Фокачча: что это за блюдо, рецепты в домашних условиях

Фокачча — итальянский хлеб, популярный благодаря своему вкусу и универсальности. В этой статье рассмотрим, что такое фокачча, её разновидности и как приготовить это ароматное блюдо дома. Вы узнаете простые рецепты для приготовления свежей фокаччи и советы по экспериментам с начинками и приправами для создания уникальных вкусовых сочетаний. Статья будет полезна как новичкам, так и опытным кулинарам, желающим расширить свои кулинарные горизонты.

Что означает название

В Древнем Риме panis focacius представлял собой плоский хлеб, который готовили на открытом огне. Этимология слова восходит к латинскому focus, что переводится как «очаг» или «место для выпечки». Существует мнение, что первоначальный рецепт был разработан этрусками, однако в настоящее время он прочно ассоциируется с кухней Лигурии.

Первое зафиксированное упоминание термина фокачча датируется 14 веком.

Фокаччу иногда рассматривают как вид пиццы. Однако, в отличие от пиццы, фокачча оставляется для подъема теста после его раскатки, тогда как пиццу выпекают немедленно.

Фокачча, традиционный хлеб итальянской кухни, привлекает внимание не только гурманов, но и медицинских специалистов, которые отмечают ее питательные качества. Это блюдо, состоящее из простых компонентов — муки, воды, соли и оливкового масла, может стать отличным дополнением к вашему рациону. Врачи акцентируют внимание на том, что фокачча содержит углеводы, необходимые для поддержания энергии, а оливковое масло богато полезными жирами, которые способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы.
Приготовление фокаччи в домашних условиях дает возможность контролировать качество используемых ингредиентов и избегать добавления консервантов. Специалисты рекомендуют экспериментировать с начинками, добавляя свежие овощи, травы или даже сыры, что способствует увеличению содержания витаминов и минералов. Тем не менее, важно следить за размерами порций, так как даже полезные продукты в избытке могут вызвать нежелательные последствия. В общем, фокачча может стать не только вкусным, но и полезным элементом сбалансированного питания.

Фокачча – это традиционный итальянский хлеб, который завоевал популярность во всем мире благодаря своей простоте и разнообразию вкусов. Эксперты отмечают, что основа фокаччи – это тесто, состоящее из муки, воды, дрожжей и оливкового масла, что делает его не только вкусным, но и полезным. Приготовление фокаччи в домашних условиях не требует особых кулинарных навыков, что позволяет каждому попробовать себя в роли пекаря.

Существует множество рецептов, которые варьируются от классической версии с розмарином и морской солью до более креативных с добавлением оливок, помидоров или сыра. Специалисты рекомендуют экспериментировать с начинками и приправами, чтобы создать уникальный вкус. Кроме того, фокачча отлично подходит как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира или закуски. Важно помнить, что секрет идеальной фокаччи заключается в правильном замесе теста и достаточном времени для его подъема, что придаст хлебу легкость и воздушность.

этот хлеб перевернул мое сознание! ИТАЛЬЯНСКАЯ ФОКАЧЧА дома НЕ перестаю ее готовить! ДОМАШНИЙ ХЛЕБ

Особенности приготовления

Фокаччу приготовить не сложнее, чем пиццу, и почти все итальянки готовят такие лепешки в домашних условиях. Если вы будете знать несколько моментов, результат кулинарного творчества вас не разочарует.

• Фокачча, приготовленная из дрожжевого теста, имеет толщину 1,5–2 см, из бездрожжевого получается тонкой и хрустящей.
• Тесто для фокаччи используется пресное, сливочного яйца и яиц в него не добавляют, но начинка может быть любой. Наиболее распространенные варианты начинки – помидоры, сладкий перец, зелень, мягкий сыр, картофель. Начинка может находиться сверху (тогда фокачча напоминает пиццу) или между двумя слоями теста. Во втором случае обычно используют тонкую фокаччу.
• Оливкового масла при приготовлении фокаччи не жалеют: добавляют в тесто, смазывают форму, поливают лепешку сверху. В результате фокачча становится полезной благодаря высокому содержанию витамина E, полиненасыщенных жирных кислот.
• Чаще всего фокаччу перед приготовлением посыпают розмарином, но его можно заменять любыми пряными травами по своему вкусу.
• Если вы используете дрожжевое тесто, ему нужно дать возможность подойти и подняться. Это произойдет быстрее, если его поместить в духовку, установив минимальную температуру (около 50 градусов). При отсутствии такой возможности тесто оставляют подходить при комнатной температуре, выбрав на кухне место потеплее.

Подавать фокаччу можно теплой или остывшей. Ее можно есть как самостоятельное блюдо, как пиццу или подавать в качестве хлеба к мясным, рыбным, овощным блюдам.

Хранят фокаччу в тканевых мешках. Срок ее годности составляет 2 суток.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о фокачче:

1. Исторические корни: Фокачча имеет древние корни и восходит к римским временам. Считается, что предшественники современного хлеба были приготовлены еще в античности, когда тесто просто запекали на горячих камнях. Название “фокачча” происходит от латинского слова “focus”, что означает “очаг” или “камин”.

2. Разнообразие рецептов: Фокачча существует в различных вариантах в зависимости от региона Италии. Например, в Лигурии она часто готовится с оливковым маслом и розмарином, в то время как в Апулии может содержать оливки, помидоры и другие ингредиенты. Это блюдо легко адаптировать под личные предпочтения, добавляя различные травы, сыры или овощи.

3. Техника приготовления: Приготовление фокаччи в домашних условиях не требует особых навыков. Главное — это правильно замесить тесто и дать ему достаточно времени для подъема. Многие рецепты рекомендуют использовать высококачественное оливковое масло, что придаёт фокачче особый вкус и аромат. Кроме того, перед выпечкой тесто часто прокалывают пальцами, создавая характерные ямки, которые удерживают масло и другие добавки.

Этот хлеб перевернул мое сознание! Как в лучшей пекарне, готовить просто. Фокачча |Еда на любой вкус

Классический рецепт фокаччи с розмарином

Состав:

• пшеничная мука – 250 г;
• теплая вода – 150 мл;
• хлебопекарные дрожжи – 12 г;
• соль – 10 г;
• сахар – 3 г;
• оливковое масло – 80 мл;
• розмарин (сушеный или свежий) – по вкусу.

Калорийность на 100 г: 316 ккал.

Способ приготовления:

• Разомните дрожжи руками и растворите их в теплой воде.
• Просейте муку и соедините ее с солью и сахаром. Для соли достаточно 5 г.
• В чашу хлебопечки налейте воду с дрожжами, добавьте муку и две столовые ложки масла.
• Включите устройство, выбрав режим «Тесто для пиццы» или просто «Тесто». Если вы замешиваете тесто вручную, это займет около 7–8 минут.
• Дайте тесту подняться в течение 30 минут, за это время оно увеличится в объеме примерно в два раза.
• Вылейте оставшееся масло на противень. Поместите в него тесто, обваляйте его в масле со всех сторон, обомните и растяните, чтобы сформировать овальную лепешку с бугорками.
• Посыпьте крупной солью и розмарином.
• Разогрейте духовку до 220 градусов. Поместите противень с фокаччей в духовку и выпекайте лепешку в течение 15–20 минут.

Фокаччу лучше всего есть свежей. Если вы не успели насладиться ею в первый день, можно сбрызнуть ее водой и разогреть в микроволновке. На третий день восстановить лепешку вряд ли получится, но, скорее всего, она не задержится у вас так долго.

Фокачча — это итальянский хлеб, который завоевал популярность по всему миру благодаря своей простоте и великолепному вкусу. Многие описывают его как мягкое и ароматное тесто, которое можно подавать в качестве закуски, гарнира или самостоятельного блюда. Основные компоненты — это мука, вода, дрожжи и оливковое масло. Вариации фокаччи могут включать различные добавки, такие как розмарин, оливки, помидоры или сыр, что делает каждую версию уникальной.

Приготовить фокаччу в домашних условиях довольно просто. Сначала замешивают тесто, оставляют его подниматься, а затем раскатывают и формируют. Перед выпечкой тесто можно украсить оливковым маслом и любимыми приправами. Фокачча выпекается до золотистой корочки, и ее аромат наполняет дом. Многие отмечают, что фокачча идеально подходит для пикников или как основа для бутербродов. Это блюдо объединяет людей за столом, создавая атмосферу уюта и тепла.

Фокачча ди Вольтри (тонкая)

Состав:

• мука из мягких сортов пшеницы – 0,35 кг;
• вода (кипяченая, но остуженная до комнатной температуры) – 0,2 л;
• оливковое масло – 60 мл;
• смесь итальянских трав – по вкусу;
• сахар – 10 г;
• соль – 10 г;
• сухие дрожжи – 7 г.

Калорийность на 100 г: 283 ккал.

Способ приготовления:

• Просеянную муку смешайте с сахаром, чайной ложкой соли и сухими дрожжами.
• В подготовленную воду влейте столовую ложку масла.
• В муке сделайте углубление, влейте в нее воду с маслом, перемешайте.
• Замесите тесто, разделите на 4 части. Каждую часть скатайте в шар.
• Оставьте тесто подниматься в теплом месте на 1–1,5 часа.
• Одну часть теста выложите на посыпанный мукой коврик для раскатки теста. Раскатайте в круг диаметром около 30 см.
• Таким же образом раскатайте оставшееся тесто.
• Положите круг теста на противень, смажьте маслом, посыпьте солью и пряными травами, отправьте на 5 минут в разогретую до 250 градусов духовку.
• Выпеките остальные лепешки.

По этому рецепту фокачча получается тонкой и хрустящей, с неравномерно распределенными на ее поверхности пузырьками воздуха. Вместо масла и пряных трав можно использовать соус песто. Им смазывают тесто перед тем, как отправить его в духовку.

Хороший рецепт1Так себе3

Фокачча ди Рекко с сыром

Состав:

• мука – 250 г;
• вода – 120 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• соль – по вкусу;
• мягкий сыр – 300 г.

Калорийность на 100 г: 287 ккал.

Способ приготовления:

• Просейте муку и смешайте ее с небольшим количеством соли.
• В отдельной емкости соедините воду с 30 мл оливкового масла и влейте эту смесь в муку.
• Замесите тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре, накрыв пленкой.
• Разделите тесто на две равные части. Каждую раскатайте в круг, чтобы получить два диска одинакового размера.
• На один из кругов выложите сыр, равномерно распределив его, оставляя края свободными.
• Накройте сыр вторым кругом теста и тщательно скрепите края.
• Переложите фокаччу на противень и смажьте оставшимся оливковым маслом. При желании можно посыпать зеленью или пряными травами, а также добавить половинки оливок или маслин сверху.
• Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите противень с фокаччей. Выпекайте около 15 минут.

Этот рецепт позволяет экспериментировать с начинками для фокаччи. В Италии, например, популярна версия с картофельным пюре в качестве начинки.

Сладкая фокачча

Состав:

• мука – 0,5 кг;
• вода – 0,25 л;
• сухие дрожжи – 7 г;
• соль – щепоть;
• сахар – 50 г;
• оливковое масло – 80 мл;
• мед – 20 мл;
• свежая или мороженая вишня без косточек – сколько уйдет.

Калорийность блюда на 100 г: 287 ккал.

Способ приготовления:

• Просейте муку, смешайте с солью, двумя столовыми ложками сахара, дрожжами. Оставшийся сахар перемелите с помощью кофемолки, превратив в пудру.
• Воду смешайте с тремя столовыми ложками масла. Влейте в муку.
• Замесите тесто, разделите на 2 части, оставьте отдыхать.
• Смажьте противень маслом, выложите на него тесто, распределите на половине противня. Рядом разложите второй пласт теста.
• Пальцем сделайте на тесте глубокие вмятины.
• В каждую вмятину положите по ягоде.
• Оставшееся масло смешайте с растопленным до жидкого состояния медом, смажьте фокаччи сладкой смесью. Удобнее всего это сделать с помощью силиконовой кисти.
• Поместите противень в разогретую до 220 градусов духовку на 10–15 минут.
• Посыпьте фокаччи сахарной пудрой и подавайте к столу.

Вместо двух лепешек небольшого размера можно сделать одну большую, во весь противень. Вишню можно заменить любой другой ягодой или даже сухофруктами.

Хороший рецепт4Так себе

Фокачча классическая в духовке: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для теста (на два хлебца диаметром 15 см):

• вода – 100 мл;
• сухие дрожжи – 0.5 ч. л.;
• сахар – 0.5 ч. л.;
• соль – 0.5 ч. л.;
• растительное масло (оливковое или подсолнечное) – 1 ч. л.;
• мука – 150 г.

Калорийность на 100 г: 220 ккал.

Приготовление:

1. Если вы используете активные сухие дрожжи, можно обойтись без опары. Прессованные или неактивные сухие дрожжи следует предварительно растворить в теплой воде с добавлением сахара.

После этого добавьте остальные ингредиенты в воду с дрожжами, а затем всыпьте муку. При использовании активных сухих дрожжей их можно смешать прямо с мукой.

Тщательно вымесите тесто лопаткой, пока оно не станет однородным.

2. Оставьте тесто подниматься в емкости, объем которой в три раза превышает начальный объем теста. Накройте емкость крышкой или оберните верх пищевой пленкой.

Через 2.5 – 3 часа тесто для фокаччи увеличится примерно в три раза.

3. Переложите тесто на стол, присыпанный мукой, и сформируйте из него гладкий комок. Если вы хотите испечь несколько хлебцев с различными приправами или предпочитаете маленькие хлебцы, разделите тесто на несколько частей и сформируйте из каждой комочек.

Дайте тесту отдохнуть еще 30 минут.

4. Тем временем подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой. Из комочков теста сформируйте круглые лепешки высотой около 1 см и переложите их на пергамент.

5. Оставьте заготовки на 10-15 минут, затем сделайте на них углубления, смажьте поверхность растительным маслом и посыпьте приправами.

6. Выпекайте при температуре 150 °С до появления румяной корочки.

Смазывание маслом поверхности теста придаст хлебу ароматную корочку и избавит от привкуса подгорелого масла, который может остаться, если смазать противень.

Итальянцы предпочитают использовать розмарин в качестве приправы к фокачче, но этот хлеб отлично сочетается и с другими травами – даже с обычным сушеным укропом и петрушкой. Также можно посыпать поверхность хлебцев толченым чесноком.

Видео: Итальянский хлеб – фокачча. Простой рецепт

Итальянский хлеб – Фоккача. Простой рецепт

Хороший рецепт3Так себе2

Фокачча представляет собой лепешку из сытного теста, относится к числу наиболее популярных во всем мире хлебобулочных изделий. Этим хлебом гордятся итальянцы, так как фокачча – это традиционное блюдо итальянской кухни. Чаще всего итальянские лепешки посыпают крупной солью, рубленой зеленью, сушеными пряными травами, раскладывают на них дольки помидоров, перца. Существуют и сладкие виды фокаччи, а также с начинкой из сыра, картофеля. Каждый гурман сможет найти вариант итальянской лепешки по своему вкусу и приготовить ее в домашних условиях.

Вариации фокаччи с начинками и топпингами

Фокачча — это не только основа для создания вкусного хлеба, но и универсальная платформа для экспериментов с начинками и топпингами. В зависимости от региона и личных предпочтений, фокачча может быть приготовлена с различными добавками, которые придают ей уникальный вкус и аромат. Рассмотрим несколько популярных вариаций фокаччи, которые можно легко приготовить в домашних условиях.

Классическая фокачча с розмарином и морской солью

Это самый традиционный вариант фокаччи, который идеально подходит для подачи к супам или как самостоятельная закуска. Для его приготовления вам понадобятся:

• 500 г муки
• 300 мл воды
• 7 г сухих дрожжей
• 10 г соли
• 50 мл оливкового масла
• Свежий розмарин
• Морская соль для посыпки

Приготовление включает замешивание теста, его расстойку, формирование и выпекание. После выпекания фокачча посыпается морской солью и свежим розмарином, что придаёт ей неповторимый аромат.

Фокачча с оливками и помидорами

Эта вариация фокаччи отличается ярким вкусом благодаря добавлению оливок и помидоров. Для её приготовления вам понадобятся:

• 500 г муки
• 300 мл воды
• 7 г сухих дрожжей
• 10 г соли
• 50 мл оливкового масла
• 150 г черных или зеленых оливок
• 200 г помидоров черри

После замешивания теста и его расстойки, в него добавляются нарезанные оливки и половинки помидоров черри. Выпекайте до золотистой корочки, и вы получите ароматное и сытное блюдо.

Фокачча с сыром и шпинатом

Для любителей сыра и зелени подойдёт фокачча с начинкой из шпината и сыра. Вам понадобятся:

• 500 г муки
• 300 мл воды
• 7 г сухих дрожжей
• 10 г соли
• 50 мл оливкового масла
• 200 г свежего шпината
• 150 г сыра (моцарелла или фета)

Приготовление включает обжарку шпината с чесноком, добавление сыра и укладывание начинки на тесто перед выпеканием. Это сочетание создаёт невероятно вкусную и питательную фокаччу.

Фокачча с картофелем и розмарином

Для создания сытной фокаччи можно использовать картофель. Вам понадобятся:

• 500 г муки
• 300 мл воды
• 7 г сухих дрожжей
• 10 г соли
• 50 мл оливкового масла
• 2-3 средних картофелины
• Свежий розмарин

Картофель нарезается тонкими кружочками и укладывается на тесто перед выпеканием. Это придаёт фокачче особую текстуру и насыщенный вкус.

Фокачча с сладкими начинками

Не стоит забывать и о сладких вариантах фокаччи. Например, фокачча с медом и орехами. Для её приготовления вам понадобятся:

• 500 г муки
• 300 мл воды
• 7 г сухих дрожжей
• 10 г соли
• 50 мл оливкового масла
• 100 г меда
• 100 г грецких орехов

После выпекания фокаччи, её можно полить медом и посыпать орехами, что создаст удивительное сочетание сладости и хрустящей текстуры.

Таким образом, фокачча — это не только универсальный хлеб, но и возможность для кулинарных экспериментов. Вы можете варьировать начинки и топпинги в зависимости от ваших предпочтений и сезона, создавая уникальные блюда, которые порадуют вас и ваших близких.

Вопрос-ответ

Что входит в фокаччу?

Традиционная фокачча содержит простую «начинку» — оливковое масло и соль. В позднейшие времена появились более сложные варианты — пряные травы (базилик, орегано), сыры, томаты, оливки, лук, фрукты и т. д.

Как правильно кушать фокаччу?

Фокаччу можно есть просто так, как хлеб и лепешки. Ее можно нарезать на кусочки разной формы (квадраты, длинные узкие полоски, треугольники). Поскольку фокачча довольно толстая, ее можно разрезать пополам и использовать для приготовления сэндвичей.

Чем фокачча отличается от хлеба?

Фокачча – по сравнению с чиабаттой, более влажный, мягкий тип хлеба. Все благодаря добавлению оливкового масла в состав фокаччи. Морская соль и розмарин – ещё одни классические ингредиенты в этом изделии. Многие сравнивают фокаччу с пиццей.

Какой сыр нужен для фокаччи?

Для фокаччи обычно используют моцареллу или пармезан, но также можно добавить другие сыры, такие как фета или горгонзола, в зависимости от предпочтений. Главное, чтобы сыр хорошо плавился и дополнял вкус теста.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать готовить фокаччу, убедитесь, что все ингредиенты свежие. Используйте качественную муку, оливковое масло и свежие травы, чтобы достичь наилучшего вкуса и текстуры.

СОВЕТ №2

Не бойтесь экспериментировать с начинками и топпингами. Фокачча отлично сочетается с различными ингредиентами, такими как оливки, помидоры, розмарин или сыр. Попробуйте разные комбинации, чтобы найти свой идеальный вариант.

СОВЕТ №3

Дайте тесту достаточно времени для подъема. Чем дольше тесто будет подниматься, тем более воздушной и легкой получится фокачча. Рекомендуется оставить тесто на 1-2 часа в теплом месте, чтобы оно увеличилось в объеме.

СОВЕТ №4

Не забывайте о правильной температуре выпекания. Фокачча лучше всего получается при высокой температуре (220-250°C). Это поможет создать хрустящую корочку и сохранить мягкость внутри.