Говядина: польза и вред для организма

Говядина — популярный вид мяса, используемый в кулинарии разных культур. Она содержит белки, витамины и минералы, важные для здоровья. Однако чрезмерное потребление или неправильный выбор продукта могут негативно сказаться на организме. В статье рассмотрим как пользу, так и потенциальный вред говядины, чтобы помочь читателям сделать осознанный выбор в рационе.

Пищевая ценность говядины и витамины в ее составе

Пищевая ценность говядины варьируется в зависимости от ее категории и сорта. Средние показатели содержания основных питательных веществ в мясе бычков, коров и телят представлены в таблице 1.

Таблица 1

Витамины в говядине (на порцию весом 100 г):

• 8,874 мкг фолата (B9);
• 0,554 мг пантотеновой кислоты (B5);
• 0,288 мг токоферола (E);
• 0,176 мг рибофлавина (B2);
• 2,766 мкг кобаламина (B12);
• 8,791 мг ниацина (PP);
• 0,384 мг пиридоксина (B6);
• 3,248 мкг биотина (H);
• 0,069 мг тиамина (B1).

Специалисты подчеркивают, что говядина является важным источником белка, железа и витаминов группы B, что делает её значимой частью рациона для многих людей. Белок способствует росту и восстановлению тканей, а железо играет важную роль в образовании крови. Тем не менее, несмотря на эти положительные аспекты, чрезмерное потребление говядины может иметь негативные последствия для здоровья. Высокое содержание насыщенных жиров в некоторых частях мяса связано с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, избыточное употребление красного мяса может повысить вероятность развития определенных видов рака. Врачи советуют придерживаться умеренности и разнообразия в питании, включая как мясные, так и растительные источники белка, чтобы сбалансировать потребление необходимых веществ и минимизировать риски для здоровья.

Эксперты в области питания отмечают, что говядина является ценным источником белка, железа и витаминов группы B, что делает ее важным компонентом рациона для многих людей. Белок, содержащийся в говядине, способствует росту и восстановлению тканей, а железо помогает предотвратить анемию. Однако, наряду с пользой, специалисты предупреждают о возможном вреде чрезмерного потребления красного мяса. Высокое содержание насыщенных жиров может способствовать повышению уровня холестерина и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, некоторые исследования связывают частое употребление говядины с повышенным риском развития определенных видов рака. Поэтому эксперты рекомендуют умеренность и разнообразие в питании, включая в рацион как мясные, так и растительные источники белка.

Красное мясо – лучший продукт для исцеления организма 🥩

Энергетическая ценность говядины

Калорийность говядины зависит от ее категории, от того, с какой части туши было срезано мясо, и от способа его приготовления.

Таблица 2

Калорийность блюд из говядины (на порцию в 100 г):

• говядина жареная – 379,012 ккал;
• отварная говядина – 206,484 ккал;
• тушеная говядина – 229,114 ккал;
• говядина запеченная – 126,767 ккал;
• сосиски и сардельки говяжьи – 227,587 ккал;
• студень говяжий – 97,844 ккал;
• азу – 102,441 ккал;
• копченая грудинка – 599,614 ккал;
• бефстроганов – 192,457 ккал;
• антрекот – 219,614 ккал;
• котлеты – 244,351 ккал;
• биточки говяжьи – 143,112 ккал;
• бифштекс – 217,894 ккал;
• бульон – 3,989 ккал.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о говядине и ее влиянии на организм:

1. Источник белка и железа: Говядина является отличным источником высококачественного белка, который необходим для роста и восстановления тканей. Кроме того, она содержит гемовое железо, которое усваивается организмом гораздо лучше, чем растительное железо. Это особенно важно для людей с анемией или теми, кто придерживается вегетарианской диеты.

2. Содержание витаминов группы B: Говядина богата витаминами группы B, особенно B12, который играет ключевую роль в образовании красных кровяных клеток и поддержании здоровья нервной системы. Недостаток витамина B12 может привести к серьезным проблемам со здоровьем, таким как анемия и неврологические расстройства.

3. Риски избыточного потребления: Несмотря на свои полезные свойства, чрезмерное потребление говядины, особенно красного мяса, связано с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Это связано с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина, а также с образованием канцерогенных веществ при жарке или запекании мяса при высоких температурах. Поэтому важно соблюдать баланс и разнообразие в рационе.

Говядина. Польза и вред.

Полезные элементы в составе говядины

Макроэлементы в говядине (на 100 г):

• 58,799 мг хлора;
• 324,414 мг калия;
• 21,156 мг магния;
• 8,766 мг кальция;
• 229,881 мг серы;
• 64,331 мг натрия;
• 187,647 мг фосфора.

Микроэлементы в составе говядины (в 100 г):

• 7,112 мкг йода;
• 62,254 мкг фтора;
• 181,118 мкг меди;
• 8,527 мкг никеля;
• 2,658 мг железа;
• 6,981 мкг кобальта;
• 8,193 мкг хрома;
• 11,613 мкг молибдена;
• 76,131 мкг олова;
• 3,237 мг цинка;
• 0,033 мг марганца.

Говядина — это один из самых востребованных видов мяса, и мнения о её пользе и вреде часто различаются. С одной стороны, она является превосходным источником белка, железа и витаминов группы B, что делает её важной частью рациона для поддержания энергии и здоровья. Говядина способствует увеличению мышечной массы и улучшению обмена веществ. Однако, с другой стороны, избыточное потребление красного мяса может быть связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и некоторыми видами рака. Также следует учитывать, что говядина может содержать насыщенные жиры, которые в больших количествах могут негативно повлиять на уровень холестерина. Важно находить баланс и выбирать нежирные части мяса, а также разнообразить свой рацион другими источниками белка, такими как рыба, птица и растительные продукты.

Полезные свойства говядины

• Говядина – это сытный, питательный и низкокалорийный продукт, который можно без опасений включать в меню худеющего человека.
• Витамины группы B, которыми богато мясо крупного рогатого скота, способствуют активизации метаболических процессов в организме.
• Говядина содержит значительное количество легкоусвояемого животного белка. Спортсмены и лица, испытывающие повышенные физические нагрузки, могут использовать ее как дополнительный источник протеинов.
• Витамины, полезные макро- и микроэлементы, содержащиеся в мясе крупного рогатого скота, благотворно воздействуют на работу нервной системы. Регулярное включение в меню блюд на его основе понижает риск развития сомнологических нарушений (бессонницы, сложностей с засыпанием и пр.), депрессий и неврозов, помогает ослабить негативное действие стрессов на организм.
• Говядина содержит соединения, ускоряющие выведение из организма избытка холестерина. При умеренном потреблении в пищу блюд на ее основе снижается риск возникновения атеросклероза.
• Вещества, присутствующие в говядине, укрепляют стенки сосудов, препятствуя развитию кардиологических нарушений.
• Говядина содержит соединения, способные привести в норму уровень кислотности желудочного сока и положительно повлиять на работу системы пищеварения.
• Полезные элементы и витамины, содержащиеся в мясе крупного рогатого скота, укрепляют иммунную систему, помогают организму противостоять инфекционным заболеваниям. Диетологи рекомендуют включать его в рацион лиц, восстанавливающихся после продолжительных болезней, оперативных вмешательств, травм.
• Витамин E и другие соединения, содержащиеся в говядине, замедляют процессы, приводящие к старению организма.
• Мясо коров и быков является источником железа и других веществ, оказывающих благотворное влияние на работу системы кроветворения. Диетологи рекомендуют людям, болеющим анемией, дважды или трижды в неделю включать в свой рацион постные блюда на его основе.
• Говядина богата веществами, оказывающими положительное влияние на состояние кожи, зубов, волос и ногтей.

Мясо: есть или не есть?

Противопоказания и вредные свойства говядины

Согласно мнению специалистов в области диетологии, максимальное суточное потребление говядины не должно превышать следующих норм:
+ 157 г – для женщин в возрасте 19–30 лет,
+ 142 г – для женщин в возрасте 31–50 лет,
+ 185 г – для мужчин в возрасте 19–30 лет,
+ 171 г – для мужчин в возрасте 31–50 лет.

Кроме того, эксперты советуют не употреблять более 550 г этого мяса в течение недели. Превышение указанных норм может привести к негативным последствиям для здоровья. В частности, избыточное потребление говядины может способствовать развитию таких заболеваний, как атеросклероз, подагра, мочекаменная болезнь, остеохондроз и отравления.

Кормовые смеси, которые используют для питания бычков и коров на современных фермах, содержат значительное количество гормонов, пестицидов и других вредных веществ. Эти токсичные соединения накапливаются в мясе и попадают в организм человека через блюда, приготовленные на его основе.

Диета с высоким содержанием белка, включающая частое употребление говядины, может негативно сказаться на функционировании пищеварительной системы и увеличить нагрузку на почки.

По мнению диетологов, регулярное потребление говядины и блюд из нее может повысить риск возникновения раковых опухолей в тканях толстой кишки и других онкологических заболеваний.

Как выбрать и хранить говядину?

Перед походом в магазин или на рынок за говядиной необходимо решить, какие блюда предполагаются. Опытные кулинары рекомендуют выбирать мясо крупного рогатого скота таким образом:

• для приготовления супов и говяжьих бульонов целесообразно использовать оковалок или огузок с костью, лопатку, плечо, переднюю часть грудины или кострец;
• лучшее жаркое получается из вырезки, филея, костреца и оковалка;
• при приготовлении биточков, котлет, фаршей, тефтелей и мясных начинок используют огузок, плечо, низ оковалка, пашину и мясо с голяшки;
• для тушения целесообразно покупать грудинку и кострец;
• самые вкусные студни получаются из рульки, голяшки и хвостовой части.

При выборе говядины необходимо уделять внимание следующим моментам:

• свежее мясо молодого бычка или коровы имеет ярко-красный цвет без вкраплений и пятен (более темные оттенки указывают на то, что мясо из туши старого животного);
• жировая прослойка должна иметь плотную (иногда крошащуюся) структуру и белый цвет;
• поверхность свежего мяса должна быть упругой и сухой;
• качественное мясо не должно иметь запаха;
• в упаковке с замороженной говядиной не должно быть снега и большого количества кристалликов льда (они образуются при нарушении правил хранения мяса или при его повторной заморозке).

Свежую говядину можно хранить в холодильнике не более 3 суток. В морозильной камере мясо сохраняет свои полезные и вкусовые качества значительно дольше – до 10 месяцев.

Матрица продуктов:

Говядина

Фото:pixabay.com

Способы приготовления говядины и их влияние на здоровье

Говядина является одним из самых популярных видов мяса в мире, и способы её приготовления могут значительно влиять на её питательные свойства и влияние на здоровье. Разные методы кулинарной обработки могут как усиливать, так и уменьшать полезные качества этого продукта.

Одним из самых распространённых способов приготовления говядины является жарка. При жарке мяса на высоких температурах образуются вещества, такие как акриламид и гетероциклические амины, которые могут быть потенциально канцерогенными. Однако, если жарить говядину на среднем огне и использовать растительные масла, такие как оливковое или рапсовое, можно минимизировать образование вредных соединений. Кроме того, жареная говядина сохраняет большее количество белка и железа, что делает её питательным выбором, если она приготовлена правильно.

Тушение — ещё один популярный метод, который позволяет сохранить больше влаги и питательных веществ в мясе. При тушении говядина готовится медленно на низком огне, что способствует размягчению волокон и улучшению усвояемости. Этот способ приготовления также позволяет добавлять овощи и специи, что увеличивает содержание витаминов и минералов в блюде. Тушёная говядина может быть менее калорийной, чем жареная, особенно если используется минимальное количество масла.

Запекание в духовке — это ещё один способ, который позволяет сохранить питательные вещества. При этом методе говядина готовится в собственном соку, что помогает избежать добавления лишнего жира. Запекание также позволяет использовать различные маринады, которые могут улучшить вкус и добавить дополнительные антиоксиданты, такие как витамины С и Е, если используются свежие травы и специи.

Приготовление на гриле — это метод, который часто используется для стейков и других частей говядины. Гриль позволяет избавиться от лишнего жира, так как он стекает с мяса во время приготовления. Однако, как и в случае с жаркой, важно следить за температурой, чтобы избежать образования вредных соединений. Гриль также придаёт мясу уникальный вкус, который может быть усилен использованием маринадов и приправ.

Наконец, варка говядины — это метод, который часто используется для приготовления бульонов и супов. Хотя варка может привести к потере некоторых водорастворимых витаминов, она позволяет извлечь полезные вещества из мяса и костей, такие как коллаген и минералы. Бульоны на основе говядины могут быть очень питательными и полезными для здоровья, особенно для суставов и кожи.

Таким образом, выбор способа приготовления говядины может существенно повлиять на её питательные свойства и влияние на здоровье. Важно учитывать не только метод, но и дополнительные ингредиенты, которые используются в процессе приготовления, чтобы сделать блюда из говядины максимально полезными и безопасными для организма.

Вопрос-ответ

Чем вредна говядина для человека?

Вред говядины проявляется при ее чрезмерном употреблении из-за повышенного содержания холестерина и малого содержания клетчатки. В таком случае она может вызвать проблемы, связанные с работой сердечно-сосудистой системы. Не рекомендовано употреблять говядину людям с аллергией.

Почему говядина считается вредной для здоровья?

Некоторые виды красного мяса содержат большое количество насыщенных жиров, что может повышать уровень холестерина низкой плотности (ЛПНП), или «плохого» холестерина. Стейки, рёбрышки, свиные отбивные и говяжий фарш содержат более высокий уровень ЛПНП. У людей, еженедельно употребляющих большое количество красного мяса, повышен риск инфарктов и инсультов.

Почему важно есть говядину?

Говядина – ценный источник витаминов, в том числе витаминов группы В. В состав говядины также входит небольшое количество витаминов Е и Н. Также в говядине содержится значительное количество калия, фосфора, железа, цинка, меди, хрома и молибдена.

Какое мясо самое полезное для организма человека?

Белое мясо (курица, индейка, утка) богато селеном, который обладает укрепляющим и антиоксидантным эффектом. Красные сорта (говядина, свинина, баранина) содержат железо, отвечающее за создание эритроцитов, и служат профилактикой анемии.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо. При покупке говядины обращайте внимание на цвет, запах и текстуру. Лучше всего выбирать мясо ярко-красного цвета без неприятного запаха, так как это свидетельствует о свежести и высоком качестве продукта.

СОВЕТ №2

Умеренность в потреблении. Говядина является источником белка и железа, но избыточное потребление красного мяса может привести к проблемам со здоровьем. Рекомендуется ограничивать его употребление до 2-3 раз в неделю и сочетать с овощами и злаками.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на способ приготовления. Чтобы сохранить полезные свойства говядины и минимизировать вред, выбирайте методы приготовления, такие как запекание, тушение или гриль, вместо жарки на масле.

СОВЕТ №4

Слушайте свой организм. Каждый человек уникален, и реакция на говядину может различаться. Обратите внимание на свое самочувствие после употребления мяса и при необходимости проконсультируйтесь с врачом или диетологом.