Булгур и кускус — популярные продукты, часто путаемые между собой, несмотря на различия в происхождении, способе приготовления и питательных свойствах. Оба злака имеют уникальные характеристики и могут обогатить рацион. В этой статье рассмотрим различия между булгуром и кускусом, выясним, являются ли они настоящими крупами и какие у них полезные свойства.
Булгур
Булгур — это крупа, получаемая из цельной пшеницы, которая широко распространена в различных регионах, начиная от Ближнего Востока и заканчивая Пакистаном. Для его производства зерна пшеницы подвергаются варке или паровой обработке, затем сушатся (традиционно — на солнце), после чего их дробят и измельчают. В результате получается крупа, которая бывает трех видов помола: от мелкого до крупного.
Информация! Процесс термообработки булгура значительно сокращает время его приготовления: для крупы крупного помола оно составляет всего 4-5 минут.
Кроме того, наличие стадии термической обработки в производственном процессе является ключевым отличием булгура от обычной дробленой пшеницы.
Специалисты отмечают, что булгур и кускус, хотя и имеют внешние сходства, представляют собой разные продукты. Булгур — это предварительно отваренная и высушенная пшеница, которая сохраняет больше питательных веществ и клетчатки, что делает его более полезным для пищеварительной системы. Кускус, в свою очередь, изготавливается из манной крупы, которая также проходит обработку, но содержит меньше клетчатки и витаминов. Врачи подчеркивают, что оба продукта могут быть включены в здоровый рацион, однако важно учитывать их питательную ценность. Также стоит отметить, что не все крупы являются полноценными злаками: кускус, например, считается пастой, хотя и производится из пшеницы. Выбор между булгуром и кускусом зависит от личных предпочтений и целей в питании.
Булгур и кускус часто путают, однако эксперты подчеркивают, что это не одно и то же. Булгур – это предварительно обработанная и высушенная пшеница, которая затем дробится на крупные или мелкие частицы. Он сохраняет больше питательных веществ и обладает характерным ореховым вкусом. Кускус, в свою очередь, представляет собой мелкие гранулы, сделанные из манной крупы, которая также производится из пшеницы, но проходит другую технологию обработки.
Некоторые специалисты отмечают, что кускус чаще используется в качестве гарнира, тогда как булгур может служить основой для салатов и других блюд. Важно отметить, что оба продукта не являются крупами в традиционном понимании, так как они производятся из пшеницы, но имеют разные текстуры и способы приготовления. Это делает их уникальными и разнообразными ингредиентами в кулинарии.
Кускус
Не смотря на внешнюю схожесть, кускус — более сложный продукт с уникальной технологией производства.
Первоначально, основой для изготовления кускуса служило исключительно просо и лишь позднее для этого стала применяться пшеница. В некоторых регионах традиция использования проса сохранилась и до настоящего времени.
По консистенции этот продукт правильнее было бы назвать пастой, а не крупой. Такое определение подходит больше, так как для изготовления используется семолина — пшеница твердых сортов, измельченная практически до состояния манки. Отличие от пасты в том, что семолину требуется постоянно опрыскивать водой и скатывать вручную в мелких шарики. В конце производства эти шарики калибруются с помощью просеивания через сито. В настоящее время ручной труд для производства кускуса не используется. Оно включает в себе те же этапы, но полностью автоматизировано.
Кускус — крупа, не требующая варки. Достаточно залить ее кипятком и настоять несколько минут под крышкой. В результате получается продукт с воздушной структурой, нежный, легкий и не прилипающий к тарелке.
Справка! С точки зрения технологии производства и приготовления перед употреблением в пищу кускус – близкий родственник птитима, а не булгура.
Булгур и кускус — два популярных продукта, которые часто путают между собой. Оба они являются основой для множества блюд, но их происхождение и способ приготовления различаются. Булгур — это предварительно обработанная пшеница, которая затем дробится на крупные или мелкие частицы. Он богат клетчаткой и питательными веществами, что делает его отличным выбором для здорового питания. Кускус, в свою очередь, представляет собой мелкие гранулы, сделанные из манной крупы, которая также производится из пшеницы, но проходит другой процесс обработки.
Люди отмечают, что булгур имеет более насыщенный вкус и текстуру, в то время как кускус быстрее готовится и часто используется в качестве гарнира. Интересно, что оба продукта не являются крупами в традиционном понимании, так как они производятся из пшеницы, но не требуют длительной варки, что делает их удобными для быстрого приготовления. В итоге, выбор между булгуром и кускусом зависит от предпочтений и желаемого результата в блюде.
| Критерий | Булгур | Кускус |
|---|---|---|
| Определение | Дроблёная пшеница, прошедшая предварительную термическую обработку (варку на пару, сушку) | Мелкие гранулы из манной крупы (пшеницы твёрдых сортов), смоченные водой и обвалянные в муке |
| Процесс производства | Пшеничные зёрна варят, сушат, очищают от оболочки и дробят | Манную крупу смачивают водой, перетирают в мелкие гранулы, затем пропаривают и сушат |
| Размер зёрен | Варьируется от мелкого до крупного помола, но обычно крупнее кускуса | Очень мелкие, однородные гранулы |
| Текстура после приготовления | Более плотная, упругая, с выраженным ореховым привкусом | Лёгкая, рассыпчатая, нежная, с нейтральным вкусом |
| Время приготовления | Обычно дольше, чем кускус (10-20 минут в зависимости от помола) | Очень быстрое (5-10 минут, часто достаточно просто залить кипятком) |
| Применение в кулинарии | Салаты (табуле), гарниры, плов, супы, начинки | Гарниры, салаты, десерты, основа для тажинов |
| Пищевая ценность | Богат клетчаткой, витаминами группы B, минералами. Более низкий гликемический индекс. | Источник углеводов, содержит меньше клетчатки, чем булгур. |
| Страны происхождения | Ближний Восток, Средиземноморье | Северная Африка (Марокко, Алжир, Тунис) |
| Степень обработки | Менее обработанный продукт, сохраняет больше полезных веществ | Более обработанный продукт, но всё ещё полезный |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о булгуре и кускусе:
Читайте также:
-
Происхождение и состав: Булгур — это предварительно отваренная, высушенная и измельченная пшеница, обычно из твердых сортов. Он богат клетчаткой и питательными веществами. Кускус, с другой стороны, изготавливается из манной крупы, которая также производится из пшеницы, но проходит другой процесс обработки. Это делает кускус более легким и воздушным, в то время как булгур имеет более ореховый вкус и текстуру.
-
Кулинарные традиции: Булгур широко используется в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья, особенно в таких блюдах, как табуле и киббе. Кускус, в свою очередь, является традиционным блюдом в Северной Африке, где его часто подают с мясом и овощами. Несмотря на то, что оба продукта могут использоваться в похожих блюдах, их текстура и вкус придают каждому из них уникальный характер.
-
Не все крупы: Хотя и булгур, и кускус часто относят к крупам, на самом деле кускус технически является пастой, так как он производится из манной крупы, которая смешивается с водой и формируется в маленькие гранулы. Булгур же является полноценной крупой, так как изготавливается из цельного зерна пшеницы. Это различие в производстве и составе влияет на их питательные свойства и использование в кулинарии.
Есть ли разница?
Сходство между кускусом и булгуром заключается в том, что обе эти крупы изготавливаются из одного и того же злака — пшеницы. Однако у них есть и значительные различия:
- Для производства кускуса используются исключительно твердые сорта пшеницы, в то время как для булгура выбор зерна более разнообразен, так как таких ограничений нет;
- Процесс приготовления кускуса включает формирование его в шарики, что отдаленно напоминает изготовление некоторых видов макарон;
- Булгур может быть представлен в нескольких вариантах помола: крупном, среднем и мелком. Кускус же готовится только из пшеницы, измельченной до состояния манной крупы;
- Булгур содержит больше калорий и растительной клетчатки, что делает его более питательным, но и более тяжелым для пищеварения;
- Обе крупы не требуют длительной термической обработки, однако булгур нуждается в короткой варке, в отличие от кускуса, который можно просто запарить кипятком;
- Булгур обладает характерным ореховым ароматом, в то время как кускус не имеет такого свойства. Тем не менее, кускус можно использовать не только в качестве гарнира, но и в салатах и даже десертах, так как он не имеет ярко выраженного вкуса и отличается нежной текстурой.
Добавление кускуса и булгура в повседневное меню — это отличный способ разнообразить привычные блюда и обогатить рацион полезными микроэлементами. Эти две крупы имеют много общего и могут легко заменять друг друга в большинстве рецептов.
Польза и питательные свойства
Булгур и кускус — это два популярных продукта, которые часто используются в кулинарии, особенно в средиземноморской и ближневосточной кухне. Оба они имеют свои уникальные питательные свойства и преимущества, которые делают их полезными для здоровья.
Булгур — это предварительно обработанная пшеница, которая была отварена, высушена и затем измельчена на крупные или мелкие частицы. Он богат клетчаткой, белками, витаминами группы B, а также минералами, такими как магний, железо и цинк. Благодаря высокому содержанию клетчатки, булгур способствует улучшению пищеварения, помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует чувству насыщения, что может быть полезно для контроля веса.
Кускус, в свою очередь, представляет собой мелкие гранулы, сделанные из манной крупы, получаемой из пшеницы. Он также является источником углеводов, но его питательные свойства несколько отличаются от булгура. Кускус содержит меньше клетчатки и белка, но все же является хорошим источником энергии. Он быстро готовится и может служить отличной основой для различных блюд, добавляя текстуру и объем.
Сравнивая питательные свойства булгура и кускуса, можно отметить, что булгур, благодаря своей обработке и составу, имеет более высокое содержание клетчатки и белка, что делает его более питательным вариантом. Кускус, хотя и менее питателен, также может быть частью сбалансированного рациона, особенно в сочетании с овощами, белками и здоровыми жирами.
Оба продукта могут быть полезными в рационе, но выбор между ними зависит от индивидуальных предпочтений и целей питания. Булгур может быть предпочтительным вариантом для тех, кто ищет более насыщенные источники клетчатки и белка, тогда как кускус может подойти тем, кто ценит быстроту приготовления и универсальность в кулинарии.
Вопрос-ответ
Чем отличается крупа кускус от булгура?
Булгур – это дробленая пшеница твердых сортов, прошедшая обработку варкой, сушкой и дроблением. Чем отличается кускус от булгура? Кускус мельче, изготавливается из пшеничной муки, а булгур – из цельного зерна.
Как по-другому называется крупа булгур?
Крупа булгур также называется “пшеничная крупа” или “пшеничный булгур”.
-
Читайте также:
Кому не рекомендуется есть булгур?
Крупа булгур: польза и вред продукта. Из-за присутствия глютена крупу нельзя употреблять при непереносимости этого вещества, обострении панкреатита, возрасте менее трех лет и в первые 3-4 месяца после родов. При повышенной желудочной кислотности, гастрите, язве и рефлюксе можно есть кашу не чаще раза в неделю.
Что лучше булгур или перловка?
Полезные свойства перловки. Отличие булгура и перловки состоит в различном содержании витаминов и минералов. Содержание большинства элементов в перловке меньше, но в ней есть минералы, которых нет в булгуре: кобальт, молибден, фтор и хром. Крупа редко используется в кулинарии, поскольку другие злаки гораздо популярнее.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите питательные свойства булгура и кускуса, чтобы выбрать наиболее подходящий продукт для вашего рациона. Булгур содержит больше клетчатки и белка, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием.
СОВЕТ №2
Попробуйте использовать булгур и кускус в различных блюдах, чтобы разнообразить свое меню. Оба продукта отлично подходят для салатов, гарниров и даже десертов, что позволяет экспериментировать с вкусами и текстурами.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на способ приготовления. Булгур обычно требует более длительного времени для замачивания или варки, в то время как кускус готовится гораздо быстрее. Это может повлиять на выбор продукта в зависимости от времени, которое у вас есть на приготовление пищи.
СОВЕТ №4
Не забывайте о возможных аллергиях и непереносимости. Хотя оба продукта считаются безопасными для большинства людей, всегда полезно проверять, как ваш организм реагирует на новые ингредиенты, особенно если у вас есть предрасположенность к аллергиям на злаки.
