В кулинарии много блюд, которые выглядят схожими, но имеют уникальные особенности и способы приготовления. В этой статье рассмотрим различия между шницелем, котлетой, эскалопом, бифштексом и отбивной. Понимание этих отличий поможет улучшить кулинарные навыки и сделать осознанный выбор при заказе в ресторане или приготовлении дома.
Шницель
Шницель представляет собой тонкий кусок мяса, который обжаривается на сковороде. Для его приготовления используют телятину, баранину, свинину или куриную грудку. Важно, чтобы мясо было из тех частей туши, где оно мягкое и не содержит жилок и хрящей. Поэтому шницели чаще всего делают из окорока или корейки.
Чтобы шницель сохранял свою форму и быстро готовился, его нарезают поперёк волокон одним цельным куском. Размер шницеля может варьироваться, и иногда он оказывается больше тарелки, на которой его подают.
Основное требование: шницель должен быть тонким. Если кусок мяса оказывается слишком толстым, его отбивают с помощью молотка или специального инструмента.
Специалисты отмечают, что различия между шницелем, котлетой, эскалопом, бифштексом и отбивной заключаются не только в методах приготовления, но и в используемых ингредиентах. Шницель, как правило, готовится из тонко нарезанного мяса, обжаренного в панировке, что придаёт ему аппетитную хрустящую корочку. Котлета же чаще всего изготавливается из фарша, который формируется в круглую или овальную форму и может включать различные добавки, такие как лук и специи. Эскалоп представляет собой тонкий кусок мяса, обжаренный на сковороде без панировки, что делает его более легким вариантом. Бифштекс — это кусок мяса, приготовленный на гриле или сковороде, часто с кровью, что подчеркивает его естественный вкус. Отбивная, в свою очередь, изготавливается из цельного куска мяса, который отбивается и готовится без панировки. Таким образом, выбор между этими блюдами зависит от личных предпочтений и целей в питании.
Эксперты кулинарии отмечают, что шницель, котлета, эскалоп, бифштекс и отбивная — это разные блюда, каждое из которых имеет свои особенности. Шницель, как правило, готовится из тонко нарезанного мяса, обжаренного в панировке, что придаёт ему хрустящую корочку. Котлета же чаще всего формируется из фарша, который может содержать различные добавки, такие как лук или специи, и обжаривается на сковороде. Эскалоп представляет собой тонкий кусок мяса, который обычно жарят без панировки, сохраняя его натуральный вкус. Бифштекс — это кусок мяса, приготовленный на гриле или сковороде, часто с кровью, что делает его сочным. Отбивная, в свою очередь, подразумевает отбивание мяса, чтобы сделать его более нежным, и может быть как с панировкой, так и без. Каждое из этих блюд имеет свои кулинарные традиции и способы приготовления, что делает их уникальными.
Как приготовить шницель
- Отрезают тонкий пласт мяса и сбрызгивают водой.
- Отбивают его.
- Придают ему овальную форму.
- Посыпают солью и перцем.
- С обеих сторон смачивают льезоном из молока и яиц и панируют в молотых сухарях.
- Жарят в большом количестве масла (фритюре) до золотистой корочки.
Готовый шницель представляет собой хорошо прожаренный цельный тонкий пласт мяса с хрустящей корочкой.
Молодая хозяйка иногда путает шницель с отбивной, эскалопом или бифштексом. Между ними есть, конечно, что-то общее, но если внимательно ознакомиться с каждым видом мясного блюда по отдельности, то можно сделать вывод: для каждого из этих блюд используется хороший кусок мяса. А чем же они отличаются друг от друга?
| Название блюда | Основные характеристики | Отличия от других блюд |
|---|---|---|
| Шницель | Тонкий пласт мяса (чаще свинина, телятина), отбитый, панированный в сухарях и обжаренный. | От котлеты: Шницель всегда из цельного куска мяса, котлета может быть из рубленого фарша. От эскалопа: Шницель панируется, эскалоп – нет. От бифштекса: Шницель панируется, бифштекс – нет, и обычно из говядины. От отбивной: Шницель панируется, отбивная может быть без панировки. |
| Котлета | Может быть из рубленого фарша (мясо, рыба, овощи) или из цельного куска мяса (например, котлета по-киевски). Часто панируется. | От шницеля: Котлета может быть из фарша, шницель – всегда из цельного куска. От эскалопа: Котлета может быть из фарша и панируется, эскалоп – из цельного мяса без панировки. От бифштекса: Котлета может быть из фарша и панируется, бифштекс – из цельной говядины без панировки. От отбивной: Котлета может быть из фарша, отбивная – всегда из цельного куска. |
| Эскалоп | Тонкий, ровный, не отбитый пласт мяса (чаще свинина, телятина), без панировки, обжаренный. | От шницеля: Эскалоп не панируется, шницель – панируется. От котлеты: Эскалоп всегда из цельного куска мяса без панировки, котлета может быть из фарша и панируется. От бифштекса: Эскалоп может быть из свинины/телятины, бифштекс – из говядины. Эскалоп не отбивается, бифштекс может быть слегка отбит. От отбивной: Эскалоп не отбивается, отбивная – отбивается. |
| Бифштекс | Кусок говядины (часто толстый), обжаренный без панировки. Может быть слегка отбит. | От шницеля: Бифштекс из говядины и не панируется, шницель – из свинины/телятины и панируется. От котлеты: Бифштекс из цельной говядины без панировки, котлета может быть из фарша и панируется. От эскалопа: Бифштекс из говядины, эскалоп – из свинины/телятины. Бифштекс может быть толще. От отбивной: Бифштекс из говядины, отбивная может быть из другого мяса. Бифштекс может быть толще и не так сильно отбит. |
| Отбивная | Кусок мяса (свинина, телятина, говядина), сильно отбитый, может быть панирован или нет, обжаренный. | От шницеля: Отбивная может быть без панировки, шницель – всегда панируется. От котлеты: Отбивная всегда из цельного куска мяса, котлета может быть из фарша. От эскалопа: Отбивная сильно отбивается, эскалоп – нет. От бифштекса: Отбивная может быть из разного мяса и сильно отбивается, бифштекс – из говядины и может быть слегка отбит. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов, которые помогут понять различия между шницелем, котлетой, эскалопом, бифштексом и отбивной:
-
Происхождение названий: Шницель (от немецкого “Schnitzel”) традиционно ассоциируется с австрийской кухней и представляет собой тонкий кусок мяса, обжаренный в панировке. Котлета, в свою очередь, происходит от французского слова “cotelette” и может быть как мясной, так и рыбной, часто включает фарш и формируется в круглую или овальную форму.
-
Способ приготовления: Эскалоп — это тонкий кусок мяса, который обычно обжаривается на сковороде без панировки, в то время как шницель и отбивная (которая также может быть панированной) часто готовятся с использованием панировочных сухарей. Бифштекс, как правило, представляет собой толстый кусок мяса, который готовится на гриле или сковороде без панировки и часто подается с кровью.
-
Разные виды мяса: Хотя шницели и отбивные чаще всего готовятся из свинины или телятины, котлеты могут быть сделаны из различных видов мяса, включая говядину, курицу и рыбу. Бифштекс, как правило, готовится из говядины и считается более “мясным” вариантом, тогда как шницель и отбивная могут быть более нежными и легкими.
Котлета
Приготовление котлет — это задача, с которой справится любая домохозяйка. Для этого в фарш, полученный из мяса, добавляют разнообразные специи, яйцо и хлеб, предварительно замоченный в молоке. Иногда в смесь включают мелко нарезанные овощи или крупы.
Фарш тщательно перемешивается, после чего из него формируют котлеты, которые обваливают в панировочных сухарях. Затем котлеты обжариваются с обеих сторон до появления золотистой корочки. Важно отметить, что рубленые котлеты значительно отличаются от шницелей. Существуют также натуральные котлеты, которые готовятся из целого куска мяса.
Эти котлеты напоминают шницели, но только на первый взгляд. Объединяет их то, что и шницель, и натуральная котлета перед жаркой обязательно отбиваются, приправляются солью и перцем, смачиваются льезоном и панируются в сухарях.
Читайте также:
Шницель, котлета, эскалоп, бифштекс и отбивная — каждое из этих блюд обладает своими характерными чертами, и мнения о них могут различаться. Шницель обычно готовят из тонко нарезанного мяса, обжаренного в панировке, что придаёт ему хрустящую корочку. Котлета чаще всего изготавливается из фарша, что делает её более сочной и мягкой. Эскалоп — это также тонкий кусок мяса, но его обычно готовят без панировки, что позволяет сохранить его естественный вкус. Бифштекс — это стейк, который может подаваться с кровью или хорошо прожаренным, и ценится за свою текстуру и насыщенный вкус. Отбивная, в свою очередь, представляет собой кусок мяса, который отбивают для повышения нежности, а затем жарят или запекают. Каждое из этих блюд имеет своих поклонников и уникальные методы приготовления, что делает их популярными в различных кухнях мира.
Чем отличается шницель от котлет
Отличие 1. Для шницеля годится корейка или окорок, куриная или индюшачья грудинка. На мясе не должно быть сухожилий и плёнок.
Натуральную котлету делают из мяса с косточкой. Это может быть телятина, баранина, курица, а также любое другое мясо.
Отличие 2. Шницель отбивают до тонкого состояния. Иногда он бывает всего лишь 4 мм толщиной.
Чтобы котлета по весу соответствовала стандарту, очень часто на уже отбитый кусок мякоти с косточкой кладут ещё один тонкий слой мяса, придавая двум пластикам овальную форму. В таком виде их панируют и обжаривают.
Отличие 3. Шницели жарят во фритюре до румяной хрустящей корочки.
Котлеты натуральные обжаривают на сковороде до светло-коричневой корочки, а затем доводят до готовности в духовке.
Отбивная
Название “отбивная” говорит само за себя. Иногда её называют шницелем, вероятно, потому что и отбивная, и шницель представляют собой тонкий отбитый кусок мяса, обжаренный в панировке.
Однако опытные повара сразу укажут на различия между этими двумя блюдами. Для приготовления отбивной подходит любое мясо, которое не содержит жилок и костей. Особенно нежные и вкусные отбивные получаются из куриных грудок.
-
Читайте также:
Мясо нарезают поперёк волокон на тонкие ломтики и аккуратно отбивают. Затем его посыпают специями, обваливают в панировке, состоящей из сухарей и льезона. После этого отбивные обжаривают на сковороде в небольшом количестве хорошо разогретого масла, чтобы они сразу покрылись аппетитной корочкой, и сок не вытекал наружу.
Чем отличается шницель от отбивной
Отличие 1. Мясо для отбивной всегда отбивают. А шницель, если он тонко порезан, можно не отбивать.
Отличие 2. Отбивную жарят в небольшом количестве масла, а шницель очень часто готовят во фритюре и даже на гриле.
Эскалоп
Для приготовления эскалопа подойдут корейка, окорок или любое мясо без жил. Мясо нарезают поперёк волокон на кусочки толщиной до 1,5 см. Затем отбивают их кухонным молоточком до толщины 0,5—1 см, придавая эскалопам круглую форму. После этого посыпают солью и перцем. Обжаривают на растительном масле с обеих сторон до полной готовности. Подают с любым гарниром по вкусу.
Чем отличается шницель от эскалопа
Отличие 1. Эскалопы в отличие от шницелей никогда не панируют в молотых сухарях и льезоне.
Отличие 2. Шницели жарят во фритюре до хрустящей корочки. Эскалопы жарят на сковороде с небольшим количеством масла методом пассерования.
Бифштекс
Бифштекс – это еще один популярный мясной продукт, который готовят из вырезки говядины. По своей сути, это жареный кусок мяса.
Мясо нарезают поперек волокон на тонкие пласты, которые затем отбивают, придавая им овальную форму. Перед жаркой бифштексы солят, посыпают перцем и обжаривают на масле с обеих сторон до появления аппетитной золотистой корочки.
Чем отличается шницель от бифштекса
Отличие 1. От шницеля бифштекс отличается тем, что он никогда не панируется в сухарях и льезоне.
Отличие 2. Бифштекс может быть прожаренным наполовину (с кровью) или полностью прожаренным.
-
Читайте также:
Шницель всегда доводят до готовности, и поэтому он получается зажаристым, с хрустящей корочкой.
Отличие 3. Бифштекс является самостоятельным блюдом.
Шницель подают с любым гарниром или салатом.
Несмотря на то, что шницель отличается от бифштекса, котлет, эскалопов и отбивных, все эти мясные блюда очень вкусны, их легко готовить, и они могут украсить любой праздничный стол.
Фото:nakormi.com
Сравнение всех видов мяса
Шницель, котлета, эскалоп, бифштекс и отбивная – это все популярные мясные блюда, которые имеют свои уникальные особенности и способы приготовления. Давайте подробнее рассмотрим каждое из этих блюд и выясним, чем они отличаются друг от друга.
Шницель – это тонкий кусок мяса, обычно телятины или свинины, который обваливается в муке, яйце и панировочных сухарях, а затем обжаривается на сковороде. Шницель имеет хрустящую корочку и нежное мясо внутри. Классический шницель, например, венский, готовится именно из телятины и подается с лимоном и картофельным гарниром.
Котлета – это мясное блюдо, которое может быть приготовлено из различных видов мяса, включая говядину, свинину и курицу. Котлеты обычно формируются из фарша, который может содержать добавки, такие как лук, специи и хлебные крошки. Котлеты могут быть жареными, запеченными или приготовленными на гриле. В отличие от шницеля, котлета не требует панировки и может быть более сочной благодаря добавлению жира и других ингредиентов в фарш.
Эскалоп – это также тонкий кусок мяса, но в отличие от шницеля, он обычно не панируется. Эскалоп может быть приготовлен из различных видов мяса, чаще всего из свинины или курицы. Мясо для эскалопа нарезается на тонкие пласты и обжаривается на сковороде или гриле. Эскалопы часто подаются с соусами или гарнирами, которые подчеркивают вкус мяса.
Бифштекс – это кусок мяса, обычно говядины, который готовится на гриле или сковороде. Бифштекс может быть как цельным куском, так и нарезанным на более мелкие порции. Главное отличие бифштекса от других видов мяса заключается в том, что он готовится без панировки и часто подается с минимальными добавками, чтобы сохранить естественный вкус мяса. Бифштекс может быть приготовлен до разной степени прожарки, от rare до well-done.
Отбивная – это кусок мяса, который был отбит молоточком, чтобы сделать его более нежным. Отбивные могут быть приготовлены из различных видов мяса, включая свинину, говядину и курицу. В отличие от шницеля, отбивная может не иметь панировки и часто готовится на сковороде или гриле. Отбивные могут подаваться с различными соусами и гарнирами, что делает их универсальным блюдом.
Таким образом, хотя шницель, котлета, эскалоп, бифштекс и отбивная могут выглядеть похожими на первый взгляд, каждое из этих блюд имеет свои уникальные характеристики, способы приготовления и вкусовые качества. Понимание этих различий поможет вам лучше ориентироваться в мире мясных блюд и выбрать то, что подходит именно вам.
Какое мясо лучше использовать для шницеля, котлеты, отбивной, эскалопа и бифштекса
Выбор мяса для приготовления шницеля, котлеты, отбивной, эскалопа и бифштекса играет ключевую роль в конечном результате блюда. Каждое из этих мясных изделий требует определенного типа мяса, чтобы достичь желаемого вкуса и текстуры.
Шницель традиционно готовится из телятины, хотя также могут использоваться свинина или курица. Важно, чтобы мясо было нежным и не слишком жирным, так как шницель обычно панируется и обжаривается, что требует хорошей текстуры. Телятина считается классическим вариантом, так как она обладает мягкостью и деликатным вкусом.
Котлеты, в свою очередь, могут быть приготовлены из различных видов мяса, включая говядину, свинину и курицу. Для котлет лучше выбирать мясо с небольшим содержанием жира, чтобы они были сочными, но не слишком жирными. Часто используется фарш, который может включать в себя как мясо, так и добавки, такие как лук и специи, что позволяет разнообразить вкус.
Отбивная обычно готовится из свинины или говядины. Для отбивной важно, чтобы мясо было достаточно толстым, чтобы его можно было отбить, но при этом оставалось нежным. Свинина часто используется благодаря своей сочности, в то время как говядина может придавать блюду более насыщенный вкус. Отбивные также могут быть панированы, что добавляет хрустящую корочку.
Эскалоп — это тонкий кусок мяса, который чаще всего готовится из телятины или свинины. Как и в случае со шницелем, мясо должно быть нежным и легко поддаваться отбиванию. Эскалопы обычно обжариваются на сковороде, что позволяет сохранить их сочность и аромат. Важно выбирать мясо без жил и пленок, чтобы избежать жесткости.
Бифштекс, как правило, готовится из говядины, и здесь выбор мяса особенно критичен. Для бифштекса лучше всего подходят части, такие как вырезка или рибай, которые обладают хорошей мраморностью и нежностью. Бифштекс обычно готовится на гриле или сковороде, и его цель — сохранить естественный вкус мяса, поэтому важно выбирать качественное мясо без лишнего жира.
Таким образом, выбор мяса для каждого из этих блюд зависит от желаемой текстуры и вкуса. Правильный выбор мяса не только влияет на конечный результат, но и позволяет раскрыть все нюансы каждого блюда, делая его уникальным и вкусным.
Вопрос-ответ
Чем бифштекс отличается от шницеля?
Бифштекс – это кусок говядины, обжаренный на сковороде. В классическом исполнении блюда мясо берется из головной части вырезки. Ромштекс – это также кусок говядины из спинной части, отбитой и обжаренной в панировке до золотистой корочки. Шницель – это довольно тонкий кусок мяса, обжаренный в панировке во фритюре.
Чем шницель отличается от Эскалопа?
Эскалоп жарят на сковороде с небольшим количеством масла методом пассерования, в то время как шницели жарят во фритюре до хрустящей корочки. Perricone-md. Ru {6-host} Шницель бывает рубленый (из фарша) и натуральный — из цельного куска мяса, в то время как эскалоп — только из цельного.
В чем разница между эскалопом и шницелем?
Эскалоп — французский термин, обозначающий более широкую категорию отбитого панированного мяса, одним из видов которого является шницель. Шницели жарят, а вот эскалопы не обязательно жарят, хотя чаще всего именно так и делают. Ливан, вероятно, перенял французский термин во времена французского мандата.
Чем отличается эскалоп от отбивной?
Таким образом, основное отличие в том, что эскалоп не отбивают, а отбивная представляет собой крупные куски мяса, отбитые молотком.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на способ приготовления: шницель обычно обжаривается в панировке, тогда как котлета формируется из фарша и может быть запечена или жарена без панировки. Это поможет вам выбрать правильное блюдо в зависимости от ваших предпочтений.
СОВЕТ №2
Изучите состав ингредиентов: шницель чаще всего готовится из цельного куска мяса, тогда как котлета может содержать различные добавки, такие как хлеб или овощи. Это важно учитывать, если вы следите за своим рационом.
СОВЕТ №3
Не путайте эскалоп и отбивную: эскалоп — это тонкий кусок мяса, который обычно готовится без панировки, а отбивная может быть как в панировке, так и без нее. Зная это, вы сможете лучше ориентироваться в меню ресторанов.
СОВЕТ №4
При выборе между бифштексом и шницелем помните, что бифштекс готовится из говядины и обычно подается с кровью, в то время как шницель может быть приготовлен из разных видов мяса и чаще всего подается полностью прожаренным. Это поможет вам сделать правильный выбор в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
