Грузинская кухня: какие национальные блюда обязательно нужно попробовать

Грузинская кухня сочетает яркие вкусы, ароматы и традиции, отражающие богатую культуру Грузии. В этой статье мы представим национальные блюда, которые стоит попробовать, чтобы ощутить палитру грузинской гастрономии. Узнав о ключевых кулинарных шедеврах, вы сможете расширить свои гастрономические горизонты и лучше понять культуру этой страны.

Особенности грузинской кухни

Грузия делится на две основные географические области — западную и восточную, и это разделение отражается на кулинарных традициях регионов. Западная часть страны была под сильным влиянием Турции, тогда как восточная — Ирана. Тем не менее, несмотря на эти различия, грузинская кухня сохраняет свои уникальные черты.

• Рыба в грузинской кухне встречается реже, чем мясо, и чаще всего используется в прибрежных районах. Обычно рыбу готовят путем тушения или варки, добавляя соусы и специи, характерные для мясных и овощных блюд.
• Одной из характерных особенностей грузинской кухни является обилие различных орехов: грецких, фундука, миндаля, лещины и буковых орехов. Их добавляют в соусы, приправы, супы и кондитерские изделия, а также в горячие и холодные блюда.
• Грузинская кухня не может обойтись без разнообразия пряных трав, которые присутствуют на столе круглый год. К основным из них относятся кинза, эстрагон, базилик, чабер, порей, зелёный лук и иногда мята.

• Уникальные технологии приготовления и посуда придают грузинской кухне особый колорит. Для жарки и запекания используются специальные глиняные и каменные сковородки — кеци, а также широкие металлические сковороды «тапа», предназначенные для жарки птицы под прессом. Кроме того, традиционным остается способ приготовления мяса, овощей и рыбы на вертеле и открытом огне. Выпечка хлеба и других мучных изделий осуществляется в характерной кувшинообразной печи «торне».

• Национальной чертой является использование особых кулинарных техник, которые значительно обогащают блюда. Одним из таких методов является добавление кислой, кислояичной или кисложирной среды в супы и соусы, что делает консистенцию более густой.

• Грузинская кухня славится разнообразием соусов, которые, в отличие от европейских, в основном готовятся из растительных ингредиентов: кислых соков или пюре из ягод и фруктов, а иногда — из помидоров или орехов. Один и тот же соус может использоваться с различными основами: мясом, рыбой или овощами, в то время как одинаковая основа может подаваться с разными соусами.
• Пряности в грузинской кухне применяются с особым акцентом на аромат. Их цель — придать блюдам не остроту, а пряный вкус и освежающий эффект. Поэтому в рецептах чаще используются свежие пряные травы, которые действуют мягче, чем сушёные.
• Острые ингредиенты, такие как красный перец и чеснок, в грузинской кухне используются умеренно, всегда как дополнение, а не как основной компонент. Их жгучесть обычно смягчается за счет орехов и мацони.

Грузинская кухня интересует не только гурманов, но и медицинских специалистов, которые отмечают ее разнообразие и пользу. Врачи рекомендуют попробовать хачапури — сырный пирог, богатый кальцием и белками. Лобио, приготовленное из фасоли, является отличным источником растительного белка и клетчатки, что способствует улучшению пищеварения. Не менее примечательны хинкали — мясные пельмени, содержащие множество витаминов и минералов благодаря свежим ингредиентам. Также врачи подчеркивают пользу аджики, которая, благодаря своим специям, может способствовать улучшению обмена веществ. В целом, грузинская кухня предлагает множество блюд, которые не только радуют своим вкусом, но и способствуют поддержанию здоровья.

Эксперты в области гастрономии единодушны в том, что грузинская кухня — это настоящая находка для любителей ярких вкусов и ароматов. В первую очередь, они рекомендуют попробовать хачапури — сырный пирог, который существует в различных вариациях, но везде сохраняет свою неповторимую суть. Не менее популярным является хинкали — сочные пельмени с мясом и бульоном внутри, которые требуют особого мастерства в приготовлении и подаче.

Также стоит обратить внимание на лобио — блюдо из фасоли с пряностями, которое идеально подходит как для вегетарианцев, так и для мясоедов. Не забудьте попробовать сациви — курицу в ореховом соусе, которая станет настоящим открытием для многих. В завершение эксперты советуют насладиться традиционным вином, которое является неотъемлемой частью грузинской культуры и кухни.

Топ 10 Самых Вкусных Блюд Грузинской Кухни | Еда в Грузии

Грузинские супы

Грузинская кухня выделяется своеобразным вкусом и консистенцией традиционных супов, в которых почти всегда присутствует «кислинка», а жидкая часть отличается большей плотностью.

• Харчо — одна из визитных карточек грузинской кулинарии. Полное грузинское название этого кушанья в переводе означает «суп из говядины». Его и готовят из говядины (рульки или грудинки), риса и грецких орехов, на специальной кислой основе из особого, густого сливового пюре (тклапи), а в финале непременно добавляют много свежей пряной зелени (кинзы и базилика). Летом тклапи можно заменить свежей алычой. Непременно присутствуют в харчо также чеснок, хмели–сунели, семена кориандра, чёрный и красный перец, лавровый лист и ложка кукурузной или пшеничной муки.

• Чихиртма — особый суп на бараньем или курином бульоне с добавлением яичнокислой смеси из желтков и тклапи (гранатового или лимонного сока). В качестве пряностей для этого супа используют хмели–сунели, корицу, чёрный перец, семена кориандра, настой шафрана, зелень и корень петрушки и сельдерея, зелень укропа, мяты и базилика. За 5 минут до готовности суп загущают мукой и добавляют предварительно обжаренный лук.

• Бозартма — густой суп из жирной баранины или домашней птицы с небольшой «кислинкой» во вкусе. В качестве килой среды в этом блюде используются томаты или гранатовый сок. Кроме помидоров в бозартме из овощей присутствует только большое количество лука, а потому она воспринимается скорее как своеобразный луковый соус. В зависимости от вида мяса набор пряностей меняется. Так для баранины выбирают смесь молотого чёрного перца, чеснока и кинзы, а для птицы — зелень кинзы, укропа, чабера, петрушки и мяты, а также красный перец, чеснок и имеретинский шафран.

• Шечаманды — целая линейка вегетарианских супов, приготовляемых без добавления круп и овощей, загущаемых кукурузной (пшеничной) мукой или яйцами. В качестве основы для них могут применяться молочнокислые продукты (мацони), кислые фрукты или ягоды (например, кизил), а также смесь орехов и пряной зелени (кинзы, петрушки, укропа, мяты).

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о грузинской кухне и национальных блюдах, которые стоит попробовать:

1. Хинкали и их символика: Хинкали — это не просто пельмени, а настоящая кулинарная традиция. Каждый хинкали имеет 18 складок, что считается идеальным количеством. Считается, что чем больше складок, тем лучше приготовлены хинкали. Их обычно едят руками, держа за “хвостик”, и важно не пролить бульон, который находится внутри.

2. Сыр и вино: Грузия — одна из древнейших стран виноделия, и здесь производят уникальные сорта вина, такие как “Саперави” и “Ркацители”. В сочетании с традиционными сырами, такими как “Сулугуни” и “Адигейский”, грузинская кухня предлагает удивительные вкусовые сочетания. Вино в Грузии не просто напиток, а важная часть культуры и традиций, что делает его неотъемлемой частью любого застолья.

3. Праздник еды — “Тамада”: В грузинской культуре существует традиция “тамады” — человека, который ведет застолье и произносит тосты. Это не просто формальность, а целая искусство, где каждый тост наполнен глубоким смыслом и эмоциями. Грузинская кухня в этом контексте становится не только источником наслаждения, но и способом укрепления связей между людьми.

Топ 5 блюд грузинской кухни 🇬🇪

Основные мясные блюда

В Грузии нет единственного преобладающего вида мяса; здесь одинаково ценятся свинина, говядина, баранина и птица.

• Мужужи — это блюдо, приготовленное из отварных свиных хвостов или ножек, а также молодой свинины, напоминающее холодец. Для его создания каждый вид мяса сначала отваривается отдельно в течение 1,5–2 часов, после чего маринуется в винном уксусе. Маринование ножек и хвостов происходит во время дальнейшей варки (уксус добавляется в бульон) на протяжении 1,5 часов, а мякоть просто заливается уксусом на 1–1,5 часа. В завершение к ножкам добавляются репчатый лук, морковь, специи (лавровый лист, черный и душистый перец горошком) и замаринованная свинина. После 30 минут варки бульон процеживается и соединяется с мясом, а само блюдо охлаждается. Мужужи подают холодным, украсив пряными травами и зеленым луком.

• Мцвади — это особый шашлык, который готовят из трех видов мяса: целой бычьей вырезки, бастурмы (маринованной говядины) или баранины с баклажанами. В первом случае вырезку насаживают целиком на шампур и жарят на углях. Во втором варианте мясо нарезается на небольшие кусочки и маринуется в смеси соли, черного молотого перца, измельченного репчатого лука, молотого кориандра и винного уксуса. В третьем варианте кусочки молодой баранины, посыпанные солью и молотым черным перцем, помещаются в продольный разрез целого баклажана, после чего фаршированные овощи нанизываются на вертел и обжариваются на углях.

• Чанахи — это томленая баранина с овощами, такими как картофель, баклажаны, помидоры и лук, приготовленная в глиняных горшочках. В этом простом блюде используются специи: черный и красный перец, а также зелень кинзы, петрушки и базилика. Иногда картофель заменяют рисом, добавляя его в процессе приготовления.

• Чахохбили — это жарено-тушеное блюдо, в котором мясо сочетается с овощами. Чаще всего его готовят из домашней птицы, но иногда используют говядину или баранину. В качестве овощей обычно берут помидоры или картофель, а иногда их смесь. Кусочки мяса сначала обжариваются с луком, а затем соединяются с овощами и тушатся в собственном соку. В качестве специй в чахохбили обязательно присутствуют зелень петрушки, чабера, кинзы и базилика, а также чеснок и красный перец. Можно разнообразить пряную смесь другими компонентами, такими как укроп, мята, эстрагон, кориандр или сунели.

• Сациви — это холодное мясное блюдо из домашней птицы, названное в честь одноименного соуса. Соус готовят на бульоне, в котором предварительно отваривают птицу с луком, лавровым листом, эстрагоном и чабером. Готовую птицу обжаривают в духовке, разделяют на порции и заливают соусом, после чего охлаждают. Соус сациви готовится из толченых грецких орехов с добавлением чеснока, молотого черного перца, кориандра, обжаренного репчатого лука, корицы, гвоздики, сунели и гранатового сока.

• Гурули — это блюдо из курицы с грецкими орехами. Для его приготовления птицу сначала обжаривают, а затем тушат в смеси толченых орехов, рубленой зелени (петрушки и кинзы), винного уксуса, имбиря, красного перца, корицы и гвоздики.

Грузинская кухня известна своим разнообразием и насыщенными вкусами, и многие гурманы считают её одной из самых уникальных в мире. Обязательным блюдом является хачапури — лепешка с сыром, которая бывает разных видов, но особенно популярна аджарская, с яйцом и маслом в центре. Не менее известны хинкали — сочные пельмени с мясом и бульоном внутри, требующие особого мастерства в приготовлении. Также стоит попробовать лобио — блюдо из фасоли с пряностями, и сациви — курицу в ореховом соусе. Грузинские вина, особенно красные, прекрасно дополняют эти блюда, а традиционный десерт — чурчхела — станет отличным завершением трапезы. Каждый, кто посетил Грузию, отмечает, что эта кухня не только вкусная, но и наполненная теплом и гостеприимством.

Основные овощные блюда

Овощное меню из-за своего разнообразия и популярности занимает в грузинской кухне едва ли не доминирующее место. К основным овощам здесь относят такие культуры как фасоль, баклажаны, томаты, свёклу, а также кочанную и цветную капусту. Кроме того, весьма широко используются дикие травы, например, крапива, портулак, мальва, а также молодая ботва свёклы и цветной капусты.

• Мхали — особый салат, готовящийся из какого-то одного основного овоща, который предварительно подвергают тепловой обработке (припускают, запекают или ошпаривают), и особой заправки. В качестве базового овоща чаще всего используют капусту, шпинат, свёклу, зелёный и репчатый лук или сладкий перец. Заправка мхали всегда состоит из грецких орехов, винного уксуса (гранатового сока), чеснока, красного перца, зелени кинзы и петрушки. Иногда в заправку также добавляют укроп, кориандр или сунели.

• Чоги — отварная или запечённая свёкла, нарезанная мелкой соломкой и смешанная с пюре из кизила, репчатым луком и зеленью кинзы, петрушки и мяты.

• Лобио — одно из самых популярных блюд из отварной фасоли, имеющее множество вариаций в зависимости от сорта овоща и добавленных к нему приправ. Одними из основных компонентов лобио кроме фасоли считаются лук, растительное масло и винный уксус. К этому постоянному «трио» могут быть добавлены грецкие орехи, помидоры, тклапи, имеретинский сыр или сваренные вкрутую яйца. Из пряностей лобио чаще всего сдабривают зеленью кинзы, сельдерея, мяты, чабера, базилика, петрушки, укропа и лука–порея. Из сухих пряностей принято добавлять красный и чёрный перец, гвоздику, кориандр, сунели.

Грузия. ТОП 5 вкусных блюд

Грузинские соусы

В Грузии соусы играют ключевую роль в кулинарии, являясь не просто дополнением к блюдам. Благодаря разнообразию соусов национальная кухня изобилует множеством уникальных сочетаний вкусов. Обычно конкретный соус не привязан к какому-то одному блюду, а блюда не имеют строгих правил сочетания с определёнными соусами. В большинстве случаев итоговый результат зависит от креативности и вдохновения шеф-повара.

Ткемали — это один из самых популярных грузинских соусов, который готовят из особых слив, носящих то же название. Фрукты варят на медленном огне до тех пор, пока не отделятся кожура и косточки, затем протирают до состояния пюре и снова прогревают с добавлением растёртых пряностей: чеснока, кориандра, сухого укропа и мяты, а также красного перца.

• Терновый соус — его готовят из ягод тёрна, которые полностью разваривают на медленном огне, а затем пюрируют. В полученную массу добавляют мелко нарезанную кинзу, укроп, чеснок и красный перец, после чего прогревают ещё несколько минут.
• Кизиловый соус — его делают из протёртых ягод кизила. В пюре добавляют немного кипячёной воды, растёртый с солью и красным перцем чеснок, кориандр, сунели, кинзу и укроп, тщательно перемешивая все ингредиенты.
• Томатный соус — его готовят из свежих томатов, предварительно избавленных от сока и кожицы. Мякоть протирают через сито, освобождая от семян, а затем варят до нужной консистенции, добавляя в конце чеснок, красный перец, кориандр и сунели. Иногда в соус добавляют мелко нарезанный и обжаренный лук.

• Ореховый соус — его получают, растирая ядра грецких орехов с чесноком, солью и красным перцем до однородной массы. Затем пасту смешивают с зеленью кинзы, кориандром и имеретинским шафраном, снова перетирают и разводят гранатовым соком, смешанным с кипячёной водой.

• Сацебели — это соус из грецких орехов, перетёртых с солью, красным перцем, чесноком и кинзой. В пасту добавляют имеретинский шафран, разводят куриным бульоном и соком из винограда, граната или ежевики.

• Гаро — соус на основе толчёных грецких орехов, кинзы и лука. Орехи смешивают с зеленью, разводят куриным бульоном и винным уксусом, а затем варят с мелко нарезанным луком в течение 10 минут. Соус загущают с помощью взбитых яичных желтков.

• Сациви — ещё один соус с грецкими орехами, в который добавляют большое количество чеснока и жареного лука, а также пряности: кориандр, корицу, гвоздику, сунели, чёрный и красный перец, чеснок и имеретинский шафран. Массу разводят куриным бульоном и гранатовым соком, а затем загущают слегка обжаренной мукой.

Блюда из сыра

Характерной приметой традиционного грузинского меню считается наличие всевозможных сыров и их использование. Преобладают в этой широкой палитре сыры рассольного типа от пресноватых типа сулугуни до достаточно острых (кобийский или тушинский). Способы применения этого продукта также существенно отличаются от традиционных десертных или закусочных вариантов. В Грузии сыры варят и запекают в тесте, жарят на вертеле, вымачивают и даже толкут, сдабривая блюда маслом и пряностями.

• Гадазелили — необычное блюдо из молодого имеретинского сыра. Продукт сначала отваривают до мягкости в молоке, а затем растирают с тем же молоком до тех пор, пока сыр полностью в нём не растворится. Массу сдабривают мятой и подают вместе с куском свежего сыра и густой, кашеподобной массой из чумизы и кукурузной муки (гоми).
• Чемква — особое кашеобразное кушанье из имеретинского сыра. Его получают, отваривая в молоке натёртый сыр, а затем загущая полученную массу кукурузной мукой.
• Эларджи — каша из смеси кукурузной крупы–сечки и кукурузной муки, которую в конце приготовления сдабривают натёртым сулугуни, чанахом или имеретинским сыром.

• Хачапури — невероятно популярная во всём мире сырная ватрушка, которая содержит в своём составе сыра больше, чем собственно муки. Её обычно выпекают на чугунной сковородке, начиняя рассольными сырами. Традиционно тесто для хачапури делают на мацони и яйцах, добавляя такое количество муки, которое необходимо для получения некрутой, нежной консистенции. Для начинки используют четыре вида сыров: чанах, имеретинский, брынзу или кобийский. Сыр предварительно вымачивают от соли, а затем растирают в однородную массу с яйцами или маслом и оставляют созревать 2–3 часа.

Выпечка и сладости

Традиционные грузинские хлебобулочные изделия обычно готовят из пшеничной или кукурузной муки, используя для выпечки либо уникальную круглую печь «тонэ», либо более привычную печь «бухари», а также специальные каменные или глиняные сковородки.

В печи тонэ создаются две характерные разновидности хлеба из дрожжевого теста — шотиспури и тониспури. Кроме того, в качестве хлеба применяются пресные лепёшки из жидкого кукурузного теста — мчади, которые выпекаются на углях в кеци. Мчади могут быть как простыми, так и с добавлением тертого сыра или пюре из отварной фасоли с пряной зеленью. Иногда традиционные хлебобулочные изделия заменяются гоми.

Сладкая выпечка, как мы её знаем, в грузинской кухне практически не встречается, а десертом чаще всего служат фрукты, ягоды, мёд, орехи, натуральные соки или сладости, приготовленные на их основе.

• Чурчхела — известное грузинское лакомство, которое готовят из орехов (грецких или фундука) и специального виноградного сока, варёного с сахаром и загущённого мукой — татары. Для приготовления чурчхелы орехи нанизывают на нитку, затем несколько раз обмакивают в татару и сушат на солнце. Готовую чурчхелу, завернутую в ткань, оставляют созревать ещё на 2–3 месяца перед употреблением.
• Гозинаки — простая в приготовлении сладость, состоящая из орехов (миндаля или фундука), варёных в смеси мёда и сахарной пудры до карамелизации. Горячую массу раскладывают тонким слоем на деревянной или мраморной поверхности, дают ей остыть, нарезают на кусочки и сушат до полного затвердевания.

• Када — один из немногих видов сладкой грузинской выпечки, сделанной из пресного теста на основе мацони, пшеничной муки и сливочного масла. Эти булочки с начинкой из молотых грецких орехов, смешанных с маслом и мукой, обладают насыщенным вкусом и имеют ритуальное значение, так как традиционно преподносились ангелу-хранителю дома.

• Назуки — ещё одна грузинская, точнее кахетинская, сладкая выпечка. Эти булочки являются визитной карточкой курортного посёлка Сурами и готовятся в печи тонэ из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма, ванилина, гвоздики и корицы.

Яковлева Наталия

Главное блюдо грузинской кухни

Харчо

15.63%

Хачапури

37.5%

Чахохбили

12.5%

Сациви

6.25%

Лобио

18.75%

Чурчхела

0%

Другое

9.38%

Проголосовало:

32

Напитки и традиционные алкогольные изделия

Грузинская кухня славится не только своими блюдами, но и разнообразием напитков, которые идеально дополняют гастрономический опыт. Одним из самых известных грузинских напитков является вино, которое имеет многовековую историю и считается неотъемлемой частью грузинской культуры. Грузия — одна из древнейших винодельческих стран, и здесь производят множество уникальных сортов вина, таких как Саперави и Ркацители.

Саперави — это красное вино, которое отличается насыщенным цветом и глубоким вкусом. Оно прекрасно сочетается с мясными блюдами и сырами. Ркацители, в свою очередь, — белое вино с легким фруктовым ароматом, идеально подходящее к рыбе и овощам. Вино в Грузии не просто напиток, это символ гостеприимства и дружбы, и его подают на каждом празднике и семейном ужине.

Еще одним традиционным алкогольным напитком является чача — грузинская водка, изготовленная из виноградных жмыхов. Чача обладает высоким градусом и характерным фруктовым вкусом. Этот напиток часто подают в рюмках, и он считается отличным аперитивом. Чачу можно попробовать в различных вариациях, включая ароматизированные версии с добавлением трав и специй.

Не стоит забывать и о минеральных водах, которые также занимают важное место в грузинской культуре. Грузия славится своими целебными источниками, и минеральные воды, такие как Nabeghlavi и Borjomi, известны не только в стране, но и за ее пределами. Эти воды обладают уникальными свойствами и часто используются как в качестве освежающего напитка, так и для улучшения пищеварения.

Грузинские напитки часто сопровождаются традиционными тостами, которые произносятся во время застолий. Тосты в Грузии — это не просто слова, а целая культура, где каждый тост может быть посвящен семье, друзьям, любви или даже природе. Это создает атмосферу единства и радости, что делает грузинские застолья незабываемыми.

Таким образом, грузинская кухня предлагает не только разнообразные блюда, но и богатый выбор напитков, которые делают гастрономический опыт еще более насыщенным и интересным. Обязательно попробуйте местные вина, чачу и минеральные воды, чтобы полностью погрузиться в атмосферу грузинского гостеприимства.

Вопрос-ответ

Что нужно обязательно попробовать в грузинской кухне?

В грузинской кухне обязательно стоит попробовать хинкали — сочные пельмени с мясом и бульоном внутри, а также хачапури — лепешку с сыром, особенно аджарский вариант с яйцом и маслом. Не забудьте о традиционном грузинском вине и салате из свежих овощей с орехами, который прекрасно дополнит блюда.

Чем славится Грузия из еды?

Грузия славится своим разнообразием и богатством традиционной кухни, в которой особое место занимают такие блюда, как хинкали (пельмени с мясом и бульоном), хачапури (лепешка с сыром), а также различные мясные и овощные блюда, приправленные ароматными специями. Грузинское вино, особенно из регионов Кахетия и Имератия, также пользуется мировой известностью благодаря своим уникальным сортам и древним традициям виноделия.

Какое национальное грузинское мясное блюдо?

Чашушули – грузинское мясное блюдо. Мясо (говядина, свинина или в редких случаях баранина) сперва обжаривается с луком, а затем долго томится с помидорами, сладким перцем, пряностями и ароматными травами. Готовить можно как на сковороде, так и в казане.

Какое коронное грузинское блюдо?

Принято считать, что суп-харчо — это коронное грузинское блюдо. Но истинный грузин скорее отдаст предпочтение чихиртме — древнему грузинскому супу, который можно готовить из разных видов мяса. Но оба они безусловно закрепили за собой статус знаковых блюд в Грузии.

Советы

СОВЕТ №1

Не пропустите хачапури — это одно из самых известных грузинских блюд. Попробуйте разные виды, такие как аджарский хачапури с яйцом и сыром, или имеретинский, который имеет более традиционную форму. Каждый регион Грузии предлагает свои уникальные вариации этого блюда.

СОВЕТ №2

Обязательно попробуйте хинкали — грузинские пельмени, которые обычно фаршируют мясом и специями. Обратите внимание на технику их употребления: держите за “хвостик”, откусывайте и выпивайте бульон перед тем, как съесть остальную часть пельменя.

СОВЕТ №3

Не забудьте о грузинских винах! Грузия считается одной из древнейших стран виноделия, и местные вина, такие как Саперави и Ркацители, идеально дополнят ваши блюда. Попробуйте местные вина в традиционных кувшинах — кахетинских квеври.

СОВЕТ №4

Завершите свою трапезу десертом, например, чурчхелой — сладостью из грецких орехов, облитых виноградным соком и мукой. Это не только вкусно, но и является отличным примером грузинских кулинарных традиций.