Какая бывает фасоль: зерновая, стручковая, спаржевая – попробуй разберись

Фасоль — это разнообразный вид бобовых, представленный в различных формах. В статье рассмотрим основные виды фасоли: зерновую, стручковую и спаржевую, их особенности, способы приготовления и питательные свойства. Знание различий между этими видами поможет разнообразить рацион и выбрать подходящий вариант для кулинарных экспериментов, а также узнать о пользе для организма.

Фасоль лущильная (зерновая)

Эту категорию культуры выращивают с целью получения семян (бобов). Стручки лущильной фасоли не предназначены для еды, так как внутри них находится плотный пергаментный слой. В средней полосе страны фасоль лущильных сортов не сажают, так как до наступления холодов бобы не успевают созреть, а в незрелом состоянии они непригодны для употребления. Такой продукт поступает из более теплых регионов.

Зерна лущильной фасоли на ощупь очень твердые, поэтому перед готовкой их следует замачивать. Кроме того, в фасоли, особенно в красной, содержится значительное количество лектинов – токсичных веществ, которые нейтрализуются при длительной варке (не менее 30 минут). Бобы лущильной фасоли могут иметь различные цвета (в зависимости от сорта), отличаться формой и вкусовыми характеристиками:

• Белая – быстро разваривается, становится мягкой и крахмалистой. Содержит кальций, магний и важные аминокислоты. Вызывает меньшее газообразование по сравнению с красной фасолью.
• Красная – источник клетчатки. Обладает антиоксидантными свойствами, способствует нормализации работы кишечника и обмена веществ.
• Пестрая – хорошо разваривается, но сохраняет свою плотность и форму. Идеально подходит для приготовления борща.
• Чёрная – содержит наибольшее количество белка. По своей энергетической ценности близка к мясу. При варке теряет форму и помогает предотвратить развитие онкологических заболеваний.

Врачи подчеркивают, что фасоль представляет собой разнообразную группу бобовых, каждая из которых обладает своими особыми свойствами и питательными качествами. Зерновая фасоль, например, является отличным источником белка и клетчатки, что делает её важным элементом в рационе людей, стремящихся к здоровому питанию. Стручковая фасоль, в свою очередь, содержит меньше калорий и больше витаминов, таких как витамин C и фолиевая кислота, что делает её идеальной для поддержания иммунной системы. Спаржевая фасоль, известная своим нежным вкусом, также богата антиоксидантами и полезна для сердечно-сосудистой системы. Врачи рекомендуют включать различные виды фасоли в рацион, чтобы обеспечить организм необходимыми питательными веществами и поддерживать общее здоровье.

Фасоль – это не только популярный продукт, но и источник разнообразия в кулинарии. Эксперты отмечают, что фасоль делится на несколько основных типов, каждый из которых имеет свои особенности. Зерновая фасоль, например, используется в приготовлении супов и салатов, она богата белком и клетчаткой. Стручковая фасоль, или зеленая, отличается хрустящей текстурой и часто используется в гарнирах или как самостоятельное блюдо. Спаржевая фасоль, в свою очередь, обладает нежным вкусом и идеально подходит для легких закусок. Каждый вид фасоли имеет свои уникальные питательные свойства и способы приготовления, что делает ее универсальным ингредиентом на кухне. Эксперты рекомендуют экспериментировать с различными видами фасоли, чтобы разнообразить рацион и получить максимум пользы от этого продукта.

Так спаржевую фасоль вы еще точно не готовили #спаржа #закуски#мамаготовит

Фасоль овощная (стручковая, сахарная)

Овощной или стручковой фасолью принято называть молодые недозрелые плоды фасоли обыкновенной, которые очень хороши в жареном, тушеном или вареном виде. Аналогичным образом можно готовить зелёные стручки фасоли гиацинтовой и фасоли огненно-красной. В сыром виде стручковую фасоль есть нельзя, поскольку в ней содержится большое количество лектинов.

В отличие от зерновой фасоли, выращиваемые на лопатку сорта не имеют внутри стручка пергаментного слоя, поэтому плоды можно есть целиком. Стручковую фасоль доктора рекомендуют включать в диетическое меню, так как она обладает способностью выводить из организма излишки влаги. В зависимости от сорта стручки овощной фасоли могут быть зелеными, бурыми, желтыми, белыми и даже фиолетовыми.

На вкус сахарная фасоль вкус нежная, сладковатая, хорошо сочетается с любыми овощами. Обязательно попробуйте!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о различных типах фасоли:

1. Разнообразие форм и вкусов: Фасоль бывает в различных формах и цветах, включая черную, красную, белую, пинто и даже фиолетовую. Каждая разновидность имеет свои уникальные вкусовые качества и текстуру, что делает фасоль универсальным ингредиентом в кулинарии. Например, черная фасоль часто используется в мексиканской кухне, а пинто – в блюдах юго-западной Америки.

2. Стручковая и спаржевая фасоль: Стручковая фасоль (или зеленая фасоль) и спаржевая фасоль относятся к одному и тому же семейству, но имеют разные характеристики. Стручковая фасоль обычно собирается, когда она еще молода и нежная, а спаржевая фасоль – это более крупные и мясистые стручки, которые часто используются в салатах и гарнирах. Оба типа фасоли богаты витаминами и минералами, такими как витамин C и клетчатка.

3. Польза для здоровья: Фасоль, независимо от типа, является отличным источником растительного белка, клетчатки и важных микроэлементов, таких как железо и магний. Она помогает поддерживать здоровье сердца, улучшает пищеварение и может способствовать контролю уровня сахара в крови. Зерновая фасоль, в частности, часто используется в вегетарианских и веганских диетах как замена мясу.

404_Лобио, стручковая фасоль, спаржевая или вьющаяся. Какая лучше?

Фасоль полусахарная

Эта разновидность обыкновенной фасоли сочетает в себе преимущества двух предыдущих. Внутри стручков присутствует пергаментный слой, который формируется довольно поздно, что позволяет на ранних этапах роста употреблять стручки целиком. Однако по мере достижения биологической зрелости в стручках появляются жесткие волокна, которые могут быть неприятными на вкус. Бобы полусахарной фасоли можно готовить так же, как и зерна лущильных сортов: их можно варить, тушить или консервировать.

Фасоль – это не только полезный продукт, но и настоящий кулинарный многофункционал. Многие люди делятся своими впечатлениями о различных видах фасоли. Зерновая фасоль, к примеру, известна своим насыщенным вкусом и высоким содержанием белка, что делает её популярной среди вегетарианцев. Многие отмечают, что она прекрасно подходит для приготовления супов и рагу. Стручковая фасоль, в свою очередь, ценится за свою хрустящую текстуру и свежий вкус. Её часто добавляют в салаты или готовят на пару, чтобы сохранить все полезные вещества. Спаржевая фасоль, обладая тонкими стручками, становится настоящим украшением любого блюда. Люди любят её за простоту в приготовлении и возможность сочетания с различными соусами. Каждый вид фасоли имеет свои уникальные характеристики, и выбор зависит от личных предпочтений и кулинарных экспериментов.

Вигна (спаржевая фасоль)

Эта представительница семейства Бобовых с точки зрения ботаники фасолью не является, однако по характеристикам очень похожа на свою ближайшую родственницу. В культуре наибольшее распространение получила вигна китайская (коровий горох). Кроме того, к роду Вигна отнесены некоторые азиатские виды фасоли. В пищу пригодны как стручки, так и бобы культуры. Последние хорошо развариваются, не требуют предварительного замачивания и не вызывают газообразования. В недозрелом виде плоды по вкусу напоминают спаржу. Пищевая ценность вигны весьма высока, поэтому её также, как и фасоль, часто именуют «огородным мясом». В составе вигны присутствуют жизненно важные для человека витамины, марганец, медь, железо, цинк, фосфор, селен, а также природный аналог инсулина – аргинин.

Если вы до сих пор не пробовали блюд из фасоли, обязательно исправьте это недоразумение. Поверьте, она вас не разочарует.

Чем отличаются спаржевая фасоль и стручковая фасоль: фото бобовых и разница между ними

Пара рецептов

Мы рады поделиться с вами рецептом легкого, но при этом невероятно вкусного и сытного блюда из зерновой фасоли.

Фасоль с мясом в томатном соусе

Продукты:

• сухая зерновая фасоль (любой сорт) – 1 стакан;
• свинина и говядина (на ваше усмотрение) – 300 г;
• морковь – 1 корнеплод средних размеров;
• лук репчатый – 1 небольшая головка;
• чеснок – 2-3 зубка;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• сок томатный – 0,5 стакана.
• соль и специи (кориандр, перец чёрный молотый, петрушка, укроп) – по вкусу;
• вино сухое белое – 2-3 ст. ложки.

Способ приготовления:

• Фасоль тщательно промыть, все зерна с признаками повреждений удалить.
• Залить фасоль 1-1,5 л холодной воды и на ночь убрать в холодильник.
• Наутро достать фасоль, слить воду, переложить в кастрюлю, залить большим количеством свежей воды (потом добавлять нельзя!) и поставить вариться.
• После закипания кастрюлю накрыть крышкой и убавить огонь, чтобы бульон не бурлил, а едва кипел.
• Отваренную до готовности фасоль откинуть на дуршлаг и на время отставить в сторону.
• Очистить овощи. Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс.
• Мясо мелко порубить или прокрутить через мясорубку, посолить, поперчить, приправить кориандром и обжарить в течении 10 минут на оливковом масле, постоянно помешивая.
• Добавить к фаршу овощи, вино, влить 0,5 стакана воды и тушить на слабом огне 30 минут.
• Вареную фасоль выложить в мясо-овощную смесь, добавить томатный сок и тушить 20 минут. Через 10 минут тушения влить в смесь немного кипяченой воды так, чтобы содержимое сковородки было почти полностью покрыто бульоном.

В качестве гарнира к тушеной фасоли идеально подойдут вареный рассыпчатый рис и картофельное пюре.

Хороший рецептТак себе

Стручковая фасоль с овощами

Ингредиенты:

• стручковая фасоль – 300-400 г;
• морковь – 4 крупных корнеплода;
• репчатый лук – 2 крупных или 4 мелких головки;
• чеснок – 2 зубчика;
• помидоры – 2 средних плода;
• кетчуп – 2 столовые ложки;
• томатная паста – 1 столовая ложка;
• соевый соус – 1 столовая ложка;
• растительное масло для жарки.

Процесс приготовления:

• Морковь нарезать крупной соломкой, лук – полукольцами.
• В глубокой сковороде или сотейнике обжарить морковь до золотистого оттенка, затем выложить её на тарелку и на том же масле обжарить лук.
• Фасоль отварить в кипящей воде в течение 2-3 минут.
• В отдельной миске соединить томатную пасту, кетчуп, соевый соус и добавить давленый или мелко нарезанный чеснок.
• В сотейник выложить обжаренные овощи, фасоль и нарезанные крупными дольками помидоры, залить соусом и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Через 10 минут добавить в сотейник 0,5 стакана воды.

Готовое блюдо украсить рубленой зеленью. Его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Какой у вас любимый вид фасоли?

Консервированная

23.7%

Зерновая

58.38%

Стручковая/спаржевая

17.92%

Проголосовало:

173

Матрица продуктов:

Фасоль

Польза и питательные свойства фасоли

Фасоль – это не только вкусный, но и чрезвычайно полезный продукт, который заслуживает особого внимания. Она является источником белка, клетчатки, витаминов и минералов, что делает её важной частью рациона. Рассмотрим подробнее, какие именно питательные свойства и преимущества предлагает фасоль.

1. Высокое содержание белка

Фасоль является отличным растительным источником белка, что делает её особенно ценной для вегетарианцев и веганов. В зависимости от сорта, содержание белка в фасоли может достигать 25-30%. Это позволяет использовать фасоль как замену мясным продуктам, обеспечивая организм необходимыми аминокислотами.

2. Клетчатка для здоровья кишечника

Фасоль богата клетчаткой, которая способствует нормализации работы кишечника, улучшает пищеварение и помогает предотвратить запоры. Клетчатка также способствует снижению уровня холестерина в крови и поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.

3. Витамины и минералы

Фасоль содержит множество витаминов и минералов, включая витамины группы B (особенно фолиевую кислоту), витамин K, железо, магний, калий и цинк. Эти вещества играют важную роль в обмене веществ, поддержании иммунной системы и общем состоянии здоровья.

4. Низкий гликемический индекс

Фасоль имеет низкий гликемический индекс, что делает её отличным выбором для людей с диабетом или теми, кто следит за уровнем сахара в крови. Она медленно усваивается, обеспечивая стабильный уровень энергии и предотвращая резкие скачки сахара.

5. Антиоксиданты

Фасоль содержит антиоксиданты, такие как флавоноиды и полифенолы, которые помогают защищать клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это может снизить риск развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые болезни и рак.

6. Поддержка контроля веса

Благодаря высокому содержанию клетчатки и белка, фасоль способствует чувству насыщения, что может помочь в контроле веса. Она позволяет дольше оставаться сытым, что снижает вероятность переедания и способствует соблюдению диеты.

Таким образом, фасоль – это не только универсальный и вкусный продукт, но и настоящий кладезь полезных веществ. Включение её в рацион может значительно улучшить общее состояние здоровья и повысить качество жизни.

Вопрос-ответ

Спаржевая фасоль и стручковая фасоль разница?

Пищевую фасоль можно подразделить на две большие группы: овощную (спаржевую) и зерновую (стручковую). Спаржевую фасоль используют в пищу вместе с лопатками, а в которых находятся небольшие зеленые зернышки. Стручки у нее тонкие, нежные и сладкие. Зерновую (стручковую) фасоль выращивают на бобы.

Какие виды стручковой фасоли бывают?

Существуют два основных вида стручковой фасоли — вьющаяся и кустовая. Вьющаяся фасоль дает обильный урожай, на ней всегда много стручков. Она постоянно растет вверх, не занимает много площади на участке и может располагаться между другими растениями.

Как называется плоская стручковая фасоль?

Фасоль “романо” – это крупноплодная стручковая фасоль, отличается широкими и плоскими стручками, более плотной, “мясистой” структурой. По вкусу отличается, но незначительно от обычной круглоплодной. Польза и свойства стручковой фасоли: железо, медь, магний, цинк, богата белком, популярна среди вегетарианцев.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите различные виды фасоли, чтобы понять их уникальные вкусовые качества и текстуру. Зерновая фасоль, такая как черная или красная, идеально подходит для супов и рагу, в то время как стручковая фасоль лучше использовать в салатах или как гарнир.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на способы приготовления фасоли. Зерновую фасоль часто нужно предварительно замачивать и варить, тогда как спаржевая фасоль готовится быстро и может быть обжарена или отварена всего за несколько минут.

СОВЕТ №3

Не забывайте о питательных свойствах фасоли. Она является отличным источником белка и клетчатки, что делает ее полезным дополнением к вашему рациону. Попробуйте включить разные виды фасоли в свои блюда для разнообразия и пользы.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с рецептами, используя разные виды фасоли. Например, добавьте стручковую фасоль в пасту или сделайте салат с зерновой фасолью и свежими овощами. Это поможет вам открыть новые вкусовые сочетания и разнообразить ваше меню.