Свинушки, засоленные на зиму: рецепты под гнетом и в банках

Свинушки — вкусные и полезные грибы, которые можно заготовить на зиму. В этой статье рассмотрим рецепты их засолки под гнетом и в банках, что поможет сохранить аромат и питательные свойства. Правильная засолка обогатит зимний рацион и позволит наслаждаться вкусом лета в холодные месяцы. Узнайте, как подготовить грибы и какие секреты помогут достичь идеального результата.

Особенности приготовления

Свинушка тонкая с 1993 года считается несъедобным грибом, в то время как свинушка толстая по-прежнему подходит для употребления в пищу, именно ее часто солят на зиму. Съедобная свинушка отличается от ядовитой не только размерами, но и окраской (она более темная), формой (асимметричная) и местом произрастания (предпочитает расти рядом с пнями хвойных деревьев).

Не рекомендуется собирать грибы в зонах с неблагоприятной экологией, в городских парках, рядом с промышленными объектами или вдоль автодорог. Эти плодовые тела способны накапливать токсины, которые не выводятся полностью. В результате даже съедобные грибы могут стать опасными для здоровья.

Перед приготовлением свинушки недостаточно просто перебрать, очистить от мусора и промыть. Эти грибы следует вымачивать в течение 15-24 часов, меняя воду каждые 4-7 часов. Только после этого можно приступать к их приготовлению.

Перед засолкой свинушки необходимо отварить до полной готовности. Процесс отваривания проходит в три этапа: первый длится 5-10 минут, второй – около 30-40 минут, третий – от 40 минут до часа. На каждом этапе воду заменяют на свежую. После завершения последнего отваривания свинушки можно засаливать по любому выбранному рецепту и употреблять в пищу.

Солить свинушки рекомендуется в деревянных бочках, эмалированных кастрюлях или стеклянных банках. Глиняная и алюминиевая посуда для этой цели не подходит.

Солить и хранить соленые грибы следует только в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе.

Срок хранения соленых свинушек зависит от типа емкости, в которой они были засолены. В бочках они хранятся не более 2 месяцев, в стерилизованных банках с плотно закрытыми пластиковыми крышками – до 6 месяцев. Если вы планируете хранить грибы дольше, лучше их замариновать, а банки герметично закатать.

Врачи подчеркивают, что свинушки, засоленные на зиму, могут стать не только вкусным, но и полезным дополнением к вашему рациону. Эти грибы богаты витаминами и минералами, что делает их привлекательными для тех, кто следит за своим здоровьем. Однако важно помнить о правильной обработке и консервировании. При засолке под гнетом или в банках необходимо соблюдать санитарные нормы, чтобы избежать роста патогенных микроорганизмов. Врачи рекомендуют использовать проверенные рецепты и следить за сроками хранения. Также стоит учитывать индивидуальные особенности организма, так как у некоторых людей может быть аллергия на грибы. В целом, при соблюдении всех рекомендаций, свинушки могут стать отличным источником питательных веществ в зимний период.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что свинушки, засоленные на зиму, становятся все более популярным деликатесом среди любителей грибов. Они подчеркивают, что правильная засолка позволяет сохранить не только вкус, но и полезные свойства этих грибов. Существует несколько методов, включая засолку под гнетом и в банках. При первом способе свинушки укладываются в емкость слоями, пересыпаются солью и накрываются грузом, что способствует равномерному просаливанию. Второй метод, консервирование в банках, требует предварительной обработки грибов и соблюдения стерильности, что обеспечивает долгий срок хранения. Эксперты рекомендуют добавлять в рецепты специи, такие как чеснок и укроп, чтобы подчеркнуть вкус свинушек. Правильная засолка не только обогащает зимний рацион, но и позволяет наслаждаться уникальным вкусом этих грибов в любое время года.

Два отличных способа заготовить свинушки на зиму – заморозка и маринование Видеорецепты.

Свинушки, засоленные холодным способом (под гнетом)

Состав:

• свинушки – 5 кг;
• соль – 0,25 кг (не считая расхода на замачивание и отваривание);
• листья черной смородины – 10 шт.;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• чеснок – 1-1,5 головки;
• черный и душистый перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинушки очистите от лишнего мусора, отрежьте некрасивые участки. Положите грибы в эмалированное ведро или другую подходящую емкость, залейте водой. Воду можно слегка подсолить.
• Вымачивайте грибы в течение суток. За это время воду нужно поменять 4-5 раз.
• Промойте свинушки, залейте водой, доведите до кипения. Поварите 2-3 минуты. Слейте воду.
• Промойте грибы, залейте чистой водой, поварите их полчаса, снова промойте.
• Залейте свинушки чистой водой, подсолите ее, использовав чайную ложку соли на литр жидкости. Поварите свинушки час, снимая пену.
• Чесночные зубчики очистите и нарежьте пластинами.
• Укроп и листья смородины промойте, обсушите.
• Эмалированное ведро или деревянную бочку хорошо вымойте, обдайте кипятком.
• На дно подготовленной емкости всыпьте немного соли, разровняйте ее. Одним слоем выложите грибы, посыпьте солью, положите на них зонтик укропа, пару листиков смородины, посыпьте чесноком и перцем. Выложите оставшиеся грибы, пересыпая их солью и чесноком, перекладывая смородиновыми листьями и зонтиками укропа. Последним слоем обязательно должна идти соль.
• Накройте грибы чистой тканью или марлей. Сверху положите тарелку. На нее поставьте груз. В его качестве может выступать банка или кастрюля, наполненная водой.
• Спустя сутки оцените состояние грибов. Если видите, что они дали мало сока, в литре воды разведите ложку соли и добавьте к грибам этот рассол.

Процесс засолки свинушек холодным способом будет длиться 1,5-2 месяца. После этого грибы нужно будет употребить в пищу в течение последующих 1,5-2 месяцев. Держать заготовку можно только в холодном погребе, при комнатной температуре они быстро испортятся и станут опасными для здоровья.

Хороший рецепт1Так себе1

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о свинушках, засоленных на зиму:

1. Польза свинушек: Свинушки, особенно свинушка обыкновенная, содержат множество полезных веществ, включая витамины группы B, минералы и антиоксиданты. Они могут быть полезны для поддержания иммунной системы и общего здоровья.

2. Методы засолки: Существует множество способов засолки свинушек, включая засолку под гнетом и в банках. Засолка под гнетом позволяет грибам лучше пропитаться солью и сохранить свою текстуру, в то время как консервация в банках обеспечивает долгий срок хранения и удобство использования.

3. Традиции и культура: В некоторых регионах России свинушки считаются деликатесом и используются в традиционных блюдах. Их засолка на зиму — это не только способ сохранить грибы, но и важная часть кулинарной культуры, передающейся из поколения в поколение.

Засолка грибов свинушек. Рецепт готовить

Свинушки, засоленные горячим способом (в банках)

Состав (на 3 литра):

• свинушки – 3 кг;
• соль – 150 г;
• зонтики укропа – 6 шт.;
• листья черной смородины – 6 шт.;
• чеснок – 9 зубчиков;
• черный перец горошком – 12 шт.;
• вода – по необходимости.

Способ приготовления:

• Подготовьте свинушки, замочив их на сутки и отварив в трех водах с добавлением соли. Общее время варки грибов должно составлять 1,5 часа.
• Промойте специи, а чеснок нарежьте тонкими пластинами.
• Тщательно вымойте и простерилизуйте банки (или несколько банок).
• На дно каждой банки положите половину зонтиков укропа и листья смородины. Добавьте немного соли и чеснока.
• Заполните банки грибами, пересыпая их солью, чесноком и горошинами перца, слегка утрамбовывая.
• Накройте грибы оставшимися укропом и листьями смородины.
• Доведите воду до кипения. Влейте кипяток в банки так, чтобы он полностью покрыл свинушки.
• На грибы в каждой банке поставьте по стакану, наполненному водой.
• Оставьте банки с грибами при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите в холодное место.

Грибы должны солиться в течение 45 дней. После этого груз можно убрать, а банки закрыть капроновыми крышками. Хранить закуску рекомендуется не более 6 месяцев и только в прохладном месте.

Свинушки, засоленные на зиму, становятся настоящим деликатесом для любителей грибов. Многие хозяйки отмечают, что этот метод заготовки позволяет сохранить не только вкус, но и все полезные свойства грибов. Рецепты, предполагающие использование гнета и консервацию в банках, пользуются популярностью благодаря своей простоте и доступности.

При засолке под гнетом свинушки приобретают особую текстуру и насыщенный вкус, а процесс занимает всего несколько дней. В то время как консервация в банках позволяет сохранить грибы на длительный срок, что особенно актуально в зимний период.

Люди делятся своими секретами: кто-то добавляет различные специи, кто-то экспериментирует с уксусом, чтобы достичь идеального вкуса. В результате свинушки становятся не только отличной закуской, но и изысканным дополнением к разнообразным блюдам.

Жареные соленые свинушки

Состав (на 3 л):

• свинушки – 4 кг;
• соль – 160 г;
• чеснок – 3 головки;
• листья лавра – 9-12 шт.;
• душистый перец горошком – 9 шт.;
• черный перец горошком – 9 шт.;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Свинушки вымочите в течение суток, промойте. Отварите в течение 10 минут, промойте. Залейте чистой водой, поварите полчаса, снимая выступающую на поверхности пену.
• Приготовьте рассол из 4 л воды, указанного в рецепте количества соли, листьев лавра и горошин перца. Положите в него свинушки, поварите их 40-45 минут.
• Простерилизуйте банки.
• Положите грибы в глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Залейте маслом так, чтобы оно полностью покрывало свинушки. Обжаривайте грибы полчаса, помешивая.
• Добавьте к грибам пропущенный через пресс или измельченный другим способом до состояния кашицы чеснок, перемешайте. Продолжайте обжаривать грибы с чесноком 5-10 минут.
• Переложите жареные свинушки в подготовленные банки, залейте горячим маслом.
• Закройте банки капроновыми крышками. Позвольте им остыть.

Закуска готова к употреблению сразу же после приготовления, но обычно ее начинают дегустировать не раньше, чем через сутки. Хранят заготовленные указанным способом грибы на холоде (в холодильнике, погребе). При правильном хранении они останутся вкусными и безопасными как минимум в течение 6 месяцев.

Хороший рецепт2Так себе1

Едите ли вы блюда из свинушек?

Нет, это ядовитый гриб

10.44%

Да, всегда их собирали и ели

86.77%

Не люблю грибы

2.78%

Проголосовало:

431

Матрица продуктов:

Свинушки

Маринованные грибы свинушки

Советы по хранению и использованию соленых свинушек

Соление свинушек — это отличный способ сохранить этот гриб на зиму, а также добавить разнообразия в зимнее меню. Однако, чтобы ваши свинушки оставались вкусными и безопасными для употребления, важно правильно их хранить и использовать. Вот несколько советов, которые помогут вам в этом процессе.

1. Правильное хранение

Солёные свинушки можно хранить как в банках, так и под гнетом. Если вы выбрали способ хранения в банках, убедитесь, что они предварительно стерилизованы. Это поможет избежать развития бактерий и плесени. Наполните банки солеными грибами, оставляя немного свободного пространства для рассола. Закройте банки крышками и храните их в прохладном, тёмном месте, например, в подвале или холодильнике.

Если вы предпочитаете хранить свинушки под гнетом, используйте стеклянные или керамические ёмкости. Убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом, чтобы избежать контакта с воздухом. На верхний слой грибов положите чистую ткань и установите груз, чтобы обеспечить постоянное давление. Храните ёмкость в прохладном месте, периодически проверяя уровень рассола и при необходимости добавляя его.

2. Проверка на качество

Перед тем как использовать солёные свинушки, обязательно проверьте их на наличие признаков порчи. Если вы заметили неприятный запах, изменение цвета или наличие плесени, лучше не рисковать и выбросить такие грибы. Качественные свинушки должны иметь характерный грибной аромат и упругую текстуру.

3. Подготовка к употреблению

Перед тем как готовить солёные свинушки, их рекомендуется промыть под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. В зависимости от рецепта, вы можете нарезать грибы на кусочки или использовать их целиком. Учтите, что солёные грибы могут быть довольно солеными, поэтому при добавлении их в блюда стоит уменьшить количество соли в рецепте.

4. Использование в кулинарии

Солёные свинушки можно использовать в различных блюдах. Они отлично подходят для салатов, супов, пирогов и гарниров. Попробуйте добавить их в картофельное пюре или запеканки, чтобы придать блюдам насыщенный грибной вкус. Также солёные свинушки можно использовать в качестве начинки для блинов или пирожков.

5. Сочетание с другими продуктами

Солёные свинушки хорошо сочетаются с различными ингредиентами. Они прекрасно дополняют мясные блюда, особенно свинину и курицу. Также их можно комбинировать с овощами, такими как картофель, морковь и лук. Не забывайте о зелени: укроп, петрушка и базилик добавят свежести и аромата вашим блюдам.

Следуя этим советам, вы сможете не только правильно хранить и использовать солёные свинушки, но и наслаждаться их вкусом на протяжении всей зимы. Удачи в кулинарных экспериментах!

Вопрос-ответ

Сколько варить свинушки перед засолкой?

Варятся свинушки в три этапа по 15 минут. После каждого кипячения в слегка подсоленной воде удаляется пена, свинушки откидываются на дуршлаг и промываются. Грибы сели на дно – сварились, наконец. Готовые свинушки перед баночной закаткой провариваются в течение 15 минут в маринаде.

Можно ли солить свинушки?

Термическая обработка или соление не уничтожают эти токсины полностью. Поэтому собирать и употреблять свинушки в пищу официально не рекомендуется.

Сколько времени нужно вымачивать свинушки?

На 2 л воды понадобится 1 ст. л. крупной соли без верха. Вымочить в таком рассоле свинушки нужно в течение 5 часов.

Какие свинушки съедобные?

Грибы́ свину́шки (лат. Paxillus) — условно съедобные грибы двух видов: толстые и тонкие. Тонкие свинушки признаны ядовитыми, а толстые свинушки не рекомендованы к сбору, переработке и продаже.

Советы

СОВЕТ №1

Перед засолкой свинушек обязательно тщательно очистите грибы от грязи и мусора. Используйте мягкую щетку или влажную тряпку, чтобы не повредить нежную поверхность грибов. Это поможет избежать неприятного привкуса и сохранить их натуральный аромат.

СОВЕТ №2

При выборе рецепта засолки учитывайте, что свинушки имеют специфический вкус. Попробуйте добавить в рассол специи, такие как черный перец, лавровый лист или чеснок, чтобы подчеркнуть их аромат и сделать закуску более насыщенной.

СОВЕТ №3

Если вы планируете солить свинушки в банках, обязательно стерилизуйте их перед использованием. Это поможет предотвратить развитие бактерий и продлить срок хранения грибов. Также не забывайте оставлять немного свободного пространства в банке для расширения грибов при засолке.

СОВЕТ №4

После засолки дайте грибам настояться в прохладном месте не менее 2-3 недель. Это позволит им лучше пропитаться рассолом и улучшит вкус. Не забывайте периодически проверять уровень рассола и при необходимости добавлять его, чтобы грибы не высохли.