Перловая каша: польза и вред для организма

Перловая каша из ячменя на протяжении веков занимает важное место в рационе многих народов благодаря питательным свойствам и вкусу. В этой статье рассмотрим полезные вещества в перловой крупе, ее влияние на здоровье и возможные риски при употреблении. Понимание пользы и вреда перловой каши поможет читателям осознанно выбирать здоровое питание и разнообразить рацион.

Приготовление перловой каши

Перед тем как приступить к приготовлению каши, крупу, приобретенную в магазине, следует тщательно промыть, а затем удалить из нее камни, соломинки и другой мусор. После этого рекомендуется замочить зерна на ночь в холодной воде. Утром необходимо слить лишнюю жидкость, снова промыть перловку и пересыпать ее в кастрюлю с кипящей водой. При выборе посуды для варки каши важно помнить, что во время приготовления крупа увеличивается в объеме в пять раз. На один стакан зерен потребуется один литр жидкости (воды или молока).

Перловую кашу нужно варить на медленном огне в течение полутора часов. После этого кастрюлю следует снять с плиты, укутать в толстое полотенце и оставить в теплом месте на 30-40 минут. Готовность каши можно определить по ее внешнему виду и консистенции: зерна должны быть набухшими, упругими и рассыпчатыми. По желанию в готовое блюдо можно добавить немного соли и сливочного масла. Перловку лучше подавать к столу горячей, так как при остывании она теряет многие полезные свойства.

Врачи подчеркивают, что перловая каша обладает множеством полезных качеств. Она является хорошим источником клетчатки, что способствует нормализации пищеварения и улучшению работы кишечника. Кроме того, перловка содержит витамины группы B, которые играют важную роль в обмене веществ и поддержании нервной системы. Однако, несмотря на свои достоинства, специалисты предупреждают о возможных недостатках. Перловая каша может быть трудной для переваривания, особенно для людей с чувствительным желудком. Также из-за высокого содержания углеводов ее не рекомендуется употреблять в больших количествах тем, кто следит за уровнем сахара в крови. Важно учитывать индивидуальные особенности организма и консультироваться с врачом перед тем, как включать перловку в свой рацион.

Эксперты в области питания отмечают, что перловая каша является ценным источником клетчатки, витаминов и минералов. Она способствует улучшению пищеварения, помогает контролировать уровень сахара в крови и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря высокому содержанию бета-глюканов, перловая каша может поддерживать иммунную систему и способствовать снижению холестерина.

Однако, несмотря на свои полезные свойства, перловая каша может иметь и некоторые недостатки. Она содержит глютен, что делает её неприемлемой для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Кроме того, из-за высокого содержания углеводов, чрезмерное употребление перловой каши может привести к увеличению веса, особенно у людей с малоподвижным образом жизни. Важно соблюдать баланс и разнообразие в рационе, чтобы максимально использовать преимущества этого продукта.

Перловка. Польза и вред.

Пищевая ценность

В 100 г перловой каши, сваренной на воде, содержится:

• 2,897 г белков;
• 3,466 г жиров;
• 22,874 г углеводов;
• 2,473 г пищевых волокон;
• 66,898 г воды;
• 1,119 г золы.

В составе углеводов на долю крахмала и декстринов приходится 98,689%. Концентрация моно- и дисахаридов – 0,294 г на 100 г готового продукта.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о перловой каше и её влиянии на организм:

1. Богатый источник клетчатки: Перловая каша содержит большое количество растворимой и нерастворимой клетчатки, что способствует улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина и поддержанию стабильного уровня сахара в крови. Это делает её полезной для людей с диабетом и теми, кто хочет контролировать свой вес.

2. Минеральный состав: Перловка является отличным источником важных минералов, таких как магний, фосфор и железо. Магний, в частности, играет ключевую роль в поддержании нормального функционирования нервной системы и сердечно-сосудистой системы.

3. Потенциальные аллергические реакции: Несмотря на свои многочисленные преимущества, перловая каша может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, особенно у тех, кто имеет чувствительность к глютену. Хотя перловка содержит меньше глютена, чем пшеница, она всё же не является безглютеновым продуктом, и людям с целиакией следует избегать её употребления.

ПЕРЛОВАЯ КАША / Польза и Вред

Витамины в перловой каше

Каша, приготовленная из перловой крупы, является ценным источником витаминов группы B. В 100 граммах этого продукта содержится:

• тиамин (B1) – 0,027 мг;
• рибофлавин (B2) – 0,018 мг;
• холин (B4) – 13,377 мг;
• пантотеновая кислота (B5) – 0,134 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,114 мг;
• фолиевая кислота (B9) – 15,557 мкг.

Также в перловой каше присутствует витамин E (токофероловый эквивалент, альфа-токоферол) в количестве 1,177 мг на 100 г. Кроме того, в составе блюда можно найти витамины K (филлохинон, 0,801 мкг на 100 г) и PP (ниациновый эквивалент, 0,999 мг на 100 г).

Перловая каша, изготовленная из ячменя, вызывает множество обсуждений среди сторонников здорового питания. Многие выделяют её высокую питательную ценность: она насыщена клетчаткой, витаминами группы B и минералами, такими как магний и фосфор. Это делает её отличным выбором для поддержания здоровья пищеварительной системы и нормализации обмена веществ. Однако мнения не всегда совпадают. Некоторые эксперты предупреждают о возможных трудностях с перевариванием перловки, особенно у людей с чувствительным желудком. Кроме того, из-за высокого содержания глютена, перловая каша может быть противопоказана тем, кто страдает от целиакии или непереносимости глютена. В общем, умеренное употребление перловой каши может быть полезным, но важно учитывать индивидуальные особенности организма.

Полезные элементы в составе блюда

Макроэлементы в 100 г перловой каши:

• кальций – 18,664 мг;
• натрий – 376,012 мг;
• калий – 53,813 мг;
• магний – 14,091 мг;
• фосфор – 102,612 мг;
• сера – 22,703 мг.

Микроэлементы в 100 г блюда:

• марганец – 0,258 мг;
• цинк – 0,813 мг;
• медь – 104,493 мкг;
• железо – 0,607 мг;
• селен – 8,707 мкг.

Один очень старый Доктор мне рассказывал, как перловка исцеляет наше тело

Калорийность перловой каши

Энергетическая ценность 100 граммов перловой каши, приготовленной на воде, составляет 136,9 ккал. Если же каша готовится на молоке, то в той же порции будет содержаться 167,4 ккал. Калорийность сухой перловой крупы равна 324,8 ккал на 100 граммов.

Полезные свойства

• Каша из перловой крупы насыщает организм энергией, способствует повышению работоспособности и выносливости. Именно поэтому она полезна людям, ведущим активный образ жизни, занимающимся тяжелым физическим трудом или научной работой.
• В составе перловки присутствует лизин – аминокислота, участвующая в выработке антител к вирусам. Регулярное включение в рацион этого продукта позволяет повысить устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, имеющим вирусную природу (герпесу, ОРВИ, гриппу и пр.).
• Клетчатка, содержащаяся в этом блюде, помогает предотвратить развитие нарушений в работе пищеварительной системы. Кроме того, она способствует выведению из организма шлаков, токсинов и других отравляющих веществ.
• Фосфор и кальций, присутствующие в составе перловой каши, укрепляют костные ткани, повышают устойчивость зубной эмали к физическим и химическим повреждениям, снижают вероятность возникновения стоматологических заболеваний.
• Аминокислоты, содержащиеся в этом блюде, принимают участие в синтезе коллагена. Это соединение улучшает состояние кожи, придает ей дополнительную упругость и эластичность, препятствует образованию морщин, помогает сохранить молодость. Кроме этого, оно укрепляет связки и препятствует развитию заболеваний суставов.
• Витамины группы B, которыми богата перловка, создают условия для эффективной работы головного мозга, ускоряют метаболические процессы. Наряду с этим они способствуют оздоровлению нервной системы, снижают риск возникновения депрессий, неврозов, сомнологических нарушений, сводят к минимуму негативное влияние стрессов на организм человека, устраняют необоснованную раздражительность и тревожность.
• Каша из перловки – один из самых доступных источников селена. Это вещество обладает антиоксидантными свойствами – защищает клетки от негативного влияния свободных радикалов, замедляет старение тканей, снижает риск формирования доброкачественных и злокачественных опухолевых новообразований. Кроме этого, оно участвует в выработке тиреоидных гормонов, а значит, создает условия для полноценной и правильной работы всей эндокринной системы.
• В составе блюда присутствует гордецин – мощное противогрибковое средство, имеющее природное происхождение. Поэтому его часто включают в диетическое меню для лиц, страдающих от микозов.
• Железо, фолиевая кислота и пиридоксин, поступающие в ЖКТ при употреблении перловой каши, принимают участие в выработке эритроцитов (красных кровяных клеток), снабжающих органы и ткани кислородом. При регулярном включении этого блюда в рацион существенно снижается вероятность развития малокровия.
• Каша из перловой крупы содержит целый комплекс минералов, регулирующих водно-солевое равновесие и кислотно-щелочной баланс в организме.
• В состав блюда входят нутриенты, уменьшающие концентрацию липопротеинов низкой плотности в крови. Это значит, что регулярное его употребление препятствует появлению холестериновых бляшек на стенках сосудов и позволяет снизить риск возникновения атеросклероза.
• Все блюда из отварной перловки помогают восполнять запасы калия и магния в организме. Эти вещества укрепляют миокард, повышают эластичность стенок сосудов и препятствуют их повреждению, ускоряют кровоток в капиллярах и предотвращают образование тромбов, снижая тем самым вероятность развития целого спектра сердечно-сосудистых патологий.
• Полезные соединения, которыми богато это блюдо, улучшают усвоение жирорастворимых витаминов в пищеварительном тракте, препятствуют распространению воспалительных процессов в организме, повышают скорость выведения мокроты при заболеваниях дыхательных путей, поддерживают в границах нормы артериальное давление у гипертоников и гипотоников.
• Перловая каша полезна людям, страдающим от мочекаменной болезни или склонным к ее развитию. Кремниевая кислота, которая присутствует в составе этого блюда, способствует растворению конкрементов в мочеточниках, почках и мочевом пузыре.
• Соединения, обнаруженные в составе перловки, благотворно влияют на работу зрительного аппарата (защищают его от негативных последствий переутомления, повышают остроту зрения, улучшают способность различать предметы в темноте или сумерках).
• На основе хорошо разваренной перловой крупы готовят омолаживающие и подтягивающие маски для всех типов кожи. Половину стакана каши соединяют с 1 ст. ложкой теплого молока и 10 г меда, а затем измельчают в пюре при помощи блендера. Полученную массу наносят на лицо, шею и зону декольте на 40 минут. После окончания этого срока маску смывают водой. Обладателям слишком жирной кожи рекомендуется добавлять в состав несколько капель свежего лимонного сока.
• В перловке содержатся нутриенты, способные ускорить рост волос и ногтей, придать им здоровый блеск, укрепить волосяные фолликулы и предотвратить облысение.

Польза каши из перловки для детей

Каша из перловой крупы представляет собой источник множества питательных веществ, которые способствуют нормальному развитию костно-мышечной системы у детей, а также помогают предотвратить рахит и другие проблемы с опорно-двигательным аппаратом.

Шлифованная перловка отличается высоким содержанием углеводов, что делает порцию каши отличным источником энергии для ребенка на весь день.

Пищевые волокна и минералы, содержащиеся в этом блюде, эффективно помогают справляться с хроническими запорами у детей.

Кроме того, вещества, которые поступают в организм при употреблении перловой каши, стимулируют работу мозга, повышают обучаемость, улучшают память и концентрацию внимания.

Противопоказания и вред перловой каши

• Перловая крупа – это потенциальный аллерген. Поэтому людям, страдающим пищевой аллергией, следует с осторожностью включать в меню приготовленные из нее блюда или полностью отказаться от их потребления.
• Диетологи рекомендуют разнообразить рацион перловкой не чаще, чем 3 раза в неделю.
• Каша, приготовленная из перловой крупы, считается трудноперевариваемым продуктом. Поэтому педиатры не рекомендуют кормить ею детей, не достигших трехлетнего возраста.
• В состав перловой крупы входит особый растительный белок – глютен (клейковина). Поэтому любые блюда из нее противопоказаны людям, у которых ранее была диагностирована целиакия – наследственное заболевание, характеризующееся нарушением кишечного всасывания и атрофией эпителиальных тканей тонкой кишки.
• Перловая каша (особенно сваренная на молоке) – это блюдо, имеющее высокий гликемический индекс и энергетическую ценность. Поэтому диетологи рекомендуют лицам, страдающим сахарным диабетом или ожирением, существенно снизить ее потребление.
• Злоупотребление кашей из перловой крупы может стать причиной поноса, повышенного газообразования в кишечнике и вздутия живота.
• Блюда из перловки противопоказаны при гастрите, развившемся на фоне повышенной кислотности желудочного сока.
• Диетологи рекомендуют исключать перловую кашу из рациона в период беременности. Вещества, присутствующие в этом блюде, могут спровоцировать появление отеков и развитие сильного токсикоза.
• Злоупотребление перловкой может становиться причиной ослабления потенции у мужчин репродуктивного возраста.

Как чаще всего готовите перловку?

В виде каши на завтрак или ужин

18%

На гарнир

24%

Как основное блюдо: с мясом, птицей, тушенкой

24%

Добавляю в супы

34%

По-другому и для других целей

0%

Проголосовало:

50

Матрица продуктов:

Перловка

Способы включения перловой каши в рацион

Перловая каша, обладая множеством полезных свойств, может стать важной частью вашего рациона. Существует множество способов ее приготовления и употребления, что позволяет легко интегрировать этот продукт в повседневное меню.

1. Завтрак с перловой кашей: Один из самых простых способов начать день — это приготовить перловую кашу на завтрак. Для этого можно использовать молоко или воду, добавив немного меда, орехов или свежих фруктов. Такой завтрак обеспечит вас энергией на весь день и насытит организм необходимыми питательными веществами.

2. Салаты с перловой кашей: Перловая каша может стать отличной основой для салатов. Смешайте отваренную кашу с овощами, зеленью, оливковым маслом и лимонным соком. Это не только добавит разнообразия в ваше меню, но и сделает салат более сытным и полезным.

3. Гарнир к основным блюдам: Перловая каша может служить отличным гарниром к мясным и рыбным блюдам. Она прекрасно сочетается с тушеными овощами, грибами и различными соусами. Такой гарнир не только насытит, но и обогатит ваше блюдо клетчаткой и витаминами.

4. Супы с перловой кашей: Добавление перловой каши в супы — это еще один способ разнообразить рацион. Она отлично подходит для приготовления наваристых бульонов и овощных супов. Перловая каша придаст блюду густоту и насыщенный вкус.

5. Выпечка и десерты: Перловую кашу можно использовать и в выпечке. Например, добавив ее в тесто для хлеба или пирогов, вы увеличите питательную ценность изделия. Также можно приготовить сладкий десерт, сварив кашу на молоке с добавлением сахара, корицы и изюма.

6. Перловая каша в диетах: Для тех, кто следит за своим весом, перловая каша станет отличным выбором. Она низкокалорийна и долго переваривается, что помогает контролировать чувство голода. Включение перловой каши в диету может способствовать снижению веса и улучшению обмена веществ.

Таким образом, перловая каша — это универсальный продукт, который можно использовать в различных блюдах. Экспериментируйте с рецептами и находите новые способы включения этого полезного злака в свой рацион, чтобы наслаждаться его вкусом и полезными свойствами каждый день.

Вопрос-ответ

При каких заболеваниях нельзя есть перловку?

Вред и противопоказания перловки. Людям с аллергией на злаки или их непереносимостью не рекомендуется включать такую кашу в рацион. Перловка увеличивает газообразование. Ее не рекомендуют есть людям, у которых имеется склонность к запорам или патологии ЖКТ, например, повышенная кислотность.

Что дает организму перловая каша?

– Перловая крупа – полезный и недорогой продукт, который может обеспечить организм важнейшими питательными веществами. Прежде всего, в составе перловки много калия, кальция и железа. Калий важен для правильного водно-солевого обмена в организме; во многом именно этот минерал отвечает за сердечный ритм.

Сколько раз в неделю можно есть перловку?

Чтобы почувствовать на себе пользу перловой каши, достаточно употреблять ее хотя бы 2 раза в неделю в течение 3-6 месяцев. За это время можно наладить работу пищеварительного тракта, стимулировать перистальтику кишечника.

Кому нельзя есть вареную перловку?

Кому нельзя перловку? В перловке содержится глютен, поэтому ее нельзя употреблять при целиакии. Перловая крупа может вызвать чрезмерное газообразование. Об этом следует помнить, если вы страдаете расстройством желудочно-кишечного тракта.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением перловой каши обязательно замочите зерна на несколько часов или на ночь. Это не только ускорит процесс варки, но и поможет улучшить усвоение питательных веществ, а также снизит содержание фитиновой кислоты, которая может мешать усвоению минералов.

СОВЕТ №2

Добавляйте в перловую кашу разнообразные овощи, такие как морковь, брокколи или шпинат, чтобы повысить ее питательную ценность. Это сделает блюдо более сбалансированным и добавит дополнительные витамины и минералы.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильной порции. Перловая каша является довольно калорийным продуктом, поэтому старайтесь не превышать рекомендуемую норму, особенно если следите за своим весом. Оптимальная порция для взрослого человека составляет около 100-150 граммов готовой каши.

СОВЕТ №4

Если у вас есть проблемы с пищеварением или вы страдаете от метеоризма, начните вводить перловую кашу в свой рацион постепенно. Это поможет вашему организму адаптироваться к новому продукту и снизит риск неприятных ощущений.