Васаби — популярный соус к суши, но многие не знают, что он может отличаться от оригинала. В этой статье рассмотрим, из чего делают настоящий васаби, его вкусовые и ароматические характеристики, а также причины использования заменителей в ресторанах. Понимание настоящего васаби поможет лучше оценить японскую кухню и сделать осознанный выбор при заказе суши.
Васаби в России
Из-за высокой стоимости настоящего васаби за пределами Японии, в том числе и в России, часто используется его имитация. В состав такого «аналогового» соуса обычно входят:
- дайкон сорта «Васаби»;
- горчица и специи для создания остроты;
- пищевые красители зелёного цвета для достижения характерного оттенка.
В суши-барах и небольших японских ресторанах традиционно подают готовую имитацию васаби из тюбиков, а также используют порошок или таблетки из сушеного корня для приготовления соуса. По вкусу такие заменители довольно близки к оригиналу, но стоят гораздо дешевле.
Многие поклонники японской кухни уверены, что васаби, который они получают к суши, является настоящим продуктом. Однако врачи и специалисты в области питания подчеркивают, что чаще всего это всего лишь имитация. Настоящий васаби, получаемый из корня растения Wasabia japonica, который растет в Японии, довольно дорогой и труднодоступный. В большинстве заведений вместо него используют смесь хрена, горчицы и пищевого красителя, что значительно снижает его цену.
Врачи отмечают, что такой заменитель не только лишен уникального вкуса и аромата настоящего васаби, но и может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Поэтому, выбирая васаби, важно внимательно изучать состав продукта. Настоящий васаби не только обладает ярким вкусом, но и имеет полезные свойства, такие как антибактериальное действие и поддержка иммунной системы. Необходимо помнить, что подаваемый соус может не соответствовать вашим ожиданиям, и лучше уточнять, что именно вам предлагают.
Многие любители японской кухни уверены, что васаби, подаваемый к суши, является оригинальным продуктом. Однако эксперты утверждают, что в большинстве случаев это не так. Настоящий васаби, получаемый из корня растения Wasabia japonica, является довольно дорогим и труднодоступным. Вместо него в ресторанах часто используют смесь хрена, горчицы и пищевого красителя, что значительно снижает стоимость и упрощает производство. Такой заменитель не только отличается по вкусу, но и по аромату, что может разочаровать истинных ценителей японской кухни. Поэтому, выбирая суши, стоит обратить внимание на качество васаби, чтобы получить подлинный опыт.
Васаби в домашних условиях
При желании качественную имитацию васаби можно приготовить в домашних условиях. Для этого не потребуются ни специальные навыки, ни экзотические продукты.
Рецепт не сложен
. Мелко натертый хрен и сухую горчицу смешивают в пиале до однородности и добавляют зелёный пищевой краситель. Главное – не переусердствовать, цвет должен получиться не ядреным, а нежно-фисташковым. Для густоты в горчично-хреновую смесь можно вмешать небольшое количество крахмала.
Приготовить «заменитель» васаби из порошка ещё проще
. Порошкообразную составляющую заливают чистой (кипяченой или бутилированной) водой комнатной температуры в соотношении 1:1 и тщательно взбивают венчиком в однородную массу. Чтобы подчеркнуть яркость и насыщенность вкуса в готовый соус рекомендуется добавить по нескольку капель лимонного сока и оливкового масла.
Читайте также:
Готовая васаби-паста из тюбиков – не самый лучший вариант. Опытные суши-повара предупреждают что в ней содержится не более 2 % натурального продукта, а консервантов и усилителей вкуса – хоть отбавляй.
| Характеристика | Настоящий васаби (Wasabia japonica) | Имитация васаби (часто подается в ресторанах) |
|---|---|---|
| Происхождение | Корень растения Wasabia japonica, семейства крестоцветных. | Смесь хрена, горчицы, красителей (часто E102, E133) и иногда небольшого количества настоящего васаби. |
| Вкус и аромат | Свежий, травянистый, слегка сладковатый, с острым, быстро проходящим послевкусием, которое ощущается в носу. | Резкий, жгучий, более агрессивный, с доминирующим вкусом хрена. Острота дольше задерживается во рту. |
| Цвет | Бледно-зеленый, иногда с легким желтоватым оттенком. | Ярко-зеленый, насыщенный, часто неестественный. |
| Текстура | Пастообразная, слегка зернистая, если натерта вручную. | Гладкая, однородная, кремообразная. |
| Стоимость | Очень дорогой, так как растение сложно выращивать и обрабатывать. | Значительно дешевле, массовое производство. |
| Доступность | Редко встречается за пределами Японии, особенно в свежем виде. | Широко доступен по всему миру. |
| Польза для здоровья | Содержит изотиоцианаты, обладающие антибактериальными и противовоспалительными свойствами. | В основном не имеет особых полезных свойств, кроме вкусовых. |
| Применение | Традиционно подается к сашими и суши, чтобы подчеркнуть вкус рыбы. | Используется как острая приправа к суши, роллам, а также в других блюдах. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о васаби и его подделках:
-
Настоящий васаби: Оригинальный васаби (Wasabia japonica) — это корень растения, который растет в Японии, и его вкус значительно отличается от того, что мы привыкли называть васаби за пределами Японии. Настоящий васаби имеет более мягкий и сложный вкус, а также быстро теряет свои ароматы после нарезки.
-
Подделки: Большинство васаби, который подают в ресторанах за пределами Японии, на самом деле является смесью хрена, горчицы и зеленого красителя. Это связано с тем, что настоящий васаби дорогой и труднодоступный, поэтому многие заведения используют более дешевую альтернативу.
-
Польза для здоровья: Настоящий васаби обладает антимикробными свойствами и может помочь в борьбе с некоторыми бактериями, что делает его полезным дополнением к суши. Однако подделки, содержащие хрен, также могут иметь свои преимущества, но не обладают теми же свойствами, что и оригинал.
Васаби в кулинарии
Васаби находит широкое применение в кулинарии, и этот японский соус отлично подходит к мясным, рыбным и морепродуктовым блюдам. Например, шашлык из свинины или курицы, замаринованный в остром васаби, становится невероятно нежным, сочным и приобретает уникальный вкус. Конечно, васаби также является прекрасным дополнением к популярным в России суши и роллам.
Однако, когда речь идет о васаби, подаваемом к суши, многие задаются вопросом о его подлинности. Существует мнение, что этот ярко-зеленый соус является настоящим васаби, но на практике ситуация обстоит иначе. Оригинальный васаби, известный как васабия японская, — это редкое и дорогостоящее растение, которое трудно вырастить вне Японии. В большинстве ресторанов вместо него используют смесь хрена, горчицы и пищевых красителей. Хотя такой заменитель имеет схожий вкус, он не обладает теми уникальными свойствами, которые присущи настоящему васаби. Это может вызвать недоразумения и разочарование у гурманов, ожидающих аутентичного вкуса. Поэтому, если вы хотите попробовать настоящий васаби, стоит искать специализированные заведения или приобретать его в магазинах, где продаются японские деликатесы.
Обратите внимание!
Настоящий васаби и его аналоги обладают противомикробным и антибактериальным свойствами, снижают уровень сахара в крови, стимулируют выработку желудочного сока, являются сильнодействующими афродизиаками (особенно оригинальный продукт). Однако врачи не рекомендуют употреблять эту приправу людям с низкой свертываемостью крови и заболеваниями ЖКТ. Ранний детский возраст (до 6 лет) тоже является противопоказанием.
История васаби и его культурное значение
Васаби, известный своим ярким вкусом и характерным острым ароматом, является неотъемлемой частью японской кухни, особенно в сочетании с суши и сашими. Однако, несмотря на его популярность, многие люди не осознают, что настоящий васаби (Wasabia japonica) — это редкое и дорогое растение, которое сложно вырастить и требует специфических условий. В Японии васаби традиционно используется в кулинарии на протяжении более тысячи лет, и его культурное значение выходит за рамки простого приправления блюд.
История васаби начинается в горных регионах Японии, где это растение произрастает в холодных, чистых ручьях. Считается, что васаби был впервые использован в качестве приправы в период Хэйан (794-1185 гг.), когда его начали добавлять к рыбе для улучшения вкуса и предотвращения порчи. С течением времени васаби стал не только кулинарным ингредиентом, но и символом японской культуры, олицетворяя гармонию между природой и человеком.
В японской культуре васаби также имеет медицинские свойства. Он богат антиоксидантами и обладает антимикробными свойствами, что делает его полезным для здоровья. В традиционной медицине васаби использовался для лечения различных заболеваний, включая простуду и пищевые отравления. Это подчеркивает важность васаби не только как приправы, но и как элемента японской медицины и философии здоровья.
В современном мире васаби стал популярным за пределами Японии, и его использование распространилось по всему миру. Однако, несмотря на его популярность, большинство людей не знают, что на самом деле они едят. В большинстве ресторанов за пределами Японии под названием “васаби” скрывается смесь хрена, горчицы и искусственных красителей, которая не имеет ничего общего с оригинальным васаби. Это связано с высокой стоимостью настоящего васаби и его сложностью в производстве, что делает его доступным лишь для ограниченного круга гурманов.
-
Читайте также:
Таким образом, васаби не только является важным элементом японской кухни, но и символизирует глубокие культурные традиции и ценности. Понимание его истории и значимости помогает лучше оценить это уникальное растение и его место в кулинарии, а также осознать разницу между настоящим васаби и его заменителями, которые часто подаются в ресторанах по всему миру.
Вопрос-ответ
Из чего делают васаби настоящий?
Основа васаби – натертый корень Эвтремы японской, растения, родственного привычному россиянам хрену. Поэтому часто васаби называют «японским хреном».
Почему васаби не настоящий?
Корневище настоящего васаби стоит более 200 евро за 1 кг. Из-за дороговизны васаби в подавляющем большинстве ресторанов за пределами Японии используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей. Имитация васаби производится в виде порошка или готовой к употреблению пасты в тюбиках.
Сколько стоит 1 кг настоящего васаби?
Васаби 1 кг – купить по цене 945 руб. /кг в интернет-магазине “Рыбоедовъ”.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на состав васаби, который вы покупаете. Настоящий васаби (Wasabia japonica) довольно дорогой и редко встречается за пределами Японии. Чаще всего в магазинах можно найти заменители, содержащие хрен, горчицу и искусственные красители. Читайте этикетки, чтобы избежать подделок.
СОВЕТ №2
Если вы хотите попробовать настоящий васаби, ищите его в специализированных японских магазинах или на рынках. Некоторые рестораны также могут предлагать свежий васаби, который натирается на терке перед подачей. Это даст вам возможность оценить его уникальный вкус и аромат.
СОВЕТ №3
Не забывайте, что васаби – это не просто острый соус. Он обладает сложным вкусом, который может дополнить ваши суши. Используйте его в умеренных количествах, чтобы не перебить вкус рыбы и других ингредиентов. Попробуйте сочетать васаби с соевым соусом для создания интересных вкусовых комбинаций.
СОВЕТ №4
Если вы готовите суши дома, попробуйте сделать свой собственный васаби, используя порошок васаби и воду. Это позволит вам контролировать вкус и остроту соуса. Просто смешайте порошок с водой до получения пасты и дайте настояться несколько минут перед подачей.
