Рахат-лукум – что это за блюдо, из чего делают, история и мифы

Рахат-лукум — сладкое лакомство, популярное среди гурманов. Его история и происхождение полны мифов и легенд. В этой статье мы рассмотрим, что такое рахат-лукум, из каких ингредиентов он состоит, а также его увлекательное прошлое как символа восточной кухни. Понимание культурного значения и традиций, связанных с его приготовлением и подачей, поможет читателям оценить это уникальное блюдо и его место в гастрономической истории.

Немного истории

Происхождение рахат-лукума окутано тайной и уходит своими корнями в эпоху расцвета Древней Месопотамии. Более трех тысяч лет назад в одном из первых крупных городов человечества — Вавилоне — начали готовить десерт, который представлял собой сладкую жевательную массу.

Согласно более точным историческим данным, рахат-лукум в его современном виде впервые появился в 18 веке на столе турецкого султана. Это стало возможным благодаря мастерству его придворного кондитера Али Мухиддин Хаджи Бекира. Спустя сто лет его внук Мехмед Мухиддин впервые представил рахат-лукум европейским гурманам на выставке в Брюсселе. С этого момента началось триумфальное шествие этой популярной турецкой сладости по всему миру.

Рахат-лукум — это поистине легендарное лакомство, и его история полна различных мифов. Вот некоторые из самых известных.

• По одной из легенд, этот необычный десерт был создан придворным кондитером по указанию романтичного султана, который хотел использовать его как средство для покорения сердец своих наложниц.
• Согласно другой версии, лакомство появилось в результате соревнования между несколькими поварами, каждый из которых стремился стать любимцем султана и занять главенствующее место на королевской кухне. Один из них, вдохновленный, смешал розовую воду с крахмалом и сахарным сиропом, создав удивительно нежный и ароматный десерт, который сразу же покорил сердце правителя.
• По третьей легенде рахат-лукум был изобретен на скромной кухне талантливого турецкого кондитера по имени Бекир Эфенди, родом из небольшого городка Кастамона в Анатолийских горах. В 1776 году этот мастер кондитерского дела переехал в Стамбул и вскоре завоевал популярность среди сладкоежек своими уникальными и вкусными сладостями. После создания рахат-лукума слава Бекир Эфенди распространилась по всей стране и даже за её пределами, а сам кондитер стал любимцем народа.

Рахат-лукум, также известный как турецкое лакомство, представляет собой сладость, которая завоевала популярность в разных странах. Врачи отмечают, что основными компонентами этого десерта являются сахар, крахмал и разнообразные ароматизаторы, такие как розовая вода или лимонный сок. История рахат-лукума восходит к Османской империи, где он стал символом гостеприимства и угощением для гостей.

Существует множество мифов о рахат-лукуме, включая его предполагаемые целебные свойства. Некоторые специалисты подчеркивают, что, несмотря на его сладкий вкус, чрезмерное употребление может привести к проблемам с зубами и лишнему весу. Тем не менее, в умеренных количествах рахат-лукум может стать приятным дополнением к чаю или кофе. Важно помнить, что, как и любой другой десерт, его следует употреблять с осторожностью, особенно людям с диабетом или нарушениями обмена веществ.

Рахат-лукум, известный также как турецкий лукум, представляет собой сладость, которая завоевала популярность в разных уголках мира. Эксперты отмечают, что основными ингредиентами этого лакомства являются крахмал, сахар и вода, что придаёт ему характерную желеобразную текстуру. Исторически рахат-лукум возник в Османской империи, где его готовили как символ гостеприимства и изобилия. Существует множество мифов о его происхождении: некоторые утверждают, что рецепт был создан специально для султана, чтобы угодить его капризам. В то же время, другие исследователи считают, что сладость имеет корни в древнегреческой кухне. В любом случае, рахат-лукум остаётся не только десертом, но и культурным символом, который объединяет людей за чашкой чая или кофе.

Зачем придумали лукум? История одной турецкой сладости

Из чего делают рахат-лукум?

В Европе рахат-лукум впервые узнали в 19–ом столетии под именем «Turkish Delight», что означает «турецкое наслаждение». Но вот его состав долго оставался секретом. Однако сейчас лакомство настолько популярно, что его основные ингредиенты перестали быть тайной не только для профессиональных кондитеров, но даже для домохозяек. Основные компоненты рахат-лукума очень просты. Это всего лишь:

• сахар;
• вода;
• крахмал.

Однако благодаря разнообразным добавкам на этой традиционной основе получают невероятно вкусные и нежные сладости с самыми разнообразными вкусами. Всего существует более 1000 разновидностей рахат-лукума, но самыми популярными считаются шесть основных типов:

• фруктовый;
• медовый;
• ореховый (с фундуком, арахисом или фисташками);
• инжирный;
• розовый (с лепестками роз);
• белый (без добавок).

Рахат-лукум подразделяется на несколько видов в зависимости от формы готовых конфеток. Он бывает:

• кубический;
• фигурный (в виде геометрических фигур);
• рулетообразный;
• арабский (в виде единого брикета);
• детский (в виде животных или сказочных героев);
• многослойный.

Основным компонентом рахат-лукума считается загуститель, роль которого может выполнять картофельный или кукурузный крахмал, реже пшеничная или рисовая мука. В зависимости от этого ингредиента конечный продукт обладает совершенно разными свойствами.

• Кукурузный лукум — тягучий и липкий. Он плохо держит форму и быстро тает во рту.
• Картофельное лакомство — упругое, но при этом мягкое, имеет ярко выраженный крахмальный привкус.
• Пшеничная сладость считается классическим восточным вариантом, выделяется прозрачностью массы и ярким вкусом.
• Рисовый лукум отлично сохраняет форму и весьма привлекателен внешне благодаря гладкой, глянцевой поверхности.

Кроме основных ингредиентов в состав рахат-лукума входят разнообразные натуральные наполнители, придающие десерту особенный вкус и аромат. Чаще всего для этих целей используются:

• фруктовые пюре и соки;
• розовая вода;
• травы и пряности (мята, шафран, чабрец и другие);
• ягоды и орехи;
• инжир;
• цветочные лепестки;
• мёд;
• молочные сливки;
• смола эвкалипта;
• цитрусовая цедра;
• карамель;
• шоколад;
• сухофрукты и цукаты;
• какао-порошок.

Ингредиентом, завершающим приготовление рахат-лукума, является посыпка. Традиционным вариантом считается смесь из сахарной пудры и крахмала. Однако сейчас производители часто заменяют этот компонент кокосовой стружкой, порошком какао, дроблёными орешками или молотым шафраном.

Интересные факты

1. История и происхождение: Рахат-лукум, также известный как “турецкий лукум”, имеет свои корни в Османской империи. Считается, что это лакомство было создано в 15 веке, и его название переводится как “приятное наслаждение”. Первоначально его готовили из крахмала и сахара, а позже начали добавлять различные ароматизаторы и орехи.

2. Разнообразие вкусов: Рахат-лукум может иметь множество различных вкусов и текстур. В классическом варианте используются такие ингредиенты, как розовая вода, лимонный сок, фисташки, грецкие орехи и даже мята. Современные вариации могут включать экзотические фрукты, шоколад и даже алкогольные добавки.

3. Мифы и традиции: В некоторых культурах существует миф, что рахат-лукум обладает магическими свойствами, способными укреплять любовь и дружбу. В Турции его часто дарят в качестве символа гостеприимства, а также используют в свадебных обрядах, где он считается символом счастья и благополучия.

Рахат-Лукум ☆ РЕЦЕПТ из ТУРЦИИ

Тонкости технологии

Благодаря многовековой традиции, на сегодняшний день процесс изготовления рахат-лукума в Турции достиг высочайшего уровня мастерства: были определены идеальные пропорции всех компонентов и оптимальное время для каждого этапа.

• На первом этапе, путём кипячения воды с сахаром, создаётся густой сироп. Этот процесс занимает ровно один час и требует постоянного перемешивания содержимого кастрюли или чана.

• Параллельно в другой ёмкости готовят так называемое крахмальное молоко — смесь воды и крахмала, которую затем добавляют в сахарный сироп. На этом этапе также используется лимонная кислота в качестве дополнительного ингредиента.

• Смесь сахарного сиропа и крахмального молока продолжают варить с регулярным перемешиванием ещё 5–6 часов.

• После завершения варки полученный густой сироп обогащают вкусами и ароматами, добавляя орехи, фрукты или другие компоненты в соответствии с выбранной рецептурой.
• Чуть остывшую массу разливают по специальным деревянным поддонам для окончательного застывания и настаивания. Этот процесс должен длиться не менее 12 часов.
• После остывания и настаивания сладкие пластины нарезают на небольшие кубики или другие геометрические формы, обваливают в смеси крахмала и сахара и упаковывают.

В наши дни производители ускоряют традиционный процесс благодаря современному оборудованию. Так, варка сиропа осуществляется под давлением, что сокращает время до 1,5–2 часов, а охлаждение готовой массы с помощью системы водяного охлаждения занимает всего 3–4 часа. Тем не менее, рахат-лукум, приготовленный по классической технологии, по-прежнему остаётся самым вкусным и востребованным среди настоящих гурманов.

Рахат-лукум — это сладость, завоевавшая сердца людей по всему миру. Этот десерт имеет турецкие корни и переводится как “комфортный кусочек”. Основные ингредиенты — крахмал, сахар и вода, что позволяет создавать нежную и желеобразную текстуру. Часто в него добавляют орехи, кокосовую стружку или ароматизаторы, такие как розовая вода или лимон.
История рахат-лукума уходит вглубь веков, и существует множество мифов о его происхождении. Некоторые утверждают, что его готовили для султанов Османской империи, другие — что это была любимая сладость древнегреческих философов. В любом случае, рахат-лукум стал символом гостеприимства и радушия.
Сегодня этот десерт ассоциируется не только с Турцией, но и с другими странами Ближнего Востока, где его подают с чаем или кофе. Рахат-лукум продолжает вдохновлять кондитеров, и его вариации появляются в самых разных уголках мира, сохраняя при этом свою уникальную историю и традиции.

Интересности про рахат-лукум

• Лавка сладостей легендарного изобретателя рахат-лукума Хаджи Бекира действует и поныне, так и не покинув своего исторического местоположения. Производством традиционного лакомства сейчас занимается уже пятое поколение потомков кондитера.
• Для того чтобы насладиться настоящим классическим вкусом рахат-лукума в Турции, следует покупать только продукт марки «Али Мухиддин Хаджи Бекир». Ведь именно под этим брендом продают свой товар наследники традиций знаменитого Хаджи Бекира.
• Легендарный Хаджи Бекир благодаря созданию рахат-лукума стал настолько популярен, что мальтийский художник Прециози даже написал его портрет. Оригинал произведения в настоящее время хранится в Лувре, а копия выставлена в Топканском дворце Стамбула. Маленькие копии портрета знаменитого кондитера также украшают каждую упаковку сладостей под брендом «Али Мухиддин Хаджи Бекир».

• На заре своего существования рахат-лукум считался по-настоящему драгоценным лакомством, доступным только самым знатным и богатым особам. Однако на воздухе он очень быстро терял свою свежесть и аромат, и потому его хранили в особых, богато разукрашенных и изысканных шкатулках.
• В Турции принято, направляясь в гости, прихватить с собой коробочку рахат-лукума. В этой стране верят, что чем больше сладостей окажется на столе во время встречи, тем приятнее будет общение.
• Сторонникам диетического питания невредно знать, что рахат-лукум чрезвычайно калориен. В 100 г лакомства содержится более 300 ккал, что сравнимо с мармеладом или пастилой.
• Именем рахат-лукума названа целая глава в одной из книг легендарного цикла Клайва Льюиса «Хроники Нарнии». Именно этой сладостью белая Колдунья соблазнила мальчика Эдварда, заставив его на время стать предателем родных и вообще всех добрых сил.
• Всего в Турции насчитывается более 1000 сортов рахат-лукума. Среди этого разнообразия существуют и весьма редкие варианты: мятный лукум имеет особенно насыщенный, непривычный для европейцев вкус; шафрановый лукум с покрытием из лепестков шафрана — один из самых дорогих продуктов; лукум со смолой эвкалипта считается не только вкусным, но и лечебным; необычный имбирный лукум — практически не встречается за пределами Турции.

Яковлева Наталия

Какая сладость вкуснее?

Халва

15.91%

Зефир

28.41%

Рахат-лукум

12.5%

Щербет

13.64%

Козинаки

9.09%

Пахлава

14.77%

Другая

5.68%

Проголосовало:

88

КТО СОЗДАЛ РАХАТ-ЛУКУМ

Разновидности рахат-лукума

Классический рахат-лукум

Классический рахат-лукум, также известный как “турецкий лукум”, представляет собой желейное сладкое лакомство, которое изготавливается из сахара, крахмала и воды. Его текстура мягкая и эластичная, а вкус может варьироваться от нейтрального до насыщенного, в зависимости от добавленных ароматизаторов и наполнителей. Чаще всего в классическом варианте используются ароматизаторы, такие как розовая вода или лимонный сок, а также орехи, такие как грецкие или фундук.

Фруктовый рахат-лукум

Фруктовый рахат-лукум отличается от классического тем, что в его состав добавляются натуральные фруктовые соки и пюре. Это придаёт сладости яркий вкус и насыщенный цвет. Наиболее популярные варианты включают лукум с вишневым, апельсиновым или гранатовым вкусом. Фруктовые добавки не только обогащают вкус, но и делают десерт более полезным, так как содержат витамины и минералы.

Ореховый рахат-лукум

Ореховый рахат-лукум изготавливается с добавлением различных орехов, что придаёт ему хрустящую текстуру и насыщенный вкус. Наиболее часто используются фисташки, миндаль и грецкие орехи. Этот вид лукума особенно популярен в странах Ближнего Востока, где орехи являются важной частью кулинарной традиции. Орехи могут быть как измельчёнными, так и целыми, что добавляет разнообразия в текстуру десерта.

Шоколадный рахат-лукум

Шоколадный рахат-лукум – это современный вариант традиционного лакомства, который сочетает в себе сладость рахат-лукума и горечь шоколада. Обычно он покрывается слоем темного или молочного шоколада, что придаёт ему особую изысканность. Этот вид лукума может содержать различные начинки, такие как орехи или сухофрукты, что делает его ещё более привлекательным для любителей сладостей.

Специальные виды рахат-лукума

Существуют также специальные виды рахат-лукума, которые могут включать в себя экзотические ингредиенты, такие как шафран, кардамон или кокос. Эти варианты часто создаются в рамках кулинарных экспериментов и могут быть представлены на праздниках или особых мероприятиях. Они отличаются не только вкусом, но и внешним видом, что делает их настоящими произведениями искусства.

Веганский и безглютеновый рахат-лукум

С учетом растущего интереса к здоровому питанию и диетическим предпочтениям, на рынке появились веганские и безглютеновые варианты рахат-лукума. В таких рецептах вместо желатина используются растительные загустители, такие как агар-агар, а также исключаются ингредиенты, содержащие глютен. Это позволяет наслаждаться любимым лакомством людям с различными диетическими ограничениями.

Вопрос-ответ

Из чего делают настоящий рахат-лукум?

Настоящий белый рахат-лукум делают из сахара, крахмала, лимонной кислоты и воды, из-за чего он отличается высоким содержанием калорий. Тем не менее, многое зависит от наполнителей и начинок десерта. Например, в 100 граммах нашего рахат-лукума «Ясмин» 411 ккал, а вот в шоколадном варианте десерта «Элит» почти 420 ккал.

Рахат-лукум вреден или полезен?

Рахат-лукум содержит большое количество углеводов: сахара, амилопектина, амилозы и мономеров. Его с натяжкой можно назвать полезным продуктом, поэтому он не входит в категорию здорового питания. Тем не менее, диетологи считают десерт достойной альтернативой высококалорийным сладостям.

В чем разница между лукумом и рахат-лукумом?

Чем рахат-лукум отличается от лукума? Никакой разницы нет, кроме названия. В разных регионах лукум называют по-своему. В Турции — «лукум», в странах бывшей Югославии и России — «рахат-лукум», в Греции и на Кипре — «люкуми».

Из чего раньше делали лукум?

Анатолия — гористый регион Османской Империи. Именно здесь в XV веке впервые начали готовить десерт из патоки, меда и муки. Первые версии лукума были не слишком похожи на известные сейчас кусочки, буквально тающие во рту.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите различные рецепты рахат-лукума, чтобы понять, как можно варьировать его вкус и текстуру. Попробуйте добавить разные орехи, фрукты или ароматизаторы, такие как розовая вода или лимонный сок, чтобы создать уникальные вариации этого сладкого лакомства.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на качество ингредиентов. Для приготовления настоящего рахат-лукума используйте только свежие и натуральные компоненты, такие как крахмал, сахар и натуральные ароматизаторы. Это значительно улучшит вкус и текстуру готового продукта.

СОВЕТ №3

Не бойтесь экспериментировать с подачей рахат-лукума. Попробуйте подавать его с чаем или кофе, а также использовать в качестве начинки для десертов или в сочетании с мороженым. Это добавит разнообразия в ваше угощение и удивит гостей.

СОВЕТ №4

Изучите историю и культуру рахат-лукума, чтобы лучше понять его значение в разных странах. Это поможет вам не только насладиться лакомством, но и оценить его культурное наследие и традиции, связанные с его приготовлением и подачей.