Томатная паста на зиму: как заготовить из помидоров в домашних условиях

Томатная паста — универсальный ингредиент, который разнообразит блюда и добавит насыщенный вкус. Заготовка томатной пасты на зиму в домашних условиях сохраняет свежесть и аромат спелых помидоров, обеспечивая натуральный продукт без консервантов и добавок. В этой статье рассмотрим простые и эффективные способы приготовления томатной пасты и полезные советы для сохранения всех свойств помидоров, чтобы наслаждаться их вкусом зимой.

Тонкости приготовления

При создании томатной пасты в домашних условиях важно достичь нескольких ключевых целей: получить густую томатную массу без семян, шкурок и посторонних частиц, а также обеспечить ее хорошее хранение при комнатной температуре. Для этого необходимо знать несколько нюансов.

• Для приготовления томатной пасты не подойдут сочные помидоры; лучше использовать мясистые плоды, которые начинают созревать не раньше августа. Они должны быть спелыми, но не перезревшими, так как подгнившие экземпляры могут испортить всю заготовку.

Существует несколько способов измельчения томатов:

• Удалить шкурку и семена вручную, а затем измельчить мякоть в блендере или мясорубке.
• Проварить нарезанные на дольки помидоры, остудить и протереть через сито.
• Использовать соковыжималку с насадкой для томатов.

Чтобы загустить томатное пюре и превратить его в пасту, также есть несколько методов:

• Подвесить в полотняном мешочке на 8–10 часов, чтобы лишний сок стек, оставив только томатную мякоть.
• Уварить мякоть в кастрюле на плите в 4–6 раз, постоянно помешивая. Этот процесс занимает несколько часов.
• Уварить в мультиварке.
• Выпарить лишнюю жидкость, поместив противень с томатной мякотью в духовку на полтора-два часа.

Выбор технологии часто зависит от конкретного рецепта, но если в нем не указано, как именно измельчать томатную мякоть и выпаривать лишнюю жидкость, хозяйка может выбрать наиболее удобный и менее трудоемкий способ.

• Банки для хранения томатной пасты обязательно нужно стерилизовать, так же как и крышки к ним. Рекомендуется использовать банки небольшого объема, которые удобно стерилизовать в духовке.

Сколько томатной пасты можно получить из 1, 2, 3 кг помидоров? Из 1 кг помидоров получится примерно 800–900 г томатного пюре. После уваривания в 4–6 раз (иногда даже в 8 раз) получится около 125 г пасты. Из 2 кг – 250 г, из 3 кг – 375 г.

Врачи подчеркивают, что домашняя томатная паста может стать полезным дополнением к вашему рациону. Она сохраняет все витамины и минералы, содержащиеся в свежих помидорах, что делает ее ценным источником антиоксидантов, таких как ликопин. Этот компонент помогает укрепить иммунную систему и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
При заготовке томатной пасты важно соблюдать санитарные нормы, чтобы предотвратить развитие патогенных микроорганизмов. Врачи рекомендуют использовать зрелые и качественные помидоры, а также внимательно следить за процессом стерилизации банок. Кроме того, стоит ограничить добавление соли и сахара, чтобы сохранить полезные свойства продукта.
Таким образом, правильно приготовленная томатная паста может не только разнообразить ваше меню, но и принести пользу организму, если употреблять ее в разумных количествах.

Эксперты в области кулинарии утверждают, что заготовка томатной пасты на зиму — это не только способ сохранить урожай, но и возможность насладиться насыщенным вкусом домашних помидоров в холодное время года. Они рекомендуют выбирать спелые, мясистые сорта, такие как “Рома” или “Сан-Марцано”, которые содержат меньше воды и больше мякоти. Процесс приготовления включает в себя тщательную мойку, нарезку и варку помидоров, после чего их следует протереть через сито для удаления семян и кожицы.

Эксперты подчеркивают важность стерилизации банок и крышек, чтобы избежать порчи продукта. Добавление соли и специй на этапе варки позволяет улучшить вкус и продлить срок хранения. Также стоит обратить внимание на консистенцию пасты: она должна быть достаточно густой, чтобы не образовывалась плесень. В итоге, правильно заготовленная томатная паста станет отличным дополнением к множеству блюд и порадует своим вкусом в течение всей зимы.

Варю ЛИШЬ 20 минут☝️Томатная паста на зиму в домашних условиях👍

Классическая томатная паста: рецепт с уксусом

Состав:

• томаты – 5 кг;
• уксус (9-процентный) – 80 мл;
• соль каменная – 100 г.

Способ приготовления:

• Томаты хорошо помойте, срежьте плодоножки и прилегающую к ним часть мякоти. Нарежьте томаты на кусочки и пропустите через мясорубку или, еще лучше, через соковыжималку.
• Густой томатный сок перелейте в полотняный мешочек и подвесьте его над кастрюлей на 8 часов (можно на ночь).
• Утром томатную мякоть из мешочка переложите в кастрюлю.
• Поставьте кастрюлю на огонь, доведите томатное пюре до кипения, влейте уксус, поварите четверть часа.
• Посолите и поварите еще столько же.
• Разложите по банкам, которые необходимо перед этим простерилизовать. Закройте металлическими крышками. После остывания уберите в прохладное помещение.

Несмотря на простоту приготовления, домашняя томатная паста получается вкусной и хорошо хранится даже при комнатной температуре. Ее преимущество – простота изготовления, отсутствие специй, что делает возможным ее добавление почти в любое блюдо при его приготовлении.

Хороший рецепт7Так себе4

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о томатной пасте и её заготовке на зиму:

1. Древние традиции: Томатная паста имеет долгую историю, уходящую корнями в Италию, где её начали готовить в 18 веке. Однако помидоры были завезены в Европу из Америки только в 16 веке, и изначально их считали декоративными растениями. Постепенно помидоры стали популярными, и с ними начали экспериментировать, что привело к созданию различных соусов и паст.

2. Польза для здоровья: Томатная паста не только вкусна, но и полезна. Она содержит ликопин — мощный антиоксидант, который помогает защищать клетки от повреждений и может снижать риск развития некоторых заболеваний, включая рак и сердечно-сосудистые болезни. Приготовление пасты из свежих помидоров сохраняет многие полезные вещества.

3. Технология консервирования: Заготовка томатной пасты в домашних условиях позволяет контролировать состав и качество продукта. Для этого помидоры обычно варят, затем протирают и выпаривают до нужной консистенции. Важно использовать зрелые и мясистые сорта помидоров, чтобы получить насыщенный вкус и текстуру. Кроме того, добавление соли и лимонной кислоты помогает сохранить пасту на длительное время.

ПАСТА ТОМАТНАЯ без отходов! БЕЗ длительного уваривания! Как сделать Томатную Пасту на зиму дома!!!

Классическая томатная паста: рецепт с растительным маслом

Состав:

• помидоры – 4 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

• Подготовленные помидоры пропустите через мясорубку. Крупные плоды можно нарезать на несколько частей.
• Поместите измельченные томаты в глубокую кастрюлю. Установите на огонь, добавьте соль и растительное масло, затем доведите до кипения.
• Когда на поверхности заготовки появится пена, аккуратно удалите её с помощью ложки.
• Если консистенция заготовки слишком жидкая, варите её дополнительно 30-40 минут, а если слишком густая – 10-15 минут.
• Готовую пасту разлейте по стерилизованным банкам и закатайте их.

Томатная паста на зиму — это не только вкусное, но и полезное дополнение к множеству блюд. Многие хозяйки уверены, что процесс её приготовления в домашних условиях намного проще, чем может показаться. В первую очередь выбирайте спелые, мясистые помидоры, которые обеспечат насыщенный вкус. Начните с мытья и нарезки плодов, затем отварите их и протрите через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян.
Некоторые добавляют специи, такие как базилик или орегано, чтобы придать пасте особый аромат. После этого массу варят до достижения нужной консистенции и раскладывают по стерилизованным банкам. Многие отмечают, что домашняя томатная паста не только вкуснее, но и полезнее магазинной, так как в ней отсутствуют консерванты и искусственные добавки. Хранить её можно в прохладном месте, и она станет отличной основой для соусов, супов и других блюд в холодное время года.

Томатная паста с луком на зиму

Состав:

• помидоры – 4 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• виноградный уксус (3-процентный) – 100 мл;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г.

Способ приготовления:

• Переберите, помойте томаты и разрежьте каждый на 6–8 частей.
• Сложите помидорные дольки в казан или кастрюлю с толстым дном.
• Снимите с лука шелуху и порежьте его небольшими кусочками произвольной формы.
• Положите к томатам луковые кусочки и листья лавра.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите до тех пор, пока у томатных долек не отделятся шкурки. Займет это примерно час. В это время периодически нужно перемешивать томатную массу, чтобы она не пригорела.
• Снимите кастрюлю с огня и дождитесь, когда помидорная масса остынет примерно до комнатной температуры. Протрите ее через сито.
• Томатную пасту в той же кастрюле снова поставьте на плиту. Варить ее нужно так долго, пока она не уменьшится в объеме по меньшей мере втрое.
• Всыпьте сахар и соль, влейте уксус и варите еще 10 минут.
• Разлейте по заранее подготовленным банкам, закатайте. После остывания банки можно убрать на хранение в кладовку и открывать по мере необходимости. Открытые баночки хранить нужно только в холодильнике.

Томатная паста по этому рецепту получается очень вкусной и ароматной. Ее приготовление в домашних условиях отнимает много времени – около 5 часов, но результат того стоит. Впрочем, есть и более простые рецепты, ориентированные, например, на использование мультиварки.

Хороший рецепт5Так себе1

ТОМАТ зимой НЕ ПОКУПАЮ! Густой домашний томат круглый год и ВСЕГО ЧАС

Томатная паста «Аппетитка» с помидорами и болгарским перцем (рецепт для мультиварки)

Состав:

• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• сахар – 200 г;
• соль – 60 г;
• чеснок – 50 г;
• острый стручковый перец – 100 г;
• уксус (9%) – 30 мл;
• растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

• Тщательно промойте помидоры и сделайте на их кожице крестообразные надрезы. Опустите их в кипящую воду на 5 минут, затем переместите в холодную. Очистите от кожицы. Разрежьте на 4 части, удалите семена с помощью чайной ложки, а мякоть измельчите с помощью блендера и поместите в чашу мультиварки.
• Промойте острый и сладкий перец, удалите семена, нарежьте на несколько частей и также измельчите. Добавьте к томатам.
• Пропустите чеснок через пресс и добавьте в чашу мультиварки.
• Вложите в нее все остальные ингредиенты (масло, соль, сахар), добавьте уксус и тщательно перемешайте.
• Установите режим «Тушение» на 90 минут.
• Разложите готовую массу по стерилизованным банкам и закройте их. После остывания лучше всего хранить банки в прохладном месте, хотя допускается и комнатная температура.

Приготовленная по этому рецепту домашняя паста из томатов и перцев обладает довольно остротой. Ее можно использовать не только как заправку, но и в качестве соуса.

Томатная паста: рецепт приготовления в духовке

Состав:

• помидоры – 2 кг;
• соль – 40 г;
• уксус (9-процентный) – 30 мл;
• оливковое масло – 60 мл.

Способ приготовления:

• Помидоры нарежьте кусочками и поварите полчаса на слабом огне, остудите.
• Протрите помидорную массу через сито.
• Получившееся пюре смешайте с солью, маслом и уксусом, положите на противень или в форму для запекания.
• Поставьте в духовку, разогретую до минимальной температуры, на два часа.
• Периодически вынимайте противень и перемешивайте содержимое.
• Разложите по стерилизованным банкам, закупорьте их.

Эту пасту можно разложить и по пластиковым лоткам и заморозить. В этом случае хранить ее нужно будет в морозильной камере, для использования доставать пасту надо будет заранее.

Хороший рецепт1Так себе1

Любителям пряных заправок может подойти более сложный рецепт.

Пряная томатная паста

Состав:

• помидоры – 4 кг;
• соль – 30 г;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• сахар – 0,3 кг;
• яблочный уксус – 0,25 л;
• палочки корицы – 4 шт.;
• душистый перец горошком – 20 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• розмарин – 10 г.

Способ приготовления:

• Тщательно промойте помидоры и удалите плодоножки. Нарежьте их на кусочки и поместите в казан или кастрюлю с толстым дном.
• Очистите лук и нарежьте его полукольцами, затем добавьте к томатам.
• Установите кастрюлю на плиту и готовьте овощи в течение 25–35 минут, пока кожица помидоров не начнет отходить.
• Снимите с огня и дайте смеси остыть до приемлемой температуры.
• Протрите массу через сито и верните обратно в кастрюлю.
• Заверните душистый перец в марлю и поместите на дно кастрюли. Добавьте туда палочки корицы, розмарин и лавровые листья.
• Доведите смесь до кипения, варите 15 минут, затем удалите все специи.
• Продолжайте варить, пока объем массы не уменьшится в три раза.
• Добавьте соль и сахар, влейте уксус и готовьте еще 10 минут.
• Разложите получившуюся томатную пасту по стерилизованным банкам, закройте их и оставьте остывать.

Томатная паста, приготовленная по данному рецепту, обладает насыщенным пряным ароматом и может служить отличной заменой соусу.

Томатная паста по-итальянски

Состав:

• томаты – 5 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• уксус столовый – 200 мл;
• соль – 60 г;
• корица (палочка) – 1 шт.;
• перец черный горошком – 25 шт.;
• гвоздика – 15 шт.;
• растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

• Помойте помидоры и срежьте плодоножки. Очистите лук.
• Проверните овощи через мясорубку, перелейте получившуюся массу в холщовый мешок, повесьте его над тазом на ночь.
• Утром содержимое мешка переложите в казан (его можно заменить кастрюлей с толстым дном).
• В небольшой полотняный мешочек или марлю сложите все специи, палочку корицы при этом можно разломать на несколько частей.
• Поставьте казан на огонь и доведите томатно-луковую смесь до кипения.
• Положите в нее специи, поварите ее еще 15 минут. Выньте мешочек со специями.
• Всыпьте соль, влейте уксус, поварите еще 10 минут.
• Простерилизуйте банки и разложите по ним томатную пасту.
• В каждую банку влейте немного масла.
• Укупорьте банки. Если хранить томатную пасту вы планируете в холодильнике, то закрыть банки можно полиэтиленовыми крышками.

Если сделать домашнюю томатную пасту по этому рецепту, то она получится очень ароматной. Ее можно подавать вместо соуса к макаронам, овощным запеканкам, использовать в качестве заправки при приготовлении рыбных блюд.

Хороший рецепт3Так себе

Видео-рецепт: томатная паста как в магазине, в домашних условиях

Комбинируя различные специи, можно создать томатную пасту с неповторимым ароматом. Она станет незаменимым помощником, когда нужно добавить вкус в блюда, приготовить соус или даже заменить его.

Как правильно заготовить помидоры на зиму?

Засолка

18.74%

Маринование

25.08%

Приготовление соуса или кетчупа

24.97%

Заготовка сока и томатной пасты

19.08%

Помидоры могут стать основой для салатов, лечо или ассорти

12.12%

Проголосовало:

1766

Матрица продуктов:

Помидоры

Хранение и срок годности томатной пасты

Правильное хранение томатной пасты является ключевым аспектом, который влияет на её срок годности и качество. После того как вы приготовили томатную пасту, важно следовать нескольким рекомендациям, чтобы сохранить её вкус и питательные свойства на протяжении всей зимы.

Первым делом, необходимо выбрать подходящую тару для хранения. Оптимальным вариантом являются стеклянные банки с герметичными крышками. Стекло не только не взаимодействует с продуктами, но и позволяет контролировать состояние пасты. Перед заполнением банок их следует тщательно вымыть и простерилизовать, чтобы избежать попадания бактерий.

После того как паста будет помещена в банки, их нужно закрыть крышками и перевернуть на несколько минут. Это создаст вакуум, который поможет сохранить продукт дольше. Также можно использовать специальные крышки для консервирования, которые обеспечивают более надежную герметичность.

Что касается условий хранения, томатную пасту лучше всего держать в прохладном, темном месте, например, в подвале или кладовке. Температура хранения не должна превышать 15-20 градусов Цельсия. Избегайте мест с высокой влажностью и прямыми солнечными лучами, так как это может привести к порче продукта.

Срок годности домашней томатной пасты зависит от способа её приготовления и хранения. В среднем, при соблюдении всех условий, паста может храниться до 1 года. Однако, для лучшего вкуса и сохранения питательных веществ рекомендуется использовать её в течение 6-8 месяцев. Если вы заметили изменения в цвете, запахе или консистенции пасты, лучше не рисковать и не употреблять её в пищу.

Если вы открыли банку с томатной пастой, её следует хранить в холодильнике и использовать в течение 5-7 дней. Для продления срока хранения открытой пасты можно добавить немного растительного масла, которое создаст защитную пленку и предотвратит окисление.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусом домашней томатной пасты на протяжении всей зимы, добавляя её в различные блюда и радуя свою семью натуральными продуктами.

Вопрос-ответ

Как перевести помидоры в томатную пасту?

Существует определенное соотношение килограмма томатов и сухой массы томатной пасты, примерно 1:3, то есть полтора килограмма томатов соответствуют 0,5 килограмма томатной пасты.

Из чего делают дешевую томатную пасту?

Основной ингредиент — зрелые и свежие помидоры или полуфабрикат (дробленные томаты). Для промышленного производства предпочтительны мясистые овощи без избытка сока, например, помидоры итальянского сорта «сан-марцано».

Как правильно развести томатную пасту для консервирования?

Чтобы получить хороший результат, необходимо соблюдать пропорции. Соотношение пасты к воде 1:3. Если вы хотите получить жидкий томатный сок, тогда 1 столовая ложка на стакан воды. Если добиваетесь более густого результата, то 2-3 столовые ложки на стакан воды.

Почему томатную пасту нужно обжаривать?

При обжарке происходит карамелизация, смягчающая кислотность и раскрывающая богатство вкуса. Если к обжаренной пасте добавить немного сахара и воды, можно получить полноценный томатный соус, подходящий для разных блюд.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте спелые и мясистые помидоры для приготовления томатной пасты. Они содержат больше мякоти и меньше воды, что позволит вам получить более насыщенный вкус и густую консистенцию пасты.

СОВЕТ №2

Перед переработкой помидоров обязательно промойте их в теплой воде и удалите плодоножки. Это поможет избавиться от грязи и пестицидов, а также улучшит вкус готового продукта.

СОВЕТ №3

Для достижения идеальной текстуры томатной пасты используйте блендер или мясорубку, а затем процедите полученную массу через мелкое сито, чтобы избавиться от семян и кожицы. Это сделает пасту более однородной и приятной на вкус.

СОВЕТ №4

Храните готовую томатную пасту в стерилизованных банках, заполняя их до самого верха и закатывая крышками. Это поможет предотвратить попадание воздуха и увеличит срок хранения вашей заготовки.