Квашеная капуста — популярный продукт русской кухни и источник полезных веществ, улучшающих здоровье. В статье рассмотрим витамины и минералы в квашеной капусте, а также ее влияние на пищеварение, иммунитет и общее состояние организма. Однако у квашеной капусты есть противопоказания, и она может не подойти всем. Понимание ее пользы и возможного вреда поможет читателям осознанно выбирать продукты в рационе.
Традиционный рецепт сквашивания капусты
Состав:
- белокочанная капуста – 5 кг;
- кислые яблоки – 4–5 шт.;
- морковь – 350–400 г;
- поваренная соль – 100 г;
- клюква и (или) брусника – 70–80 г.
Приготовление:
- Капусту нарезают длинными полосками, морковь – тонкими соломками, а яблоки – крупными дольками.
- Полученную массу пересыпают солью, добавляют ягоды и помещают в предварительно ошпаренную кипятком деревянную бочку.
- Смесь тщательно утрамбовывают и прижимают гнетом.
- Процесс брожения капусты продолжается 5 дней при температуре около 20 °C. В этот период необходимо регулярно удалять образующуюся пену и ежедневно прокалывать утрамбованную массу острой деревянной палочкой.
- На 5–6 день бочку с квашеной капустой переносят в более прохладное место.
- Блюдо будет готово через 1,5–2 недели.
Врачи подчеркивают, что квашеная капуста является ценным продуктом, насыщенным витаминами, минералами и пробиотиками. Она способствует улучшению пищеварительных процессов, поддерживает здоровье кишечной микрофлоры и укрепляет иммунную систему. Кроме того, содержащиеся в ней антиоксиданты помогают защищать клетки от повреждений. Тем не менее, специалисты предупреждают о необходимости умеренного употребления этого продукта. Высокое содержание соли может негативно сказаться на здоровье людей с гипертонией и заболеваниями почек. Также важно учитывать индивидуальные реакции организма, так как у некоторых людей квашеная капуста может вызывать дискомфорт или аллергические реакции. В общем, умеренное потребление этого продукта может быть полезным, но важно следить за своим состоянием здоровья.
Эксперты в области питания отмечают, что квашеная капуста является ценным источником витаминов и пробиотиков, способствующих улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Она богата витамином C, который помогает организму бороться с инфекциями, а также клетчаткой, способствующей нормализации работы кишечника. Однако, несмотря на все преимущества, специалисты предупреждают о возможном вреде избыточного употребления квашеной капусты. Высокое содержание натрия может негативно сказаться на здоровье людей с гипертонией и заболеваниями почек. Поэтому важно соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности организма. В целом, квашеная капуста может стать полезным дополнением к рациону, если употреблять её с осторожностью.
Правила выбора и хранения квашеной капусты
Квашеную капусту можно приобрести в магазине или на рынке. При выборе этого продукта важно учитывать следующие нюансы:
- Перед покупкой квашеной капусты в магазине нужно внимательно прочесть этикетку на упаковке. В составе продукта не должно быть уксусной эссенции, сока лимона или лимонной кислоты.
- Качественная квашеная капуста имеет ярко выраженный кисловато-соленый вкус, белый цвет (иногда – с розовато-золотистым отливом) и приятный аромат солений. От покупки продукции, имеющей затхлый или другой неприятный запах, серый цвет или темные пятна, лучше воздержаться.
- Сквашенная капуста должна быть плотной и хрустящей. Если продукт не хрустит, значит, технология его приготовления была нарушена.
- Больше всего витаминов сохраняется в крупно нарубленных капустных листьях.
- Рассол должен иметь тягучую, немного слизистую консистенцию.
Хранить капусту нужно в темноте при температуре около 0 °C: в тепле продукт начинает усиленно бродить, а в холоде – замерзает и теряет свои пищевые свойства. Для хранения лучше использовать деревянную, керамическую или стеклянную тару.
| Аспект | Польза для организма | Вред для организма |
|---|---|---|
| Пищеварение | Богата пробиотиками, улучшает микрофлору кишечника, способствует пищеварению, облегчает запоры. | Может вызывать вздутие живота и газообразование у людей с чувствительным ЖКТ, особенно при чрезмерном употреблении. |
| Иммунитет | Высокое содержание витамина С (антиоксидант), укрепляет иммунную систему, помогает бороться с инфекциями. | Не выявлено прямого вреда для иммунитета. |
| Витамины и минералы | Источник витаминов K, B6, фолиевой кислоты, железа, марганца, калия. | Не выявлено прямого вреда, связанного с витаминами и минералами. |
| Сердечно-сосудистая система | Содержит клетчатку, которая помогает снизить уровень холестерина. Калий способствует нормализации артериального давления. | Высокое содержание натрия (соли) может быть вредно для людей с гипертонией, если употреблять в больших количествах. |
| Онкология | Некоторые исследования показывают, что антиоксиданты и глюкозинолаты в квашеной капусте могут обладать противораковыми свойствами. | Не является лекарством от рака, но может быть частью здорового рациона. |
| Вес | Низкокалорийный продукт, богатый клетчаткой, способствует насыщению и может помочь в контроле веса. | Не выявлено прямого вреда для веса. |
| Щитовидная железа | Содержит гойтрогены (вещества, которые могут влиять на функцию щитовидной железы). | У людей с уже существующими проблемами щитовидной железы (особенно гипотиреозом) чрезмерное употребление может усугубить состояние. Рекомендуется умеренность. |
| Почки | Не выявлено прямого вреда для здоровых почек. | Высокое содержание натрия может быть нежелательным для людей с заболеваниями почек, требующими ограничения соли. |
| Общее состояние | Улучшает общее самочувствие, повышает энергию, способствует детоксикации организма. | Не выявлено прямого вреда для общего состояния. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о квашеной капусте и её влиянии на организм:
-
Пробиотики и здоровье кишечника: Квашеная капуста является отличным источником пробиотиков, которые способствуют поддержанию здоровой микрофлоры кишечника. Эти полезные бактерии помогают улучшить пищеварение, укрепляют иммунную систему и могут даже влиять на настроение.
-
Высокое содержание витамина C: Квашеная капуста содержит большое количество витамина C, который помогает укрепить иммунитет и защищает клетки от повреждений. Интересно, что в процессе ферментации уровень витамина C может даже увеличиваться по сравнению с сырой капустой.
-
Потенциальные риски для здоровья: Несмотря на множество полезных свойств, квашеная капуста может быть вредна для людей с определёнными заболеваниями, такими как гипертония, из-за высокого содержания натрия. Также из-за её кисловатого вкуса и содержания уксусной кислоты, она может вызывать дискомфорт у людей с проблемами желудка или пищеварения.
Пищевая ценность продукта
В 100 граммах квашеной капусты содержатся следующие питательные вещества:
- белки – 1,511 г;
- жиры – 0,092 г;
- углеводы – 5,179 г;
- пищевые волокна – 3,891 г;
- вода – 87,414 г;
- зола – 0,816 г.
Углеводы, которые усваиваются из 100 г этого продукта, включают сахара (4,998 г) и крахмал с декстринами (0,181 г).
Квашеная капуста – это не только широко известный продукт, но и предмет множества обсуждений о ее пользе и возможном вреде. С одной стороны, она является источником витаминов, особенно витамина C, а также пробиотиков, которые поддерживают здоровье кишечника. Многие люди отмечают, что регулярное употребление квашеной капусты способствует укреплению иммунной системы, улучшению пищеварительных процессов и даже снижению уровня холестерина.
Тем не менее, ситуация не так проста. Некоторые люди могут испытывать дискомфорт из-за высокого содержания соли, что может привести к задержке жидкости и повышению артериального давления. Кроме того, у людей с чувствительным желудком квашеная капуста может вызвать газообразование и вздутие живота.
Читайте также:
Таким образом, квашеная капуста может стать полезным дополнением к вашему рациону, однако важно учитывать индивидуальные особенности организма и избегать чрезмерного потребления этого продукта.
Витамины в составе квашеной капусты
В квашеной капусте содержится целый комплекс витаминов. При употреблении в пищу 100 г этого продукта в желудочно-кишечный тракт поступают:
- ретиноловый эквивалент (A) – 598,744 мкг;
- тиамин (B1) – 0,027 мг;
- рибофлавин (B2) – 0,038 мг;
- пантотенат (B5) – 0,179 мг;
- пиридоксин (B6) – 0,074 мг;
- фолаты (B9) – 8,816 мкг;
- аскорбиновая кислота (C) – 38,064 мг;
- альфа-токоферол, токофероловый эквивалент (E) – 0,166 мг;
- никотиновая кислота (PP) – 0,966 мг.
В квашеной капусте содержится и биотин – витамин B7 или H. Концентрация этого соединения – 0,094 мкг на 100 г продукта.
Калорийность блюда
Энергетическая ценность 100 граммов квашеной капусты составляет 26,813 ккал. В одной чайной ложке этого продукта содержится 2,741 ккал, в столовой ложке – 7,819 ккал, а в стакане – 41,147 ккал.
Полезные элементы в квашеной капусте
Микроэлементы в 100 г квашеной капусты:
- цинк – 0,376 мг;
- йод – 2,805 мкг;
- алюминий – 492,819 мкг;
- хром – 4,572 мкг;
- марганец – 0,164 мг;
- рубидий – 5,544 мкг;
- молибден – 12,063 мкг;
- кобальт – 2,966 мкг;
- бор – 197,806 мкг;
- литий – 0,377 мкг;
- никель – 14,083 мкг;
- фтор – 12,173 мкг;
- ванадий – 6,371 мкг;
- медь – 81,293 мкг;
- железо – 0,794 мг.
Макроэлементы в 100-граммовой порции блюда:
- натрий – 21,793 мг;
- калий – 283,361 мг;
- хлор – 1243,578 мг;
- сера – 34,579 мг;
- кальций – 49,721 мг;
- фосфор – 29,732 мг;
- магний – 16,244 мг.
Полезные свойства квашеной капусты
Квашеная капуста – это низкокалорийный продукт, который идеально подходит для тех, кто хочет сбросить лишний вес. Она может стать отличным дополнением к вашему рациону без риска для фигуры.
Рассол, образующийся в процессе ферментации капусты, обладает легким слабительным эффектом. Чтобы избавиться от длительного запора, достаточно выпивать по полстакана этого рассола перед каждым приемом пищи.
Квашеная капуста является доступным источником витамина C и других полезных веществ. Регулярное употребление этого продукта помогает снизить риск простуд, гиповитаминоза и авитаминоза, а также повышает общий тонус организма и его защитные функции.
Этот продукт богат антиоксидантами, которые помогают нейтрализовать вредное воздействие свободных радикалов, замедляют процессы старения и снижают вероятность возникновения раковых заболеваний.
Рассол, получаемый в результате молочнокислого брожения капусты, может помочь женщинам справиться с токсикозом во время беременности. Для уменьшения тошноты достаточно каждое утро выпивать по 3 столовые ложки этого средства.
Квашеная капуста, не содержащая сахара, включает в себя вещества, способствующие снижению уровня сахара в крови.
Регулярное употребление квашеной капусты способствует нормализации кишечной микрофлоры, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и снижает риск различных расстройств пищеварения.
Квашеная капуста также богата компонентами, которые помогают укрепить костную ткань и предотвратить остеопороз.
Питательные вещества, содержащиеся в этом продукте, способствуют ускорению обмена веществ, включая липидный, углеводный и белковый.
Витамин A и другие соединения, содержащиеся в квашеной капусте, способствуют улучшению зрения и защищают глаза от перегрузок.
Женщины, которые регулярно употребляют квашеную капусту, легче переносят симптомы климакса.
Сквашенные капустные листья являются отличным средством для детоксикации. Употребляя по 150 г этого продукта в день, можно ускорить выведение токсинов, шлаков и тяжелых металлов из организма.
Витамины группы B, содержащиеся в квашеной капусте, способствуют укреплению нервной системы. Люди, которые регулярно включают этот продукт в свой рацион, реже страдают от неврозов, депрессий и бессонницы.
Железо и другие полезные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, улучшают кроветворение, поэтому это блюдо рекомендуется людям с анемией.
Компоненты, содержащиеся в квашеной капусте, могут повысить потенцию, улучшить качество спермы и снизить риск нарушений в мочеполовой системе у мужчин.
В народной медицине квашеную капусту используют для лечения геморроя. Для этого продукт перетирают и прикладывают к воспаленному участку, завернув в марлю, на 2-3 часа.
Состав квашеной капусты помогает снизить уровень холестерина, укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу, а также регулирует сердечный ритм. Это снижает риск аритмии и атеросклероза.
Научные исследования показывают, что квашеная капуста обладает антигистаминными свойствами. У людей, которые ежедневно употребляют этот продукт, снижается вероятность аллергических реакций и приступов бронхиальной астмы.
Сок, выделяющийся при ферментации капусты, обладает обезболивающими, антисептическими и противовоспалительными свойствами. Народные целители рекомендуют использовать его для полоскания рта при ангине и других воспалительных заболеваниях.
При застойных явлениях в желчном пузыре полезно пить рассол капусты, разбавленный томатным соком. Рекомендуется принимать по трети стакана за 25 минут до еды.
Квашеная капуста содержит вещества, которые улучшают состояние волос и ногтей, придавая им блеск и способствуя росту.
-
Читайте также:
В народной медицине рассол квашеной капусты используют для лечения поверхностных ожогов. Для этого к пораженному участку прикладывают стерильную ткань, пропитанную рассолом, и меняют примочку каждые 20 минут.
Сок, выделяющийся при квашении капусты, является эффективным средством от похмелья.
Косметические свойства квашеной капусты
- Из сквашенных капустных листьев готовят маску, очищающую и отбеливающую кожу, разглаживающую мелкие морщинки. Продукт отжимают, измельчают в блендере и наносят тонким слоем на проблемные участки. Через 40 минут капустную массу смывают, а на обработанную кожу наносят любой увлажняющий крем.
- Рассол от сквашенной капусты – эффективное средство от угревой сыпи. Жидкостью пропитывают стерильную марлю и накладывают ее на проблемные участки на 10 минут. Процедуру повторяют ежедневно.
- Из квашеной капусты готовят маску, регулирующую работу сальных желез, сужающую расширенные поры и блокирующую распространение воспалительных процессов на слишком жирной коже. Продукт (4 ст. ложки) измельчают в блендере, соединяют с взбитым белком куриного яйца и с 4 ч. ложками картофельного крахмала. Массу тщательно перемешивают и распределяют по коже. Через 25 минут состав смывают теплой водой.
- Квашеная капуста может стать основой для приготовления маски, увлажняющей сухую и чувствительную кожу. Продукт (3 ст. ложки) перетирают в пюре, соединяют с яичным желтком и оливковым маслом (1,5 ч. ложки). Полученную массу взбивают и распределяют по проблемной коже. Спустя 35 минут состав смывают прохладной водой.
- Сок, выделяющийся при сквашивании капустных листьев, помогает укрепить волосяные фолликулы и замедлить слишком интенсивное выпадение волос. Для приготовления лечебного средства ½ стакана рассола соединяют с 1,5 ч. ложки меда, перемешивают и подогревают до 40 °C. Полученный состав втирают в кожу головы круговыми движениями и оставляют на 40 минут. Процедуру проводят раз в 8–9 дней.
Противопоказания и вред квашеной капусты
Злоупотребление квашеной капустой может привести к неприятным последствиям, таким как вздутие живота, усиленное газообразование и диарея.
Составные вещества, содержащиеся в квашеных капустных листьях, могут замедлять усвоение йода. Поэтому людям, имеющим предрасположенность к заболеваниям щитовидной железы, рекомендуется проконсультироваться с врачом перед добавлением этого продукта в свой рацион.
Квашеная капуста обладает высоким содержанием соли. Поэтому людям, страдающим от гипертонии, подагры или отеков, следует ограничить ее потребление.
Этот продукт противопоказан при повышенной кислотности желудочного сока, серьезных заболеваниях почек и поджелудочной железы, гастритах, а также при наличии камней в желчном пузыре.
Диетологи не советуют вводить квашеную капусту в рацион детей младше пяти лет.
Способы употребления квашеной капусты в рационе
Квашеная капуста – это не только популярный продукт, но и универсальный ингредиент, который можно использовать в различных блюдах. Существует множество способов включить квашеную капусту в свой рацион, что позволяет не только разнообразить меню, но и получить максимальную пользу от этого продукта.
Одним из самых простых и распространенных способов употребления квашеной капусты является ее добавление в салаты. Квашеная капуста отлично сочетается с различными овощами, такими как морковь, свекла, огурцы и перец. Для приготовления салата можно использовать растительное масло, уксус или лимонный сок в качестве заправки, что придаст блюду свежесть и пикантность.
Еще один популярный способ – это использование квашеной капусты в качестве гарнира. Она прекрасно дополняет мясные и рыбные блюда, придавая им особый вкус и аромат. Квашеную капусту можно подавать как в сыром виде, так и слегка обжаренной на сковороде с добавлением лука и специй. Это придаст ей новый вкус и текстуру.
Квашеную капусту также можно использовать в приготовлении супов и борщей. Она добавляет блюдам кислинку и насыщает их витаминами. Для этого капусту можно добавлять в бульон на этапе его приготовления, что позволит ей отдать свои полезные вещества в суп.
Кроме того, квашеная капуста является отличным ингредиентом для приготовления пирогов и запеканок. Она может быть использована как начинка для пирогов, сочетаясь с картофелем, грибами или мясом. Запеканки с квашеной капустой также пользуются популярностью, так как они сытные и вкусные.
Не стоит забывать и о традиционном блюде – щах, где квашеная капуста является одним из основных ингредиентов. Это блюдо не только вкусное, но и очень полезное, так как сочетает в себе множество витаминов и минералов.
Наконец, квашеную капусту можно использовать в качестве закуски. Она отлично подходит к различным алкогольным напиткам, а также может быть подана на стол в качестве самостоятельного блюда. Квашеная капуста, поданная с кусочком ржаного хлеба, станет отличным перекусом и источником энергии.
Таким образом, квашеная капуста – это универсальный продукт, который можно использовать в самых различных блюдах. Ее разнообразие способов употребления позволяет не только наслаждаться вкусом, но и получать все преимущества для здоровья, которые она предлагает.
Вопрос-ответ
Почему квашеная капуста вредна?
В квашеной капусте содержится большое количество соли, которая используется при приготовлении этого продукта. Избыток соли приводит к задержке воды в организме и отекам, может повышать давление, а также увеличивает риск развития мочекаменной болезни и других заболеваний почек, инфарктов и инсультов.
Какие болезни лечит квашеная капуста?
При многих заболеваниях квашеная капуста благодаря полезным свойствам поможет улучшить состояние здоровья. Она рекомендована людям, страдающим астмой, анемией, авитаминозом, сердечно-сосудистыми патологиями, запорами, дисбактериозом, геморроем, гастритом с пониженной кислотностью, холециститом, подагрой.
Когда нельзя есть квашеную капусту?
Разбираемся, кому нельзя есть квашеную капусту. От блюда придется отказаться людям с гастритом, язвой желудка и повышенной кислотностью. Употребление квашеной капусты может вызвать обострение заболеваний.
Почему полезно есть квашеную капусту?
Продукт богат витамином А, кальцием, марганцем, калием. Органические кислоты квашеной капусты снижают воздействие свободных радикалов, которые разрушают клетки. И главное свойство, которое как никогда актуально в осенне-зимний период. Квашеная капуста укрепляет иммунитет, поскольку богата витамином С.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как включить квашеную капусту в свой рацион, убедитесь, что у вас нет противопоказаний, таких как заболевания желудочно-кишечного тракта или аллергия на продукты, содержащие кислоты. Консультация с врачом поможет избежать нежелательных последствий.
СОВЕТ №2
Выбирайте квашеную капусту, приготовленную без добавления уксуса и консервантов. Натуральная ферментация сохраняет все полезные свойства, такие как пробиотики и витамины, которые способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы.
СОВЕТ №3
Употребляйте квашеную капусту в умеренных количествах. Несмотря на ее пользу, чрезмерное потребление может привести к избыточному поступлению натрия и кислоты в организм, что может негативно сказаться на здоровье.
СОВЕТ №4
Добавляйте квашеную капусту в разнообразные блюда, такие как салаты, супы или гарниры. Это не только обогатит ваш рацион, но и сделает его более интересным и вкусным, сохраняя при этом все полезные свойства этого продукта.
