Кимчи — что это за блюдо, как его готовят и как едят

Кимчи — традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей, чаще всего капусты, приправленных специями и соусами. Оно занимает важное место в корейской кухне и обладает уникальным вкусом и полезными свойствами. В этой статье рассмотрим процесс приготовления кимчи, используемые ингредиенты и способы его употребления. Эта информация поможет расширить кулинарные горизонты и узнать больше о корейской культуре.

Что такое кимчи?

Кимчи — это блюдо, которое поражает своей простотой и гениальностью. В своей основе оно представляет собой квашеные овощи, щедро приправленные острой смесью специй, среди которых выделяются красный перец и луковый сок. Чаще всего в качестве главного ингредиента используется пекинская капуста, дополняемая имбирем, чесноком, зелёным луком и редькой. Однако кимчи может быть приготовлено и из других овощей, таких как кольраби, огурцы, баклажаны, лобо, редис и многие другие.

В Корее кимчи — это не просто одно из основных блюд, а целая кулинарная культура, ведь разнообразие острых квашеных овощей действительно впечатляет. В дополнение к традиционным ингредиентам, таким как соль, перец и чеснок, в качестве приправ могут использоваться чоткаль (рассол из морепродуктов) или цитроны. Вместо пекинской капусты в кимчи иногда добавляют кабачки, белокочанную капусту или морковь, а в прибрежных регионах часто включают морепродукты. Кроме того, кимчи не обязательно должно быть острым — его можно приготовить в различных вариантах: остро-солёном, просто солёном, сладко-остром или с добавлением ароматных трав.

Количество рецептов и разновидностей кимчи может сбить с толку даже опытного кулинара или начинающего дегустатора.

Вот несколько основных типов этого уникального корейского блюда:

• Бэчу кимчи — один из самых популярных рецептов, который включает кочаны пекинской капусты, ферментированные с маринованной смесью из мелко нарезанной редьки, порошка красного перца, солёного соуса из морепродуктов (чоткаль) и чеснока.

• Кактуги — аналогичный бэчу кимчи рецепт, в котором вместо пекинской капусты используется редька. Эта разновидность отличается хрустящей текстурой.

• Набак кимчи — блюдо из нарезанной пекинской капусты, ферментированное в рассоле с добавлением кусочков редьки, груши и яблока. В качестве приправ используются молотый красный перец, имбирь, чеснок и зелёный лук.

• Ёльму кимчи — обычно готовится летом, когда пекинская капуста не так доступна. В этом блюде много молодой редьки, душистого зелёного лука и порошка красного перца, что придаёт ему уникальный вкус и аромат.

• Ои собаги — весеннее или летнее кимчи, основой которого служат свежие огурцы и традиционная смесь приправ. Это блюдо привлекает хрустящей текстурой и аппетитным рассолом.

• Па кимчи — разновидность, схожая с бэчу кимчи, но вместо капусты в качестве основы используются перья зелёного лука. В первые дни после приготовления па кимчи имеет очень острый вкус, который со временем становится мягче.

• Пэк кимчи — так называемое белое кимчи, которое готовят без красного перца, поэтому в его вкусе преобладают кисло-солёные ноты, а острота отсутствует.
• Дончими — популярная зимняя разновидность кимчи, состоящая из пикантного рассола с травами, в который помещены крупные куски белой редьки.

Кимчи — это традиционное корейское блюдо, представляющее собой ферментированные овощи, чаще всего капусту, с добавлением различных специй и приправ. Врачи подчеркивают, что кимчи обладает множеством полезных свойств благодаря высокому содержанию витаминов, минералов и пробиотиков. Приготовление кимчи включает несколько этапов: сначала овощи тщательно моются и нарезаются, затем маринуются в смеси соли, чеснока, имбиря, перца и других ингредиентов. После этого кимчи оставляют на несколько дней для ферментации, что придаёт ему характерный вкус и аромат. Врачи рекомендуют употреблять кимчи как гарнир или добавку к основным блюдам, отмечая его положительное влияние на здоровье кишечника и укрепление иммунной системы.

Кимчи — это традиционное корейское блюдо, представляющее собой ферментированные овощи, чаще всего капусту и редьку, приправленные специями и соусом. Эксперты отмечают, что процесс приготовления кимчи требует тщательного выбора ингредиентов и соблюдения технологии. Овощи сначала маринуются в смеси соли, чеснока, имбиря и красного перца, а затем оставляются для ферментации на несколько дней или даже недель. Это придаёт кимчи характерный острый вкус и уникальный аромат.

Специалисты подчеркивают, что кимчи не только вкусно, но и полезно. Оно богато пробиотиками, витаминами и минералами, что делает его отличным дополнением к рациону. Кимчи можно подавать как гарнир, добавлять в супы или использовать в качестве начинки для бутербродов. В Корее это блюдо считается неотъемлемой частью повседневной кухни и символизирует богатство местной гастрономической культуры.

Корейская кухня.Жареное кимчи с мясом

Немного истории

Старейшие упоминания о блюде, очень похожем на кимчи, относятся ещё к I тысячелетию до н. э. Однако более близкими к современному варианту считаются соленья, рецепт которых был заимствован корейскими крестьянами в соседнем Китае ещё в 13–ом столетии.

Само название «кимчи» появилось только в начале Средневековья и звучало как «чхимчхэ», что буквально означает «размокшие овощи». Со временем слово трансформировалось, превратившись сначала в «чимчхи», а затем и в современный вариант.

Изначально кимчи было очень простым кушаньем, так как именно квашение овощей позволяло крестьянам сохранить собранный осенью урожай до самой весны. Приготовлением кимчи ещё два тысячелетия назад занимались всей семьёй и даже целыми деревнями.

Уже в те времена кимчи было важной частью корейской культуры, так как в стране был очень распространён буддизм, проповедующий вегетарианство. Поэтому маринованные овощи были главной составляющей рациона, являясь полезным и эффективным средством выживания в тяжёлые зимние месяцы. Ещё осенью их закапывали в землю в особых керамических горшках «онгги».

Однако современное кимчи, приобретшее такую невероятную популярность всему миру, появилось только в конце 16-го столетия. Именно тогда португальские купцы завезли в Корею перец чили. Начиная с 17–го века, острый красный перец стал неотъемлемой частью большинства рецептов кимчи. Первое письменное упоминание о том, что кимчи заготавливают, добавляя к нему красный перец, относится к 1765 году и содержится в рецепте одной из корейских поваренных книг.

За многие века существования кимчи и традиции, связанные с его приготовлением (кимчжан), заняли в истории Кореи настолько важное место, что в 2013 году кимчжан был признан нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о кимчи:

1. Древняя традиция: Кимчи имеет более чем 2000-летнюю историю и считается одним из основных блюд корейской кухни. Первоначально его готовили как способ консервирования овощей на зиму, используя соль и специи. С течением времени рецепты разнообразились, и появились различные виды кимчи, включая кимчи из редьки, капусты и огурцов.

2. Польза для здоровья: Кимчи не только вкусное, но и полезное блюдо. Оно богато пробиотиками, витаминами (особенно витамином C) и минералами. Исследования показывают, что регулярное употребление кимчи может способствовать улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы.

3. Кимчи как часть культуры: В Корее кимчи не просто еда, а важный элемент культуры и традиций. Существует даже специальный праздник — “Кимчхи”, который отмечается в конце осени, когда семьи собираются вместе, чтобы готовить кимчи на зиму. Этот процесс называется “кимчхи-мань”, и он часто включает в себя совместное времяпрепровождение и обмен рецептами.

Как готовить настоящее корейское кимчи

Как готовят традиционное кимчи?

Чтобы насладиться вкусом кимчи, вовсе не обязательно отправляться в Корею. При наличии всех необходимых ингредиентов эту замечательную закуску можно легко приготовить у себя на кухне. Вам понадобятся кочан корейской капусты, дайкон (белая редька), морковь, зелёный и репчатый лук, чеснок, имбирь, рыбный соус чоткаль, красный перец в хлопьях (желательно корейский), рисовая или пшеничная мука, а также соль и сахар.

Вместо рыбного соуса можно использовать, например, соевый соус.

Процесс приготовления несложен, однако квашение овощей займет не менее двух дней.

• В первую очередь кочан капусты нужно разрезать вдоль пополам или на четвертинки (если он крупный), обильно посыпать солью каждый лист и замочить в холодной воде на 2 часа, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Каждые 30 минут капусту следует переворачивать.

• Пока капуста находится в рассоле, приготовьте «клейстер» из 0,5 ст. л. рисовой муки и 125 мл воды. Сначала растворите муку в холодной воде, затем медленно нагревайте смесь, пока она не станет киселеобразной, примерно 10 минут. В конце добавьте 0,5 ст. л. сахара и дайте смеси остыть.

• Пока «клейстер» остывает, приготовьте ароматную заправку для кимчи. Для этого в блендере смешайте 6 зубчиков чеснока, 5 г имбиря, 50 г репчатого лука и 2-3 ст. л. рыбного соуса чоткаль, затем добавьте 0,5-1 ст. красного перца. В завершение соедините заправку с мучным «клейстером».

• Овощи (морковь и редьку) нарежьте соломкой, зелёный лук — длинными перьями, и добавьте их в подготовленную ароматную смесь.

• После двух часов просолки выньте части кочана из рассола, тщательно промойте от соли и отрежьте черешки.

• Четвертинки кочана нужно смазать острой заправкой так, чтобы она проникла между листиками и хорошо пропитала капусту.

• Смазанные заправкой четвертинки плотно уложите в сотейник или кастрюлю, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на два дня для ферментации.

Кимчи — это традиционное корейское блюдо, состоящее из ферментированных овощей, чаще всего капусты и редьки, приправленных специями. Его уникальный вкус и аромат завоевали популярность не только в Корее, но и за её пределами. Приготовление кимчи начинается с подготовки овощей: их тщательно моют, нарезают и солят, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем добавляют смесь из чеснока, имбиря, перца чили и рыбного соуса, что придаёт блюду характерную остроту. После этого кимчи оставляют на несколько дней для ферментации, что усиливает его вкус и полезные свойства. Кимчи можно употреблять как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к рису, мясу или в супах. Многие ценят его не только за вкус, но и за богатство пробиотиков, способствующих здоровью кишечника.

Как едят кимчи?

В Корее кимчи в том или ином виде присутствует на столе во время каждой трапезы, так как в этой стране уверены, что это блюдо — не просто еда, а настоящий символ, олицетворяющий корейскую культуру и образ жизни.

Едят кимчи в самых разных вариациях:

• Ферментированные овощи прекрасно выполняют роль закуски перед основной трапезой.
• Кимчи часто выступает в качестве гарнира к жирным мясным блюдам, обычно к свинине. Иногда её добавляют к мясу во время тушения.
• Простое и очень вкусное кушанье получается, если добавить кимчи в жареный рис. Для этого блюда капусту следует нарезать небольшими фрагментами и обжаривать 3–4 минуты.

• Из кимчи, свинины и тофу корейцы очень любят варить острый горячий суп, отлично подходящий для зимнего меню.
• Кимчи часто добавляют в высокобелковые оладьи из нутовой или аналогичной муки, так как оно добавляет выпечке пикантности.
• Кислый вкус кимчи отлично подходит для бургеров и сэндвичей, помогая сбалансировать жирные и жареные вкусы.
• При добавлении кимчи получается очень вкусная начинка для пельменей, зраз, блинов и пирожков.

Яковлева Наталия

Кимчи и Чимчи – В чем разница? 2 Рецепта Вкусной Корейской Капусты!

Разнообразие видов кимчи

Кимчи — это не просто одно блюдо, а целая категория корейских закусок, которые могут варьироваться по ингредиентам, способу приготовления и вкусовым характеристикам. Существует множество видов кимчи, каждый из которых имеет свои уникальные особенности и традиции приготовления.

Одним из самых известных видов кимчи является пак кимчи, который готовится из китайской капусты. Этот вид кимчи обычно маринуется с использованием соли, чеснока, имбиря, красного перца и рыбного соуса. Пак кимчи может быть как острым, так и менее острым, в зависимости от предпочтений. Он часто подается как гарнир к основным блюдам или используется в других рецептах, таких как кимчи-чиге (суп с кимчи).

Другим популярным вариантом является огуречное кимчи, или oi sobagi. Это кимчи готовится из свежих огурцов, которые наполняются смесью из чеснока, перца, сахара и других специй. Огуречное кимчи обычно менее острое и имеет более свежий вкус, что делает его отличным дополнением к летним блюдам.

Существует также редька кимчи, или mu kimchi, которая готовится из корейской редьки. Этот вид кимчи отличается хрустящей текстурой и ярким вкусом. Редька нарезается на тонкие полоски и маринуется в смеси из перца, чеснока и других приправ. Редька кимчи часто используется как гарнир или добавляется в салаты.

Не стоит забывать и о морепродуктовом кимчи, которое может включать в себя креветки, моллюски или рыбу. Это кимчи обычно имеет более насыщенный вкус благодаря добавлению морепродуктов и часто используется в качестве закуски или основного блюда.

Каждый регион Кореи также имеет свои уникальные рецепты кимчи, которые могут отличаться по ингредиентам и методам приготовления. Например, в некоторых районах используют больше специй, в то время как в других предпочитают более мягкие и сладкие варианты. Это разнообразие делает кимчи не только универсальным блюдом, но и отражением культурных традиций различных регионов Кореи.

Таким образом, кимчи — это не просто одно блюдо, а целый мир вкусов и текстур, который можно исследовать и наслаждаться. Каждый вид кимчи имеет свои особенности, и его можно адаптировать под любые предпочтения, что делает его популярным не только в Корее, но и за её пределами.

Вопрос-ответ

Что такое кимчи простыми словами?

Кимчхи́ (кор. 김치, 沈菜, в диалектах: чимчхи́, чимчха́, чим-ча́, в русскоязычных текстах встречается написание кимчи́, ким-чи́) — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь пекинскую капусту.

Как правильно есть кимчи?

Как есть, кимчи. Капусту кимчи подают как отдельную закуску в холодном виде или подогревают, превращая, по сути, в гарнир. Также её тушат или обжаривают отдельно либо с мясом, и при таком способе обработки вкус овоща становится менее резким, более деликатным.

Какая польза от кимчи для организма?

Польза кимчи для организма. Регулярное употребление снижает вздутие, дискомфорт, нормализует стул и усиливает усвоение витаминов и минералов, таких как железо и кальций. Укрепление иммунитета. Эксперты утверждают, что здоровье кишечника напрямую влияет на защитные функции организма.

Что входит в состав кимчи?

Слово обозначает два понятия: корейский способ квашения овощей с красным перцем, имбирем и рыбным соусом, и крайне популярная в Корее закуска – пекинская капуста с перцем и пряностями. Чаще всего в основу рецепта кимчи входит пекинская капуста, но в блюдо также добавляют редис и зеленый лук.

Советы

СОВЕТ №1

Попробуйте приготовить кимчи самостоятельно! Это не так сложно, как может показаться. Вам понадобятся основные ингредиенты, такие как китайская капуста, редька, чеснок и специи. Существует множество рецептов, которые помогут вам освоить этот процесс и адаптировать его под свои вкусовые предпочтения.

СОВЕТ №2

Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. Кимчи можно готовить не только из капусты, но и из других овощей, таких как морковь, огурцы или даже цветная капуста. Попробуйте разные комбинации, чтобы найти свой идеальный вкус!

СОВЕТ №3

Подавайте кимчи как гарнир или добавляйте его в блюда. Это отличное дополнение к рису, лапше или мясным блюдам. Кимчи не только придаст пикантность, но и обогатит ваше меню полезными пробиотиками.

СОВЕТ №4

Храните кимчи в холодильнике в герметичной упаковке. Это поможет сохранить его свежесть и вкус на более длительный срок. Чем дольше кимчи хранится, тем более насыщенным становится его вкус, так что не спешите его съедать!