Огурцы, маринованные с уксусной эссенцией: простые рецепты на зиму без стерилизации

Маринованные огурцы — это не только закуска, но и способ сохранить летний урожай на зиму. В статье представлены простые рецепты маринования огурцов с уксусной эссенцией без стерилизации. Эти рецепты помогут быстро заготовить хрустящие огурцы, сохранив их свежесть и аромат, а также разнообразить зимнее меню. Вы узнаете, как выбрать ингредиенты и какие секреты помогут достичь идеального вкуса, сделав вашу зимнюю закладку полезной и вкусной.

Чем различаются уксусы

Изначально уксус был только винным, и его появление стало результатом случайности винодела, который оставил вино на слишком долгое время, в результате чего оно закисло. Со временем начали производить уксус из других ингредиентов. В России появился яблочный уксус, в Китае – рисовый, а в Англии – солодовый. Испанцы и итальянцы пошли дальше, добавив продукту изысканные нотки, выдерживая его в дубовых бочках. Речь идет о хересовом и бальзамическом уксусах. Все эти виды уксуса являются натуральными и получаются в результате естественного процесса брожения различных продуктов. Их кислотность варьируется от 3 до 6 процентов.

С развитием химической промышленности уксус начали производить из спирта, что оказалось быстрым, простым и экономичным процессом. Сначала создается уксусная эссенция высокой концентрации, которая затем разбавляется до 9%. Так получается 9-процентный столовый уксус, который чаще всего используется в советских рецептах для приготовления салатов и домашних заготовок.

В продаже также имеется уксусная эссенция. В большинстве случаев в магазины поступает 70-процентная кислота, но иногда можно встретить 60-процентную или 80-процентную.

Во многих странах уксусная кислота с концентрацией выше 30 процентов запрещена к продаже, а уксус, который у нас называется столовым, применяется исключительно в бытовых и технических целях, но не в кулинарии. Тем не менее, наши соотечественницы успешно используют уксусную эссенцию для маринования огурцов и других овощей, и этот продукт продается в продуктовых магазинах.

Какой уксус вы чаще всего используете на кухне?

Столовый (9 %) – 53.51%

Уксусная эссенция – 31.81%

Яблочный – 10.85%

Другой: бальзамический, винный и т. п. – 3.83%

Проголосовало: 2405

Врачи отмечают, что маринованные огурцы, приготовленные с уксусной эссенцией, могут быть не только вкусным дополнением к блюдам, но и источником полезных веществ. Однако важно учитывать некоторые моменты. Уксусная эссенция, используемая в рецептах, может повышать кислотность, что не всегда полезно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Поэтому перед употреблением таких заготовок рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно если имеются хронические заболевания. Кроме того, важно соблюдать пропорции уксуса и других ингредиентов, чтобы избежать избыточной кислотности. Врачи советуют использовать свежие и качественные овощи, что не только улучшит вкус, но и сохранит максимальное количество витаминов. Правильное хранение готовых заготовок также играет важную роль в сохранении их полезных свойств.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что маринованные огурцы с уксусной эссенцией становятся все более популярными среди домашних заготовок. Они подчеркивают, что такой способ консервирования позволяет сохранить хрустящую текстуру овощей и их насыщенный вкус. Простота рецептов без стерилизации делает процесс доступным даже для начинающих кулинаров. Специалисты рекомендуют использовать свежие, крепкие огурцы и тщательно подбирать специи, чтобы добиться идеального баланса вкуса. Кроме того, важно соблюдать пропорции уксусной эссенции, чтобы избежать излишней кислоты. В результате, такие заготовки не только радуют глаз, но и становятся отличным дополнением к зимнему столу.

🥒🥒🥒Маринованные огурцы НА ЗИМУ 😍ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ 👍с уксусной эссенцией 70%

Особенности приготовления

• Мариновать принято огурцы размером не более 10-12 см. Более крупные экземпляры будут плохо проходит в горлышко банок, а после могут стать полыми внутри, мягкими и слишком кислыми.
• Мыть огурцы следует тщательно. Для этого не помешает воспользоваться чистой губкой с шершавой стороной. Огурцы считаются капризной заготовкой. Если овощи окажутся вымытыми плохо, высок риск того, что банки с ними «взорвутся».
• Огурцы будут более хрустящими, если их перед консервированием на 2-3 часа замочить в холодной воде.
• Кончики у плодов перед помещением их в банки необходимо отрезать, так как в этих местах нередко скапливается грязь.
• Закладывать в банку желательно плоды примерно одной величины, иначе они промаринуются неравномерно.
• Банки перед помещением в них овощей необходимо вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Крышки тоже нуждаются в стерилизации. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
• Закрывать овощные консервы следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой целью не справятся.
• Перед добавлением в банки уксусная эссенция должна быть разведена. Обычно для этого ее вливают в готовый маринад, после чего его разливают по банкам с овощами.
• Эссенция имеет высокую кислотность, поэтому отмерять ее количество нужно внимательно. Перелив или недолив буквально 1-2 мл уксусной эссенции, вы можете получить совсем не тот результат, на который рассчитывали.
• Для того чтобы огурцы оставались хрустящими, в банки с ними добавляют листья хрена, дуба, плодовых деревьев и кустарников, которые содержат дубильные вещества.
• Многие консервы для их лучшей сохранности остужают в условиях паровой бани. Огурцы являются исключением. Остывая в таких условиях, они утрачивают хрусткость. Поэтому эти заготовки не укутывают сильно, и под теплыми вещами держат не более трех часов.

Огурцы, маринованные с уксусной эссенцией, довольно устойчивы к неблагоприятным условиям хранения. Они могут стоять при комнатной температуре, сохраняя хорошие органолептические качества как минимум в течение года.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о маринованных огурцах с уксусной эссенцией и простых рецептах на зиму без стерилизации:

1. Уксусная эссенция и сохранение: Уксусная эссенция (обычно 70% уксус) является мощным консервантом, который помогает предотвратить рост бактерий и плесени. Использование уксусной эссенции в мариновании позволяет значительно сократить время на подготовку и не требует стерилизации банок, так как высокая кислотность сама по себе обеспечивает сохранность продукта.

2. Разнообразие рецептов: Существует множество рецептов маринованных огурцов с уксусной эссенцией, которые могут включать различные специи и добавки, такие как чеснок, укроп, перец и даже сахар. Это позволяет каждому адаптировать рецепт под свой вкус, создавая уникальные сочетания.

3. Польза для здоровья: Маринованные огурцы не только вкусны, но и полезны. Они содержат пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника, а также витамины и минералы, такие как витамин K и калий. Уксус, используемый в мариновании, также может помочь в регулировании уровня сахара в крови и улучшении пищеварения.

Эти факты подчеркивают как практическую, так и культурную ценность маринованных огурцов, делая их популярным выбором для зимних заготовок.

ОГУРЦЫ зимой больше НЕ ПОКУПАЮ! Три лучших рецепта маринованных огурцов!

Простой рецепт огурцов, маринованных с уксусной эссенцией

Состав (на 3 литра):

• огурцы – 1,7-2 кг;
• уксусная эссенция (70%) – 15 мл;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 60 г;
• соль – 30 г;
• лист хрена – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• гвоздика – 1-2 шт.;
• зонтики укропа – 1 шт.

Способ приготовления:

• Огурцы тщательно промойте, обсушите и отрежьте кончики.
• Банку хорошо промойте в содовом растворе, затем простерилизуйте над паром или другим способом. Крышку прокипятите.
• Когда банка высохнет, на дно положите предварительно вымытые и обсушенные приправы: лист хрена, зонтик укропа, очищенные зубчики чеснока, перец и гвоздику.
• Отмерьте 1,5 литра воды, налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Залейте огурцы кипятком. Оставшуюся воду не выливайте.
• Накройте банку и дайте настояться 15 минут, затем слейте огуречный настой обратно в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, поставьте маринад вариться.
• В это время залейте огурцы кипятком из чайника.
• Через 5-10 минут слейте жидкость из банки с огурцами в раковину.
• Прокипятите маринад 5 минут, затем снимите с плиты. Добавьте эссенцию и перемешайте.
• Влейте маринад в банку с огурцами. Вероятно, останется около 1 стакана маринада, но лучше иметь запас, чем недостачу.
• Закатайте банку с огурцами, переверните дном вверх и укутайте полотенцем.
• Через пару часов уберите полотенце и оставьте банку до полного остывания при комнатной температуре.

По этому рецепту огурцы получаются умеренно кислыми, с приятной пикантностью и отлично хранятся.

Маринованные огурцы с уксусной эссенцией — это настоящая находка для любителей домашних заготовок. Многие хозяйки отмечают, что такие огурцы сохраняют свою хрустящую текстуру и насыщенный вкус, что делает их идеальной закуской к любому столу. Простота рецепта без стерилизации привлекает внимание: всего несколько ингредиентов, и можно наслаждаться вкусом лета даже зимой.

Среди популярных вариантов — огурцы с добавлением чеснока и укропа, которые придают особый аромат. Также многие экспериментируют с пряностями, добавляя черный перец или лавровый лист, что делает маринад более насыщенным. Не забывайте, что уксусная эссенция помогает сохранить огурцы на долгое время, что особенно важно в холодный период года.

Люди делятся своими секретами: кто-то предпочитает добавлять сахар для баланса вкуса, а кто-то использует разные сорта уксуса для разнообразия. В итоге, маринованные огурцы становятся не только вкусным дополнением к блюдам, но и предметом гордости для каждой хозяйки.

Пикантные огурцы, маринованные с уксусной эссенцией

Состав (на 3 л):

• огурцы – 1,7-2 кг;
• листья вишни – 2 шт.;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• перец душистый горошком – 6 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• острый перец – 0,5 см;
• вода – сколько уйдет;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл на 1 л воды;
• соль – 20 г на 1 л;
• сахар – 40 г на 1 л.

Способ приготовления:

• Огурцы помойте, замочите в холодной воде. Через 2 часа промойте их еще раз, затем срежьте у плодов кончики.
• Помойте, простерилизуйте банку, прокипятите подходящую к ней крышку.
• На дно банки положите зубчик чеснока, половину листа хрена, лист вишни и зонтик укропа. Всыпьте гвоздику и горошины перца. Положите колечко стручкового перца.
• Поместите в банку огурцы, заполнив ее примерно наполовину.
• Положите еще по листу вишни, зонтику укропа, зубчику чеснока, а также половину хренового листа.
• Уложите в банку оставшиеся огурцы.
• Вскипятите воду, залейте огурцы. Оставьте их на 10-15 минут.
• Через специальную крышку с отверстиями и носиком слейте жидкость из банки в кастрюлю, замерьте ее объем, поставьте кипятиться.
• Залейте огурцы кипятком из чайника. Дайте им постоять так еще 10-15 минут.
• С учетом объема слитой из банки в кастрюлю воды подсчитайте, сколько нужно сахара, соли, эссенции.
• Всыпьте в огуречный настой сахар и соль. Прокипятите жидкость в течение 5 минут и снимите с огня.
• Влейте уксусную эссенцию, перемешайте.
• Залейте огурцы горячим маринадом, тут же закатайте банку.

Замаринованные по данному рецепту огурцы имеют пикантный вкус, пряный аромат. Такую закуску не стыдно предложить даже гостям.

Хороший рецепт9Так себе7

Огурцы, маринованные с горчицей и уксусной эссенцией

Состав (на 3 литра):

• огурцы – 1,7-2 кг;
• душистый перец горошком – 12 шт.;
• горчичные семена – 8-10 г;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• укроп – 6 веточек;
• вода – по необходимости;
• сахар – 120 г на 1 литр воды;
• соль – 40 г на 1 литр воды;
• уксусная эссенция – 40 мл на 1 литр воды.

Способ приготовления:

• На дно предварительно стерилизованных банок разместите горошины перца, лавровые листья, зубчики чеснока и укроп.
• Аккуратно уложите в банки подготовленные огурцы.
• В чайнике доведите воду до кипения и залейте ею огурцы.
• Через 15 минут слейте жидкость в кастрюлю. Измерив объем, определите необходимое количество сахара и соли, добавьте их в огуречный настой. Всыпьте семена горчицы.
• Прокипятите маринад в течение 5 минут, затем добавьте нужное количество уксусной эссенции, перемешайте и снимите с огня.
• Залейте огурцы горячим маринадом и закройте крышками.

По этому рецепту огурцы получаются ароматными и пикантными. Они прекрасно сохраняются даже в теплых помещениях.

Какой огурец самый вкусный?

Маринованный

37.22%

Соленый

30.84%

Свежий

31.95%

Проголосовало:

2163

Матрица продуктов:

Огурцы

Рецепт универсального маринада для огурцов, томатов и других овощей "3/6/9", который сложно забыть

Советы по хранению маринованных огурцов

Правильное хранение маринованных огурцов — это залог их долгого сохранения и отличного вкуса на протяжении всей зимы. Чтобы ваши огурцы не испортились и радовали вас своим вкусом, следуйте нескольким простым рекомендациям.

1. Выбор подходящей емкости: Для хранения маринованных огурцов лучше всего подходят стеклянные банки с герметичными крышками. Они не только предотвращают попадание воздуха, но и защищают от воздействия света, что может негативно сказаться на качестве продукта. Перед использованием банки обязательно нужно тщательно вымыть и простерилизовать, чтобы избежать развития бактерий.

2. Температурный режим: Маринованные огурцы лучше всего хранить в прохладном, темном месте. Идеальная температура для хранения составляет от +5 до +15 градусов Цельсия. Это может быть подвал, кладовка или холодильник. Избегайте хранения в местах с резкими перепадами температуры, так как это может привести к порче продукта.

3. Проверка герметичности: После закатки обязательно проверьте герметичность крышек. Если крышка не пружинит и не поднимается, значит, банка запечатана правильно. В противном случае, такие банки лучше всего использовать в первую очередь, чтобы избежать порчи содержимого.

4. Условия хранения: Не храните маринованные огурцы рядом с продуктами, которые могут выделять сильные запахи, такими как лук или чеснок. Это может негативно сказаться на вкусе огурцов. Также старайтесь избегать хранения в местах с высокой влажностью, чтобы предотвратить образование плесени.

5. Сроки хранения: Хотя маринованные огурцы могут сохранять свои качества до года, рекомендуется употреблять их в течение 6-8 месяцев после консервации. Это позволит вам насладиться их свежим вкусом и хрустящей текстурой.

6. Условия после открытия: После открытия банки с маринованными огурцами, храните их в холодильнике и употребите в течение 1-2 недель. Обязательно следите за состоянием продукта: если появились признаки порчи, такие как неприятный запах или изменение цвета, лучше не рисковать и выбросить содержимое.

Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться вкусом домашних маринованных огурцов на протяжении всей зимы, радуя себя и своих близких качественным и полезным продуктом.

Вопрос-ответ

Сколько 70 % уксуса нужно добавлять в огурцы?

Уксусная эссенция 70 % – 2 ст. л. (25 мл). По желанию и вкусу в 1 литровую банку с огурцами: кориандр – 1 ч.

Какой маринад для огурцов на зиму можно приготовить на 1 литр воды?

Маринад для удачных огурцов: на 1 литр воды 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 5-7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка зерен горчицы, 2 столовые ложки 6% уксуса.

Что добавить, чтобы огурцы были хрустящими?

Чтобы приготовить хрустящие малосольные огурцы, никак не обойтись без листьев хрена, вишни и смородины. Они не только улучшают вкус огурчиков, но и делают их особенно крепкими. Рецепты приготовления малосольных хрустящих огурцов были известны в России с давних времен.

Сколько раз нужно заливать огурцы кипятком при мариновании?

Стерилизация не требуется. Достаточно только трижды залить в банку с огурцами кипяток.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом маринования обязательно тщательно промойте огурцы и замочите их в холодной воде на несколько часов. Это поможет им стать более хрустящими и улучшит вкус готовых маринованных огурцов.

СОВЕТ №2

Используйте только качественные и свежие огурцы. Выбирайте плоды среднего размера с гладкой кожурой, так как они лучше сохраняют свою текстуру и вкус после маринования.

СОВЕТ №3

Не забывайте о специях! Добавление укропа, чеснока, черного перца и лаврового листа придаст вашим огурцам насыщенный аромат и вкус. Экспериментируйте с различными комбинациями, чтобы найти свой идеальный рецепт.

СОВЕТ №4

Храните маринованные огурцы в прохладном и темном месте. После открытия банки, лучше всего хранить их в холодильнике и употребить в течение нескольких недель, чтобы сохранить их свежесть и вкус.