Какой бывает рис: виды, названия, сорта – фото и классификации

Рис — популярный и универсальный продукт, важный в рационе миллионов людей. Существует множество видов и сортов риса, каждый с уникальными вкусовыми и питательными свойствами. В статье рассмотрим классификации риса, его названия и особенности, а также представим фотографии для лучшего понимания. Знание различных сортов риса поможет разнообразить меню и выбрать подходящий вид для конкретных блюд, сделав кулинарное творчество более увлекательным.

Рис и его виды

Рис в ботанической системе относится к роду однолетних и многолетних трав. Он является частью семейства злаковых.

В рамках этого рода насчитывается 18 видов. Однако не все из них культивируются, многие из них считаются сорняками.

Специально для сельского хозяйства выращивают водный рис Orýza rufipógon и Рис посевной. Первый вид встречается только в тропических зонах, тогда как второй распространен по всему миру. Наибольшее количество этого риса производят такие страны, как Китай, Индия, Индонезия, Бангладеш, Вьетнам, Таиланд, Мьянма, Филиппины, Бразилия и Япония.

Посевной рис представляет собой однолетнее травянистое растение. Его родина — Юго-Восточная Азия, где его начали культивировать 7-9 тысяч лет назад.

В настоящее время существует множество сортов риса, которые классифицируются по различным критериям. Рис делят на группы в зависимости от региона произрастания, а также по форме и способу обработки. Существуют также известные сорта, идеально подходящие для приготовления традиционных блюд разных народов. Знание хотя бы основных аспектов этой классификации будет полезно любому кулинару.

Врачи подчеркивают, что разнообразие риса, его виды и сорта имеют значительное значение для человеческого питания. Существует несколько основных категорий риса, включая белый, коричневый, красный и черный. Каждый из этих видов обладает своими уникальными питательными характеристиками. Например, коричневый рис сохраняет свою оболочку, что делает его более богатым клетчаткой и витаминами группы B. Красный рис, в свою очередь, содержит антоцианы, которые полезны для сердечно-сосудистой системы. Специалисты рекомендуют включать в рацион различные сорта риса, чтобы обеспечить организм необходимыми питательными веществами и антиоксидантами. Кроме того, правильный выбор риса может способствовать контролю уровня сахара в крови и поддержанию здорового веса.

Эксперты в области агрономии и кулинарии отмечают разнообразие риса, который является одним из самых популярных злаков в мире. Существует множество сортов, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики. Например, длиннозерный рис, такой как басмати, славится своим ароматом и легкой текстурой, что делает его идеальным для плова и гарниров. Короткозерный рис, например, арборио, часто используется в ризотто благодаря своей кремовой консистенции.

Кроме того, специалисты выделяют специальные сорта, такие как черный и красный рис, которые не только привлекают внимание своим необычным цветом, но и обладают высокой питательной ценностью. Важно также учитывать, что рис классифицируется по способу обработки: белый, коричневый и дикий рис имеют разные вкусовые качества и питательные свойства. Таким образом, выбор сорта риса зависит от кулинарных предпочтений и целей приготовления, что делает этот продукт универсальным в кулинарии.

Существует больше 15 000 сортов риса.

Основные разновидности культурного риса

По форме зерен рис бывает трех типов:

• длиннозерный. Зерна у этой разновидности риса тонкие и вытянутые, длина их может достигать 8 мм;
• среднезерный. Этот рис имеет чуть более «толстые» и короткие зерна по сравнению с длиннозерным. Их длина обычно не превышает 6 мм;
• круглозерный. У этого риса зерна имеют круглую или почти круглую форму, а их длина не бывает более 5 мм.

Длиннозерные сорта риса обычно бываю более твердые и менее крахмалистые по сравнению с круглозерными. Они хорошо подходят для приготовления рассыпчатого гарнира. Рис круглой формы хорошо подходит для первых блюд и вязких каш.

По характеру обработки рис подразделяют на следующие категории:

• коричневый (или бурый) рис. Этот рис проходит минимальную обработку при производстве. Его не шлифуют, благодаря чему и сохраняется оболочка. В результате в зернах сохраняется максимальное количество полезных веществ. Этот вида риса востребован в диетическом питании. Преимуществом нешлифованного риса считается и присутствие в его вкусе выраженных ореховых ноток. Недостаток один – этот рис требует длительной термической обработки, варить его требуется около 40 минут, иногда и дольше. Зато даже после столь длительной варки зерна бурого риса сохраняют аккуратную форму, не слипаются;

• белый рис. При производстве зерна риса чаще всего шлифуют, из-за чего они утрачивают оболочку, становятся гладкими и белыми. В этих зернах больше крахмала, чем в бурых, они сильнее и быстрее развариваются. Варить белый рис обычно не требуется более 15 минут. Исключением являются вязкие каши и супы, в которых рис вкуснее, когда сильно размягчен;

• пропаренный рис. При производстве рис могут не шлифовать очень тщательно, а обрабатывать паром. При этом он приобретает золотистый оттенок и кажется полупрозрачным. Обработка паром позволяет сохранить в зернах много полезных веществ, но не делает их сильно мягкими. Варить пропаренный рис требуется 20-25 минут. После варки он становится белым, но не слишком липким. Блюда из него можно даже подогревать. Этот рис выбирают для гарнира и для вторых блюд. Его же можно добавлять в салаты.

Рис также подразделяют по названию территории, на которой он выращен. В нашей стране наиболее распространен краснодарский, почти также часто встречается на прилавках и кубанский. И в Краснодарском крае, и на Кубани выращивают преимущественно круглозерный мучнистый рис, зерна которого содержат много крахмала.

Рис — один из самых популярных продуктов в мире, и его разнообразие поражает воображение. Существует множество видов и сортов, каждый из которых обладает уникальными характеристиками. Например, длиннозерный рис, такой как басмати, славится своим ароматом и легкой текстурой, идеально подходящей для плова и салатов. Короткозерный рис, например, японский сорт “суши”, отличается клейкостью, что делает его идеальным для традиционных блюд.

Кроме того, существует красный и черный рис, которые не только привлекают внимание своим цветом, но и богаты питательными веществами. Важно отметить, что рис можно классифицировать по способу обработки: белый, коричневый и дикий рис имеют разные вкусовые качества и пищевую ценность. Фотографии различных сортов риса наглядно демонстрируют это разнообразие, вдохновляя кулинаров на эксперименты в приготовлении блюд.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о рисе и его разновидностях:

1. Разнообразие сортов: В мире существует более 40 000 сортов риса, которые можно классифицировать по различным критериям, включая форму зерна (длиннозерный, среднезерный и круглозерный), цвет (белый, коричневый, черный, красный) и способ обработки (необработанный, пареный, шлифованный). Каждый сорт имеет свои уникальные вкусовые и текстурные характеристики, что делает рис универсальным продуктом в кулинарии.

2. Способы приготовления: Разные сорта риса требуют различных методов приготовления. Например, длиннозерный рис, такой как басмати, обычно готовится с меньшим количеством воды и не слипается, в то время как круглозерный рис, например, арборио, используется для приготовления ризотто и требует большего количества жидкости, чтобы достичь кремообразной текстуры.

3. Культурное значение: Рис является основным продуктом питания для более чем половины населения мира, особенно в Азии. В некоторых культурах рис символизирует процветание и благополучие. Например, в Японии существует традиция бросать рис на свадьбах, чтобы пожелать молодоженам счастья и изобилия.

Какой вид риса САМЫЙ ПОЛЕЗНЫЙ? Полный разбор

Наиболее известные сорта риса

Некоторые виды риса приобрели популярность благодаря их использованию в известных кулинарных рецептах, в то время как другие стали известны благодаря своему необычному цвету или аромату.

• Басмати. Этот сорт риса называют «королем риса» на мировом уровне. Он является самым дорогим среди известных сортов. Особенно ценится басмати, который выращивается в Индии и Пакистане. Зерна этого риса длинные (7-8 мм) и обладают ореховым вкусом, оставаясь при этом нежными.

• Арборио. Этот сорт риса родом из Италии, но его также культивируют и в других странах. Зерна арборио имеют мягкую текстуру и высокое содержание крахмала, что позволяет им хорошо впитывать ароматы соусов, овощей, мяса и других ингредиентов. Именно этот рис используется для приготовления ризотто. Перед готовкой его не следует мыть. Если арборио готовится как гарнир, его рекомендуется варить до состояния al dente. Этот сорт также подходит для пудингов и первых блюд.

• Девзира. Этот рис произрастает в Ферганской долине и считается идеальным для узбекского плова. Его также используют таджики и киргизы для приготовления плова. Под названием «девзира» объединены несколько сортов, включая как длиннозерные, так и среднезерные. К подвидам девзиры относятся чунгара, кораколтак, дастарсарык. Рис девзира не подвергается шлифовке, а лишь отшелушивается, поэтому может иметь пудровый налет, который удаляется при промывании. По вкусу девзира сладковатая, с солодовыми нотами. Во время приготовления его зерна хорошо впитывают жир и специи, сохраняя при этом форму.

• Жасмин. Этот рис получил свое название благодаря аромату, напоминающему запах жасмина. Он является длиннозерным и выращивается исключительно в Таиланде. Недостатком сорта является короткий срок хранения: уже через полгода его аромат начинает ухудшаться, превращаясь из жасминового в древесный. Зерна риса Жасмин длинные, белые и гладкие. Перед варкой его следует промыть. Лучше всего готовить этот сорт на пару. Он идеально подходит для вторых блюд, салатов и десертов.

• Дикий рис. На самом деле это название относится к культурному рису, который выращивается в Северной Америке. Он отличается сбалансированным составом, высоким содержанием белка, приятным вкусом и низкой калорийностью. Дикий рис часто используют для гарниров. Для улучшения внешнего вида блюд и снижения их себестоимости его часто смешивают с белым рисом.

• Камолино. Этот сорт среднезерного риса имеет жемчужный, золотистый или янтарный цвет. Он произрастает на берегах Нила, поэтому его часто называют египетским. Камолино отличается универсальностью и подходит для приготовления различных блюд.

• Карнароли. Зерна этого сорта имеют среднюю длину, плотные и содержат много крахмала. Блюда из риса Карнароли довольно калорийные. Этот рис выращивается в Италии и в основном используется для ризотто.

• Красный рис. У этой разновидности риса оболочка содержит много антоцианов, которые полезны и обладают антиоксидантными свойствами. К этой категории относятся различные сорта риса, включая девзиру. В Краснодарском крае также выращивают красный рис сорта Рубин. Такой рис не подвергается шлифовке, и его красный цвет сохраняется даже после термической обработки.

Зная о различных сортах риса, вы сможете выбрать именно тот, который наилучшим образом подойдет для вашего кулинарного замысла.

Способы приготовления риса

Рис – это универсальный продукт, который можно готовить различными способами, в зависимости от желаемого результата и типа блюда. Существует несколько основных методов приготовления риса, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

Эксперимент с рисом Как замачивать рис

Варка

Варка – это самый распространенный способ приготовления риса. Для этого метода обычно используется соотношение воды и риса 2:1. Рис промывается под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал, затем помещается в кастрюлю с кипящей водой. После закипания огонь уменьшается, и рис варится на медленном огне до готовности. Этот метод подходит для большинства сортов риса, включая длиннозерный, среднезерный и круглозерный.

Приготовление на пару

Приготовление на пару позволяет сохранить больше питательных веществ и аромата риса. Для этого рис помещается в специальный пароварку или в сито, установленное над кастрюлей с кипящей водой. Время приготовления зависит от сорта риса, но обычно составляет от 20 до 40 минут. Этот метод идеально подходит для приготовления жасминового и басмати риса, так как он помогает сохранить их легкую текстуру и аромат.

Запекание

Запекание риса – это менее распространенный, но интересный способ приготовления. Рис сначала обжаривается на сковороде с маслом до золотистой корочки, затем заливается бульоном или водой и помещается в духовку. Этот метод позволяет рису впитать ароматы и вкусы других ингредиентов, что делает его отличным для приготовления ризотто или запеканок.

Жарка

Жарка риса – это метод, который часто используется в азиатской кухне, особенно для приготовления жареного риса. Рис сначала отваривается, а затем обжаривается на сковороде с овощами, мясом и соевым соусом. Этот способ позволяет создать хрустящую текстуру и насыщенный вкус. Для жарки лучше использовать холодный, отваренный рис, так как он менее клейкий и не слипается.

Приготовление в мультиварке

Мультиварка – это удобный прибор, который значительно упрощает процесс приготовления риса. В мультиварке можно использовать различные режимы, такие как «Рис» или «Каша», которые автоматически регулируют время и температуру. Этот метод позволяет добиться равномерного приготовления и минимизировать риск пригорания. Кроме того, мультиварка сохраняет тепло и влагу, что делает рис более ароматным и рассыпчатым.

Приготовление в рисоварке

Рисоварка – это специализированный прибор, предназначенный исключительно для приготовления риса. Она автоматически контролирует время и температуру, что позволяет добиться идеальной текстуры. Рисоварки могут иметь различные функции, такие как отложенный старт или режимы для разных сортов риса. Этот метод особенно удобен для тех, кто часто готовит рис и хочет избежать лишних хлопот.

Каждый из этих методов имеет свои преимущества и может быть использован в зависимости от предпочтений и особенностей блюда. Правильный выбор способа приготовления риса поможет раскрыть его вкус и текстуру, а также сделать блюда более разнообразными и интересными.

Вопрос-ответ

Какие виды рисов бывают?

Существует множество видов риса, среди которых наиболее распространены длиннозерный (например, басмати и жасмин), среднезерный (например, арборио, используемый для ризотто) и короткозерный (например, японский рис для суши). Также выделяют дикий рис, красный и черный рис, а также ароматизированные сорта, такие как кокосовый или жасминовый. Каждый вид риса имеет свои особенности по вкусу, текстуре и способу приготовления.

Какой самый вкусный сорт риса?

Басмати – самый вкусный сорт риса с длинными зернами, длина которых во время приготовления увеличивается почти в два раза, а ширина остается неизменной.

Какой рис самый полезный для кишечника?

Круглозерный рис хорошо разваривается, что делает его идеальным для лечебного питания, особенно при заболеваниях желудка и кишечника. Длиннозерный, особенно нешлифованный, содержит больше клетчатки, что делает его подходящим для диет, направленных на снижение веса и поддержание здоровья.

Чем отличается рис арборио от обычного?

Итальянский сорт среднезерного риса. Отличается от других сортов тем, что сильно увеличивается в объеме при варке, образуя не слипшуюся кремообразную массу. В его составе есть легко усвояемый крахмал, аминокислоты, витамин В1, магний, селен, фосфор, железо, цинк и др.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите основные виды риса, такие как длиннозерный, круглозерный и среднезерный. Каждый из них имеет свои особенности в приготовлении и текстуре, что может существенно повлиять на вкус вашего блюда.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на сорт риса, который вы выбираете. Например, жасмин и басмати имеют уникальный аромат и вкус, в то время как арборио идеально подходит для ризотто. Подбор сорта в зависимости от рецепта поможет вам достичь наилучшего результата.

СОВЕТ №3

Не забывайте о способах приготовления риса. Некоторые сорта требуют предварительного замачивания, другие лучше готовить на пару или в рисоварке. Ознакомьтесь с рекомендациями по каждому виду, чтобы избежать переваривания или недоваривания.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с различными блюдами, используя разные сорта риса. Например, попробуйте использовать черный или красный рис в салатах или гарнирах, чтобы добавить не только вкус, но и визуальную привлекательность вашим блюдам.