Бастурма из свинины: рецепт вяленого мяса в домашних условиях

Бастурма из свинины — это ароматное вяленое мясо, которое можно легко приготовить дома. Этот деликатес, популярный в разных кухнях, порадует вас своим вкусом и станет отличным дополнением к праздничному столу или закуской для встреч с друзьями. В статье мы поделимся простым рецептом и секретами приготовления бастурмы, чтобы вы могли наслаждаться этим лакомством в любое время.

Особенности приготовления

При замораживании и последующем размораживании мясо теряет влагу и изменяет структуру волокон. Поэтому для приготовления бастурмы, где мясо очищается от лишней жидкости, предпочтительнее использовать свежую или охлажденную свинину. Если вы все же решили использовать замороженное мясо, дайте ему оттаять естественным образом, избегая резких температурных перепадов. Лучше не прибегать к микроволновке.

Для бастурмы отлично подходит свиная вырезка, так как другие части мяса имеют более грубую текстуру. Мясо молодого поросенка более нежное по сравнению с мясом взрослой свиньи, что делает бастурму из него более вкусной.

Процесс приготовления бастурмы включает в себя засолку мяса с последующим вялением. Для лучшего просаливания мясо стоит держать под прессом, в качестве которого можно использовать банку с водой. Некоторые хозяйки применяют кирпичи или гантели, обернутые пленкой.

После засолки мясо вымачивают и подсушивают, затем обмазывают смесью специй и вялят. Классический набор специй для бастурмы включает голубой пажитник, а также часто добавляют паприку, чеснок и различные виды перца. Состав пряной смеси напрямую влияет на вкусовые качества готовой закуски.

Вяление свинины происходит в темном и хорошо проветриваемом месте, желательно на сквозняке. В летний период мясо оборачивают в марлю для защиты от насекомых. Для вяления мясо подвешивают, чтобы воздух мог обдувать его со всех сторон.

Время вяления зависит от размера кусков и обычно составляет около трех недель, хотя может варьироваться. Готовая бастурма должна быть на ощупь похожа на копченую колбасу: плотная, но все же мягкая внутри. Из одного килограмма свиной вырезки получается примерно 0,4-0,5 кг готовой бастурмы, то есть закуска будет в два раза меньше исходного количества мяса.

Хранить бастурму следует в прохладном, но не влажном месте. Оптимально завернуть ее в ткань или пергамент и хранить при температуре от 5 до 15 градусов. Если такой возможности нет, можно разместить продукт на двери холодильника. При соблюдении условий хранения закуска может сохранять свои качества до полугода.

Врачи подчеркивают, что вяленое мясо, включая свиную бастурму, может быть вкусным деликатесом, однако важно учитывать его влияние на здоровье. Приготовление вяленого мяса в домашних условиях позволяет контролировать качество ингредиентов и уровень соли, что является значительным преимуществом. Однако специалисты предупреждают о рисках, связанных с употреблением свинины, особенно в сыром или полусыром виде, так как это может привести к инфекциям.

Кроме того, чрезмерное потребление вяленого мяса может повысить уровень холестерина и артериального давления. Врачи рекомендуют ограничивать порции и сочетать бастурму с овощами и другими полезными продуктами. Важно соблюдать санитарные нормы при приготовлении, чтобы избежать возможных заболеваний. Умеренность и осознанный подход к питанию помогут наслаждаться этим лакомством без вреда для здоровья.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что приготовление бастурмы из свинины в домашних условиях — это не только увлекательный процесс, но и возможность создать уникальный продукт, который можно адаптировать под собственные вкусовые предпочтения. Вяленое мясо, приготовленное по традиционному рецепту, требует тщательного выбора ингредиентов и соблюдения технологии. Специалисты рекомендуют использовать свежую свинину с небольшим количеством жира, что обеспечит оптимальную текстуру и вкус готового изделия.

Важно правильно подготовить мясо: его необходимо замариновать в смеси соли, перца и других специй, что придаст бастурме насыщенный аромат. После этого следует этап вяления, который может занять от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от желаемой степени готовности. Эксперты подчеркивают, что соблюдение всех этапов и условий хранения — залог успешного результата. В конечном итоге, домашняя бастурма станет не только вкусной закуской, но и предметом гордости для любого кулинара.

Вяленая свинина за минуту, вяленое мясо простой рецепт, сушеная вырезка

Классическая бастурма из свинины

Состав:

• свиная вырезка – 1-1,5 кг;
• соль – 0,5 кг;
• порошок из семян голубого пажитника – 20 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• черный молотый перец – 20 г;
• молотая паприка – 20 г;
• красный молотый перец – 10-20 г;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления:

• Свиную вырезку помойте. Очистите мясо от пленок, срежьте лишний жир. Разрежьте куски вырезки вдоль на 2 части.
• В контейнер насыпьте соль так, чтобы она покрыла дно.
• Положите в емкость куски мяса и засыпьте их оставшейся солью.
• Прикройте контейнер и уберите в холодильник.
• Держите мясо в холодильнике 3 дня. Если оно даст много сока, его нужно слить. Раз в день куски нужно переворачивать и вновь засыпать солью, иначе свинина просолится не равномерно.
• Через 3 дня стряхните с мяса лишнюю соль, промойте вырезку в чистой воде, промокните салфетками.
• Заверните мясо в марлю и подвесьте в тени. В течение 2-3 дней оно должна подсохнуть.
• За сутки или хотя бы за несколько часов до использования подготовьте пряную смесь для обмазывания мяса. Она должна настояться, чтобы ее компоненты успели «подружиться». Для получения нужного состава вскипятите и охладите до комнатной температуры воду. В миску всыпьте специи, перемешайте между собой. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Влейте к пряностям воду, размешайте до однородности.
• Когда свинина подсохнет, разверните ее и обмажьте пряной смесью. Снова заверните вырезку в марлю и подвесьте в хорошо проветриваемом месте, защищенном от солнечных лучей.

Через 3 недели мясо можно снять, стряхнуть с нее лишние приправы. После этого бастурма готова к употреблению. Для хранения ее нужно завернуть в пергамент и убрать в сухое прохладное место.

Хороший рецептТак себе

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о бастурме из свинины и процессе её приготовления:

1. Исторические корни: Бастурма имеет древние корни и считается традиционным блюдом в разных странах, включая Грузию, Турцию и страны Ближнего Востока. Хотя классическая бастурма обычно готовится из говядины, свинина становится всё более популярной альтернативой, особенно в регионах, где свинина является основным мясом.

2. Процесс вяления: Приготовление бастурмы включает в себя несколько этапов, включая засолку, обсыпку специями и вяление. Важно правильно выбрать специи, такие как черный перец, чеснок и кориандр, которые не только придают мясу уникальный вкус, но и помогают в его консервации.

3. Польза и хранение: Вяленое мясо, такое как бастурма, является отличным источником белка и может храниться долго при правильных условиях. Однако важно помнить, что в процессе вяления мясо теряет часть влаги, что делает его более концентрированным по содержанию соли и жиров, поэтому употреблять его следует в умеренных количествах.

Вяленое мясо в домашних условиях за 4 дня от Время поесть.

Прессованная бастурма из свинины с горчицей

Состав:

• свиная вырезка – 0,8-1 кг;
• соль – 120 г;
• сахар – 120 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• красный острый молотый перец – 5 г;
• молотая паприка – 40 г;
• сушеный чеснок – 5 г;
• сушеный розмарин – щепоть;
• мускатный орех – щепоть;
• горчица в зернах – 5-10 г;
• охлажденная кипяченая вода – 40-50 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте свиную вырезку: тщательно промойте, обсушите, удалите пленки и нарежьте вдоль на 2-3 пласта.
• Смешайте соль с сахаром и обсыпьте мясо со всех сторон этой смесью. Поместите свинину в миску, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на 3 дня.
• После этого выньте мясо из рассола, промойте и обсушите бумажным полотенцем.
• Заверните куски свинины в марлю, поместите в контейнер, накройте доской и установите груз весом 1-2 кг.
• Уберите мясо в холодильник и оставьте под прессом на 2-3 дня.
• Смешайте все виды перца, семена горчицы, чеснок и мускатный орех. Это придаст закуске легкие ореховые нотки вместо голубого пажитника.
• Добавьте воду и тщательно перемешайте. Получившуюся массу используйте для обмазывания свинины.
• Оберните куски свиной вырезки марлей и повесьте на 3 недели в хорошо проветриваемом затененном месте.

Свинина прекрасно сочетается с горчицей. Эта приправа добавит бастурме не только пикантный вкус, но и характерный пряный аромат.

Бастурма из свинины — это настоящий деликатес, который завоевал популярность среди ценителей. Многие отмечают, что вяленое мясо обладает уникальным вкусом и ароматом, что делает его отличным дополнением к закускам и вину. Рецепт приготовления в домашних условиях не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Главное — выбрать качественное мясо и следовать всем этапам: от маринования до сушки.

Люди делятся своими секретами, как добиться идеальной текстуры и насыщенного вкуса. Некоторые добавляют в маринад специи, такие как черный перец и паприку, чтобы подчеркнуть вкус, другие экспериментируют с различными травами. В результате получается не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно долго хранить. Бастурма из свинины — это отличный способ порадовать себя и близких, а также удивить гостей оригинальной закуской.

Бастурма из свинины в духовке

Состав:

• свиная вырезка – 0,8 кг;
• соль – 0,5 кг;
• сахар – 20 г;
• молотый кориандр – 20 г;
• чаман (пажитник) – 20 г;
• сухая аджика – 5 г;
• сушеный чеснок – 5 г;
• молотый тмин – 5 г;
• молотая паприка – 40 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Соль смешайте с сахаром, кориандром и тмином.
• Свиную вырезку, помыв и избавив от всего лишнего, нарежьте пластами вдоль волокон, обсыпьте получившейся смесью, положите в контейнер. Сверху поставьте груз. Уберите контейнер с мясом в холодильник на сутки.
• Подготовьте кислый раствор, смешав рецептурное количество сахара и воды, вымочите в нем свинину в течение 30 минут, обсушите полотенцем.
• Смешайте паприку, аджику и чаман. Обсыпьте свиные куски приправами.
• На решетку духовки постелите пергамент, положите на него свинину.
• Включите духовку на минимальный нагрев. Дверцу духовки оставьте открытой или включите конвекцию. Сушите мясо в духовом шкафу 8-12 часов, пока оно не станет напоминать копченую колбасу.
• Выключите духовку, оставьте в ней мясо еще на час.

После этого бастурму требуется остудить и убрать на хранение в холодильник или прохладный чулан. Этот способ приготовления мясного деликатеса относится к числу самых быстрых.

Хороший рецепт2Так себе

Главная приправа/пряность для бастурмы

Зира

12.21%

Кориандр

4.69%

Перец

5.63%

Чаман

49.77%

Чеснок

5.63%

Другая

22.07%

Проголосовало:

213

Матрица продуктов:

Свинина

ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ.🥩 Coppa в домашних условиях. Рецепт сыровяленого мяса (Коппа, capocollo) ENG SUB.

Советы по хранению и подаче бастурмы

Правильное хранение и подача бастурмы из свинины играют ключевую роль в сохранении ее вкусовых качеств и аромата. После того как вы приготовили вяленое мясо, важно знать, как его правильно сохранить, чтобы оно не потеряло свои свойства и оставалось вкусным на протяжении длительного времени.

Хранение бастурмы

1. Температура и влажность: Бастурму лучше всего хранить в прохладном, сухом месте. Идеальная температура для хранения составляет от 10 до 15 градусов Цельсия. Важно избегать высокой влажности, так как это может привести к образованию плесени и ухудшению качества мяса.

2. Упаковка: Для хранения бастурмы используйте герметичные контейнеры или вакуумные упаковки. Это поможет предотвратить доступ воздуха и сохранить аромат. Если у вас нет возможности использовать вакуумную упаковку, заверните бастурму в пергаментную бумагу, а затем в фольгу.

3. Срок хранения: При правильном хранении бастурма может сохранять свои качества до 6 месяцев. Однако рекомендуется употребить ее в течение 2-3 месяцев для достижения наилучшего вкуса.

Подача бастурмы

1. Нарезка: Перед подачей бастурму нарезают тонкими ломтиками. Для этого лучше использовать острый нож, чтобы сохранить текстуру мяса. Нарезка должна быть равномерной, чтобы каждый кусочек выглядел аппетитно.

2. Сервировка: Бастурму можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве закуски. Она отлично сочетается с различными гарнирами, такими как свежие овощи, оливки или сыр. Также можно предложить к ней различные соусы, например, горчицу или хрен.

3. Напитки: Бастурма прекрасно сочетается с красным вином, пивом или крепкими алкогольными напитками. Выбор напитка зависит от ваших предпочтений и общего стиля подачи.

4. Кулинарные сочетания: Бастурму можно использовать в различных блюдах, таких как салаты, сэндвичи или пасты. Она добавляет насыщенный вкус и аромат, делая любое блюдо более интересным.

Следуя этим простым советам, вы сможете не только сохранить бастурму в идеальном состоянии, но и подать ее так, чтобы она стала настоящим украшением вашего стола.

Вопрос-ответ

Сколько держать мясо в соли для бастурмы?

Солить мясо 3 дня в холодильнике. Через 12 часов слить всю жидкость и перевернуть мясо на другую сторону. Каждые 12 часов (утром и вечером) переворачивать мясо на другую сторону.

Какие специи нужны для бастурмы из свинины?

Для приготовления бастурмы из свинины понадобятся такие специи, как черный перец, паприка, чеснок (в порошке или свежий), кориандр, тмин и соль. Также можно добавить немного красного перца для остроты и другие пряности по вкусу, например, тимьян или орегано.

Как долго сохнет бастурма из свинины?

Перевязать заготовку верёвкой, на краю сделать петельку. Подвесить мясо вялиться в прохладном проветриваемом месте. Бастурма из свинины готова!

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и инструменты. Для вяления мяса вам понадобятся свежие куски свинины, специи, соль и, возможно, нитритная соль для улучшения цвета и сохранности. Также подготовьте контейнер для маринования и место для вяления, где будет хорошая циркуляция воздуха.

СОВЕТ №2

Не забывайте о важности маринования. Чем дольше свинина будет находиться в маринаде, тем более насыщенным будет вкус готовой бастурмы. Рекомендуется мариновать мясо не менее 24 часов, а лучше – 48 часов, чтобы специи хорошо пропитали его.

СОВЕТ №3

Следите за условиями вяления. Оптимальная температура для вяления мяса составляет 15-20 градусов Цельсия с низкой влажностью. Если в вашем доме слишком влажно, используйте вентилятор или осушитель воздуха, чтобы предотвратить развитие плесени.

СОВЕТ №4

После завершения вяления дайте бастурме отдохнуть в холодильнике несколько дней перед нарезкой. Это позволит вкусам лучше смешаться и улучшит текстуру мяса. Храните готовую бастурму в герметичном контейнере, чтобы она дольше сохраняла свои качества.