Из чего делают вермут: что дает горчинку, мускатные, смолистые ноты во вкусе

Вермут — это сложный алкогольный напиток, где каждый ингредиент играет свою роль. В статье мы рассмотрим компоненты вермута и их влияние на его горькие, мускатные и смолистые ноты. Знание состава вермута поможет вам лучше оценить напиток и выбрать подходящий вариант для стола или коктейля.

Немного истории

С момента появления вермута ароматизированные вина преобразились из медицинского средства, доступного исключительно в аптеках, в популярный аперитив. Впервые этот сладкий алкоголь, способствующий улучшению аппетита, начали подавать женщинам перед приемом пищи в кафе итальянского города Турин в 1786 году. Таким образом, Италия считается родиной красных сладких вермутов, в то время как сухие версии напитка начали производить во французском Провансе в начале 19 века.

К концу 19 века вермут стал важным элементом каждой стильной вечеринки. На его основе создаются самые известные и модные коктейли, такие как Манхэттен, Мартини и Негрони. С тех пор многие шеф-повара начали использовать сухую версию этого напитка в своих авторских рецептах, заменяя традиционное белое вино.

Врачи отмечают, что вермут — это сложный напиток, состоящий из множества трав, специй и ароматических добавок. Основой вермута служит вино, к которому добавляются экстракты растений, придающие ему характерную горечь. Главные компоненты, отвечающие за эту горечь, — полынь и другие горькие травы, такие как дягиль и кориандр. Мускатные ноты часто достигаются благодаря добавлению мускатного ореха, который придаёт напитку сладковатый и пряный аромат. Смолистые оттенки могут возникать благодаря использованию смолистых растений, таких как можжевельник или сосна, которые добавляют глубину и сложность вкусу. Врачи подчеркивают, что разнообразие ингредиентов делает вермут уникальным и многогранным напитком, который может служить как аперитивом, так и основой для коктейлей.

Вермут — это сложный напиток, который сочетает в себе множество ароматов и вкусов, создаваемых благодаря использованию различных трав, специй и вин. Эксперты отмечают, что горчинка, характерная для вермута, обычно достигается за счет добавления таких ингредиентов, как полынь, которая является основным компонентом. Она придает напитку уникальную горьковатую ноту, которая гармонично сочетается с другими вкусами.

Мускатные и смолистые ноты в вермуте часто возникают благодаря использованию таких трав, как мускатный орех и можжевельник. Эти компоненты добавляют глубину и сложность, создавая многослойный профиль вкуса. Кроме того, некоторые производители используют экстракты смолистых растений, что придаёт напитку характерный аромат леса и земли. Таким образом, вермут становится не просто алкогольным напитком, а настоящим произведением искусства, в котором каждый ингредиент играет свою важную роль.

Все про [ВЕРМУТ] за 10 минут

Как и из чего делают вермут?

В основе рецепта любого вермута лежат четыре главных составляющих: вино, спирт, сахар, а также смесь ароматных трав и пряностей. Однако точные пропорции и конкретные ингредиенты каждый мастер хранит в строгой тайне. Ведь именно эти нюансы в итоге определяют вкус и аромат напитка. Единственными характерными особенностями вермута, непременно присутствующими в каждой версии этого алкоголя являются полынные ноты и обязательная горчинка во вкусе. Кроме того, в производстве каждого вермута имеется несколько основных этапов.

• В качестве основы практически для каждого вермута берутся белые вина с нейтральным букетом, но иногда практикуется добавление и красных вин. Винная основа обычно составляет около 80 % от общего объёма конечного продукта.
• В подготовленную винную основу добавляются самые важные ингредиенты: спиртовой настой или экстракт растительного сырья, чистый спирт и сахарный сироп. При производстве красных сладких вермутов практикуется включение в состав напитка карамели. Сахар или карамель сглаживает избыточную горечь, спирт способствует лучшему растворению составляющих и консервирует их, а травы придают напитку оригинальный вкус и аромат.
• После смешивания всех составляющих алкоголь проходит стадию фильтрования и «отдыха», которая может длиться от 2-х месяцев до года. Во время этого этапа вино стабилизируется при температуре –5˚С, затем фильтруется и медленно (на протяжении недели) вновь прогревается до комнатной температуры.
• Уже практически готовый вермут перед розливом в бутылки обязательно пастеризуют. Тепловая обработка помогает вину ещё больше созреть: вкус становится мягче, а аромат — нежнее.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о вермуте и его вкусовых характеристиках:

1. Ботанические ингредиенты: Основу вермута составляют белое или красное вино, а также разнообразные ботанические ингредиенты, включая травы, специи и коренья. Горечь вермута в основном придаёт артишоковый экстракт — полынь (Artemisia absinthium), который является ключевым компонентом. Полынь не только добавляет характерную горечь, но и способствует сложному вкусовому профилю напитка.

2. Мускатные ноты: Мускатные ноты в вермуте могут быть получены за счёт добавления мускатного ореха или мускатного винограда. Мускатный орех часто используется в качестве специи, а некоторые производители добавляют мускатные сорта винограда, что придаёт напитку сладковатые и пряные оттенки.

3. Смолистые ноты: Смолистые и древесные ноты в вермуте могут возникать благодаря использованию таких ингредиентов, как можжевельник, корица или даже экстракты смол различных деревьев. Эти компоненты добавляют глубину и сложность вкусу, создавая гармоничное сочетание с горечью и сладостью, что делает вермут уникальным и многогранным напитком.

Вермут (Vermouth). Как готовить? Из чего состоит? История напитка. #15

Какие растения используют для производства вермута?

Приготовление ароматной растительной основы является уникальным и достаточно сложным процессом. Основу эссенции составляют различные комбинации трав, корней, цветов и специй, но ключевым ингредиентом всегда выступает полынь альпийская, доля которой может достигать 50%. В дополнение к полыни для создания вермута используются следующие основные компоненты:

• тысячелистник;
• мята;
• корица;
• кардамон;
• черная бузина;
• мускатный орех.

Общее количество природных компонентов в составе вермута может достигать нескольких десятков, и каждый из них выполняет свою уникальную роль в этом растительном ансамбле.

• Характерную горечь напитку, помимо полыни, часто придают кора хинного дерева, пижма или дубовник.
• Мускатные оттенки вкуса возникают благодаря сочетанию бузины с лимонной цедрой и семенами кориандра.
• Смолистые ноты появляются благодаря добавлению в эссенцию розмарина, можжевеловых ягод, зверобоя или бессмертника.
• Для создания цитрусовых тонов в букете используют котовник, мелиссу или лимонную полынь.
• Чтобы разнообразные вкусы и ароматы не конфликтовали, а гармонично сочетались, в травяной настой включают растения, объединяющие букет, такие как ромашка, корень ириса или гвоздика.
• Стойкость коктейлю вкусов и ароматов придаёт присутствие в экстракте таких растений, как ваниль и аир.

Для получения полноценного растительного экстракта все ингредиенты проходят три этапа обработки.

• Сначала все природные добавки высушивают, а затем тщательно измельчают.
• Полученную мелко измельченную растительную смесь заливают водно-спиртовым раствором и настаивают в течение 20 дней, чтобы все ароматические вещества из трав и специй полностью перешли в жидкую составляющую эссенции и образовали единый букет.
• Готовый экстракт перед добавлением в винную основу обязательно фильтруют.

Пищевые добавки также могут присутствовать в составе вермута. Чаще всего это консервант диоксид серы, регулятор кислотности лимонная кислота и красители.

Вермут — это не просто алкогольный напиток, а настоящий коктейль ароматов и вкусов. Многие ценители вермута отмечают его характерную горечь, которая достигается благодаря добавлению различных трав и специй. В частности, горькая полынь является основным ингредиентом, придающим напитку уникальный вкус.
Мускатные ноты, которые можно ощутить в некоторых сортах вермута, часто возникают благодаря использованию мускатного ореха или винограда определенных сортов. Эти ноты добавляют сладковатую изюминку, которая гармонично сочетается с горечью.
Смолистые оттенки, в свою очередь, могут быть результатом добавления хвойных трав, таких как можжевельник или сосна. Эти компоненты придают вермуту глубину и сложность, создавая многослойный вкус, который приятно раскрывается на языке. Таким образом, каждый глоток вермута — это путешествие по разнообразным ароматам и вкусам, которые делают его таким популярным и любимым напитком.

Классификация вермутов

Самыми традиционными и «правильными» вермутами считаются итальянские или французские бренды. Однако этот алкоголь производят и во многих других странах, включая Россию, США, Германию, Аргентину, Чехию, Румынию, Венгрию, Испанию и Болгарию. Однако независимо от страны происхождения этот напиток принято делить на пять основных групп в зависимости от содержания сахара:

• Если концентрация сахаров в напитке не превышает 4 %, то такой вермут называется сухим Vermouth Secco (Dry), а в его вкусе всегда присутствует небольшая терпкость. Такие вермуты всегда делают исключительно на основе белых вин.
• При содержании сахара в интервале от 10 % до 15 % напиток принято именовать белым вермутом Vermouth Bianco. Он отличается горьковатым вкусом и лёгким пряным ароматом.
• Концентрация сахара в красном вермуте более 15 % позволяет называть такой напиток сладким Vermouth Rosso (Sweet). Его консистенция всегда достаточно тяжёлая, аромат — выдержанный, а вкус — яркий.
• Существует также промежуточный вариант вермута с концентрацией сахара около 15 %, который называют розовым (Vermouth Rose). Он является превосходным аперитивом и прекрасной основой для коктейлей.
• В качестве дижестива обычно употребляют вермут, называемый горьким (Vermouth Bitter). Часто его употребляют в качестве лекарственного средства, улучшающего пищеварение.

Сколько градусов. Сладкие вермуты имеют крепость 16 %, сухие — 18 %, горькие — 25 %.

Что нужно знать о вермутах?

Культура употребления вермута

Вермут редко употребляется в чистом виде в качестве сопровождения к блюдам, как это делают с красными или белыми винами. При его подаче стоит учитывать несколько ключевых моментов.

• Вермут, особенно розовый, чаще всего подают в качестве аперитива перед едой, чтобы стимулировать аппетит.
• Горькие виды вермута (биттеры) обычно подают после еды в качестве дижестивов.
• В основном вермут используется для создания различных алкогольных коктейлей, так как он прекрасно комбинируется с другими спиртными напитками (водкой, джином, коньяком), а также с фруктовыми соками или газированной водой, например, тоником или содовой.
• Если вы решили пить вермут в чистом виде, предпочтительно использовать сухой вермут, который следует наливать в специальные коктейльные рюмки или стаканы для виски, наслаждаясь им маленькими глотками, а не залпом.
• Перед подачей вермут рекомендуется охладить до температуры 8–12 ˚С или добавить лед.
• Отличной закуской к вермуту и коктейлям на его основе будут оливки, соленые крекеры или орехи.

Интересности о вермуте

• Некоторые историки уверяют, что идея создания вермута принадлежит самому Гиппократу. Именно этот легендарный древнегреческий целитель ещё в IV веке до нашей эры впервые придумал соединять настои лекарственных трав с вином.
• Хранить открытый вермут следует только в холодильнике и не дольше чем 2 месяца. Считается, что по истечение этого времени вкус и аромат напитка значительно ухудшается.
• Именно вермут был первым алкогольным напитком, который попробовал президент Рузвельт после отмены Сухого закона в США.
• Своё оригинальное название вермут получил после того, как стал любимым напитком короля Баварии. При его дворе алкоголь называли не иначе как wermut wein, то есть «полынное вино».
• Напитки, аналогичные вермуту по своему составу, существовали в Европе долгие столетия. Однако официальный статус вермут приобрёл лишь в 1786 году благодаря Антонио Карпано, который основал в Турине первое предприятие по его производству и зарегистрировал первую торговую марку с этим названием.
• Самым популярным из всех вермутов считается Martini, чьей родиной принято считать США. В состав неповторимой композиции букета этого напитка входит более 100 наименований трав и специй.
• Самый дорогой коктейль с Martini подают в Нью–Йорке в баре знаменитого отеля Algonquin. Его цена составляет 10 тысяч долларов и обусловлена тем, что на дне бокала лежит настоящий бриллиант без оправы. Столь драгоценный напиток следует заказать за 72 часа, а затем ещё встретиться с ювелиром, чтобы выбрать подходящий камень.
• На этикетке самого популярного вермута Martini изображён королевский герб Италии, а высочайшее разрешение на это было дано самим королём Умберто I.
• Martini входит в состав любимого коктейля легендарного вымышленного шпиона Джеймса Бонда, приготовленный на основе вермута и водки. Именно его главный герой бондианы всегда просил «смешать, но не взбалтывать».

Яковлева Наталия

Как чаще всего пьете вермут

В чистом виде

27.27%

С соком

54.55%

В виде более сложных коктейлей

18.18%

Проголосовало:

11

Влияние региона на вкус вермута

Вермут — это не просто напиток, а сложный коктейль ароматов и вкусов, который формируется под влиянием множества факторов, включая регион производства. Каждый регион, где производится вермут, привносит свои уникальные характеристики, которые влияют на конечный продукт. Это связано как с климатическими условиями, так и с традициями виноделия, а также с доступностью различных трав и специй.

Например, в Италии, где вермут стал особенно популярным, часто используются местные травы и специи, такие как артишок, полынь и цитрусовые. Эти ингредиенты придают вермуту характерную горечь и свежесть. Итальянские вермуты, как правило, более сладкие и ароматные, что делает их идеальными для коктейлей и аперитивов.

С другой стороны, испанские вермуты, особенно те, что производятся в регионе Риоха, имеют более насыщенный и сложный вкус. Здесь акцент делается на использование местных виноградников и традиционных методов виноделия. Испанские вермуты часто обладают более выраженными смолистыми нотами, что связано с использованием дубовых бочек для выдержки. Это придаёт напитку глубину и сложность, а также характерные древесные оттенки.

Французские вермуты, особенно те, что производятся в регионе Савойя, известны своей легкостью и элегантностью. Здесь часто используются свежие травы и цветы, что придаёт напитку более нежный и цветочный аромат. Французские вермуты, как правило, менее сладкие и более горькие, что делает их отличным выбором для тех, кто предпочитает более сухие и освежающие напитки.

Кроме того, климат региона также играет важную роль в формировании вкуса вермута. В более тёплых регионах, где солнечные дни преобладают, виноград созревает быстрее, что может привести к более высокому содержанию сахара и, соответственно, более сладким вермута. В то время как в более прохладных регионах, где виноград созревает медленнее, вермуты могут иметь более сбалансированный вкус с выраженной кислотностью и горечью.

Таким образом, регион производства вермута не только определяет используемые ингредиенты, но и влияет на общую гармонию вкуса, что делает каждый вермут уникальным и неповторимым. Понимание этих нюансов позволяет ценителям лучше ориентироваться в мире вермутов и выбирать напитки, которые соответствуют их личным предпочтениям.

Вопрос-ответ

Что входит в состав вермута?

В странах Евросоюза вермутом называют крепленое вино, ароматизированное травами и специями. Чаще всего за основу берут белые сухие и полусухие вина из муската, треббьяно или айрена, а затем крепят их виноградным или нейтральным спиртом.

Из каких трав делается вермут?

Говорят, что к созданию вермута приложил руку сам Гиппократ. Однако массовое производство было налажено в Турине Антонио Банедетто Карпано. Состав: полынь, тысячелистник, ромашка, мята перечная, бузина, кардамон, корица, плоды можжевельника, мускатный орех.

Как вермут влияет на организм?

Вермут отлично тонизирует, возбуждает аппетит, благотворно влияет на ЖКТ. Часто для поднятия настроения этот напиток добавляют в чай. На основе вермута делается огромное количество производных напитков. Например, молдавский рецепт от простуды: в горячее (но ни в коем случае не кипяченое) вино добавляется мед.

Какой вкус у вермута?

Какой вермут на вкус? Это зависит от вида вермута (сухой, белый, красный, розовый, биттер), но, в основном, это легкий вкус крепкого вина с горчинкой от полыни и ароматом остального купажа трав. Вермут далеко не такой горький, как абсент, еще один известный алкогольный напиток на основе полыни.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите состав вермута, чтобы понять, какие травы и специи придают ему уникальные вкусовые ноты. Обратите внимание на такие ингредиенты, как полынь, кориандр и цитрусовые, которые могут добавить горчинку и свежесть.

СОВЕТ №2

Попробуйте разные марки и сорта вермута, чтобы выявить, какие из них лучше всего подходят вашему вкусу. Сравните сладкие и сухие варианты, а также те, что имеют выраженные мускатные или смолистые ноты.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с коктейлями на основе вермута, добавляя различные ингредиенты, такие как биттеры или фруктовые соки. Это поможет вам лучше понять, как разные компоненты влияют на общий вкус напитка.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на способ хранения вермута. После открытия бутылки храните его в холодильнике, чтобы сохранить свежесть и аромат, так как вермут может терять свои качества при длительном контакте с воздухом.