Пищевая добавка E 339, или ортофосфаты натрия, используется в пищевой промышленности для улучшения текстуры, сохранения свежести и повышения питательной ценности продуктов. С ростом интереса к здоровому питанию возникают вопросы о безопасности и рисках, связанных с этой добавкой. В статье мы рассмотрим, что такое E 339, как она влияет на здоровье человека, а также проанализируем мнения экспертов и научные исследования, чтобы помочь читателям сделать осознанный выбор в своем рационе.
Основные характеристики
Ортофосфат натрия представляет собой белый порошок, который может быть как кристаллическим, так и гранулированным, и обладает высокой растворимостью в воде. Он имеет легкий кисловатый вкус и в безводном состоянии является гигроскопичным. Кроме того, этот компонент термически устойчив.
Международное название вещества — Sodium phosphates. Существуют и другие синонимы:
- пищевые монофосфаты натрия;
- фосфорнокислый натрий;
- Phosphate de sodium (французский термин);
- Mononatrium-phosphat, Natriumdihydrophosphat (немецкие названия).
На промышленном уровне ортофосфаты получают путем реакции ортофосфорной кислоты с гидроксидом натрия или кальцинированной содой. Наиболее распространены три вида ортофосфатов:
- добавка E 339i – ортофосфат с одной заменой, формула NaH2PO4;
- добавка E 339ii – ортофосфат с двумя заменами, формула Na2HPO4;
- добавка E 339iii – ортофосфат с тремя заменами, формула Na3PO4.
Несмотря на различия в химических формулах, все эти вещества обладают схожими характеристиками, поэтому в пищевой промышленности часто используется смесь всех трех ортофосфатов под обозначением E 339.
Врачи и специалисты в области питания имеют разные мнения о пищевой добавке E 339, известной как ортофосфаты натрия. С одной стороны, они подчеркивают, что эта добавка применяется в пищевой индустрии для улучшения текстуры и увеличения срока хранения продуктов. В умеренных дозах она считается безопасной и одобрена многими международными организациями, включая Всемирную организацию здравоохранения.
С другой стороны, некоторые эксперты предупреждают о возможных рисках, связанных с чрезмерным потреблением ортофосфатов натрия. Исследования показывают, что высокое содержание фосфатов в рационе может негативно влиять на здоровье почек и костной системы, особенно у людей с предрасположенностью к заболеваниям. Врачи рекомендуют контролировать количество потребляемых добавок и отдавать предпочтение натуральным продуктам, чтобы минимизировать потенциальные риски.
Эксперты в области пищевой безопасности отмечают, что пищевая добавка E 339, представляющая собой ортофосфаты натрия, используется в качестве регулятора кислотности и стабилизатора в различных продуктах. По мнению специалистов, при соблюдении установленных норм потребления эта добавка не представляет серьезной угрозы для здоровья. Однако, некоторые исследования указывают на возможность негативного влияния на здоровье при избыточном потреблении, особенно у людей с заболеваниями почек. Важно отметить, что E 339 разрешена к использованию в большинстве стран, и ее безопасность подтверждена международными организациями, такими как EFSA и FDA. Тем не менее, эксперты рекомендуют потребителям внимательно следить за своим рационом и не злоупотреблять продуктами, содержащими добавки.
Применение
Высокая востребованность в пищевой промышленности ортофосфаты получили благодаря своей способности удерживать влагу. Также добавка E 339 обладает свойствами эмульгатора, стабилизатора, разрыхлителя, антиоксиданта и загустителя, может использоваться в качестве антислёживателя. Встретить её можно в составе таких продуктов, как:
- хлебобулочные и кондитерские изделия;
- сухое и сгущенное молоко, сливочное масло;
- мороженое и фруктовый лёд;
- безалкогольные напитки;
- сухие супы, соусы, бульонные кубики и другие продукты быстрого приготовления;
- сыры (в том числе плавленые);
- мясные и рыбные полуфабрикаты;
- соль и её заменители;
- сухие разрыхлители и различные пекарские порошки (смеси для выпечки);
- бисквиты и коржи.
Особенно часто добавка E 339 содержится в колбасных изделиях, мясных и рыбных полуфабрикатах. В их составе ортофосфаты работают как влагоудерживающий компонент, обеспечивая сочность и товарный вид продукции. Кроме того, Е 339 хорошо сохраняет зелёный цвет, поэтому её обычно применяют для обработки овощей и фруктов перед заморозкой.
До середины 1960-х годов ортофосфаты масштабно использовались при производстве моющих средств и стиральных порошков. На сегодняшний день их применение в этой отрасли запрещено или ограничено во многих странах мира во избежание эвтрофикации водоемов, поскольку фтор и азот способствуют насыщению водных бассейнов биогенными элементами.
В стекольном производстве ортофосфаты используются для обесцвечивания стекла, в металлургии – для обезжиривания металлов и предотвращения коррозии, в сельском хозяйстве – в составе кормов для животных и при изготовлении удобрений, в фармацевтической индустрии — как компонент антацидных препаратов и лекарств от запоров, поскольку в определённых концентрациях добавка E 339 оказывает послабляющее действие.
Читайте также:
Пищевая добавка E 339, известная как ортофосфаты натрия, вызывает множество обсуждений среди потребителей и специалистов. С одной стороны, эта добавка используется в пищевой промышленности для улучшения текстуры и сохранности продуктов, таких как мясные изделия, сыры и безалкогольные напитки. Многие эксперты утверждают, что в умеренных количествах E 339 безопасна для здоровья и одобрена различными регуляторными органами.
С другой стороны, некоторые исследования связывают высокое потребление фосфатов с негативными последствиями для здоровья, включая риск сердечно-сосудистых заболеваний и проблемы с почками. Потребители, стремящиеся к здоровому образу жизни, часто выражают озабоченность по поводу добавок в продуктах, предпочитая натуральные ингредиенты. Важно помнить, что как и с любой добавкой, ключевым моментом остается умеренность и осознанный выбор продуктов.
| Аспект | Описание | Безопасность |
|---|---|---|
| Название добавки | E 339 (Ортофосфаты натрия) | В целом безопасна при соблюдении норм потребления |
| Функции в продуктах | Регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, влагоудерживающий агент, антиоксидант | Улучшает текстуру, срок хранения и внешний вид продуктов |
| Примеры продуктов | Плавленые сыры, колбасы, мясные консервы, хлебобулочные изделия, напитки, сухие завтраки | Широко используется в пищевой промышленности |
| Допустимая суточная доза (ДСП) | Устанавливается регулирующими органами (например, EFSA, ВОЗ) | Важно не превышать ДСП для предотвращения негативных эффектов |
| Потенциальные риски при чрезмерном потреблении | Нарушение фосфорно-кальциевого обмена, проблемы с почками, остеопороз, сердечно-сосудистые заболевания | Актуально для людей с уже существующими заболеваниями почек или при очень высоком потреблении |
| Особые группы риска | Люди с заболеваниями почек, пожилые люди, младенцы | Рекомендуется консультация с врачом по поводу потребления продуктов с E 339 |
| Альтернативы | Некоторые натуральные регуляторы кислотности (например, лимонная кислота), другие фосфаты | Зависит от конкретного продукта и технологического процесса |
| Рекомендации потребителям | Читать этикетки, соблюдать сбалансированную диету, избегать чрезмерного потребления переработанных продуктов | Умеренность – ключ к безопасному потреблению |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о пищевой добавке E 339 (ортофосфаты натрия):
-
Использование в пищевой промышленности: E 339 используется как эмульгатор, стабилизатор и загуститель в различных продуктах, таких как сырные изделия, мясные продукты и безалкогольные напитки. Он помогает улучшить текстуру и продлить срок хранения продуктов.
-
Безопасность и нормы: Согласно исследованиям Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA), ортофосфаты натрия считаются безопасными для употребления в разумных количествах. Однако чрезмерное потребление фосфатов может быть связано с риском для здоровья, особенно для людей с заболеваниями почек.
-
Влияние на здоровье: Некоторые исследования связывают высокое потребление фосфатов с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза. Это связано с тем, что избыток фосфатов может нарушать баланс кальция в организме. Поэтому важно следить за общим потреблением фосфатов из всех источников, включая добавки и натуральные продукты.
Воздействие на организм
Пищевая добавка Е 339 классифицируется как вещество с низким уровнем опасности (4 класс), однако вокруг её воздействия на здоровье человека продолжаются активные дискуссии. Существуют мнения о возможном онкогенном эффекте ортофосфатов, которые якобы могут способствовать возникновению и росту раковых образований. На сегодняшний день эти утверждения не имеют научного обоснования.
Тем не менее, недавние исследования на животных показали, что при высоких дозах натриевые ортофосфаты могут нарушать обмен кальция в организме. У детей чрезмерное употребление продуктов, содержащих E 339, может привести к проблемам с нервной системой, включая бессонницу, гиперактивность, агрессивное поведение и невнимательность.
С учетом этих данных, можно сделать вывод: важно соблюдать умеренность. Строгих ограничений на использование ортофосфатов не установлено, поскольку, кроме риска нарушения кальциевого обмена, нет других официально подтвержденных данных о вреде ортофосфатов для человека. Добавка Е 339 разрешена к применению в Украине, России, странах Европейского Союза, а также в США и Канаде.
Регулирование и стандарты безопасности
Ортофосфаты натрия, как и другие пищевые добавки, должны проходить оценку безопасности перед тем, как они могут быть одобрены для использования в пищевых продуктах. В Европейском Союзе это осуществляется Европейским агентством по безопасности продуктов питания (EFSA), которое проводит научные исследования и анализы, чтобы определить, безопасны ли добавки при определенных уровнях потребления.
EFSA устанавливает допустимые суточные дозы (ADI) для пищевых добавок, включая E 339. Эти дозы определяются на основе токсикологических исследований, которые оценивают потенциальные риски для здоровья человека. В случае ортофосфатов натрия, ADI была установлена на уровне, который считается безопасным для большинства населения при условии, что добавка используется в разумных пределах.
В Соединенных Штатах управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) также регулирует использование пищевых добавок. Ортофосфаты натрия классифицируются как «общепризнанные безопасные» (GRAS), что означает, что они могут использоваться в пищевых продуктах без предварительного одобрения FDA, если они соответствуют установленным стандартам безопасности.
Важно отметить, что несмотря на то, что E 339 считается безопасным при соблюдении рекомендованных норм, его чрезмерное потребление может привести к негативным последствиям для здоровья. Например, высокие уровни фосфатов могут влиять на баланс кальция в организме и приводить к различным заболеваниям, таким как остеопороз. Поэтому контроль за уровнем потребления ортофосфатов натрия остается важным аспектом общественного здоровья.
В заключение, регулирование и стандарты безопасности для пищевых добавок, таких как E 339, обеспечивают защиту потребителей. Однако важно помнить о необходимости умеренности в потреблении продуктов, содержащих эти добавки, чтобы избежать потенциальных рисков для здоровья.
Вопрос-ответ
Е 339 вреден или нет?
Особого вреда для человеческого организма добавка не представляет. В чистом виде Е339 не употребляют, а до 70 г в сутки поступление в организм допустимо.
Е133 влияние на организм человека?
Добавка Е133 может вызывать приступы удушья у астматиков и аллергические реакции, особенно у людей, чувствительных к аспирину. В настоящее время активно ведутся исследования красителя Е133 на предмет других побочных действий.
Безопасно ли употреблять в пищу фосфат натрия?
Фосфат натрия естественным образом содержится во многих продуктах питания. Его также добавляют в продукты для сохранения свежести, изменения текстуры и достижения ряда других эффектов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) считает фосфат натрия безопасным, но его следует избегать некоторым людям, в том числе людям с заболеваниями почек.
Какие добавки Е опасны?
Какие Е-добавки наносят вред человеку? Среди них канцерогенные Е121, Е123, Е128 и другие. Другие добавки безопасны при разовом потреблении, но вредны при частом. Так, консерванты Е218, Е226, Е235 – потенциальные аллергены, а Е227 разрушает витамины В1 и В12.
Советы
СОВЕТ №1
Перед покупкой продуктов с добавкой E 339 внимательно изучите состав на упаковке. Если вы стремитесь к здоровому питанию, выбирайте продукты с минимальным количеством искусственных добавок.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на количество потребляемых продуктов, содержащих E 339. Хотя в разумных количествах эта добавка считается безопасной, избыточное употребление может привести к нежелательным последствиям для здоровья.
СОВЕТ №3
Проконсультируйтесь с врачом или диетологом, если у вас есть сомнения по поводу влияния E 339 на ваше здоровье, особенно если у вас есть хронические заболевания или вы принимаете лекарства.
