Маффины, кексы и капкейки – три популярных вида выпечки, которые часто путают, хотя у каждого есть свои особенности и рецепты. В этой статье рассмотрим различия между ними, чтобы помочь вам выбрать идеальный десерт для любого случая. Знание этих нюансов обогатит ваш кулинарный опыт и позволит удивить гостей разнообразием выпечки.
Кекс
Кексы бывают самых разных форм и размеров: от маленьких до больших, круглых, кольцевидных и прямоугольных. Считается, что искусство выпечки зародилось во Франции в XVIII веке, когда кексы внешне напоминали небольшие ракушки. В современном мире этот десерт готовят на основе бисквитного, заварного или творожного теста.
Кексы могут подаваться как с украшением, например, глазурью, орехами, цукатами или сахарной пудрой, так и без него, что не умаляет их вкусовых качеств. Близким аналогом кексов по рецептуре и вкусу является пасхальный кулич, который традиционно декорируют белой глазурью и кондитерской посыпкой.
Главное отличие кексов от капкейков и маффинов заключается в том, что тесто для кексов взбивается более тщательно и долго. Кроме того, в рецепте обязательно присутствует разрыхлитель, что придаёт десерту пористую и воздушную текстуру. В отличие от кексов, тесто для капкейков и маффинов практически не взбивается, а масло используется только в кексах.
Составные части этих десертов могут быть схожи, однако при приготовлении маффинов сухие и влажные ингредиенты смешиваются в разных емкостях, а затем соединяются и перемешиваются венчиком. Если же массу взбить миксером, получится пышное тесто для кексов.
Справка. Чтобы кекс получился более мягким и нежным, опытные кулинары рекомендуют заменять одно яйцо двумя желтками.
Врачи отмечают, что хотя маффины, кексы и капкейки часто путают, у каждого из этих десертов есть свои особенности. Маффины, как правило, менее сладкие и имеют более плотную текстуру, что делает их идеальными для завтрака. В их состав часто входят цельнозерновая мука и фрукты, что добавляет полезные вещества. Кексы же более сладкие и легкие, часто содержат сливочное масло и яйца, что придаёт им воздушность. Капкейки, в свою очередь, представляют собой десерт с кремовой начинкой и обычно обладают ярким вкусом благодаря добавлению различных ароматизаторов. Врачи рекомендуют обращать внимание на состав этих изделий, так как содержание сахара и калорийность могут значительно варьироваться. Умеренное потребление может быть частью сбалансированного питания, но важно помнить о качестве ингредиентов.
Эксперты в области кулинарии отмечают, что несмотря на внешнее сходство, маффины, кексы и капкейки имеют ряд ключевых отличий. Маффины, как правило, более плотные и менее сладкие, их тесто часто содержит фрукты или орехи, что делает их идеальными для завтрака. Кексы, в свою очередь, более легкие и воздушные, часто готовятся с добавлением масла и сахара, что придаёт им сладкий вкус и нежную текстуру. Капкейки же выделяются своей декоративностью: они имеют высокую шапочку из крема и часто украшаются различными посыпками. Таким образом, выбор между этими десертами зависит от предпочтений и повода, на который они готовятся.
Капкейк – маленький тортик
Родиной сладкого десерта считается Америка. Название впервые можно встретить в поваренной книге Элизы Лесли в 1828 году. В то время миниатюрные торты выпекали в специальных керамических чашечках. Пики из крема – отличие капкейка от кекса и маффина, которое сразу бросается в глаза.
Капкейки в наши дни выпекаются порционно в небольших бумажных, силиконовых или железных гофрированных формах. Конкретного рецепта у десерта нет – здесь к месту рецепт любого торта.
Справка. В США настолько любят этот десерт, что 15 декабря каждого года там отмечают Национальный день капкейка, а 18 октября – День шоколадного капкейка.
| Характеристика | Маффины | Кексы | Капкейки |
|---|---|---|---|
| Способ приготовления теста | Быстрое смешивание сухих и влажных ингредиентов, часто с комочками. | Тщательное взбивание масла с сахаром, затем добавление яиц и муки. | Аналогично кексам, но в меньших порциях. |
| Текстура мякиша | Более плотная, рассыпчатая, часто с крупными порами. | Нежная, мелкопористая, влажная, однородная. | Нежная, мелкопористая, влажная, однородная. |
| Внешний вид | Часто с “шапочкой” или “грибочком”, иногда с трещинами. | Ровная, гладкая поверхность, иногда с небольшим куполом. | Ровная, гладкая поверхность, всегда украшенная кремом. |
| Начинка/Добавки | Часто содержат фрукты, ягоды, орехи, шоколад, овощи (соленые маффины). | Могут содержать сухофрукты, цукаты, орехи, но реже, чем маффины. | Редко содержат начинку внутри теста, но могут быть с жидкой начинкой после выпечки. |
| Глазурь/Украшение | Редко украшаются глазурью, иногда посыпаются сахаром или крошкой. | Могут быть покрыты глазурью, но не всегда. | Всегда украшаются кремом (шапочкой) и различными кондитерскими посыпками. |
| Подача | Как правило, подаются без дополнительного украшения, часто на завтрак или перекус. | Могут подаваться как десерт, иногда с чаем или кофе. | Подаются как индивидуальный десерт, часто на праздниках. |
| Форма | Выпекаются в специальных формах для маффинов, обычно круглые. | Выпекаются в прямоугольных или круглых формах, затем нарезаются. | Выпекаются в специальных формах для капкейков (аналогично маффинам), но всегда в бумажных капсулах. |
| Сладость | Могут быть как сладкими, так и несладкими. | Обычно сладкие. | Всегда сладкие. |
| Цель употребления | Быстрый завтрак, перекус, дополнение к чаю/кофе. | Десерт, угощение к чаю. | Индивидуальный десерт, праздничное угощение. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о маффинах, кексах и капкейках:
Читайте также:
-
Разные методы приготовления: Основное отличие между маффинами и кексами заключается в методе их приготовления. Маффины обычно готовятся с использованием метода “сухие и влажные ингредиенты”, где все компоненты смешиваются отдельно, а затем объединяются. Кексы, в свою очередь, требуют более тщательного взбивания масла и сахара, что придаёт им более легкую и воздушную текстуру.
-
Исторические корни: Кексы имеют более долгую историю, чем маффины и капкейки. Первые кексы появились в Европе в 18 веке и были известны как “пирожные”. Маффины же, как отдельный вид выпечки, начали популяризироваться в США в 19 веке, а капкейки, как маленькие кексы, начали готовить в начале 20 века.
-
Размер и подача: Капкейки обычно украшаются глазурью и различными декорациями, что делает их более подходящими для праздников и торжеств. Маффины и кексы чаще подаются без глазури и могут быть как сладкими, так и солеными. Маффины часто имеют более плотную текстуру и могут содержать фрукты, орехи или шоколад, в то время как кексы обычно более сладкие и легкие.
Маффины
Считается, что маффины имеют английские корни. Впервые они были упомянуты в кулинарных книгах в 1720 году. Название происходит от французского слова «moufflet», что переводится как «мягкий хлеб». Обычно их подают на завтрак или в качестве закуски. В отличие от кексов, верхушка маффинов более ровная. Важно помнить, что тесто не следует взбивать, чтобы оно получилось плотным и без пор.
По вкусу маффины могут быть как сладкими — с фруктами, орехами или ягодами, так и солеными — с овощами, мясом или сыром.
Маффины, кексы и капкейки — это три популярных десерта, которые часто путают. Основное отличие заключается в текстуре и методах приготовления. Маффины обычно имеют более плотную и менее сладкую консистенцию, часто с добавлением фруктов или орехов. Кексы, напротив, более легкие и воздушные, их часто украшают глазурью или кремом, что делает их более подходящими для праздников. Капкейки представляют собой мини-кексы, которые также покрываются различными кремами и декором, что делает их идеальными для торжеств. Стоит отметить, что капкейки чаще всего сладкие, тогда как маффины могут быть как сладкими, так и солеными. Каждый из этих десертов обладает своими уникальными чертами, которые привлекают любителей сладостей.
Ключевые отличия
Рассмотрим, по каким показателям и чем отличаются кексы, капкейки и маффины:
- Вкус. Капкейки, кексы готовят только сладкими, маффины могут быть сладкими и солеными.
- Тесто. Капкейки приготавливают на основе бисквитного теста, кексы – бисквитного, дрожжевого, маффины – дрожжевого и бисквитного (на кукурузной муке).
- Форма. Вся выпечка бывает круглой формы, а кекс дополнительно прямоугольной, кольцевидной.
- Размер. Для капкейков существует конкретным показатель – 5–6 см в диаметре, маффины приготавливают небольшими, а кексы могут быть маленькими и большими.
- Тесто. У маффинов оно тугое, у капкейков менее плотное. Текстура теста для кексов воздушная и пористая.
- Декор. Маффины не принято украшать. Капкейки декорируются как торт: кремом, суфле, мастикой и т. д. Кекс не обязательно, но можно посыпать пудрой, орешками, сухофруктами, полить глазурью.
У кексов, маффинов и капкейков есть принципиальные различия по многим показателям: рецепту, вкусу, украшению, текстуре, форме и размеру. Также данные разновидности выпечки готовятся совершенно по-разному. Теперь вы безошибочно сможете отличить, на первый взгляд, идентичные виды выпечки.
Рецепты: давайте приготовим, это просто
Кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу
175 г сливочного масла оставьте при комнатной температуре для размягчения. Соедините его с 175 г сахара, пакетиком ванильного сахара и щепоткой соли. Взбейте смесь до получения пышной однородной массы. По одному добавьте 3 яйца категории C1 или 2 яйца категории C0 (узнайте, чем они отличаются). Продолжайте взбивать тесто. Если изюм слишком сухой, замочите его в кипятке на 5–10 минут, затем промойте. Введите 175 г изюма в тесто и перемешайте. Добавьте 240 г просеянной муки и 0,5 ч. л. разрыхлителя. Перемешайте до однородной консистенции. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Выложите в нее тесто и сделайте небольшой разрез на поверхности. Разогрейте духовку до 160 градусов и выпекайте кекс в течение 80–100 минут. После выпекания дайте кексу остыть до комнатной температуры и посыпьте сахарной пудрой.
Классические маффины с изюмом
-
Читайте также:
Взбейте 4 ст. л. сметаны с 3 яйцами, 150 г сахара и щепоткой соли. Влейте 80 мл растительного масла. Погасите 1 ч. л. соды уксусом и добавьте в смесь. Перемешайте все ингредиенты. Введите 1,5 стакана просеянной муки и снова перемешайте. Добавьте 50 г изюма в тесто. Разлейте тесто по силиконовым формам, заполняя их на 2/3 объема. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте 15-20 минут.
Классические капкейки
Взбейте 100 г мягкого сливочного масла с 150 г сахара до однородной массы. По одному добавьте 2 яйца и 1 ч. л. соли. Всыпьте 200 г просеянной муки с 1 ч. л. разрыхлителя и перемешайте. Влейте 120 мл молока и снова перемешайте. Разложите тесто по формочкам. Разогрейте духовку до 175 градусов и готовьте 30 минут. Для масляного крема со сгущенкой взбейте 100 г размягченного сливочного масла с 100 мл сгущенного молока и 1/4 пакетика ванильного сахара до однородности и пышности, добавьте краситель и тщательно перемешайте. Остудите готовые капкейки и украсьте их кремом.
Что выберете на десерт?
Капкейки – 40%
Кексы – 45%
Маффины – 15%
Проголосовало: 20
-
Читайте также:
История и происхождение
Маффины, кексы и капкейки имеют долгую и интересную историю, уходящую корнями в разные культуры и традиции. Эти выпеченные изделия, хотя и схожи по своей природе, имеют уникальные особенности и происхождение, что делает их интересными для изучения.
Маффины, как считается, появились в Великобритании в 18 веке. Их изначально готовили как простую выпечку, которая могла быть как сладкой, так и соленой. В то время маффины были популярны среди рабочих, так как их можно было легко взять с собой. Существует несколько видов маффинов, включая английские и американские. Английские маффины представляют собой круглые лепешки, которые обычно поджариваются и подаются с маслом или джемом. Американские маффины, напротив, представляют собой более плотные и сладкие изделия, часто с добавлением ягод, орехов или шоколада.
Кексы имеют более древние корни и, вероятно, появились еще в Древнем Риме. Первоначально кексы были простыми хлебными изделиями, которые готовились с добавлением меда и фруктов. С течением времени рецепты кексов эволюционировали, и в 19 веке в Англии начали использовать разрыхлители, что сделало текстуру кексов более легкой и воздушной. Кексы часто ассоциируются с праздниками и торжественными событиями, такими как дни рождения и свадьбы, и могут быть украшены глазурью и кремом.
Капкейки, как отдельный вид выпечки, появились в США в начале 19 века. Их название происходит от метода приготовления, когда тесто измерялось в чашках (cup) и выпекалось в маленьких формах. Капкейки быстро завоевали популярность благодаря своей удобной порционной форме и возможности разнообразного оформления. Они стали символом праздников и вечеринок, и в последние десятилетия их популярность только возросла, благодаря кулинарным шоу и социальным сетям, где люди делятся своими кулинарными творениями.
Таким образом, история маффинов, кексов и капкейков отражает культурные и кулинарные изменения, происходившие на протяжении веков. Каждое из этих изделий имеет свои корни и традиции, что делает их не только вкусными, но и интересными с исторической точки зрения.
Вопрос-ответ
Чем отличаются кексы, капкейки и маффины?
Маффины чаще готовятся из более жидкого теста, в которое могут добавлять фрукты, орехи, шоколад и другие ингредиенты. Кексы и капкейки обычно имеют более густую тестовую основу, в которую могут добавлять сухофрукты, шоколад или орехи. В капкейки часто добавляют молоко или сливочное масло для насыщенного вкуса.
Что такое маффин простыми словами?
Ма́ффин — американский вариант кекса, маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты. Обычно маффин помещается в ладони взрослого человека. Можно также выделить маффины, изготовленные из кукурузной муки.
Что вкуснее: маффины или кексы?
По сладости: вкус маффина более нейтральный по сравнению с другими продуктами. Начинка: кекс и капкейк сладкие, маффин может иметь сладкую и соленую начинку. Вымешивание: кекс вымешивается дольше всего с применением миксера, тесто на маффин и капкейк замешивают быстрее, чтобы не перебить.
Капкейк это кекс?
Капкейк (англ. Cupcake — букв. «чашечный торт», также сказочный торт fairy cake) — американское название кекса. Пирожное небольшого размера (диаметром 5—6 см и массой 60—65 г), предназначенное для употребления в пищу одним человеком, запечённое в тонкой бумаге или алюминиевой форме для выпечки.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
При выборе между маффинами, кексами и капкейками, обратите внимание на текстуру: маффины обычно более плотные и менее сладкие, в то время как капкейки легкие и воздушные благодаря взбитым белкам. Это поможет вам выбрать подходящий десерт в зависимости от ваших предпочтений.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с начинками и добавками! Маффины отлично сочетаются с ягодами, орехами и шоколадом, тогда как капкейки можно украшать кремами, фруктами и посыпками. Это позволит вам создать уникальные вкусовые комбинации.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на способ приготовления: маффины обычно готовятся быстрее и проще, так как все ингредиенты смешиваются в одной миске. Кексы и капкейки требуют более тщательной обработки, что может занять больше времени, но и результат будет более изысканным.
СОВЕТ №4
Не забывайте о хранении! Маффины лучше всего сохраняют свежесть при комнатной температуре, в то время как капкейки с кремом лучше хранить в холодильнике. Это поможет вам насладиться десертом в лучшем виде.
