Сколько тушить говядину

Приготовление говядины требует внимания к времени тушения, так как это влияет на вкус и текстуру мяса. Рассмотрим, сколько времени нужно тушить говядину в зависимости от типа мяса, его размера и способа приготовления. Знание правильного времени поможет добиться идеального результата, сделать блюдо нежным и сочным, а также избежать пересушивания или недоготовки.

Секреты приготовления тушеной говядины

• Для тушения выбираем мясо от взрослого животного, которое имеет насыщенный красный цвет. Такое мясо обладает более глубоким вкусом и содержит жировую прослойку, что делает блюдо особенно сочным. Мясо молодых бычков и телят, как правило, светлее и розоватое.
• Оптимальные части туши для приготовления тушеных блюд: грудинка, лопатка, огузок, кострец, рулька и голяшка (стейк оссобуко). Эти куски содержат пленки и прожилки, которые придают бульону насыщенный вкус и аромат.
• Перед началом готовки куски мяса следует тщательно очистить от излишков жира и пленок. Однако не стоит убирать слишком много жира, так как именно он придаёт блюду сочность.
• Говядину нарезаем вдоль волокон. Такие кусочки имеют больше шансов остаться мягкими и сочными, особенно если мясо готовится под крышкой.
• Перед тушением куски мяса слегка обжариваются, чтобы образовалась румяная корочка. Это помогает «запечатать» волокна и минимизировать потерю жидкости.
• Тушение говядины происходит на среднем огне. Это обеспечивает равномерное приготовление, при котором сок не испаряется слишком быстро.
• Чтобы мясо не пересохло и осталось сочным, его готовят под крышкой, в фольге или в кулинарном рукаве.

Врачи и диетологи отмечают, что правильное приготовление говядины существенно влияет не только на её вкус, но и на пищевую ценность. Время приготовления зависит от части туши и желаемой степени готовности. Например, для мягких частей, таких как вырезка, достаточно 1-1,5 часа тушения, тогда как более жесткие куски, например, грудинка или лопатка, требуют 2-3 часов. Длительное тушение помогает разрушить соединительные ткани, делая мясо более нежным и легким для усвоения. Специалисты рекомендуют использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла безопасного уровня, что также способствует уничтожению возможных патогенов. Правильное тушение не только улучшает вкус, но и сохраняет полезные вещества, что делает говядину ценным источником белка и железа в рационе.

При приготовлении говядины эксперты рекомендуют учитывать несколько факторов, влияющих на время тушения. В первую очередь, это размер и тип куска мяса. Например, для нежных частей, таких как вырезка, достаточно 1,5-2 часов, в то время как более жесткие куски, например, лопатка или грудинка, требуют 3-4 часов. Важно также учитывать, что тушение на медленном огне позволяет мясу стать более мягким и ароматным. Некоторые шеф-повара советуют добавлять в процесс тушения овощи и специи, что не только улучшает вкус, но и сокращает время приготовления. В конечном итоге, идеальная говядина должна быть мягкой и легко отделяться от кости, что свидетельствует о правильном времени тушения.

Это мясо просто тает во рту! ☆ ВКУСНЕЙШАЯ томленая говядина ☆ ОЧЕНЬ просто | Вкусные идеи от Натали

Время тушения говядины

Сколько времени вы потратите на приготовление говядины зависит от нескольких факторов.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о тушении говядины:

1. Время тушения зависит от возраста и части мяса: Молодая говядина требует меньше времени для приготовления, чем мясо старых животных. Например, тушение мяса из молодых бычков может занять 1,5-2 часа, в то время как более жесткие куски, такие как грудинка или лопатка, могут потребовать 3-4 часа или даже больше.

2. Метод низкой температуры: Тушение говядины при низкой температуре (около 80-90°C) позволяет мясу стать более нежным и сочным. Этот метод помогает расщепить коллаген, который содержится в соединительных тканях, что делает мясо мягким и ароматным.

3. Использование кислых ингредиентов: Добавление кислых компонентов, таких как вино, уксус или томаты, во время тушения помогает смягчить мясо и улучшить его вкус. Кислота способствует расщеплению белков и делает текстуру говядины более приятной.

НА СКОВОРОДЕ! Самое Жесткое Мясо Станет Мягким! Тает Во Рту! Можно Есть Губами!

Часть туши

Каждая часть говяжьей туши требует определенного времени для приготовления, которое также зависит от размеров нарезки:

• шею, лопатку и грудинку нарезают на кусочки размером 4-5 см и готовят не менее 1 часа;
• кострец и огузок идеально подходят для бефстроганова, тонкие полоски мяса тушат от 1,5 часов.

Приготовление говядины — это настоящее искусство, требующее терпения и внимательности. Многие кулинары отмечают, что время тушения зависит от качества мяса и способа его нарезки. Некоторые рекомендуют готовить молодую говядину около 1,5-2 часов, чтобы она стала мягкой и сочной. Другие же предпочитают более длительное тушение, достигающее 3-4 часов, особенно если речь идет о более жестких частях. Важно учитывать, что добавление овощей и специй может значительно обогатить вкус блюда. Многие повара подчеркивают, что использование вина или бульона при тушении помогает сделать мясо более ароматным. Опытные кулинары советуют проверять готовность мяса, прокалывая его вилкой — если сок прозрачный, значит, говядина готова. В конечном итоге, каждый выбирает свой идеальный метод, основываясь на личных предпочтениях и кулинарных традициях.

Возраст животного

Чем старше корова, тем дольше будет готовится блюдо:

• мясо взрослого животного, которому больше 3-х лет тушится 2-3 часа;
• для приготовления мякоти молодых бычков потребуется от 1 до 1,5 часов;
• телятина – самое молодое и нежное мясо, она тушится не более 40 минут.

Также важно учитывать и способ, которым вы будете готовить говядину.

Тушёная говядина. Как потушить говядину что бы она была мягкой.

На сковороде кусочками

Время приготовления мяса на сковороде варьируется в зависимости от выбранного рецепта. В среднем процесс занимает около 1,5 часов.

• Удалите лишние пленки и жир, промойте мясо под холодной водой и обсушите его с помощью бумажных полотенец.
• Нарежьте мясо на кусочки одинакового размера для равномерного приготовления.
• Разогрейте сковороду, предварительно смазанную растительным маслом.
• Обжаривайте мясо небольшими порциями, чтобы каждая сторона хорошо подрумянилась. Если вы положите все куски сразу, они выделят много жидкости и не смогут приобрести золотистую корочку.
• Не добавляйте соль во время жарки. Соль вытягивает влагу из мяса, что может привести к его сухости.
• Переложите обжаренные куски на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло, и накройте их фольгой для сохранения тепла.
• Затем верните мясо в сковороду, добавьте воду, соль и специи.
• Тушите в течение 1,5 часов.
• Регулярно перемешивайте и следите за уровнем жидкости, чтобы она не выкипела.
• После завершения приготовления дайте блюду настояться около 20 минут.

Важно! Чем дольше мясо тушится, тем более нежным оно становится.

Вместо обычной воды можно использовать подливу из муки, воды, сливок и жареного лука для тушения говядины. Также отличным вариантом для размягчения мяса является томатный сок. Просто добавьте в процессе тушения измельченные помидоры.

В мультиварке

В мультиварке процесс тушения занимает не менее 2-х часов. Перед тем, как оставить мясо тушиться его также лучше предварительно обжарить.

• Натереть на крупной терке морковь, лук нарезать небольшими кубиками.
• Обжарить мясо с овощами до золотистости – около 20 минут.
• Добавить мясной бульон или воду.
• Закрыть мультиварку и поставить в режим «Тушение» на 2 часа.
• За 40 минут до конца приготовления нужно добавить соль, специи, лавровый лист. Также в это время можно положить картофель или другие овощи, которые послужат гарниром.
• Если за 10 минут до приготовления в блюдо добавить томатную пасту, сметану или сливки, то оно обретет более нежный и приятный вкус.
• По прошествии 2-х часов мультиварку нужно поставить в режим подогрева на 20 минут, чтобы блюдо настоялось и продукты до конца обменялись вкусами и ароматами.

При подаче посыпьте говядину свежей рубленой зеленью.

В духовке

При запекании в духовом шкафу тепло распределяется равномерно, что позволяет мясу готовиться со всех сторон одновременно. Тем не менее, говядина требует больше времени для приготовления в духовке по сравнению с плитой. Время запекания зависит от веса куска: 1 кг мяса готовится около 2 часов, а 0,5 кг – примерно 1,5 часа.

• Подготовьте говядину, при необходимости нарежьте на удобные куски.
• Можно предварительно замариновать мясо. Если времени не хватает, просто посолите, поперчите и нашпигуйте чесноком, оставив при комнатной температуре на 30 минут.
• Затем заверните кусок в несколько слоев фольги и поместите в разогретую до 220 ºС духовку.
• Через 15 минут уменьшите температуру до 200 ºС.
• Запекайте в течение 2 часов.
• Если вы хотите, чтобы на мясе появилась аппетитная корочка, за 10 минут до завершения приготовления откройте фольгу, полейте соком, который накопился, и оставьте открытым до конца.

Вместо фольги можно использовать специальный полиэтиленовый рукав для запекания. Он удобнее, менее хрупкий и отлично подходит для запекания мяса в соусе.

Важно! Не забудьте сделать небольшие отверстия в рукаве для выхода пара. В противном случае он может надуваться, лопнуть и забрызгать духовку соком.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете приготовить вкусное, ароматное и сочное говядины. Вам больше не придется переживать о неудачном ужине, а ваши близкие обязательно попросят добавки.

Способы проверки готовности говядины

Проверка готовности говядины — это важный этап в процессе приготовления, который позволяет добиться идеального вкуса и текстуры мяса. Существует несколько способов, которые помогут вам определить, готова ли говядина к подаче на стол.

1. Визуальная проверка: Один из самых простых способов — это визуальный осмотр мяса. Говядина должна иметь равномерный цвет, без темных пятен или признаков сырости. При приготовлении говядины цвет мяса меняется: сырая говядина имеет ярко-красный цвет, в то время как готовая — становится коричневой или сероватой. Также стоит обратить внимание на сок, который выделяется из мяса: он должен быть прозрачным, а не кровянистым.

2. Проверка на ощупь: Опытные повара часто используют метод проверки на ощупь. Для этого нужно слегка надавить на мясо пальцем. Если говядина упругая и возвращается в исходное положение, значит, она готова. Если мясо остается вмятинным, это может означать, что оно еще не готово. Важно помнить, что степень упругости может варьироваться в зависимости от желаемой степени прожарки: для редкой говядины она будет мягче, а для хорошо прожаренной — более жесткой.

3. Использование термометра: Наиболее точный способ проверки готовности говядины — это использование кухонного термометра. В зависимости от желаемой степени прожарки, температура в центре мяса должна быть следующей:

• Редкая (rare) — 50-52°C;
• Средняя (medium) — 60-65°C;
• Хорошо прожаренная (well done) — 70°C и выше.

Для проверки температуры необходимо вставить термометр в самую толстую часть мяса, избегая попадания в кости, так как они могут исказить показания.

4. Проверка по времени приготовления: Хотя время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины куска мяса и метода приготовления, существуют общие рекомендации. Например, для тушения говядины на среднем огне обычно требуется от 1,5 до 3 часов, в зависимости от размера куска. Однако полагаться только на время не рекомендуется, так как каждый кусок мяса уникален.

5. Проверка по разрезу: Если вы не уверены в готовности мяса, можно сделать небольшой разрез в самой толстой части. Если сок, выделяющийся из мяса, прозрачный, а цвет мяса внутри соответствует желаемой степени прожарки, значит, говядина готова. Этот метод также позволяет оценить текстуру мяса.

Каждый из этих способов имеет свои преимущества и недостатки, и их можно комбинировать для достижения наилучшего результата. Главное — не спешить и внимательно следить за процессом приготовления, чтобы насладиться вкусным и сочным блюдом.

Вопрос-ответ

Сколько времени нужно тушить говядину?

Сколько по времени тушить мясо? Кусочки покрупнее готовят дольше. При такой готовке сковороду накрывают крышкой, а огонь выставляют малый. На тушение свинины потребуется 45-50 минут, говядина будет тушиться 1,5-2 часа, а телятина — не более 50 минут.

Сколько времени следует тушить говядину?

Добавьте говяжий бульон и лавровый лист, доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и тушите на медленном огне до готовности говядины, примерно 1,5–2 часа. Выньте часть говядины, разделите на волокна и верните в кастрюлю для тушения. Можно также использовать толкушку для картофеля, чтобы размять мясо в кастрюле.

Чем дольше тушишь говядину, тем она мягче. ?

Считается, что мясо можно достаточно долго тушить либо варить, чтобы говядина стала мягкой. Суть в том, что при долгой температурной обработке разрушается коллаген в жестких волокнах, и мясо становится мягче.

Как понять, что тушеная говядина готова?

Telegra.ph chinastoma.com. Нужно проткнуть мясо ножом или вилкой: если вытекающий сок прозрачный, значит, говядина готова.

Советы

СОВЕТ №1

Для достижения наилучшего результата, выбирайте правильный кусок мяса. Для тушения лучше всего подходят такие части, как лопатка, грудинка или шея, так как они содержат больше соединительных тканей, которые при длительном приготовлении становятся мягкими и сочными.

СОВЕТ №2

Перед тушением обязательно обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки. Это не только придаст блюду аппетитный вид, но и улучшит вкус благодаря реакции Майяра, которая происходит при обжаривании.

СОВЕТ №3

Не забывайте о времени приготовления. Обычно говядину тушат от 1,5 до 3 часов в зависимости от размера кусков и желаемой мягкости. Лучше всего использовать низкую температуру и готовить мясо медленно, чтобы оно стало максимально нежным.

СОВЕТ №4

Добавляйте овощи и специи в процессе тушения. Лук, морковь, чеснок и специи, такие как лавровый лист и черный перец, не только обогатят вкус блюда, но и сделают его более ароматным и насыщенным.