Когда собирать ревень: для варенья или компота, в лечебных целях

Ревень — уникальное растение с ярким вкусом и множеством полезных свойств. Важно знать, когда собирать ревень, чтобы получить качественный продукт для варенья, компота или лечебных целей. В статье рассмотрим оптимальные сроки сбора, кулинарные и медицинские применения, а также рекомендации по выбору и обработке этого растения.

Полезные свойства ревеня

• Ревень богат витаминами А, В1, В2, С и РР.
• Он содержит такие минералы, как кальций, калий, железо, магний и фосфор, а также пектин и смолистые вещества.
• В черешках листьев присутствуют яблочная, янтарная и лимонная кислоты.
• Ревень способствует улучшению функции почек.
• Он активизирует работу кишечника.
• Обладает желчегонным эффектом.
• Является эффективным слабительным средством.
• Способствует лучшему перевариванию пищи.
• Помогает в профилактике онкологических заболеваний.

В пищу употребляют черешки ревеня без листьев, а для лечебных целей заготавливают корневища с корнями.

В корнях ревеня находятся вещества, которые оказывают противоположное воздействие на организм:

• Антрагликозиды (глюкореин, хризофанен, реохризин) обладают слабительным эффектом.
• Дубильные вещества – таногликозиды – оказывают вяжущее действие.

Таким образом, ревень в небольших дозах может закреплять, а в больших – вызывать слабительный эффект.

Врачи подчеркивают, что сбор ревеня следует проводить в определенные сроки, чтобы сохранить его полезные свойства. Для приготовления варенья или компота лучше всего собирать ревень в мае и начале июня, когда стебли достигают максимальной зрелости и имеют насыщенный цвет. В этот период они содержат наибольшее количество витаминов и минералов. Однако для лечебных целей, например, в качестве слабительного, рекомендуется собирать молодые стебли, которые появляются в конце весны. Важно помнить, что листья ревеня ядовиты, поэтому их следует избегать. Врачи советуют учитывать индивидуальные особенности организма и проконсультироваться с медицинским специалистом перед использованием ревеня в лечебных целях.

Эксперты в области садоводства и кулинарии единодушны в том, что время сбора ревеня зависит от его назначения. Для приготовления варенья и компота рекомендуется собирать стебли в начале лета, когда они достигают максимальной сладости и нежности. В этот период ревень обладает ярким вкусом и ароматом, что делает его идеальным для консервации.

С другой стороны, для лечебных целей лучше использовать более молодые стебли, собранные в мае. Они содержат больше витаминов и полезных веществ, что делает их более эффективными в народной медицине. Важно помнить, что старые стебли могут содержать повышенное количество щавелевой кислоты, что делает их менее подходящими для употребления. Таким образом, выбор времени сбора ревеня должен основываться на его предполагаемом использовании.

Что делать с цветом ревеня?

Когда собирать ревень в пищу

Поздней весной, в мае, из земли появляются молодые листья ревеня на длинных розовых черешках. В это время черешки нежные и сочные. Их достаточно надломить у основания, счистить кожицу и употреблять в пищу: в сыром, тушёном или варёном виде.

Когда появляются соцветия, рост ревеня временно приостанавливается, черешки грубеют и в пищу уже не годятся. Вторая волна роста приходится на середину июля. Появившиеся новые листочки с черешками снова можно выламывать и употреблять в пищу.

Старые черешки в пищу не используют, так как они жёсткие, невкусные и вредные для здоровья. Дело в том, что с наращиванием зелёной массы в листьях и черешках появляется большое количество щавелевой кислоты, которая уменьшает кальций в крови и способствует образованию камней в почках.

Затем уборку урожая прекращают до следующего года. В это время в корнях происходит накапливание полезных и питательных веществ.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сборе ревеня:

1. Оптимальное время сбора: Ревень обычно собирают в конце весны и начале лета, когда стебли достигают максимальной длины и имеют яркий цвет. Это время считается идеальным для использования в кулинарии, так как стебли еще не успели стать слишком жесткими и горькими.

2. Лечебные свойства: Ревень содержит много витаминов и минералов, таких как витамин C, калий и кальций. В народной медицине его используют для улучшения пищеварения и как средство для очищения организма. Однако важно помнить, что для лечебных целей лучше использовать молодые стебли, так как в старых могут накапливаться вредные вещества.

3. Приготовление варенья и компота: Для варенья лучше всего подходят молодые и сочные стебли, которые обладают сладким вкусом. При приготовлении компота можно использовать как молодые, так и более зрелые стебли, но важно правильно регулировать количество сахара, чтобы сбалансировать кислотность ревеня.

Чем опасен компот из ревеня?❌☠️ #ревень #антиэйдж #замедлитьстарость #сыроедение

Когда заготавливают корни ревеня

Корни растений можно заготавливать в начале весны, до появления листвы, или осенью. В сентябре и октябре, когда надземная часть растения начинает увядать, следует приступать к сбору корней.

Выкопанные корни очищают от земли, удаляют черешки с листьями и мелкие корешки, после чего промывают в холодной воде.

Затем корни раскладывают на траве или специальном настиле для предварительной сушки.

Ревень — это удивительное растение, ценимое не только за свои вкусовые качества, но и за целебные свойства. Многие садоводы и кулинары обсуждают, когда лучше собирать ревень: для приготовления варенья или компота, а также в лечебных целях. Обычно сбор начинается в конце весны, когда стебли достигают нужной длины и становятся сочными. Для варенья выбирают молодые, нежные стебли, обладающие ярким вкусом и ароматом. В то время как для компота подходят как молодые, так и более зрелые стебли, что придаёт напитку насыщенный цвет и легкую кислинку.

Лечебные свойства ревеня также вызывают интерес: его используют для улучшения пищеварения и укрепления иммунной системы. Однако важно помнить, что собирать ревень следует до начала цветения, так как в этот период содержание кислоты в стеблях увеличивается, что может негативно сказаться на здоровье. Таким образом, время сбора ревеня зависит от его назначения, и каждый выбирает оптимальный момент для себя.

Как сушить корни ревеня

Подвяленные корни ревеня сушат в хорошо проветриваемом помещении или на открытом воздухе.

Также можно корни сушить в сушилках при температуре 50—60°.

Хорошо высушенные корни ломкие и лёгкие. Хранят сухие корни в деревянных ящиках или картонных коробках в сухом, прохладном месте около трёх лет.

Зачем нужен ревень в огороде

Заготовка ревеня для варенья

Уборка ревеня осуществляется в тот момент, когда черешки имеют розоватый оттенок, остаются мягкими и сочными, а их длина составляет 20-30 см.

Не рекомендуется срезать черешки; их следует аккуратно выламывать, оставляя на растении старые и грубые части.

Ревень требует достаточного количества влаги, поэтому перед сбором овоща рекомендуется обильно полить растения. В противном случае черешки могут стать менее сочными, что негативно скажется на качестве и объеме урожая. К тому же, при хорошем поливе содержание щавелевой кислоты значительно снижается.

Для приготовления варенья лучше использовать молодые черешки с нежной кожицей, так как огрубевшие части существенно ухудшают вкус готового продукта.

После сбора с черешков необходимо снять тонкую кожицу.

Затем подготовленный ревень тщательно промывают и нарезают на кусочки.

Несмотря на то, что при варке ревеня щавелевая кислота, представляющая опасность для здоровья, разрушается, не всем людям рекомендуется употреблять этот овощ.

Противопоказания

• В сыром виде ревень из-за наличия в нём щавелевой кислоты нельзя есть детям. Для них этот овощ отваривают в молоке.
• Ревень не рекомендуется употреблять людям с нарушением обмена веществ, больным туберкулёзом и при воспалениях в кишечнике.
• Если есть камни в почках, то тоже следует воздержаться от употребления в пищу этого овоща.

Что посоветуете приготовить из ревеня?

Варенье

16.86%

Компот, кисель

11.05%

Начинку для выпечки

29.94%

Салат

11.92%

Суп

14.83%

Есть другие идеи, поинтереснее

15.41%

Проголосовало:

344

Матрица продуктов:

Ревень

Рецепты с ревенем для варенья и компота

Ревень – это уникальное растение, которое славится своими кисло-сладкими стеблями, идеально подходящими для приготовления различных десертов и напитков. В этом разделе мы рассмотрим несколько рецептов, которые помогут вам использовать ревень для варенья и компота, а также поделимся советами по его приготовлению.

Варенье из ревеня

Для приготовления варенья из ревеня лучше всего использовать молодые стебли, так как они более нежные и сладкие. Вот один из простых рецептов:

• Ингредиенты: 1 кг ревеня, 1 кг сахара, 1 стакан воды, сок одного лимона.
• Приготовление:
  1. Очистите стебли ревеня от кожицы и нарежьте их на небольшие кусочки.
  2. В кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
  3. Добавьте нарезанный ревень и лимонный сок, варите на медленном огне около 30 минут, периодически снимая пену.
  4. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Компот из ревеня

Компот из ревеня – это освежающий напиток, который можно готовить как из свежего, так и из замороженного ревеня. Вот простой рецепт:

• Ингредиенты: 500 г ревеня, 1 л воды, 200 г сахара, по желанию – специи (корица, гвоздика).
• Приготовление:
  1. Нарежьте ревень на кусочки длиной около 2-3 см.
  2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте сахар и специи, если используете.
  3. Когда сахар растворится, добавьте нарезанный ревень и варите на среднем огне 10-15 минут.
  4. Снимите с огня и дайте настояться, после чего разлейте по банкам или бутылкам.

При приготовлении варенья и компота из ревеня важно помнить, что его кислый вкус можно сбалансировать добавлением других фруктов, таких как яблоки или клубника, что придаст блюду более насыщенный и сладкий вкус. Также стоит учитывать, что ревень содержит щавелевую кислоту, поэтому не рекомендуется употреблять его в больших количествах, особенно людям с заболеваниями почек.

В заключение, ревень – это универсальный ингредиент, который можно использовать для создания вкусных и полезных заготовок на зиму. Экспериментируйте с рецептами, добавляйте свои любимые фрукты и специи, и вы сможете насладиться уникальным вкусом ревеня в любое время года.

Вопрос-ответ

Когда нужно собирать ревень для варенья?

В средней полосе России оптимальным периодом считается конец мая — начало июня. Именно в это время черешки достигают максимальной сочности и накапливают необходимое количество сахаров. Полезно знать: сбор ревеня до начала цветения обеспечивает более нежный вкус и меньшую кислотность.

Как узнать, что ревень созрел?

Спелость определяют по их длине — от 20 до 80 см. Черешок нельзя отрывать. Его следует брать у прикорневого основания и медленно тянуть вверх, одновременно подкручивая. Спелый черешок тянется легко, и не нужно прилагать практически никаких усилий.

Когда срезать ревень на компот?

Уборку черешков начинают в мае, когда черешки становятся сочными. Толщина стеблей должна быть не менее 1,5 см, длина черешков не менее 24-30 см. Черешки выламывают у самого основания, ножом не вырезать, после чего у черешка срезают листок.

Когда ревень готов к употреблению?

Уже в начале мая, через 15 – 20 дней после схода снега и прекращения заморозков, ревень готов к употреблению.

Советы

СОВЕТ №1

Собирайте ревень в начале лета, когда стебли достигают длины около 30 см. В этот период они наиболее сочные и сладкие, что делает их идеальными для приготовления варенья и компотов.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на цвет стеблей: для варенья лучше выбирать красные или розовые сорта, так как они имеют более насыщенный вкус и аромат. Зеленые стебли могут быть менее сладкими и более кислым.

СОВЕТ №3

Если вы собираете ревень для лечебных целей, выбирайте молодые стебли, так как они содержат меньше оксалатов и более полезные вещества. Избегайте сбора старых стеблей, так как они могут быть жесткими и менее питательными.

СОВЕТ №4

Не забывайте об осторожности: собирайте ревень только в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон, чтобы избежать загрязнения. Также старайтесь не срывать все стебли с одного растения, оставляя часть для его дальнейшего роста.