Баранина, тушенная с луком: как приготовить особенно вкусной

Баранина, тушенная с луком, — сытное и вкусное блюдо, которое украсит ваш стол. В этой статье мы расскажем о секретах его приготовления, чтобы оно получилось нежным и ароматным. Вы узнаете о правильных ингредиентах, способах маринования и тонкостях тушения, что поможет вам удивить близких кулинарными навыками. Материал будет полезен как опытным поварам, так и новичкам в приготовлении мяса.

Тонкости приготовления

• Для тушения используйте боковую, внешнюю часть задней ноги или лопатку. Также подойдут куски мяса второго сорта, такие как шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте и сделайте надрезы в нескольких местах сухожилий.
• Баранину тушите с луком, причем чем больше его будет, тем лучше. Лук обладает свойством полностью нейтрализовать характерный запах баранины, значительно улучшая её вкус.
• К баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец и баклажаны. Все овощи следует класть только после того, как мясо покроется румяной корочкой, которая не позволит сокам выйти наружу.
• Обжаривайте баранину на сильном огне. Когда остальные овощи также подрумянятся, добавьте горячую воду (холодная вода сделает мясо жестким), доведите до кипения, а затем уменьшите огонь.
• Тушите баранину на слабом огне, накрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
• Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине отлично подойдут базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята и шалфей.
• Не солите мясо слишком заранее, иначе оно потеряет много сока и станет жестким. Мелкие куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После образования румяной корочки тушите мясо в небольшом количестве воды в течение 40—50 минут.
• Если в рецепте предусмотрена кислота, баранину можно замариновать с уксусом, лимонным соком, лимонной кислотой или вином. Вино может быть как белым сухим, так и красным.
• Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень нежным с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаст тушение в пиве или квасе.
• Храните тушеное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при температуре 50°. Если обед задерживается, остудите мясо, а перед подачей разогрейте в том же соусе.

Как избавиться от запаха баранины? Если у вас есть старое мясо, не отчаивайтесь. Сначала тщательно его промойте, затем замочите в холодной воде с добавлением уксуса и пряностей. Этот метод часто используют для дичи, чтобы убрать специфический запах.

Врачи подчеркивают, что баранина, тушеная с луком, может стать не только вкусным, но и полезным блюдом, если правильно подойти к её приготовлению. Для достижения наилучшего результата важно выбирать качественное мясо, предпочтительно от молодых животных, так как оно более нежное и менее жирное. Специалисты рекомендуют начинать с обжаривания лука до золотистого цвета, что придаст блюду сладковатый вкус и аромат. Затем добавьте мясо, обжарьте его до румяной корочки, а после этого тушите на медленном огне с добавлением специй и бульона. Это поможет сохранить все полезные вещества и сделать мясо мягким. Врачи также советуют использовать свежие травы, такие как розмарин или тимьян, которые не только улучшат вкус, но и обогатят блюдо витаминами и антиоксидантами.

При приготовлении баранины, тушенной с луком, эксперты рекомендуют уделить особое внимание выбору мяса. Лучше всего использовать мясо молодого барашка, так как оно более нежное и сочное. Перед началом готовки стоит замариновать мясо в специях, таких как розмарин и тимьян, что придаст блюду насыщенный аромат.

Тушение следует начинать с обжаривания лука до золотистой корочки, что добавит сладости и глубины вкуса. Затем к луку добавляют кусочки баранины, которые нужно обжарить до румяной корочки, чтобы запечатать соки внутри. После этого важно добавить немного бульона или вина, что сделает соус более насыщенным. Тушить мясо следует на медленном огне, чтобы оно стало мягким и пропиталось ароматами.

Не стоит забывать о добавлении моркови или картофеля, которые прекрасно дополнят блюдо. В конце приготовления эксперты советуют дать блюду настояться, чтобы все вкусы гармонично соединились.

Тушенная баранина на сковороде

Сколько времени тушить баранину до готовности?

Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества.

Крупные куски баранины тушите 1,5—2 часа, мелкие – 1—1,5 часа.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о баранине, тушенной с луком, и о том, как сделать это блюдо особенно вкусным:

1. Секрет маринования: Перед приготовлением баранину можно замариновать в смеси йогурта и специй (например, зиры и кориандра) на несколько часов или даже на ночь. Это не только смягчит мясо, но и придаст ему насыщенный вкус. Йогурт содержит кислоты, которые помогают расщеплять белки, делая мясо более нежным.

2. Выбор лука: Для тушения лучше всего использовать сладкий лук, такой как лук-шалот или красный лук. Они придают блюду сладость и глубину вкуса. Также можно добавить лук в начале приготовления, чтобы он карамелизировался, что добавит дополнительный аромат и вкус.

3. Правильное время тушения: Чтобы баранина стала особенно мягкой и ароматной, важно тушить ее на медленном огне в течение длительного времени. Оптимально — от 1,5 до 3 часов, в зависимости от размера кусочков мяса. Это позволяет мясу впитать все ароматы и сделать его тающим во рту.

Эти советы помогут вам приготовить баранину с луком так, чтобы она стала настоящим кулинарным шедевром!

Баранина тушёная в луке

Баранина, тушённая с луком: классический рецепт

Ингредиенты:

• баранина – 700 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• растительное рафинированное масло – 50 г;
• уксус 5-процентный – 1 ст. л.;
• чёрный перец – щепотка;
• красный перец – по желанию;
• соль.

Способ приготовления

• Мясо тщательно промойте и нарежьте на кусочки весом около 50 г. Обрызгайте уксусом и оставьте в холодильнике минимум на полчаса. Затем слейте лишнюю жидкость. Обжарьте мясо на хорошо разогретом масле до появления золотистой корочки, после чего переложите его в казан.
• На оставшемся масле обжарьте лук, нарезанный полукольцами. После этого соедините его с мясом.
• Залейте горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала мясо. Когда она закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте казан крышкой и тушите в течение 25—30 минут.
• Добавьте соль и чёрный перец. Если хотите, чтобы блюдо стало острым, добавьте также красный перец. Продолжайте тушить ещё полчаса.

Подавайте с любым гарниром, полив соусом, в котором тушилось мясо.

Баранина, тушеная с луком, — это блюдо, которое завоевало популярность среди многих гурманов. Секрет его великолепного вкуса заключается в правильном выборе мяса и методе приготовления. Для достижения нежной текстуры и насыщенного аромата рекомендуется использовать мясо с небольшим количеством жира. Перед тушением баранину стоит замариновать в специях, таких как розмарин и тимьян, что придаст блюду особую изюминку.

Тушить мясо лучше всего на медленном огне, добавляя лук в начале процесса, чтобы он успел карамелизироваться и раскрыть свой сладковатый вкус. Некоторые кулинары рекомендуют добавить немного красного вина или бульона, чтобы сделать соус более насыщенным. Готовое блюдо подают с картофельным пюре или свежими овощами, что делает его идеальным для семейного ужина. Люди восхищаются тем, как простые ингредиенты могут создать настоящий кулинарный шедевр, который согревает душу и радует вкусом.

Баранина, тушённая с луком, по-индийски

Ингредиенты:

• баранина – 700 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• сметана – 100 г;
• вода – 100 мл;
• порошок карри – 1 ч. л.;
• чеснок – 4 зубца;
• вода – 100 мл;
• растительное масло – 50 г;
• соль.

Способ приготовления

• Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
• Добавьте пропущенный через пресс чеснок, порошок карри. Прогревайте всё вместе 2—3 минуты.
• Порежьте мясо небольшими кусочками, выложите на лук.
• Томатную пасту соедините со сметаной. Разбавьте горячей водой. Залейте этой смесью мясо. Посолите, перемешайте.
• Сковороду закройте крышкой, огонь убавьте до минимума, тушите до мягкости мяса.

Подавайте с рисом или картофельным пюре.

Хороший рецепт2Так себе

Тушеная БАРАНИНА с луком

Баранина с луком и стручковой фасолью

Ингредиенты:

• постная баранина – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• стручковая фасоль – 400 г;
• подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
• мука – 1 ч. л.;
• сливки – 100 мл;
• соль по вкусу.

Способ приготовления

• Баранину тщательно промойте, обсушите с помощью бумажных полотенец и удалите лишний жир. Нарежьте мясо на кусочки весом около 50 г.
• В казан налейте половину масла и разогрейте его. Выложите кусочки баранины и обжаривайте до появления золотистой корочки со всех сторон. Затем добавьте горячую воду так, чтобы она покрывала мясо. Уменьшите огонь и тушите под крышкой около 30 минут.
• В отдельной сковороде обжарьте нарезанный соломкой лук до золотистого цвета. После этого добавьте его в казан с мясом.
• Стручки фасоли промойте, удалите боковые прожилки и кончики. Нарежьте их на кусочки длиной 3–4 см. Добавьте фасоль в казан к мясу и луку, посолите и перемешайте. Продолжайте тушить до полной готовности мяса.
• В небольшой миске смешайте муку с сливками, тщательно размешивая, чтобы избежать образования комочков. Для удобства можно использовать миксер.
• Постепенно влейте получившуюся смесь в казан с мясом, постоянно помешивая. Доведите до кипения и варите 1–2 минуты, пока соус не достигнет желаемой густоты. При необходимости добавьте немного воды.

Баранина, тушённая с луком, помидорами и алычей

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 700 г;
• топлёное масло – 50 г;
• помидоры – 5 шт.;
• лук крупный – 2 шт.;
• алыча – 300 г;
• зелень кинзы, укропа, мяты – пучок;
• соль;
• вода или бульон;
• лимон для украшения.

Способ приготовления

• Обмытую баранину обсушите бумажным полотенцем, порежьте порционными кусками.
• На сковороде растопите половину нормы масла, обжарьте на нём мясо. Влейте немного горячего бульона или воды, закройте крышкой и тушите при слабом кипении 30 минут.
• В другой сковороде спассеруйте порезанный соломкой лук. Переложите его в сковороду с мясом.
• На оставшемся масле слегка обжарьте порезанные пополам помидоры, которые тоже сложите в казан с мясом. Положите половинки алычи без косточек. Посолите, перемешайте и тушите до мягкости мяса. За 5 минут до готовности добавьте порезанную зелень.
• Выложите баранину на порционные тарелки, украсьте ломтиком лимона.

Хороший рецепт2Так себе1

Баранина, тушённая с пряными травами в вине

Ингредиенты:

• баранина (мякоть и рёбрышки) – 1 кг;
• курдючное сало – 100 г;
• белое сухое вино – 1 стакан;
• лук – 1 шт.;
• зелень (кинза, укроп, тархун, петрушка, базилик, розмарин, тимьян) – большой пучок;
• соль по вкусу.

Способ приготовления

• Нарежьте мясо на порционные куски, чтобы на каждом рёбрышке оставалась мякоть. Легко посолите и перемешайте.
• В казан положите нарезанное мелкими кубиками курдючное сало. Дождитесь, пока оно растопится, затем добавьте мясо. Перемешайте и обжаривайте до появления золотистой корочки со всех сторон.
• Добавьте нарезанный полукольцами лук и обжаривайте до золотистого цвета.
• Залейте содержимое казана водой так, чтобы она слегка покрывала мясо. Закройте крышкой, уменьшите огонь и тушите в течение 30 минут.
• Тщательно промойте зелень, мелко нарежьте и добавьте к мясу. Влейте вино и продолжайте тушить до полной готовности баранины, примерно 25-30 минут.

Баранина, маринованная в горчице, с луком и морковью на сковороде

Ингредиенты:

• баранина – 600 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук крупный – 2 шт.;
• горчица готовая неострая – 1 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• соль;
• перец чёрный;
• подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 2 ст.

Способ приготовления

• Баранину вымойте, обсушите, порежьте небольшими кусочками по 50 г. Тщательно перемешайте с горчицей, оставьте на час для маринования.
• Пока мясо доходит до нужной кондиции, нашинкуйте соломкой лук и морковь. Слегка обжарьте на масле.
• На другой сковороде обжарьте до румяной корочки мясо.
• Сложите мясо и овощи в казан, положите специи, лавровый лист, залейте кипящей водой. Когда содержимое казана закипит, огонь убавьте. Тушите под закрытой крышкой 40—50 минут.
• Разведите в небольшом количестве тёплой воды муку, помешивая, соедините с мясом. Дайте соусу ещё немного покипеть, а затем снимите казан с огня.

Хороший рецепт1Так себе

Баранина, тушённая с луком, морковью и изюмом

Ингредиенты:

• баранина – 500 г;
• морковь – 500 г;
• крупный лук – 2 шт.;
• рафинированное подсолнечное масло – 50 г;
• изюм – горсть;
• тмин – 0,3 ч. л.;
• соль по вкусу;
• укроп – для подачи.

Способ приготовления

• Мясо баранины тщательно промойте, обсушите с помощью бумажного полотенца и нарежьте небольшими кубиками.
• В сковороде разогрейте масло до появления легкого дымка, затем добавьте мясо. Обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. После этого переложите его в глубокую толстостенную кастрюлю или казан.
• На оставшемся в сковороде масле обжарьте нарезанный соломкой лук до золотистого цвета. Затем добавьте его в казан.
• Очищенную и промытую морковь нарежьте кубиками. Соедините её с мясом и луком в казане.
• Добавьте промытый изюм, тмин и соль. Хорошо перемешайте. Влейте немного горячей воды, накройте крышкой и тушите на небольшом огне до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Перед подачей посыпьте готовое блюдо измельчённым укропом.

Баранина с луком и болгарским перцем на сковороде

Ингредиенты:

• баранина – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• чеснок – 4 зубка;
• подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
• соль;
• сахар – 1 ч. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.

Способ приготовления

• Баранину вымойте, обсушите, порежьте порционными кусками. В сковороду с высокими бортиками налейте половину нормы масла, накалите до еле заметного дымка. Положите куски мяса и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Налейте полстакана горячей воды, закройте крышкой и на маленьком огне тушите 30 минут.
• Очистите лук и чеснок. Лук порежьте полукольцами, чеснок – ломтиками.
• Болгарский перец очистите от семян, ополосните, порежьте крупными кусочками (квадратиками или полосками).
• Разогрейте ещё одну сковороду с оставшимся маслом, обжарьте до золотистого цвета лук. Добавьте перец и чеснок. Перемешайте и обжаривайте 2—3 минуты.
• Переложите овощи в сковороду с мясом.

сВ мисочке смешайте томатную пасту, сахар и соевый соус. Соедините с мясом. Перемешайте. Попробуйте, достаточно ли соли, и, если надо, посолите. Продолжайте тушить на маленьком огне под крышкой до мягкости мяса и овощей.

Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Хороший рецепт2Так себе1

Видео: баранина с овощами, томленные в собственном соку

Какой соус лучше всего сочетается с бараниной?

Ягодный (брусничный, смородиновый и т. д.) – 34.78%

Томатный – 26.09%

Горчичный – 0%

Сырный – 0%

Чесночный – 39.13%

Другой – 0%

Количество голосов: 23

Матрица продуктов: баранина

Советы по выбору и подготовке мяса

При выборе баранины для тушения с луком важно учитывать несколько ключевых аспектов, чтобы блюдо получилось особенно вкусным и ароматным. Во-первых, следует обратить внимание на свежесть мяса. Лучше всего покупать баранину у проверенных продавцов или в специализированных мясных магазинах, где можно получить информацию о происхождении мяса. Свежая баранина имеет яркий, насыщенный цвет, а ее поверхность должна быть слегка влажной, но не скользкой.

Во-вторых, стоит выбирать мясо с небольшим количеством жира. Жир придаст блюду сочность, но его избыток может сделать вкус слишком тяжелым. Идеальным вариантом будет мясо с равномерным распределением жировых прослоек, что обеспечит баланс между нежностью и насыщенностью вкуса.

При выборе баранины также важно учитывать возраст животного. Молодая баранина, как правило, более нежная и имеет более мягкий вкус. Мясо от молодого барашка обычно светлее и менее жирное, чем мясо взрослой овцы. Если вы хотите получить особенно мягкое и ароматное блюдо, выбирайте мясо от ягнят, возрастом до 6 месяцев.

Перед началом приготовления мяса необходимо правильно его подготовить. Сначала следует удалить излишки жира и пленок, которые могут придавать блюду неприятный вкус. Затем мясо нужно нарезать на куски среднего размера, чтобы они равномерно пропекались и тушились. Оптимальный размер кусочков — около 3-4 см. Это позволит им лучше впитывать ароматы лука и специй во время тушения.

После нарезки мяса рекомендуется замариновать его. Маринад может состоять из оливкового масла, лимонного сока, чеснока и любимых специй, таких как розмарин, тимьян или кориандр. Маринование не только улучшит вкус мяса, но и сделает его более нежным. Достаточно оставить мясо в маринаде на 30 минут, но для достижения наилучшего результата можно оставить его на несколько часов или даже на ночь в холодильнике.

Также стоит помнить о том, что баранина имеет свойственный ей запах, который может быть не всем приятен. Чтобы уменьшить его, можно добавить в маринад немного йогурта или кислого молока, которые помогут нейтрализовать запах. Кроме того, использование ароматных трав и специй в процессе приготовления также поможет скрыть нежелательные нотки.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать и подготовить баранину таким образом, чтобы она стала основой для вкусного и ароматного блюда, которое порадует вас и ваших близких.

Вопрос-ответ

Сколько нужно тушить баранину, чтобы она была мягкой?

Мясо молодого барашка будет готово через 1,5 часа, а старое придётся тушить не менее 2,5 часов. Для тушения предпочтительнее взять лопатку, шею или заднюю ногу. На рынке попросите сразу разрубить баранину на порционные куски, так как дома это делать проблематично из-за твёрдых ломких костей.

Какие специи любит баранина?

Приправа для тушеной баранины – лавровый лист, имбирь, чеснок, карри, анис, кориандр. Приправа для шашлыка из баранины – укроп, розмарин, кинза, тимьян, базилик, черный молотый перец. Приправа для шурпы – укроп, тимьян, кинза, руккола, петрушка, эстрагон, базилик.

Что лучше всего сочетается с бараниной?

Из баранины получаются наваристые бульоны и супы. Это мясо сочетается со сладкими ягодами и фруктами, а также с майораном, чабрецом, орегано, острыми и сладкими соусами (наршараб), красным вином, рисом, овощами.

Почему баранина получается резиновой?

Важным является и правильное время приготовления, так как, если готовить ее слишком долго, баранина станет слишком жесткой и почти резиновой. На гриле мясо готовится всего несколько минут, для тушения потребуется около 30 минут, а на среднюю прожарку уйдет от 15 до 20 минут.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить баранину, обязательно замаринуйте мясо. Используйте смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и любимых специй. Это не только улучшит вкус, но и сделает мясо более нежным.

СОВЕТ №2

При тушении баранины с луком, добавьте немного красного вина или бульона. Это придаст блюду глубину вкуса и сделает соус более насыщенным. Не забудьте дать алкоголю выпариться, чтобы остался только аромат.

СОВЕТ №3

Для более богатого вкуса добавьте к баранине не только лук, но и другие овощи, такие как морковь и картофель. Они впитают ароматы и сделают ваше блюдо более сытным и разнообразным.

СОВЕТ №4

Не спешите с готовкой! Тушите баранину на медленном огне в течение 1,5-2 часов. Это позволит мясу стать мягким и сочным, а все ароматы хорошо смешаются, создавая гармоничное блюдо.