но их приготовление, ингредиенты и текстура различаются. В этой статье рассмотрим отличия между крем-супом и супом-пюре, а также дадим советы по их приготовлению. Понимание этих различий поможет разнообразить меню и улучшить кулинарные навыки.
Новая жизнь протертого супчика
Основу супа-пюре составляют вода, овощной бульон или отвар. При его приготовлении можно комбинировать различные овощи, крупы, а также мясные или рыбные продукты. Лесные грибы добавят блюду уникальный аромат. Классический вариант включает в себя горох, чечевицу или тыкву.
Процесс приготовления заключается в том, что ингредиенты отвариваются, затем измельчаются и снова помещаются в оставшийся бульон или другую основу. После добавления специй суп доводят до кипения. Возможны вариации, при которых некоторые компоненты предварительно обжариваются для усиления вкуса. Обычно супы-пюре готовятся без добавления муки, а их густота достигается благодаря тщательному измельчению ингредиентов и высокому содержанию крахмала в овощах и крупах.
Супы подаются с зеленью, копченостями, сухариками или натертым чесноком. В готовое блюдо можно добавить кусочки отварных овощей или мяса, а также сливки или сметану.
Врачи подчеркивают, что крем-суп и суп-пюре, несмотря на внешние сходства, имеют свои отличия. Крем-суп обычно готовится на основе сливок или молока, что придаёт ему более насыщенный и мягкий вкус. В его состав часто входят овощи, которые предварительно обжариваются, а затем смешиваются с жидкостью до получения однородной массы. Суп-пюре, в свою очередь, может не содержать молочных продуктов и чаще всего готовится из отваренных овощей, которые просто пюрируются. Это делает суп-пюре более легким и менее калорийным вариантом. Врачи рекомендуют выбирать тот или иной вид супа в зависимости от индивидуальных потребностей организма и личных предпочтений в питании.
Эксперты в области кулинарии подчеркивают, что крем-суп и суп-пюре, хотя и имеют схожие черты, все же отличаются по своей текстуре и способу приготовления. Крем-суп обычно готовится на основе бульона или молока, что придает ему более нежный и сливочный вкус. В процессе приготовления ингредиенты, такие как овощи или грибы, обжариваются, а затем варятся и взбиваются до однородной консистенции.
Суп-пюре, в свою очередь, чаще всего готовится из вареных овощей, которые также превращаются в пюре, но без добавления молока или сливок. Это делает его более легким и менее калорийным. Эксперты отмечают, что суп-пюре может сохранять более яркий вкус основных ингредиентов, в то время как крем-суп часто имеет более мягкий и гармоничный профиль. Таким образом, выбор между этими двумя блюдами зависит от предпочтений и желаемого вкусового опыта.
И одно только слово твердит: «Бешамель, бешамель, бешамель…»
Этим дивным французским словом называют обычный белый соус. Крем-суп готовится на его основе. Именно соус обеспечивает густую консистенцию и нежный сливочный вкус.
Готовится он следующим образом. В сковороде следует растопить 2 ст. л. сливочного масла, добавить 2 ст. л. муки и тщательно перемешивать в течение нескольких минут, чтобы масло впитало муку, а смесь стала однородной. Затем надо постепенно влить стакан теплого молока и томить соус на слабом огне, продолжая помешивание во избежание образования комочков. Готовый соус при необходимости процеживают. Соль, перец, мускатный орех добавляют по вкусу.
Как правило, отваривают один продукт, например куриное филе, спаржу, зеленый горошек. Но вы можете проявить фантазию и сочетать несколько.
Вам придется потрудиться и тщательно протереть перемолотые продукты через марлю или густое сито. Полученная масса по консистенции действительно напоминает крем. Ее соединяют с соусом, заправляют горячими жирными сливками и прогревают до кипения.
Крем-суп и суп-пюре часто путают, хотя между ними есть важные отличия. Крем-суп, как правило, готовится на основе бульона и включает в себя сливки, что придаёт ему нежную текстуру и богатый вкус. Он может быть приготовлен из различных ингредиентов, таких как овощи, грибы или морепродукты, и обычно подаётся горячим. Суп-пюре, в свою очередь, представляет собой более однородную массу, получаемую путём измельчения варёных ингредиентов. Он может быть как на овощном, так и на мясном бульоне, но обычно не содержит сливок. Люди отмечают, что суп-пюре чаще бывает более легким и полезным, тогда как крем-суп радует гурманов своей насыщенностью и кремовой консистенцией. Оба варианта имеют свои поклонники и могут стать отличным дополнением к любому столу.
| Характеристика | Крем-суп | Суп-пюре |
|---|---|---|
| Консистенция | Очень гладкая, однородная, бархатистая, без комочков и волокон. | Однородная, но может содержать небольшие кусочки или волокна ингредиентов, менее гладкая. |
| Способ приготовления | Ингредиенты измельчаются до состояния пюре, затем часто протираются через сито для достижения максимальной гладкости. Добавляются сливки, молоко или сливочное масло. | Ингредиенты измельчаются блендером до состояния пюре. Протирание через сито не всегда обязательно. |
| Добавление молочных продуктов | Обязательно или очень желательно для придания кремовой текстуры и насыщенного вкуса (сливки, молоко, сливочное масло). | Может содержать молочные продукты, но не является обязательным компонентом. Часто готовится без них. |
| Текстура | Легкая, воздушная, обволакивающая. | Более плотная, густая. |
| Примеры | Крем-суп из шампиньонов, крем-суп из брокколи, крем-суп из тыквы со сливками. | Суп-пюре из гороха, суп-пюре из картофеля, суп-пюре из овощей. |
| Наличие кусочков | Полностью отсутствует. | Могут присутствовать мелкие, почти незаметные кусочки. |
| Цель добавления сливок/молока | Придание нежности, бархатистости и обогащение вкуса. | Для смягчения вкуса или придания дополнительной питательности, но не для создания основной текстуры. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о различиях между крем-супом и супом-пюре:
Читайте также:
-
Консистенция и текстура: Крем-суп обычно готовится с добавлением сливок или молока, что придаёт ему более нежную и кремообразную текстуру. Суп-пюре, в свою очередь, может быть более густым и насыщенным, так как он часто готовится только из овощей и бульона, без добавления молочных продуктов.
-
Способ приготовления: Для приготовления супа-пюре овощи обычно отвариваются, а затем измельчаются до однородной массы с помощью блендера. Крем-суп может включать в себя этот процесс, но также часто требует дополнительного этапа — добавления сливок или масла в конце, чтобы достичь нужной консистенции и вкуса.
-
Ингредиенты: В крем-супах часто используются более разнообразные ингредиенты, включая не только овощи, но и мясные или рыбные бульоны, а также специи и травы для обогащения вкуса. Суп-пюре чаще всего фокусируется на одном основном ингредиенте (например, картофель, брокколи или морковь), что позволяет подчеркнуть его вкус.
Советы искушенных поваров
- При варке овощей важно, чтобы вода слегка их покрывала, иначе суп получится слишком жидким. Овощи следует помещать только в кипящую воду. Длительное термическое воздействие разрушает витамин C. Не забудьте добавить специи для улучшения вкуса.
- Перед приготовлением сухой горох или фасоль замочите в воде на несколько часов. Это значительно уменьшит время их варки.
- Небольшое количество сахара или меда может прекрасно подчеркнуть вкус большинства блюд с томатами.
- Добавление растопленного сливочного масла может негативно сказаться на вкусе готового блюда.
- Не рекомендуется повторно разогревать крем-супы или супы-пюре. Если нет возможности подать их сразу после приготовления, лучше оставить на водяной бане.
- При готовке отдавайте предпочтение кастрюлям с толстым дном.
Исторические корни и эволюция супов
Крем-суп и суп-пюре имеют свои корни в кулинарных традициях разных стран, и их история уходит вглубь веков. Оба этих блюда представляют собой разновидности жидких супов, но их происхождение и эволюция имеют свои особенности.
Крем-супы, как правило, возникли в Европе, особенно во Франции, где кулинарные традиции всегда придавали большое значение текстуре и вкусу блюд. Первые упоминания о крем-супах можно найти в кулинарных книгах XVIII века, где они описывались как супы, приготовленные на основе бульонов с добавлением сливок, масла и различных ароматических ингредиентов. Эти супы часто подавались в качестве изысканных блюд на званых ужинах и праздниках.
Суп-пюре, в свою очередь, имеет более простые корни и, вероятно, возник как способ использования остатков продуктов. Он стал популярным в крестьянской кухне, где хозяйки использовали овощи, которые оставались после приготовления других блюд. Суп-пюре готовится путем варки овощей, а затем их измельчения в однородную массу, что позволяло не только экономить продукты, но и создавать сытные и питательные блюда.
С течением времени оба типа супов начали эволюционировать. В XX веке с развитием кулинарного искусства и гастрономической культуры крем-супы стали более разнообразными и изысканными. Появились различные вариации, такие как грибной крем-суп, томатный крем-суп и даже супы с морепродуктами. В то же время суп-пюре также не остался в стороне: его начали готовить не только из овощей, но и из бобовых, злаков и даже фруктов, что расширило его вкусовые горизонты.
Таким образом, исторические корни и эволюция крем-супов и супов-пюре показывают, как кулинарные традиции могут адаптироваться и изменяться с течением времени, отражая культурные и социальные изменения в обществе. Оба блюда имеют свои уникальные особенности и могут быть приготовлены с использованием различных ингредиентов, что делает их популярными в современных кухнях по всему миру.
Вопрос-ответ
Как называется суп-пюре по-другому?
Пюрированный суп, загущенный яично-молочным льезоном, молоком и сливочным маслом либо сливками, называется суп-крем или крем-суп. В старой европейской кулинарной школе для загущивания овощных супов-пюре применяли так называемый «шлем» (от нем.
Чем отличается крем-суп от супа?
Крем-суп и суп-велюте. В современной кулинарии чаще всего между этими двумя разновидностями супа различий не делается, и их ингредиенты считаются взаимозаменяемыми. Текстура крем-супа обеспечивается за счет сгустителей (мука, картофель) или естественной консистенции основного ингредиента.
Что лучше суп или суп-пюре?
Овощные супы могут содержать больше клетчатки в сравнении с супами-пюре, поскольку овощи остаются в целостном виде, что способствует улучшению пищеварения. Они также сохраняют текстуру, что многим нравится в плане консистенции.
Что гуще крем-суп или суп-пюре?
Кроме того, супы-пюре обладают более густой и грубой текстурой, чем крем-супы.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на текстуру: крем-супы обычно имеют более гладкую и однородную консистенцию, в то время как супы-пюре могут содержать небольшие кусочки овощей или других ингредиентов, что придаёт им более насыщенный вкус и текстуру.
СОВЕТ №2
Приготовление крем-супа требует добавления сливок или масла для достижения кремообразной консистенции, тогда как супы-пюре могут быть приготовлены без молочных продуктов, что делает их более легкими и подходящими для вегетарианцев и веганов.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с ингредиентами: в крем-супы можно добавлять различные специи и травы для усиления вкуса, а в супы-пюре — разнообразные овощи, чтобы создать уникальные сочетания и текстуры.
СОВЕТ №4
Не забывайте о подаче: крем-супы часто украшают сливками или зеленью, в то время как супы-пюре можно подавать с хрустящими гренками или семенами, что добавляет интересный контраст к блюду.
