Пикша на сковороде: как вкусно пожарить или потушить

Пикша — нежная и вкусная рыба, идеально подходящая для жарки и тушения. В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить пикшу, чтобы сохранить ее уникальный вкус и полезные свойства. Вы узнаете о лучших способах приготовления и секретах, которые сделают ваше блюдо аппетитным. Этот материал будет полезен как опытным кулинарам, так и новичкам, желающим разнообразить рацион и порадовать близких вкусным ужином.

Особенности приготовления

На сковороде пикшу можно как жарить, так и тушить. Эта рыба обладает достаточно плотной текстурой, что позволяет ей сохранять форму даже после получасового тушения. Тушить пикшу сможет даже новичок на кухне. Жарка, в свою очередь, требует немного больше навыков, но и это вполне осуществимо, если учесть несколько ключевых моментов.

• Пикша обычно продается в замороженном виде. Вы можете выбрать потрошеную тушку без головы, стейки или филе. Наиболее выгодным вариантом считается целая рыба, так как ее разделка не представляет особой сложности.
• При выборе пикши важно обратить внимание на ее внешний вид. Если мясо имеет желтоватый или сероватый оттенок, на коже есть пятна, а также присутствует неприятный запах или ледяные кристаллы в упаковке, это может свидетельствовать о том, что рыба хранилась неправильно или слишком долго. В таком случае лучше отказаться от покупки.
• Ускорять размораживание пикши в микроволновке или теплой воде не рекомендуется, так как это может привести к потере влаги и сухости рыбы. Лучше всего дать ей оттаять при комнатной температуре, избегая резких перепадов. Оптимальная температура для размораживания составляет около 5 градусов.
• Перед готовкой пикшу следует очистить от чешуи, удалить черную пленку из брюшка и отрезать плавники. Затем рыбу промывают, обсушивают с помощью кухонного полотенца и нарезают на стейки или разделывают на филе. Дальнейшие действия зависят от выбранного рецепта.
• Чтобы пикша при жарке покрылась аппетитной корочкой и осталась сочной, ее стоит предварительно обвалять в муке или сухарях, а затем жарить на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла. Пока рыба не образует корочку, которая удержит сок, готовить ее нужно на среднем огне без крышки. После этого можно уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и довести до готовности. Следуя этой технологии, пикша останется не только сочной, но и не прилипнет ко дну сковороды, а также будет выглядеть очень аппетитно.
• Пикша получается особенно вкусной, если ее потушить в насыщенном соусе или с добавлением свежих овощей. Иногда перед жаркой рыбу маринуют в сметане или майонезе.

Жареную или тушеную пикшу можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с гарниром. В качестве гарнира подойдут рис, картофельное пюре, жареный или запеченный картофель. Тем, кто следит за своим питанием, понравится пикша, дополненная овощами, приготовленными на пару, или легким салатом из свежих ингредиентов.

Врачи подчеркивают, что пикша является отличным вариантом для здорового питания благодаря низкому содержанию жира и высокому уровню белка. При жарке или тушении этой рыбы стоит учитывать несколько рекомендаций. Специалисты советуют использовать оливковое или льняное масло, так как они богаты полезными жирными кислотами. При жарке рыбы на сковороде лучше готовить на среднем огне, чтобы избежать пересушивания. Тушение с добавлением овощей, таких как морковь и брокколи, не только улучшает вкус, но и повышает питательную ценность блюда. Также рекомендуется избегать избыточного использования соли и специй, чтобы сохранить натуральный вкус рыбы и не перегружать организм.

Приготовление пикши на сковороде — это искусство, требующее внимания к деталям. Эксперты в области кулинарии рекомендуют начинать с выбора свежей рыбы, так как это напрямую влияет на вкус готового блюда. Для жарки идеально подходит панировка из муки или breadcrumbs, которая придаст пикше аппетитную корочку. Важно не перегревать сковороду, чтобы рыба не пересохла.

При тушении специалисты советуют использовать белое вино или овощной бульон, что добавит блюду глубину вкуса. Также стоит обратить внимание на специи: лимонный сок, укроп и чеснок прекрасно подчеркивают натуральный вкус рыбы. Время приготовления не должно превышать 10-15 минут, чтобы сохранить сочность и нежность мяса. Правильный подход к приготовлению пикши позволит насладиться её уникальным вкусом и ароматом.

Жареная пикша

Сколько времени жарить или тушить пикшу

Во время приготовления рыбы на сковороде важно не превышать рекомендованного времени приготовления, иначе она станет сухой или начнет терять форму.

• Стейки пикши жарят 15-20 минут в зависимости от их размера и интенсивности пламени под сковородой. Для жарки на среднем огне не слишком крупных кусков достаточно 15 минут. Также их можно обжарить 10 минут на среднем огне, затем 10 минут – на медленном. Крупные куски жарят на среднем огне 18-20 минут, периодически переворачивая.
• Филе пикши жарят 10 минут (по 5 минут с каждой стороны). Если оно в кляре, время приготовления можно увеличить до 15 минут.
• Тушить стейки пикши без предварительного обжаривания следует 30 минут, с предварительным 10-минутным обжариванием – 15 минут.
• Филе пикши достаточно потушить 20-25 минут, а если его предварительно обжарить в течение 5-6 минут, то период тушения можно сократить до 10-12 минут.

Иногда пикшу тушат чуть дольше, если другие продукты, входящие в состав блюда, требуют более длительной термической обработки. Более точные указания даются в конкретных рецептах. Однако максимальное время приготовления пикши на сковороде не должно превышать 30 минут, иначе ее кусочки развалятся.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении пикши на сковороде:

1. Уникальная текстура: Пикша обладает нежным и мягким мясом, что делает её идеальной для жарки и тушения. При правильной термической обработке, она сохраняет свою сочность и аромат, что позволяет использовать минимальное количество приправ, чтобы подчеркнуть её естественный вкус.

2. Секрет хрустящей корочки: Чтобы добиться идеальной хрустящей корочки при жарке пикши, важно предварительно обсушить рыбу бумажным полотенцем и обвалять её в муке или панировочных сухарях. Это поможет создать золотистую корочку, которая удержит сок внутри.

3. Тушение с овощами: Пикша отлично сочетается с различными овощами, такими как морковь, лук и перец. Тушение рыбы с овощами не только добавляет вкуса, но и делает блюдо более питательным. При этом важно не переварить рыбу, чтобы она не потеряла свою текстуру и вкус.

ЖАРИМ РЫБУ// ПИКША

Жареная пикша

Состав:

• пикша – 1 кг;
• мука пшеничная – 100 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – по необходимости.

Способ приготовления:

• Разморозьте пикшу в холодильнике. Тщательно промойте и обсушите с помощью полотенца. Очистите рыбу, удалите плавники. Можно также убрать темную пленку, которая находится на брюшке, хотя это не обязательно.
• Нарежьте рыбу на кусочки толщиной примерно 2-2,5 см.
• Просейте муку и смешайте её с солью и перцем. Для указанного количества муки потребуется около чайной ложки соли с горкой, а перца – в 2-3 раза меньше.
• Переложите получившуюся смесь в плотный пакет. Поместите в него куски пикши и обваляйте их в муке, чтобы каждый кусок был равномерно покрыт.
• Разогрейте растительное масло на сковороде. Выложите куски пикши на сковороду и жарьте их на среднем огне без крышки в течение 5 минут. Затем переверните и жарьте еще примерно столько же времени с другой стороны.
• Уменьшите огонь и продолжайте обжаривать рыбу по 2-3 минуты с каждой стороны.
• Снимите сковороду с огня. Если вы хотите, чтобы куски были мягкими, накройте сковороду и оставьте рыбу на 5 минут. Если предпочитаете корочку, сразу выложите куски на салфетку, чтобы она впитала лишний жир.

Этот рецепт жареной пикши считается классическим. Иногда рыбу готовят с добавлением лука.

Пикша на сковороде — это настоящая находка для любителей рыбы. Многие отмечают, что этот нежный и вкусный продукт отлично подходит как для жарки, так и для тушения. При жарке пикшу рекомендуется обваливать в муке или панировочных сухарях, чтобы получить аппетитную золотистую корочку. Некоторые добавляют к рыбе лимонный сок и специи, чтобы подчеркнуть её вкус.

Тем, кто предпочитает тушение, советуют готовить пикшу с овощами, такими как морковь и лук, добавляя немного сметаны или томатного соуса. Это придаёт блюду особую сочность и аромат. Важно не пересушить рыбу, чтобы она осталась мягкой и нежной. В целом, пикша — универсальный продукт, который легко адаптируется под любые кулинарные предпочтения, и отзывы о ней всегда положительные.

Пикша с луком на сковороде

Состав:

• стейки пикши – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• апельсиновый сок – 60 мл;
• белое сухое вино – 60 мл;
• свежая петрушка – 20 г;
• соль, перец – по вкусу;
• оливковое масло – 80 мл.

Способ приготовления:

• Стейки пикши разморозьте, посыпьте их солью и перцем.
• Лук освободите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
• В сковороде разогрейте масло, положите в него лук, обжарьте его в течение 2 минут.
• Добавьте пикшу, перемешайте.
• Жарьте пикшу с луком 15 минут на среднем огне, переворачивая куски через каждые 3 минуты.
• Сок апельсина смешайте с вином, полейте этой смесью рыбу.
• Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Потушите рыбу 3-4 минуты.

При подаче к столу посыпьте блюдо мелко порезанной петрушкой. По данному рецепту можно приготовить и филе пикши, но тогда время жарки нужно будет сократить в полтора раза.

Хороший рецепт3Так себе4

Вот как нужно готовить Пикшу. Съедят за минуту! Вкуснота невероятная!

Филе пикши в сырном кляре

Состав:

• филе пикши – 600 г;
• пшеничный хлеб – 150 г;
• твердый сыр – 30 г;
• семена кунжута – 30 г;
• сушеный базилик – 5 г;
• соль – по вкусу;
• мука – по необходимости;
• куриные яйца – 2 шт.;
• рафинированное растительное масло – 120 мл.

Способ приготовления:

• Нарежьте хлеб небольшими кусочками и подсушите его в духовке. Затем вместе с кунжутом поместите в чашу блендера и измельчите до состояния крошки.
• Объедините полученные сухари с базиликом, солью и натертым сыром.
• Размороженное филе пикши нарежьте на порционные куски.
• В отдельной тарелке просейте муку (примерно полстакана).
• В миске разбейте яйца и взбейте их венчиком до однородности.
• Разогрейте растительное масло в сковороде.
• Обваляйте куски рыбного филе в муке, затем окуните в яйца, а после обваляйте в смеси из сухарей, сыра и кунжута.
• Выложите подготовленную рыбу в горячее масло. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки, это займет около 10-12 минут.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, обладает изысканным вкусом и привлекательным внешним видом. Такую закуску можно смело подать даже на праздничный стол.

Тушеная пикша

Состав:

• пикша – 0,7-0,8 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• вода или томатный сок – 100 мл;
• мука пшеничная, рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Пикшу нарежьте на стейки, посыпьте их солью и перцем.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
• Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите овощи на терке с крупными отверстиями, перемешайте с луком.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него рыбные стейки, обжарьте их по 5 минут с каждой стороны.
• Выложите на рыбу измельченные овощи. Влейте в сковороду воду или томатный сок.
• Накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь. Потушите рыбу с овощами 20 минут.

Приготовленная по данному рецепту закуска будет вкусной не только в горячем, но и в холодном виде.

Хороший рецепт19Так себе8

Приготовить на сковороде пикшу сможет даже начинающая хозяйка. Знание технологии и базовых рецептов позволит ей сделать вкусную закуску, не затрачивая много времени и сил.

Как лучше приготовить пикшу?

Пожарить, потушить

34.17%

Запечь

36.06%

Сделать котлеты

11.74%

Сварить суп

10.27%

Есть идеи и поинтереснее

7.76%

Проголосовало:

477

Матрица продуктов:

Пикша

Советы по выбору и подготовке пикши

Пикша – это вкусная и нежная рыба, которая идеально подходит для жарки и тушения. Чтобы ваше блюдо получилось по-настоящему вкусным, важно правильно выбрать и подготовить рыбу. Вот несколько советов, которые помогут вам в этом процессе.

Выбор свежей пикши

• Внешний вид: При выборе пикши обращайте внимание на её внешний вид. Свежая рыба должна иметь яркие, блестящие глаза и упругую, эластичную кожу. Если глаза мутные или кожа вялая, это может свидетельствовать о том, что рыба не свежая.
• Запах: Свежая пикша имеет легкий морской запах. Если вы чувствуете резкий или неприятный запах, лучше отказаться от покупки.
• Чешуя и жабры: У свежей рыбы чешуя должна быть целой и блестящей, а жабры – ярко-красного цвета. Если жабры потемнели, это также может быть признаком несвежести.

Подготовка пикши к приготовлению

• Очистка: Если вы купили целую рыбу, её необходимо очистить. Для этого аккуратно удалите чешую, начиная с хвоста и двигаясь к голове. Затем сделайте разрез вдоль брюха и удалите внутренности. Не забудьте тщательно промыть рыбу под холодной водой.
• Филе или целая рыба: Вы можете готовить пикшу как целиком, так и в виде филе. Если вы предпочитаете филе, то его можно легко отделить от костей. Для этого сделайте надрез вдоль позвоночника и аккуратно проведите ножом, отделяя мясо от костей.
• Маринование: Для улучшения вкуса пикши можно замариновать её перед приготовлением. Для маринада подойдут лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и ваши любимые специи. Оставьте рыбу в маринаде на 30 минут – 1 час, чтобы она впитала ароматы.

Хранение пикши

Если вы не собираетесь готовить рыбу сразу, важно правильно её хранить. Свежую пикшу лучше всего хранить в холодильнике, завернув в пленку или поместив в герметичный контейнер. Если вы хотите сохранить её на более длительный срок, заморозьте рыбу, предварительно очистив и нарезав на порционные куски.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете выбрать и подготовить пикшу так, чтобы она стала основой для вкусного и ароматного блюда. Теперь, когда вы знаете, как правильно выбрать и подготовить рыбу, можно переходить к процессу жарки или тушения, чтобы насладиться её великолепным вкусом.

Вопрос-ответ

Сколько жарится пикша на сковороде?

Жарьте пикшу на первой стороне около 7-8 минут, до золотистой корочки. Затем аккуратно переверните кусочки и обжарьте пикшу со второй стороны также 7-8 минут. Готовые обжаренные куски пикши снимите со сковороды и выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Всё готово!

Полезна ли пикша для жарки?

Если вы хотите более лёгкое блюдо, попробуйте обжарить пикшу на сковороде с небольшим количеством масла. Это полезнее и при этом вкуснее. Рецепт панированной пикши прост для новичков. Обмакните рыбу в яйцо, затем в панировочные сухари и обжарьте до золотистой корочки.

Какая рыба полезнее минтай или пикша?

С небольшим отрывом самой калорийной из них считается треска (78 ккал). Самой жирной (1 г) и самой малобелковой (16 г) – минтай, самой диетической – низкокалорийной (70 ккал) и маложирной (0,2 г) – пикша.

Нужно ли обваливать рыбу в муке перед жаркой на сковороде?

Очень важно уделять внимание панировке. За счет панировки рыба не прилипает к сковороде, а значит, меньше вероятности деформировать ее кусочки. Проще всего обвалять нарезанные куски рыбы в муке.

Советы

СОВЕТ №1

Перед жаркой или тушением пикши, обязательно замаринуйте рыбу. Используйте лимонный сок, оливковое масло, соль и специи по вкусу. Это придаст рыбе более насыщенный вкус и сделает её более сочной.

СОВЕТ №2

При жарке пикши на сковороде, выбирайте сковороду с антипригарным покрытием. Это поможет избежать прилипания рыбы и упростит процесс переворачивания. Также не забывайте разогреть сковороду перед добавлением масла.

СОВЕТ №3

Для тушения пикши используйте овощной бульон или белое вино. Это добавит дополнительный аромат и вкус, а также сделает рыбу более нежной. Не забудьте добавить к рыбе свежие травы, такие как укроп или петрушка, для улучшения вкуса.

СОВЕТ №4

Не пережаривайте пикшу, чтобы она не стала сухой. Обычно достаточно 3-4 минут с каждой стороны на среднем огне. Проверяйте готовность, прокалывая рыбу вилкой: она должна легко отделяться на слои и быть непрозрачной внутри.