Сорта хмеля

Хмель — важный компонент пивоварения, определяющий вкус, аромат и горечь пива. Существует множество сортов хмеля, каждый с уникальными характеристиками, влияющими на конечный продукт. В этой статье мы рассмотрим различные сорта хмеля, их особенности и применение, что поможет пивоварам выбрать подходящие варианты для создания идеального пива. Понимание разнообразия хмеля улучшит качество напитка и расширит возможности вкусовых экспериментов.

Хмель для пивоварения

Использование хмеля в пивоварении – это тема, заслуживающая отдельного обсуждения. Это растение, впервые примененное в качестве добавки к напиткам около 15-16 веков назад, позволяло сохранять их свежесть на протяжении нескольких месяцев. Существуют исторические свидетельства, что уже в 13 веке на территории современной Южной Германии было сварено первое настоящее пиво.

Сегодня производство хмеля стало промышленным процессом, и многие страны активно занимаются селекцией новых сортов. Однако не везде возможно вырастить качественное сырьё для пивоварения, так как для этого необходимы определенные почвы и климатические условия. На сегодняшний день лучший хмель производится в Германии, Чехии, Польше и Англии, а первые попытки его культивирования были предприняты много веков назад в Киевской Руси.

Германия и США являются ведущими странами по производству и экспорту этого ценного сырья, но эксклюзивные сорта, которые особенно ценятся знатоками, получают в Богемии (Чехия), Баварии (Германия) и графстве Кент (Великобритания).

Врачи отмечают, что разнообразие сортов хмеля имеет значительное значение не только в пивоварении, но и в медицине. Некоторые сорта, такие как Сазер, известны своими успокаивающими свойствами и могут использоваться в фитотерапии для снижения уровня тревожности и улучшения качества сна. Другие сорта, например, Цитра, содержат высокие концентрации антиоксидантов, что делает их полезными для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы. Специалисты подчеркивают, что хмель также может обладать противовоспалительными свойствами, что делает его потенциально полезным при лечении различных заболеваний. Однако они предостерегают от чрезмерного употребления, так как это может вызвать нежелательные эффекты. В общем, врачи считают, что хмель, при разумном использовании, может стать ценным элементом здорового образа жизни.

Эксперты в области пивоварения отмечают, что выбор сорта хмеля играет ключевую роль в формировании вкуса и аромата пива. Каждый сорт обладает уникальным профилем, который может варьироваться от цитрусовых и цветочных нот до смолистых и пряных оттенков. Например, хмель сорта Citra известен своим ярким цитрусовым ароматом, в то время как Saaz ценится за мягкость и травянистые ноты. Специалисты подчеркивают, что сочетание различных сортов хмеля позволяет создавать сложные и многогранные вкусовые профили, что особенно важно для крафтовых пивоварен. Кроме того, эксперты рекомендуют учитывать регион произрастания хмеля, так как климатические условия также влияют на его характеристики. В конечном итоге, правильный выбор сорта хмеля может значительно улучшить качество конечного продукта и удовлетворить даже самых взыскательных потребителей.

Выращивание Хмеля как бизнес идея

Варианты классификации сортов

Начинающему пивовару или просто любителю пенного напитка сложно сориентироваться в многообразии разновидностей хмеля. А между тем знание специфических особенностей того или иного сорта существенно влияет на вкусовые характеристики конечного продукта.

Один из главных признаков разделения сортов на группы – это технология их получения. Здесь существуют две разновидности:

• районированные сорта, полученные в результате естественного отбора в конкретной местности;
• селекционные сорта, выведенные учёными-профессионалами путём использования разнообразных искусственных приёмов.

Ещё один признак подразделения хмеля – по окраске лозы. Различают красные, зелёные и переходные полукрасные сорта:

• красный хмель отличается высокими темпами вегетации, созревая раньше других разновидностей, но так же быстро перезревает и поэтому требует своевременной уборки;
• зелёный хмель имеет интенсивный аромат и крупные соплодия, поэтому считается более грубым (следовательно, он более низкого качества);
• полукрасный хмель никогда не используется в качестве основного сырья, а подходит только для добавок.

Профессионалы различают хмель ещё и по уровню вкусовых характеристик. Этот признак делит все сорта на тонкие (селекционные), средние и грубые. Самое вкусное пиво варят исключительно из тонких разновидностей, к числу которых относится и самый лучший в мире Жатецкий хмель.

Основной показатель, влияющий на горьковатый привкус пива, – это процентное содержание в сырье вещества лупулина или ?-кислоты. В соответствии с этой характеристикой различают:

• тонко-ароматические (?=1-3%);
• ароматические (?=3-5%);
• горько-ароматические (?=5-7%);
• горькие сорта (?=свыше 7%).

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сортах хмеля:

1. Разнообразие ароматов и вкусов: Существует более 100 различных сортов хмеля, каждый из которых обладает уникальным ароматом и вкусом. Например, сорт “Citra” известен своими цитрусовыми нотами, в то время как “Saaz” имеет более травянистый и пряный профиль, что делает его популярным в пивоварении лагеров.

2. Историческое значение: Хмель используется в пивоварении более 1000 лет. В средние века хмель стал популярным заменителем более ранних ароматизаторов, таких как можжевельник и полынь, благодаря своим консервирующим свойствам и способности улучшать вкус пива.

3. Генетическое разнообразие: Хмель является одним из немногих культурных растений, у которых существует значительное генетическое разнообразие. Это позволяет селекционерам создавать новые сорта с улучшенными характеристиками, такими как устойчивость к болезням и повышенная продуктивность, что особенно важно в условиях изменения климата.

Какой ХМЕЛЬ лучше для домашнего пива?

Какой хмель предпочитают лидеры пивоварения

В каждой стране, где веками развивались традиции производства пенного напитка, существует свой уникальный подход к рецептуре его приготовления, включая выбор сортов хмеля, используемых в процессе варки.

• Чешские мастера пивоварения, а также их коллеги из других стран, единодушно утверждают, что лучшее пиво можно создать, применяя только раннеспелый и не слишком урожайный Жатецкий сорт хмеля, который успешно выращивается в Богемии с 16 века. Его уникальный, слегка землистый аромат и мягкие пряные ноты делают напиток поистине исключительным, несмотря на относительно низкое содержание ?-кислот (2,5-4%).
• В Германии пивовары предпочитают среднеранний красный Галлертаусский хмель, который культивируется в Баварии. Он выделяется высокой концентрацией лупулина и незабываемым ароматом.
• Среди английских сортов наибольшую популярность имеет красный сорт Golding, который характеризуется средним размером шишек с ярко выраженными полосками. Этот хмель относится к ароматическим разновидностям (?=4-6%) и обладает мягким, нежным хмелевым ароматом.
• Во Франции традиционно выращивают грубые зеленые сорта хмеля, среди которых наиболее известен сорт Buvrinnes, произрастающий во Фландрии.
• В американском пивоварении принято использовать горький хмель с высоким содержанием ?-кислот (более 12%) и ярко выраженным цитрусовым ароматом. Одним из самых популярных сортов является Zeus, который содержит до 16% ?-кислот и отличается насыщенными цитрусовыми нотами в букете.

Сорта хмеля вызывают живой интерес как у пивоваров, так и у любителей пива. Многие отмечают, что различные сорта придают напитку уникальные ароматы и вкусы. Например, хмель сорта Citra славится своим ярким цитрусовым профилем, в то время как Saaz известен своим мягким, пряным вкусом, идеально подходящим для лагеров. Пивовары часто экспериментируют с комбинациями сортов, создавая оригинальные рецепты.

Некоторые ценители пива утверждают, что определенные сорта хмеля могут существенно изменить восприятие напитка, добавляя ноты тропических фруктов, смолы или даже цветочные оттенки. В социальных сетях активно обсуждаются новинки и редкие сорта, что способствует обмену опытом и вдохновению. В конечном итоге, выбор сорта хмеля становится не только техническим, но и творческим процессом, объединяющим пивоваров и ценителей по всему миру.

Несколько наиболее популярных сортов

Вышеперечисленные разновидности представляют собой элиту современных разновидностей. Однако кроме них существует немало действительно ценных сортов, выделяющихся своими вкусовыми качествами и оригинальным ароматом.

Магнум (Magnum) – немецкий сорт, который может составить достойную конкуренцию Жатецкому хмелю благодаря универсальности применения, высоким концентрациям ?-кислот (от 12% до 15%), превосходной урожайности и отличной сохранности сырья. Горечь этого хмеля имеет столь чистый и умеренно пряный вкус, что делает Магнум отличной вкусовой добавкой к основному сырью.

Перле (Perle) – урожайный сорт немецкой селекции, используемый исключительно в качестве ароматической и вкусовой добавки. Этот хмель придаёт пиву благородство и яркий пряный аромат, а кроме того, добавляет вкусу травяные, слегка мятные нотки. Содержание ?-кислот находится в диапазоне от 6% до 8%.

Нозерн Брюер (Northern Brewern) – высокоурожайный сорт, получен в Англии ещё в середине прошлого века, но в наше время с успехом выращивается в США и по всей Европе. Область применения – добавка для получения землистого или древесного оттенка горечи. Иногда используется для придания аромату пива травянисто-цитрусовых ноток.

Премиант (Premiant) – сорт, полученный чешскими селекционерами на основе Жатецкого хмеля. Шишки отличаются высокой концентрацией ?-кислот (около 10%), что обеспечивает конечному продукту ярко выраженный горьковатый привкус без посторонних примесей. Используется не только для придания горечи, но и для получения мягкого землистого аромата. Кроме того, этот хмель прекрасно хранится и транспортируется.

Шпальт Селект (Spalt Select) – среднеурожайный сорт немецкой селекции, используемый в качестве ароматической добавки. Он придаёт напитку мягкий и гармоничный классический аромат с пряными цветочными и мятными нотками. Содержание ?-кислот находится в диапазоне от 3,5% до 5,5%. Хорошей сохранностью этот хмель не отличается.

Как правило, все самые эксклюзивные сорта стоят весьма недёшево, поэтому для домашнего выращивания можно обратить внимание на более доступные варианты украинской селекции.

Оскар – среднеспелый ароматический сорт высокой урожайности с содержанием ?-кислот 7,8%. Хмель создан на основе английских гибридов, пригоден для использования не только в пивоварении, но и в медицинских целях. Растения хорошо переносят переувлажнение и засушливые периоды, имеют среднюю зимостойкость и практически не поражаются болезнями и вредителями.

Триумф – высокорослый тонко-ароматический сорт, пригодный в основном для пивоварения. Хмель средней зимостойкости, не боится вымокания и хорошо адаптируется к засухе, неплохо сопротивляется нападениям тли и паутинного клеща. Концентрация ?-кислот – не выше 3%.

Видибор – высокорослый среднеспелый хмель, входит в группу ароматических сортов с содержанием ?-кислот 6,8%. Он пригоден как для приготовления пива, так и для медицинских целей. Лианы не боятся переувлажнения и засушливых периодов, имеют среднюю зимостойкость. Сорт устойчив к болезням и вредителям, высокоурожаен.

Фото:pixabay.com

посев семян хмеля seeding hops

Перспективные новые сорта хмеля

В последние годы селекция хмеля активно развивается, что приводит к появлению новых сортов, обладающих уникальными ароматическими и вкусовыми характеристиками. Эти сорта становятся все более популярными среди пивоваров, стремящихся создать оригинальные и запоминающиеся сорта пива. Рассмотрим несколько перспективных новых сортов хмеля, которые уже завоевали признание в мире пивоварения.

1. Небула (Nebula)

Сорт Небула был выведен в Австралии и быстро завоевал популярность благодаря своему яркому фруктовому аромату, напоминающему манго и ананас. Он обладает высоким содержанием альфа-кислот, что делает его отличным выбором как для ароматизации, так и для горечи. Пивовары используют Небулу в различных стилях пива, включая IPA и пэйл-эли, где она добавляет свежести и яркости.

2. Мозаик (Mosaic)

Сорт Мозаик, выведенный в США, стал настоящим хитом среди пивоваров благодаря своему сложному аромату, в котором сочетаются ноты цитрусовых, ягод и трав. Он обладает умеренным содержанием альфа-кислот и подходит как для сухого хмеления, так и для добавления в начале кипячения. Мозаик часто используется в хмелевых смесях, создавая многослойные ароматы в пиве.

3. Сабро (Sabro)

Сорт Сабро, также известный как HBC 438, выделяется своим уникальным ароматом кокоса и тропических фруктов. Этот сорт был выведен в США и быстро завоевал популярность благодаря своей способности добавлять экзотические ноты в пиво. Сабро идеально подходит для создания пива в стиле IPA, где его аромат может проявляться в полной мере, создавая уникальные вкусовые сочетания.

4. Каскад (Cascade)

Хотя сорт Каскад был выведен в 1950-х годах, его новые клоны и вариации продолжают появляться на рынке. Каскад известен своим ярким цитрусовым ароматом и умеренной горечью. Он стал основой для многих классических американских элей и продолжает оставаться одним из самых популярных сортов среди пивоваров. Новые клоны Каскада предлагают различные нюансы аромата, что позволяет пивоварам экспериментировать с его использованием.

5. Тетнанг (Tettnang)

Сорт Тетнанг, традиционно используемый в немецком пивоварении, также подвергается селекции для создания новых клонов с улучшенными характеристиками. Эти новые сорта обладают более выраженным ароматом и могут использоваться как для легких лагеров, так и для более насыщенных элей. Тетнанг известен своим мягким, цветочным ароматом, что делает его идеальным для создания сбалансированных пивных стилей.

Перспективные новые сорта хмеля открывают перед пивоварами широкие возможности для творчества и экспериментов. С каждым годом появляются новые сорта, которые могут изменить представление о пиве и его вкусовых качествах. Пивовары, стремящиеся к инновациям, могут использовать эти сорта для создания уникальных и запоминающихся напитков, которые удовлетворят даже самых требовательных ценителей пива.

Вопрос-ответ

Какой хмель самый ароматный?

Хмель Centennial – это сорт больше ароматического типа, который является одним из самых популярных сортов в крафтовом пивоварении. В Америке его часто называют суперкаскадом (содержащим почти вдвое больше альфа-кислот), но без грейпфрутового аромата. Centennial также хорошо сочетается с Chinook и Columbus.

Какие 5 сортов благородного хмеля вы знаете?

Благородный хмель. Это европейские сорта или расы Hallertau, Tettnanger, Spalt и Saaz. Некоторые сторонники утверждают, что английские сорта Fuggle, East Kent Goldings и Goldings могут быть отнесены к «благородному хмелю» из-за схожего состава, но к английским сортам этот термин не применяется.

Из какого хмеля варят пиво?

Благородный хмель наиболее популярен и привычен для немецких и чешских пилзнеров. В нём много эфирных масел и мало альфа-кислот, поэтому пиво получается не очень горьким, зато очень ароматным. К благородным хмелям относятся такие сорта, как Hallertauer Mittelfrüh, Tettnang, Spalt и Saaz.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите характеристики различных сортов хмеля, таких как аромат, горечь и содержание альфа-кислот. Это поможет вам выбрать подходящий сорт для вашего пива в зависимости от желаемого вкусового профиля.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на регион произрастания хмеля. Разные климатические условия могут влиять на вкус и аромат хмеля, поэтому стоит попробовать сорта из разных стран и регионов, чтобы найти свои любимые.

СОВЕТ №3

Не бойтесь экспериментировать с комбинациями различных сортов хмеля. Смешивание разных сортов может привести к созданию уникальных вкусовых профилей, которые сделают ваше пиво особенным.

СОВЕТ №4

Следите за свежестью хмеля. Использование свежих или правильно хранящихся хмелевых шишек или гранул значительно улучшит качество вашего пива, поэтому старайтесь приобретать хмель у проверенных поставщиков.