Строчки — питательный продукт, который можно использовать в различных блюдах. В этой статье рассмотрим простые способы их приготовления: жарку, тушение и варку супа. Узнаете, как раскрыть вкус и полезные свойства строчек, а также получите советы по сочетанию с другими ингредиентами. Эта информация подойдет как опытным кулинарам, так и начинающим, желающим разнообразить меню.
Особенности приготовления
Чтобы не спутать строчки с другими грибами, важно знать их отличительные черты. Сморчки имеют конусообразную шляпку и тонкую, но высокую ножку. В отличие от них, строчки характеризуются короткой и толстой ножкой, а их шляпка имеет бесформенную структуру, напоминающую грецкий орех. В разрезе сморчки выглядят полыми, тогда как строчки – пластинчатыми. Цвет строчков значительно темнее и коричневее, чем у сморчков.
Несмотря на то что строчки требуют тщательной подготовки перед готовкой, чтобы избавиться от ядовитых веществ, собирать их в загрязненных районах не рекомендуется. Грибы, растущие рядом с автомагистралями и промышленными зонами, могут накапливать токсины, которые не всегда удается удалить даже при длительном вымачивании и варке.
Шляпка строчков имеет складчатую и извивающуюся форму, в ней может скапливаться лесной мусор, а иногда прячутся насекомые. Перед готовкой строчки следует тщательно промывать, но делать это нужно осторожно, так как грибы довольно хрупкие. Чтобы упростить процесс чистки, можно замочить их на час в подсоленной и слегка подкисленной уксусом воде или отварить в течение 10 минут и остудить. Первый способ помогает избавиться от насекомых, а второй делает грибы более плотными, что облегчает чистку.
Строчки станут более вкусными и ароматными, если предварительно замочить их в рассоле от квашеной капусты на 1-2 часа. Это поможет уменьшить количество ядов в грибах, и некоторые грибники считают, что после такой процедуры строчки можно готовить без предварительной варки. Тем не менее, отказываться от варки этих условно съедобных грибов не стоит, так как они могут оставаться небезопасными для здоровья, даже если не вызовут серьезного отравления.
Отваривать строчки нужно 2-3 раза в большом количестве воды с добавлением соли. При этом отвар, полученный в первые 30 минут варки, нельзя пробовать, так как он ядовит. В общей сложности строчки варят 45-60 минут: либо три раза по 15 минут, либо два раза по полчаса. Время последней термической обработки во втором случае можно сократить, но не более чем на 15 минут. После первой варки строчки обязательно хорошо промывают, что не помешает сделать и после второй.
После двукратного или трехкратного отваривания, продолжительность которого составляет не менее 45 минут, строчки можно жарить, тушить или использовать для приготовления соусов, супов и других блюд.
Детям грибы давать не рекомендуется, так как их организм еще не способен вырабатывать ферменты, необходимые для переваривания такой пищи. Это правило особенно важно соблюдать в отношении условно съедобных грибов, таких как строчки.
Врачи подчеркивают, что строчки, как и другие грибы, требуют тщательной обработки перед употреблением. Жарка – один из самых популярных способов приготовления, который позволяет сохранить вкус и аромат. Однако следует помнить, что при жарке грибы теряют часть своих питательных веществ. Тушение, по мнению специалистов, лучше сохраняет витамины и минералы, так как процесс проходит при более низкой температуре и с добавлением жидкости. Варка супа со строчками также считается полезным вариантом, так как позволяет извлечь из грибов все полезные вещества в бульон. Врачи рекомендуют использовать разнообразные методы приготовления, чтобы максимально разнообразить рацион и поддерживать здоровье.
Эксперты в области кулинарии отмечают, что строчки, или грибы этого вида, могут стать настоящим украшением любого блюда. При жарке они приобретают золотистую корочку и насыщенный вкус, что делает их отличным дополнением к мясным и овощным блюдам. Тушение позволяет сохранить их нежность и аромат, а также раскрывает новые вкусовые нотки, особенно в сочетании с луком и специями. Варка же идеально подходит для приготовления супов, где строчки добавляют глубину и насыщенность бульону. Важно помнить, что перед приготовлением грибы необходимо тщательно очистить и обработать, чтобы избежать возможных токсинов. Таким образом, строчки могут быть универсальным ингредиентом, который разнообразит повседневное меню.
Жареные строчки
Состав:
Читайте также:
- строчки – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- соль, вода – сколько уйдет;
- капустный рассол (не обязательно) – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Строчки тщательно промойте. Залейте их капустным рассолом, оставьте на час.
- Переложите грибы в кастрюлю, залейте их 3 литрами воды, добавив в нее 3 столовые ложки соли.
- Доведите жидкость до кипения. Поварите строчки полчаса.
- Слейте воду. Промойте и остудите строчки.
- Залейте их чистой холодной водой. На этот раз воду подсаливать уже не обязательно.
- Доведите содержимое кастрюли до кипения. Поварите строчки еще 20-30 минут. Слейте воду.
- Когда строчки остынут до комфортной температуры, нарежьте их на кусочки средней величины.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него лук, обжарьте его до золотистого оттенка.
- Положите в сковороду строчки. Накройте сковороду крышкой, так как строчки на ней «прыгают».
- Жарьте грибы 10-15 минут, иногда приподнимая крышку и перемешивая содержимое сковороды.
На гарнир к жареным строчкам лучше всего подать жаренный, отварной или запеченный картофель, хоть и без гарнира они очень вкусны.
| Способ приготовления | Описание процесса | Рекомендуемые ингредиенты |
|---|---|---|
| Жарка | Быстрое обжаривание на сильном огне до золотистой корочки. | Строчки, растительное масло, лук, чеснок, соль, перец. |
| Тушение | Медленное приготовление в небольшошом количестве жидкости под крышкой. | Строчки, сметана/сливки, лук, морковь, бульон, зелень, специи. |
| Варка супа | Добавление строчек в бульон с овощами и другими ингредиентами. | Строчки, картофель, морковь, лук, крупа (перловка/рис), бульон, зелень. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении строчек (или стручковой фасоли):
-
Польза для здоровья: Стручковая фасоль богата витаминами A, C и K, а также клетчаткой и антиоксидантами. Она помогает поддерживать здоровье сердца, улучшает пищеварение и способствует укреплению иммунной системы.
-
Методы приготовления: Стручковую фасоль можно готовить различными способами, и каждый из них сохраняет ее питательные вещества. Например, быстрое бланширование в кипящей воде перед жаркой помогает сохранить яркий цвет и хрустящую текстуру, а тушение с добавлением специй и овощей позволяет раскрыть ее вкус.
-
Кулинарные традиции: В разных кухнях мира стручковая фасоль используется по-разному. В итальянской кухне ее часто добавляют в салаты и пасты, в азиатской — в жареные блюда и карри, а в русской — в супы и рагу. Это делает ее универсальным ингредиентом, который можно адаптировать под любые кулинарные традиции.
Тушеные строчки
Состав:
- строчки – 1 кг;
- сметана – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль, вода – по необходимости;
- черный молотый перец, свежая или сушеная петрушка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тщательно промойте строчки. Отварите их трижды по 15 минут в подсоленной воде, каждый раз промывая после варки и заменяя воду на свежую.
- Остудите грибы и нарежьте их на кусочки среднего размера.
- В сковороде разогрейте масло, добавьте строчки. Обжаривайте их под крышкой в течение 5 минут.
- Чеснок пропустите через пресс и смешайте его со сметаной. Добавьте мелко нарезанную петрушку и перец. Хорошо перемешайте. Разбавьте сметану кипяченой водой в соотношении 1:1.
- Залейте грибы сметанным соусом. Накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь.
- Тушите строчки 10-15 минут.
Грибы, потушенные в сметане, получаются нежными, ароматными и очень вкусными. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром. В качестве гарнира подойдут картофельное пюре, гречневая каша или макароны. Также приготовленные по этому рецепту строчки могут стать отличным дополнением к мясным блюдам.
Приготовление строчек — это искусство, требующее немного терпения и кулинарной фантазии. Многие повара рекомендуют начинать с жарки: обжаренные строчки получают аппетитную золотистую корочку и насыщенный вкус. Для этого их можно предварительно замариновать в специях и лимонном соке, что добавит блюду пикантности.
Другие предпочитают тушить строчки с овощами и зеленью, что помогает сохранить их сочность и аромат. Тушение в томатном соусе или с белым вином придаст блюду особую изысканность.
-
Читайте также:
Некоторые кулинары советуют варить строчки для приготовления супа. Это отличный способ получить легкий и ароматный бульон. Добавление картофеля, моркови и пряных трав придаст супу насыщенный вкус. Экспериментируя с различными методами, вы сможете найти идеальный рецепт, который порадует вас и ваших близких.
Грибной суп из строчков
Состав:
- строчки – 0,5 кг;
- картофель – 0,2 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- вода – 1 л (не считая расход на предварительное отваривание строчков);
- соль – 5 г (без учета предварительной варки грибов);
- сливки – 0,2 л;
- сливочное масло – 50 г;
- плавленый сыр – 50 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- репчатый лук – 100 г;
- свежая зелень, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Строчки отварите в соленой воде в течение 30 минут, затем промойте, залейте чистой водой и поварите еще 15 минут. Снова промойте, остудите, мелко порежьте.
- Картошку очистите, нарежьте небольшими кубиками, залейте литром воды и отварите до готовности.
- Картофельный отвар слейте в чистую кастрюлю, картошку разомните.
- Луковицу освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы. Нарежьте томатную мякоть на небольшие куски произвольной формы.
- Чесночные зубчики очистите и мелко порубите ножом.
- Сыр ненадолго уберите в морозильную камеру, чтобы его было проще измельчать, затем разверните и крупно натрите.
- Сливочное масло растопите в сотейнике, положите в него лук, морковь и строчки. Обжаривайте их 10 минут, перемешивая.
- Добавьте к грибам помидоры. Потушите продукты 10 минут вместе. Переложите грибную массу в емкость блендера, измельчите.
- Картофельное пюре разведите отваром, положите в получившуюся жидкость пюре из грибов, лука и томатов, перемешайте.
- Добавьте мелко порубленную зелень, соль и специи.
- Подогревайте суп, помешивая, пока он не закипит.
- Добавьте сыр и дождитесь, когда он расплавится.
- Влейте сливки. Позвольте супу снова закипеть и тут же снимите его с огня.
Суп-пюре из строчков – настоящий деликатес, от которого не откажется ни один гурман. Такое кушанье не стыдно предложить даже гостям.
Видео: Как готовить строчки. Отличный рецепт из ничего
Как оптимально приготовить грибы-строчки?
Обжарить или потушить
43.33%
-
Читайте также:
Приготовить с картошкой
21.67%
Сварить суп
28.33%
Использовать другой способ
6.67%
Количество голосов:
60
Салаты со строчками
Строчки, или как их еще называют, строчковые грибы, являются не только вкусным, но и полезным ингредиентом для различных салатов. Они обладают нежным вкусом и приятной текстурой, что делает их отличным дополнением к овощным и мясным блюдам. В этом разделе мы рассмотрим несколько популярных рецептов салатов со строчками, а также советы по их приготовлению.
-
Читайте также:
Салат с строчками и курицей
Этот салат сочетает в себе нежность куриного филе и насыщенный вкус строчков. Для его приготовления вам понадобятся:
- 200 г строчков (свежих или замороженных);
- 300 г куриного филе;
- 1 средняя луковица;
- 1 сладкий перец;
- 100 г майонеза;
- Соль и перец по вкусу;
- Зелень для украшения.
Приготовление:
- Отварите куриное филе в подсоленной воде до готовности, затем остудите и нарежьте кубиками.
- Если вы используете свежие строчки, обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки. Замороженные строчки предварительно разморозьте и также обжарьте.
- Нарежьте лук и сладкий перец, добавьте их к курице и строчкам.
- Заправьте салат майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте все ингредиенты.
- Подавайте салат, украсив зеленью.
Салат с строчками и картофелем
Этот сытный салат отлично подойдет для обеда или ужина. Вам понадобятся:
- 300 г строчков;
- 3-4 средних картофелины;
- 1 луковица;
- 2-3 ст. ложки растительного масла;
- Соль и перец по вкусу;
- Зелень для украшения.
Приготовление:
- Отварите картофель в мундире, остудите и нарежьте кубиками.
- Обжарьте строчки на сковороде с растительным маслом до готовности.
- Нарежьте лук и добавьте его к строчкам, обжаривайте еще 2-3 минуты.
- Смешайте картофель со строчками и луком, посолите и поперчите по вкусу.
- Подавайте салат теплым или холодным, украсив зеленью.
Советы по приготовлению салатов со строчками
Чтобы ваши салаты со строчками получились особенно вкусными, учитывайте следующие рекомендации:
- При выборе строчков отдавайте предпочтение свежим грибам, так как они имеют более насыщенный вкус и аромат.
- Если вы используете замороженные строчки, убедитесь, что они полностью разморожены перед приготовлением, чтобы избежать лишней влаги в салате.
- Экспериментируйте с добавлением различных овощей, таких как морковь, огурцы или помидоры, чтобы разнообразить вкус салата.
- Для заправки можно использовать не только майонез, но и сметану, йогурт или оливковое масло, что сделает салат более легким и полезным.
Салаты со строчками — это отличный способ разнообразить ваше меню и порадовать близких вкусными и полезными блюдами. Пробуйте различные комбинации ингредиентов и находите свои любимые рецепты!
Вопрос-ответ
Сколько времени нужно варить строчки?
Для того чтобы избавиться от яда, важно количество воды – оно должно, как минимум, втрое превышать объем грибов. Грибы следует положить в холодную воду, довести до кипения и, снимая пену, варить 15 минут. После этого грибы промыть и повторить процедуру.
Суп лучше варить или тушить?
Независимо от того, готовите ли вы суп или рагу, тушение вместо варки позволяет ингредиентам готовиться медленнее при более низкой температуре, создавая нежную консистенцию без кашеобразной текстуры. Приготовление на медленном огне мягко размягчает ингредиенты и смешивает специи, превращая их в восхитительное блюдо, приготовленное в одной кастрюле.
Нужно ли отваривать грибы перед тем, как варить суп?
Сушеные грибы лучше предварительно отварить, потому что они грязнее свежих, при высыхании затягивают в себя пыль и землю. А вот уже на втором бульоне варите суп. Кстати, грибной суп можно варить на курином, рыбном, говяжьем бульоне. Суп с грибами не испортишь.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением строчек обязательно тщательно их промойте. Это поможет избавиться от песка и грязи, которые могут испортить вкус блюда. Также стоит замочить строчки в воде на несколько часов, чтобы они стали более мягкими и легче готовились.
СОВЕТ №2
При жарке строчек добавляйте к ним лук и чеснок для улучшения аромата и вкуса. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте строчки и жарьте до готовности. Это создаст гармоничное сочетание и сделает блюдо более насыщенным.
СОВЕТ №3
Если вы решили тушить строчки, добавьте немного сметаны или сливок в конце приготовления. Это придаст блюду кремовую текстуру и сделает его более сытным. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу!
СОВЕТ №4
Для приготовления супа со строчками используйте бульон на основе курицы или овощей. Это придаст супу глубину вкуса. Добавьте строчки в бульон за 10-15 минут до окончания варки, чтобы они не переварились и сохранили свою текстуру.
