Фарш из оленины: как сделать мягким, что приготовить кроме котлет

Фарш из оленины — это деликатес и источник полезных питательных веществ, который разнообразит ваше меню. В этой статье мы расскажем, как сделать фарш мягким и нежным, а также предложим интересные рецепты, помимо традиционных котлет. Узнав о способах приготовления, вы сможете удивить близких новыми блюдами и насладиться уникальным вкусом оленины.

Особенности приготовления

• Размораживание оленины должно происходить плавно, без резких температурных изменений. Попытка ускорить этот процесс с помощью микроволновой печи или горячей воды может негативно сказаться на вкусовых качествах мяса.
• Оленье мясо имеет характерный аромат, присущий диким животным. Чтобы избавиться от этого запаха, рекомендуется вымочить мясо в холодной воде или замариновать его. Эти действия также помогут сделать оленину более нежной.
• Даже после вымачивания оленина может оставаться жесткой. При приготовлении фарша желательно дважды пропустить мясо через мясорубку. Второй раз фарш обычно прокручивают после добавления других ингредиентов, таких как овощи или хлеб.
• Если вы планируете замораживать фарш, он должен состоять только из мясных компонентов. В замороженном состоянии он сохраняет свои качества минимум на два месяца. Если фарш будет использован в ближайшие дни, можно сразу добавить соль, специи и лук.

Время приготовления блюд из оленьего фарша зависит от конкретного рецепта и обычно составляет около 30 минут.

Врачи подчеркивают, что оленина является ценным источником белка и полезных микроэлементов, хотя ее текстура может быть жесткой. Чтобы сделать фарш более мягким, рекомендуется сочетать мясо с жиром, например, добавляя свиное сало или говяжий жир. Также полезно предварительно замариновать мясо в кисломолочных продуктах или уксусе, что поможет размягчить волокна.
Кроме классических котлет, из оленины можно создать множество интересных блюд. Например, фарш отлично подходит для запеканок, пирогов или начинок для блинчиков. Врачи также рекомендуют использовать оленину в качестве начинки для перцев или кабачков, что позволит сохранить все полезные свойства мяса и разнообразить ваше меню.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что фарш из оленины может быть довольно жестким, если не знать некоторых секретов его приготовления. Для достижения мягкости рекомендуется добавлять в фарш немного свиного сала или использовать мясо с более жирных частей оленя. Также важно правильно подбирать специи: розмарин, тимьян и чеснок не только улучшат вкус, но и сделают текстуру более нежной.

Кроме традиционных котлет, из олениного фарша можно приготовить множество интересных блюд. Например, эксперты советуют попробовать запеканку с картофелем и овощами, где фарш станет отличной основой. Также можно сделать фаршированные перцы или кабачки, добавив в начинку рис и свежие травы. Не стоит забывать и о пасте: соус на основе оленины с томатами и специями станет настоящим кулинарным шедевром.

Как приготовить Фарш из мяса северного оленя пошаговый рецепт – Котлетки под клюквенным соусом

Что можно добавить в фарш из оленины

Оленина не содержит большого количества жира, поэтому в фарш из нее часто добавляют жирные продукты:

• свиное сало;
• курдючный жир;
• сметану;
• сливки;
• сливочное масло.

Для того чтобы изделия из оленьего фарша вышли более мягкими и нежными, в него кладут:

• размоченный в молоке или сливках белый хлеб;
• картошку;
• геркулес;
• манную крупу.

Фарш из оленьего мяса получится более сочным, если в его составе имеются овощи:

• лук;
• морковь;
• кабачки;
• тыква;
• сладкий перец.

Сочетаются с олениной и грибы.

Приправить олений фарш можно разными видами перца, чесноком, розмарином, базиликом, другими пряными травами, плодами можжевельника.

Изделия из фарша будут лучше сохранять форму, если в него добавить яйцо.

Загустить полуфабрикат, если это требуется, можно с помощью муки, панировочных сухарей, круп, картофельного пюре.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о фарше из оленины и его использовании:

1. Мягкость и текстура: Чтобы сделать фарш из оленины более мягким, можно добавить в него немного жира, например, свиного или говяжьего. Также помогает использование молока или сливок при замешивании фарша, что делает его более нежным и сочным. Некоторые повара рекомендуют добавлять тертые овощи, такие как морковь или лук, которые не только смягчают текстуру, но и придают дополнительный вкус.

2. Разнообразие блюд: Фарш из оленины можно использовать не только для котлет. Его можно добавлять в пасту, готовить запеканки, фаршировать овощи (например, перцы или кабачки) или использовать для приготовления пирогов и пельменей. Оленина отлично сочетается с ягодами, такими как клюква или брусника, что позволяет создавать интересные соусы и гарниры.

3. Польза оленины: Оленина считается одним из самых полезных видов мяса. Она содержит меньше жира и калорий по сравнению с говядиной и свининой, а также богата белком, железом и витаминами группы B. Это делает блюда из оленины не только вкусными, но и питательными, что особенно важно для тех, кто следит за своим здоровьем.

Котлеты из оленины. Рецепт пошагово, видео

Базовый рецепт фарша из оленины

Состав:

• оленина – 1 кг;
• вода – 1 л;
• винный уксус (6-процентный) – 80 мл;
• сливочное масло (по желанию) – 50 г;
• репчатый лук (по желанию) – 150 г;
• соль, черный молотый перец (по вкусу) – по желанию.

Способ приготовления:

• Оленину очистите от пленок, удалите жилы и лишний жир. Нарежьте мясо на кусочки, которые легко поместятся в мясорубку. Поместите его в эмалированную миску или контейнер из стекла или пластика. Залейте мясо подкисленной уксусом водой и оставьте на 10-12 часов.
• Прокрутите куски оленины через мясорубку.
• Лук, очистив от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте до мягкости в растопленном сливочном масле. Дайте ему немного остыть, затем смешайте с фаршем.
• Приправьте мясной фарш солью и перцем по вкусу, тщательно перемешайте и используйте по назначению.

Если вы планируете хранить полуфабрикат длительное время, лучше не добавлять лук и соль.

Фарш из оленины становится все более востребованным благодаря своему насыщенному вкусу и низкому содержанию жира. Многие отмечают его уникальный аромат, который придаёт блюдам особую изюминку. Чтобы сделать фарш более нежным, можно добавить немного свиного сала или использовать молоко при замешивании. Также стоит попробовать замариновать мясо перед измельчением — это улучшит текстуру.

Кроме классических котлет, из оленины можно приготовить множество интересных блюд. Фарш отлично подходит для запеканок, пирогов и пасты. Популярные варианты включают тефтели с овощным соусом или рагу с грибами и картофелем. Не забудьте попробовать приготовить чили с олениной — это блюдо порадует любителей острых вкусов. Вариантов много, и каждый сможет найти что-то по своему вкусу!

Тефтели из оленьего фарша с рисом

Состав:

• олений фарш – 0,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• свиное сало – 150 г;
• рис – 40 г;
• сливки – 100 мл;
• пшеничная мука – 80-100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свиное сало нарежьте небольшими кусками, вместе с фаршем проверните через мясорубку.
• Рис промойте, отварите до готовности в подсоленной воде, еще раз промойте. Остывший рис смешайте с фаршем.
• Лук освободите от шелухи, мелко порежьте, соедините с мясом. Подсолите и приправьте фарш по вкусу, вымесите его руками, уберите на полчаса в холодильник.
• Сформировав из фарша шарики диаметром 5-7 см, обваляйте их в муке и обжарьте в растопленном сливочном масле. Поместите изделия в жаропрочную форму, залейте сливками и отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

Через 20 минут тефтели можно вынимать из духовки и подавать к столу. В качестве гарнира к ним можно подать картофельное пюре или картошку-фри, но они достаточно сытны и без гарнира.

Хороший рецепт1Так себе2

Готовлю уже много лет вместо КОТЛЕТ для перекуса! Мы их просто обожаем! ОСТАНОВИТЬСЯ БУДЕТ СЛОЖНО!

Макароны по-флотски с фаршем из оленины

Состав:

• макароны – 400 г;
• оленина (фарш) – 250 г;
• морковь – 80 г;
• лук репчатый – 70 г;
• прованские травы, смесь перцев, соль – по вкусу;
• растительное масло рафинированное – по необходимости.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду, добавьте соль и высыпьте макароны. Перемешайте и варите согласно инструкции на упаковке, затем откиньте на дуршлаг.
• Овощи тщательно промойте и очистите. Морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте мелкими кубиками.
• В сковороде разогрейте масло, добавьте овощи и обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте фарш и готовьте вместе с овощами 20-25 минут, периодически разбивая комки лопаткой.
• Приправьте фарш солью и специями, затем добавьте макароны. Хорошо перемешайте и томите под крышкой на медленном огне в течение 5 минут.

Перед подачей на стол блюдо можно украсить мелко нарезанной зеленью и полить томатным соусом.

Пирог с олениной

Состав:

• фарш из оленины – 0,4 кг;
• репчатый лук – 70 г;
• морковь – 80 г;
• болгарский перец – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• рафинированное растительное масло – 30 мл;
• красное сухое вино – 80 мл;
• пресное слоеное тесто – 0,4-0,5 кг;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Измельченные лук и морковь обжарьте в растительном масле, добавьте к ним фарш, посолите его и поперчите, пожарьте вместе с овощами 15 минут. Влейте в сковороду вино. Готовьте фарш с овощами, пока вино не выпарится.
• Одно яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите, крупно натрите, соедините с фаршем. Туда же отправьте мелко порезанную перечную мякоть, перемешайте продукты.
• Тесто раскатайте. Две трети его выложимте в форму, покрыв края и бортики. Положите на тесто начинку. Накройте фарш вторым куском теста. Сделайте в нем ножом несколько прорезей для выхода пара. Смажьте тесто желтком второго яйца.
• Отправьте форму в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 40 минут.

Пирог по данному рецепту получается настолько вкусным, что его можно приготовить к празднику.

Хороший рецептТак себе

Котлеты из оленьего фарша

Состав:

• оленьий фарш – 1 кг;
• мякиш белого хлеба – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• куриные яйца – 2 шт.;
• лук репчатый – 100 г;
• растительное масло (рафинированное), панировочные сухари – по необходимости;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Размочите мякиш белого хлеба в молоке, затем отожмите его. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Смешайте фарш с хлебом и луком, используя блендер или мясорубку для получения однородной массы.
• Вбейте яйца в смесь с фаршем, добавьте соль и перец. Если фарш оказался слишком жидким, добавьте немного панировочных сухарей для загустения.
• Сформируйте котлеты из получившегося фарша, обваляйте их в сухарях и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривайте котлеты на среднем огне в течение 10-15 минут, периодически переворачивая их.
• Влейте в сковороду молоко, в котором размочили хлеб. Потушите котлеты в этом молоке в течение 10-15 минут, чтобы они хорошо пропарились и остались сочными.

После этого разложите котлеты по тарелкам, добавьте любой гарнир и подавайте к столу.

Пельмени с олениной

Состав:

• фарш из оленины – 0,25 кг;
• сушеные белые грибы – 10 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• мука – 0,2 кг;
• вода – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы измельчите с помощью блендера до состояния муки. Мелко порезанный лук обжарьте. Добавьте грибной порошок и лук к фаршу. Посолите его, поперчите, перемешайте.
• Из муки, воды и половины чайной ложки соли сделайте тесто, оберните его пищевой пленкой, подождите 30 минут.
• Раскатайте тесто, вырежьте банкой кружки, разложите по ним начинку, сформируйте пельмени.
• Опустите пельмени в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Поварите их 10-12 минут после всплытия. Выловите шумовкой, разложите по тарелкам и подайте к столу.

Пельмени будут вкуснее, если их дополнить сметаной или соусом. Также их можно варить не в воде, а в бульоне.

Хороший рецепт1Так себе

Как лучше приготовить оленину

Запечь

31.16%

Пожарить, потушить

34.87%

Сделать котлеты

12.36%

Завялить, засушить

4.32%

Сварить суп

12.56%

По-другому

4.72%

Проголосовало:

995

Матрица продуктов:

Оленина

Супы и бульоны на основе фарша из оленины

Фарш из оленины – это не только отличный ингредиент для котлет, но и замечательная основа для приготовления различных супов и бульонов. Благодаря своим уникальным вкусовым качествам, оленина придаёт блюдам особую насыщенность и аромат. Рассмотрим, как правильно использовать фарш из оленины для создания вкусных и сытных супов.

Первым шагом в приготовлении супа на основе фарша из оленины является выбор подходящих ингредиентов. Оленина хорошо сочетается с различными овощами, такими как морковь, картофель, лук и сельдерей. Также можно добавить специи и травы, такие как тимьян, розмарин или лавровый лист, которые подчеркнут вкус мяса.

Для начала, можно приготовить классический мясной бульон. Для этого в кастрюлю помещают фарш из оленины, заливают холодной водой и доводят до кипения. После закипания, необходимо снять пену и добавить нарезанные овощи. Бульон варится на медленном огне около 1-1.5 часов. Важно следить за тем, чтобы бульон не закипал слишком сильно, так как это может сделать его мутным.

После того как бульон готов, его можно процедить, а мясо отделить от костей и нарезать на мелкие кусочки. Полученный бульон можно использовать как основу для различных супов. Например, добавив в него вермишель или рис, можно получить сытный суп с мясом. Также можно добавить консервированные или свежие овощи, такие как фасоль, горошек или шпинат, что сделает блюдо более питательным и разнообразным.

Другим вариантом является приготовление супа-пюре. Для этого необходимо отварить картофель и морковь в бульоне, а затем измельчить их с помощью блендера до состояния пюре. В полученную массу можно добавить немного сливок или сметаны для кремовой текстуры. Фарш из оленины можно обжарить отдельно с луком и добавить в суп перед подачей, что придаст ему дополнительный вкус и аромат.

Не стоит забывать и о традиционных рецептах, таких как охотничий суп. В этом случае фарш из оленины обжаривается с луком и специями, затем добавляются грибы и картофель, а также немного красного вина для глубины вкуса. Такой суп отлично согревает в холодное время года и станет настоящим украшением любого стола.

В заключение, фарш из оленины – это универсальный продукт, который можно использовать не только для приготовления котлет, но и для создания разнообразных супов и бульонов. Экспериментируйте с ингредиентами и специями, чтобы найти свой идеальный рецепт, который порадует вас и ваших близких.

Вопрос-ответ

Что лучше всего смешивать с олениной?

Я настоятельно рекомендую использовать для бургера из оленины 80% постного мяса и 20% свиного жира. Какой жир лучше всего смешивать с олениной? Для сочного и ароматного бургера рекомендую перемолоть свиной жир с лопатки или брюшины в оленину, чтобы соотношение мяса и жира составляло 80/20.

Нужно ли вымачивать оленину перед приготовлением?

Как правильно вымачивать продукт перед приготовлением? Как было отмечено ранее, оленина имеет специфический привкус, свойственный диким животным. Чтобы избавиться от него и сделать менее явным, перед обработкой кусочки необходимо хорошо вымочить.

С чем сочетается оленина?

Гастрономические сочетания: оленина превосходно сочетается с большинством овощей, включая зелень, фруктами, ягодами, грибами, а также практически с любыми приправами и специями, например, лавровым листом, тимьяном, красным и черным перцем.

Какой овощ подходит к оленине?

Мой самый любимый овощ для запекания — брюссельская капуста. Однако в этом блюде другая тема: корнеплоды. Запеченные морковь, пастернак, батат, лук и репа приобретают землистую сладость, которая усиливает их общий вкус. Мне кажется, это лучшее сочетание с олениной, которое я готовил за последнее время.

Советы

СОВЕТ №1

Чтобы фарш из оленины получился мягким и сочным, добавьте в него немного жира. Это может быть свиной или говяжий жир, который придаст блюду необходимую влажность и улучшит текстуру.

СОВЕТ №2

При приготовлении фарша используйте свежие травы и специи, такие как розмарин, тимьян или чеснок. Они не только улучшат вкус, но и помогут замаскировать возможный дикий привкус оленины.

СОВЕТ №3

Попробуйте добавить в фарш немного тертой моркови или лука. Эти овощи не только сделают фарш более питательным, но и добавят естественную сладость, что поможет сбалансировать вкус.

СОВЕТ №4

Вместо традиционных котлет, используйте фарш из оленины для приготовления рагу или запеканок. Это позволит вам создать более разнообразные блюда, которые порадуют ваших близких и гостей.