Кольраби — полезная капуста, которая заслуживает внимания в зимних заготовках. В этой статье мы расскажем, как правильно заготовить кольраби на зиму, чтобы сохранить питательные вещества и вкус. Вы узнаете о лучших способах хранения и переработки этого овоща, а также о его полезных свойствах, которые разнообразят зимний рацион. Заготовки из кольраби обогатят ваше меню и станут источником витаминов в холодное время года.
Кольраби, замороженная на зиму
Состав:
- кольраби – 1 кг;
- соль – 100 г;
- вода (по желанию) – 3 л.
Способ приготовления:
- Промойте капусту, очистите её и нарежьте. Вы можете натереть кольраби или нарезать её ломтиками или брусочками, в зависимости от того, как вы планируете её использовать в дальнейшем.
- Посыпьте нарезанную капусту крупной солью, тщательно перемешайте и оставьте на полчаса.
- Промойте кольраби, поместив её в сито или дуршлаг. Промывайте до тех пор, пока она не перестанет быть солёной на вкус.
- Вскипятите воду в кастрюле и опустите в неё сито с кусочками кольраби. Бланшируйте капусту в течение 2-3 минут, затем дайте воде стечь. Если вы натёрли кольраби, бланшировать её не обязательно.
- Переложите капусту в контейнер или распределите по плотным пакетам. Закройте контейнер крышкой, а пакеты завяжите или закройте на молнию.
- Поместите капусту в морозильник.
Замороженная кольраби может храниться от 6 до 12 месяцев, в зависимости от температуры в морозильной камере: чем ниже температура, тем дольше сохраняется свежесть овоща.
Хороший рецептТак себе
Врачи отмечают, что кольраби, хоть и не так известна, как другие виды капусты, обладает множеством полезных свойств. Она богата витаминами C и K, а также клетчаткой, что делает её отличным вариантом для зимних запасов. Специалисты советуют добавлять кольраби в салаты, супы и запеканки, так как она сохраняет свои питательные вещества даже после термической обработки. Заготовка кольраби на зиму может быть выполнена различными способами: её можно мариновать, квасить или замораживать. Врачи подчеркивают, что регулярное употребление кольраби помогает укрепить иммунитет и улучшить пищеварение. Кроме того, она низкокалорийна, что делает её идеальным продуктом для тех, кто следит за своим весом.
Кольраби, хотя и не так популярна, как другие виды капусты, привлекает внимание экспертов своим уникальным вкусом и питательными свойствами. Специалисты отмечают, что правильная заготовка кольраби на зиму позволяет сохранить все ее полезные вещества. Одним из самых простых и эффективных способов является квашение, которое не только продлевает срок хранения, но и улучшает вкус овоща.
Кроме того, кольраби можно замораживать, что также сохраняет ее текстуру и питательные вещества. Эксперты рекомендуют использовать молодые плоды, так как они более нежные и сладкие. При этом важно правильно подготовить овощи: тщательно мыть и очищать от повреждений. В результате, кольраби станет не только полезным, но и вкусным дополнением к зимнему рациону, обогащая блюда новыми оттенками вкуса.
Соленая кольраби по-абхазски на зиму
Состав (на 6 л):
- кольраби – 5 кг;
- острый стручковый перец – 0,2 кг;
- голубой пажитник – 30 г;
- свежий укроп – 100 г;
- свежий сельдерей – 100 г;
- свежий базилик – 100 г;
- вода – 3 л;
- соль – 100 г.
Способ приготовления:
- Кольраби, вымыв и обсушив, нарежьте соломкой.
- Тщательно вымойте эмалированную кастрюлю или банки. Кастрюлю обдайте кипятком, банки простерилизуйте. В Абхазии кольраби солят в специальных глиняных сосудах, и если у вас под рукой вдруг окажется такой, можете воспользоваться им.
- Помойте, обсушите салфеткой зелень, порубите ее ножом.
- Стручковый перец нарежьте колечками. Если предпочитаете не слишком острые закуски, удалите семена.
- Уложите капусту в подготовленные емкости, утрамбовывая ее и пересыпая каждый слой пажитником, колечками перца и зеленью.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль. Прокипятите рассол 5 минут и залейте им капусту.
- Прикройте емкость с капустой крышкой. Для банок можно использовать капроновые крышки.
Хранить соленую кольраби можно только на холоде (в холодильнике или погребе), причем не более 3 месяцев. Абхазы закапывают сосуд в землю, но вы можете обойтись и без этой манипуляции.
| Способ заготовки | Описание | Преимущества |
|---|---|---|
| Заморозка | Нарезать кольраби кубиками или соломкой, бланшировать 2-3 минуты, охладить и заморозить. | Сохраняет максимум витаминов, удобно использовать в супах и рагу. |
| Маринование | Нарезать кольраби кружочками, залить горячим маринадом (вода, уксус, сахар, соль, специи). | Отличная закуска, хорошо хранится, приобретает пикантный вкус. |
| Квашение | Нашинковать кольраби, смешать с солью и специями, плотно уложить в емкость и оставить для брожения. | Полезно для пищеварения, обогащает организм пробиотиками, имеет характерный вкус. |
| Сушка | Нарезать кольраби тонкими ломтиками, сушить в дегидраторе или духовке при низкой температуре. | Компактное хранение, легкий вес, удобно добавлять в супы и бульоны. |
| Консервация в масле | Нарезать кольраби, обжарить, залить горячим растительным маслом с добавлением специй. | Оригинальный вкус, хорошо подходит в качестве гарнира или закуски. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о кольраби и ее заготовке на зиму:
-
Уникальный вкус и текстура: Кольраби, благодаря своему сладковатому и слегка ореховому вкусу, может стать отличной основой для различных зимних заготовок. Она хорошо сохраняет свою хрусткость даже после термической обработки, что делает ее идеальной для маринования и квашения.
-
Богатство витаминов: Кольраби содержит большое количество витаминов C, B6 и K, а также минералов, таких как калий и магний. Заготовки из кольраби на зиму не только разнообразят рацион, но и помогут сохранить полезные вещества, особенно если использовать методы, такие как квашение или маринование.
-
Долговечность хранения: Кольраби может храниться в свежем виде в холодильнике до нескольких месяцев, но для долгосрочного хранения лучше использовать методы консервации. Например, квашеная кольраби может храниться в прохладном месте до полугода, сохраняя свои питательные свойства и вкус.
Маринованная кольраби с луком и морковью
Состав (на 1 л):
- кольраби – 0,6 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- вода – 0,5 л;
- зелень сельдерея – 20 г;
- соль – 10 г;
- сахар – 50 г;
- уксус столовый (9-процентный) – 50 мл.
Способ приготовления:
- Очистите кольраби от листьев и обрежьте стебли. Натрите стеблеплод на крупной терке. Если у вас есть терка для корейских салатов, можете использовать ее.
- Очистите морковь, промойте и обсушите ее с помощью салфетки, затем натрите так же, как и кольраби.
- Удалите шелуху с лука и нарежьте его тонкими полукольцами или четвертинками.
- Промойте зелень сельдерея, обсушите ее и мелко нарежьте.
- Смешайте все измельченные овощи и добавьте нарезанную зелень, тщательно перемешайте.
- Подготовьте две пол-литровые или одну литровую банку, промыв их с содой. На дно каждой банки положите нарезанный чеснок. Затем распределите овощи по банкам.
- Вскипятите воду, добавьте соль, сахар и уксус. Дайте маринаду покипеть 5-7 минут. Разлейте его по банкам с овощами.
- Закройте банки чистыми металлическими крышками.
- На дно большой кастрюли положите кухонное полотенце и установите на него банки с салатом. Залейте теплой водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. На медленном огне доведите до кипения. Простерилизуйте банки в течение 15-25 минут в зависимости от их объема.
- Осторожно извлеките банки из кастрюли, чтобы не обжечься, и закатайте их.
- Переверните банки и накройте одеялом, оставив до утра. Остывая в паровой бане, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что увеличивает их срок хранения.
Салат из кольраби, приготовленный по этому рецепту, можно хранить при комнатной температуре. Он не испортится как минимум в течение года.
Кольраби — это необычный вид капусты, который не так широко известен, как другие сорта, но все больше людей начинают осознавать его преимущества. Заготовка кольраби на зиму становится настоящим трендом среди поклонников здорового питания. Многие отмечают, что этот овощ не только вкусный, но и богат витаминами и минералами. Его можно мариновать, квасить или замораживать, сохраняя все полезные свойства.
Некоторые кулинары делятся рецептами оригинальных закусок и салатов из кольраби, которые радуют зимой. В отзывах часто упоминается, что кольраби прекрасно сочетается с другими овощами и специями, что позволяет создавать разнообразные блюда. Кроме того, она легко усваивается и подходит для диетического питания. Все больше людей начинают понимать, что кольраби — это не только экзотика, но и отличный способ разнообразить зимний рацион.
Ответы на часто возникающие вопросы
У начинающей хозяйки при заготовке кольраби на зиму может возникнуть несколько вопросов, не получив правильные ответы на которые она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.
Есть ли разница, какую капусту кольраби заготавливать на зиму?
Наиболее вкусной и полезной считается кольраби размером с теннисный мяч, весящая не более 120 г. Это важно, независимо от того, собираетесь ли вы есть овощ сразу или планируете заготовить его на зиму.
Читайте также:
Также для заготовки впрок желательно выбирать овощи поздних сроков созревания, касается это и кольраби.
Разумеется, испорченную капусту заготавливать на зиму не следует, как и есть в свежем виде.
Как подготовить кольраби к маринованию или замораживанию?
Для приготовления любых блюд из кольраби стеблеплоды очищают от листьев, моют и обсушивают. После этого капусту измельчают, ориентируясь на указания в выбранном рецепте.
Кольраби – овощ достаточно жесткий, поэтому его часто натирают или нарезают мелкими кусочками. Если куски крупные, их нередко требуется некоторое время подержать в кипящей воде, а потом уже закрывать на зиму.
Обязательно ли стерилизовать банки?
Банки под овощные консервы обязательно стерилизуют. Исключением являются случаи, когда рецепт предусматривает стерилизацию закуски в банке, тогда емкости перед наполнением их овощами достаточно хорошо вымыть и обсушить.
Крышки тоже нужно простерилизовать, для этого их обычно кипятят в течение 10 минут.
Какими крышками можно закрывать закуски, сделанные на зиму?
Пластиковые крышки допустимо использовать лишь тогда, когда заготовка будет храниться в холодильнике или в погребе при аналогичной температуре. В других случаях крышки необходимо использовать металлические, только они способны обеспечить необходимую герметичность.
-
Читайте также:
Конфигурация металлических крышек значения не имеет. Можно пользоваться крышками, которые закатываются специальным ключом, или винтовыми. Важно, чтобы они не были деформированными или ржавыми, оцарапанными с внутренней стороны.
Как заготовить кольраби, чтобы она осталась максимально полезной?
Под воздействием высокой температуры некоторые витамины, содержащиеся в кольраби, в том числе и витамин C, разрушаются. Для того чтобы сохранить их, нужно отказаться от термической обработки или свести ее к минимуму. Лучше всего капусту заморозить, но для этого нужно иметь большую морозильную камеру. Если хранить замороженные овощи вам негде, тогда капусту целесообразно засолить, однако квашеная капуста хранится не более 2-3 месяцев. Маринуя кольраби, отдавайте предпочтение рецептам, которые предполагают стерилизацию закуски в банках, а не ее предварительное тушение. Рецепты без стерилизации хороши лишь тем, что позволяют упростить процесс домашнего консервирования.
Как и сколько можно хранить консервы?
Большинство салатов из кольраби хорошо стоят при комнатной температуре, не портясь в течение года. Однако некоторые заготовки могут требовать других условий хранения. В таких случаях целесообразно ориентироваться на указания, сопровождающие конкретный рецепт.
Рецепты блюд с кольраби зимой
Салат из кольраби с морковью и яблоком
Этот свежий и хрустящий салат станет отличным дополнением к зимнему столу. Для его приготовления вам понадобятся:
- 1 средняя кольраби
- 1 большая морковь
- 1 кислое яблоко
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Очистите кольраби от кожуры и нарежьте ее тонкими полосками или натрите на крупной терке.
- Морковь также очистите и натрите на терке.
- Яблоко нарежьте тонкими дольками или натрите на терке, если хотите, чтобы оно лучше смешивалось с другими ингредиентами.
- Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, добавьте оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Салат готов! Его можно подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо.
Тушеная кольраби с овощами
Это блюдо прекрасно согревает в холодные зимние дни и насыщает организм витаминами. Для его приготовления вам понадобятся:
- 1-2 головки кольраби
- 1 морковь
- 1 сладкий перец
- 1 луковица
- 2-3 столовые ложки растительного масла
- Соль, перец и специи по вкусу
Приготовление:
- Очистите кольраби и нарежьте ее кубиками.
- Морковь натрите на терке, а лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками.
- В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте до прозрачности.
- Добавьте морковь и сладкий перец, обжаривайте еще 5-7 минут.
- Затем добавьте кольраби, перемешайте и тушите на среднем огне, добавив немного воды, до мягкости овощей (примерно 15-20 минут).
- Приправьте солью, перцем и любимыми специями. Тушите еще 5 минут.
Подавайте это блюдо горячим, оно отлично сочетается с мясом или как самостоятельное вегетарианское блюдо.
Кольраби, запеченная с сыром
Запеченная кольраби с сыром — это сытное и вкусное блюдо, которое можно подавать как гарнир. Вам понадобятся:
- 1-2 головки кольраби
- 100 г твердого сыра
- 2-3 столовые ложки сметаны
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Очистите кольраби и нарежьте ее кружочками или кубиками.
- Отварите кольраби в подсоленной воде до полуготовности (примерно 10 минут).
- Выложите кольраби в форму для запекания, сверху добавьте сметану, посолите и поперчите.
- Натрите сыр на терке и равномерно распределите его по поверхности кольраби.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут, пока сыр не станет золотистым.
Это блюдо можно подавать как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо с салатом.
Вопрос-ответ
Как можно сохранить капусту кольраби на зиму?
Кольраби можно заморозить. Для этого очистите капусту, нарежьте на кусочки, опустите в кипяток на 2–3 минуты, а затем ополосните холодной водой, остудите, высушите бумажным полотенцем, поместите в контейнер и заморозьте. При температуре минус 18 градусов капусту можно хранить до 12 месяцев.
Чем полезны кольраби для мужчин?
В народной медицине используется свойство кольраби выводить лишнюю жидкость из организма для излечения от болезней почек, желчного пузыря, печени, а также нормализации повышенного артериального давления.
Какая польза и вред кольраби для здоровья?
Кольраби насыщает организм витаминами и повышает аппетит, улучшает усвоение кальция. Эта капуста снижает риск инфарктов и инсультов, поэтому она рекомендуется к употреблению пожилым людям, которые страдают заболеваниями сосудов, артериальной гипертензией, стенокардией и атеросклерозом.
Когда убирать капусту кольраби?
Когда съедобная часть растения достигнет 8 – 10 см в диаметре, можно проводить первый сбор урожая. Следите за посадками и убирайте кольраби, когда она достигнет указанного на упаковке размера. Если стеблеплод перерастает, он теряет нежность и приобретает волокнистую структуру.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом заготовки кольраби, убедитесь, что вы выбрали свежие и крепкие овощи. Идеальные плоды должны быть гладкими, без повреждений и пятен. Это гарантирует, что ваша заготовка будет вкусной и сохранит свои питательные свойства.
СОВЕТ №2
Для хранения кольраби на зиму, попробуйте использовать метод ферментации. Нарежьте капусту на кусочки, добавьте соль и специи по вкусу, затем поместите в стерилизованные банки. Это не только продлит срок хранения, но и придаст овощам уникальный вкус.
СОВЕТ №3
Если вы предпочитаете замораживание, нарежьте кольраби на кубики или ломтики и бланшируйте их в кипящей воде в течение 2-3 минут. После этого быстро охладите в ледяной воде и высушите. Упакуйте в герметичные пакеты и храните в морозильной камере.
СОВЕТ №4
Не забывайте о разнообразии рецептов! Кольраби можно использовать не только в салатах, но и в супах, рагу или запеканках. Экспериментируйте с приправами и сочетаниями, чтобы сделать ваши зимние блюда более интересными и вкусными.
