Ординарное вино — что это значит: теория и практика — приготовление и подача

Ординарное вино — термин, вызывающий вопросы у любителей вина. В этой статье рассмотрим, что такое ординарное вино, его характеристики и отличия от элитных сортов. Обсудим практические аспекты его приготовления и подачи, что поможет выбрать и насладиться этим напитком в различных ситуациях. Статья будет полезна как новичкам, так и опытным ценителям, стремящимся расширить свои знания о вине и улучшить навыки в его выборе и дегустации.

Теоретическая часть

Многие считают, что вино делится на три основных типа: виноградное, плодовое и плодово-ягодное. Однако согласно законодательству, алкогольные напитки, созданные из ферментированного сока фруктов и ягод, относятся к совершенно иной категории.

На сегодняшний день, если на этикетке указано слово «вино», это означает, что продукт изготовлен исключительно из винограда. Кроме того, согласно закону, напитки, содержащие ароматизаторы, не могут считаться винами, а использование любых искусственных или натуральных красителей строго запрещено.

Существует несколько категорий виноградных вин, которые различаются по срокам выдержки: молодые, выдержанные, марочные и коллекционные.

• Молодые вина — это напитки, которые разливаются по бутылкам сразу после завершения брожения, не подвергаясь выдержке, и предназначены для продажи в течение 90 дней.
• Выдержанными считаются вина, которые находились в процессе выдержки не менее полугода перед розливом в бутылки.
• Марочные вина — это те, которые выдерживались не менее 1,5 лет, начиная с первого января года, следующего за сбором урожая.
• Коллекционными можно назвать вина, которые после розлива провели в бутылках не менее трех лет.

Но где же в этой системе классификации находится ординарное вино? Это название получают напитки, которые не могут считаться молодыми, так как они были разлиты по бутылкам после 1 января года, следующего за годом сбора урожая. Однако такие вина еще не относятся к категории выдержанных, поскольку они были разлиты без какой-либо предварительной выдержки.

Ординарное вино, по мнению специалистов, представляет собой доступный и простой в производстве напиток. В отличие от элитных сортов, ординарные вина чаще всего изготавливаются из распространенных виноградных сортов и не проходят сложные процессы выдержки. Врачи подчеркивают, что такие вина могут стать отличным выбором для повседневного употребления, так как они обычно имеют более низкую стоимость и доступны в большинстве магазинов.

Процесс приготовления ординарного вина включает стандартные этапы: сбор винограда, ферментацию и розлив. Важно помнить, что для наилучшего раскрытия вкуса ординарного вина необходимо учитывать его особенности и подавать его при соответствующей температуре. Специалисты рекомендуют употреблять такие вина в умеренных количествах, подчеркивая, что даже простые напитки могут иметь свои достоинства, если их правильно сочетать с пищей.

Ординарное вино, по мнению экспертов, представляет собой продукт, который отличается доступностью и простотой в производстве. Это вино, как правило, производится из винограда, собранного в больших объемах, и не требует длительной выдержки. В процессе его приготовления акцент делается на сохранение свежести и фруктовости, что делает его идеальным для повседневного употребления.

Практика подачи ординарного вина также имеет свои особенности. Эксперты советуют подавать его слегка охлажденным, что подчеркивает его легкость и аромат. Важно учитывать, что ординарные вина хорошо сочетаются с простыми блюдами, такими как паста или салаты, что делает их универсальным выбором для различных случаев. Таким образом, ординарное вино — это не только доступный, но и практичный вариант для тех, кто ценит качество и простоту в каждом глотке.

[ОРДИНАРНОЕ ВИНО] – что это значит?

Технология получения сухого ординарного вина

Начинающий винодел, имеющий небольшой виноградник, вполне может без особенных сложностей получить собственное, натуральное и полезное ординарное вино. Для этого достаточно лишь знать последовательность и нюансы основных этапов переработки виноградного сырья.

• Для начала собранный урожай необходимо тщательно перебрать, отделив от веточек только спелые и неповреждённые ягоды. Все гнилые, перезревшие или недозревшие плоды выбрасываем. Мыть кисти ни в коем случае нельзя, так как на поверхности кожицы содержаться необходимые для брожения естественные дрожжевые грибки, а потому слишком загрязнённые ягоды тоже следует убрать.
• Следующий этап предполагает получение виноградной смеси мезги и сусла в результате раздавливания предварительно перебранного винограда с помощью пресса, рук или блендера.
• В дубовые бочки или стерильную стеклянную посуду разливаем получившуюся массу, заполняя ёмкости на не больше чем на 3/4 объёма. Для белого винограда следует отделить мезгу от сусла.
• Помещаем сосуды с виноградной массой или суслом в тёплое и тёмное место, а затем ждём начала процесса брожения. Для белых вин требуется температурный режим в интервале 20–22 ˚С, а для красных — 28–30 ˚С.
• С началом брожения доступ кислорода в ёмкости следует перекрыть, установив на каждую водяной затвор. Будущее вино должно пройти процесс ферментации, занимающий от 5 до 10 дней в зависимости от вида напитка. Белые и розовые вина ферментируются менее длительный срок, красные — несколько больше.
• В процессе брожения сахара постепенно расщепляются на углекислый газ и спирты, и потому сладость виноградного сока постепенно исчезает. Чем большее количество сахаров распадётся, тем более сухим и менее сладким получается алкогольный напиток. Действительно сухое вино получается при полном расщеплении сахара. Если ферментацию прервать чуть раньше, можно получить полусухое и полусладкое вино.
• После завершения процесса ферментации сахаров вино сливают и процеживают, а затем переливают в чистую стерильную ёмкость для так называемого тихого брожения. На этом этапе бутылки должны пребывать в тёмном помещении с температурным режимом в интервале от +8 ˚С до +15 ˚С.
• Отстаивать вино следует до приобретения напитком более светлого оттенка, после чего его необходимо вновь процедить и перелить в новую стерильную ёмкость из стекла. На этом этапе можно попробовать продукт, который имеет право называться молодым вином. Такой напиток весьма нестоек и без дополнительной обработки долго не хранится.
• Процеженное вино следует герметично закупорить, а затем провести его стабилизацию, то есть выдержать ещё 2 месяца при температуре +15 ˚С.
• Спустя 60 дней при благоприятных условиях хранения получается вино, которое имеет право называться ординарным. Оно уже вполне стойкое, но при этом ещё не прошло процесс стандартной выдержки.

Ординарное вино — это термин, который часто вызывает споры среди любителей вина. В отличие от элитных сортов, ординарное вино обычно производится в больших объемах и не имеет особых характеристик, которые могли бы выделить его на фоне более дорогих аналогов. Тем не менее, это не означает, что оно не может быть вкусным или качественным. На практике, ординарные вина часто становятся отличным выбором для повседневного употребления, особенно в сочетании с простыми блюдами.

Приготовление ординарного вина включает в себя использование доступных сортов винограда и стандартных технологий, что делает процесс менее затратным. Подача такого вина также не требует особых ритуалов: его можно подавать в обычных бокалах, без соблюдения строгих температурных режимов. Важно помнить, что даже ординарное вино может приносить удовольствие, если его правильно выбрать и сочетать с едой. Многие ценители отмечают, что в мире вина нет ничего более приятного, чем открытие нового, доступного сорта, который радует своим вкусом и ароматом.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о ординарном вине:

1. Определение и классификация: Ординарное вино — это термин, который обычно используется для обозначения вин, не относящихся к категории премиум или элитных. Эти вина часто производятся в больших объемах и могут быть сделаны из различных сортов винограда. В отличие от высококачественных вин, ординарные вина чаще всего предназначены для повседневного употребления и имеют более доступную цену.

2. Производственные методы: При производстве ординарного вина акцент делается на эффективность и массовость. Виноделы могут использовать технологии, такие как контролируемая ферментация и добавление сахара или кислот для достижения желаемого вкуса. Это позволяет создать стабильный продукт, который будет одинаковым по качеству из года в год.

3. Подача и сочетание с едой: Ординарные вина часто подаются в неформальной обстановке и могут прекрасно сочетаться с повседневной пищей. Например, белые ординарные вина хорошо подходят к рыбе и салатам, а красные — к мясным блюдам и пасте. Важно помнить, что хотя ординарные вина могут не иметь сложного букета, они могут быть очень приятными и освежающими, если правильно их подать.

Криостабилизация вина. Теория и практика.

Особенности подачи ординарного вина

Ординарное вино — это напиток, который не проходит процесс выдержки, поэтому его ароматический букет не может сравниться с марочными или коллекционными винами. Тем не менее, качественные ординарные вина отличаются свежестью и яркостью вкуса, присущими конкретному сорту винограда, из которого они производятся.

Такой алкоголь имеет доступную цену и при этом демонстрирует достойные вкусовые характеристики, что делает его отличным выбором для повседневного употребления в качестве столового вина. При выборе и подаче ординарного вина стоит учитывать несколько ключевых рекомендаций.

• Белое вино лучше всего подавать в начале трапезы к острым салатам, солёным и маринованным овощам, а также к холодным закускам из рыбы.
• Сухие и полусухие белые вина прекрасно сочетаются с горячими блюдами из рыбы и морепродуктов. Полусладкое белое вино также можно подать к ракам, крабам, устрицам и креветкам.
• Красные сухие вина идеально подходят к горячим мясным блюдам и блюдам из субпродуктов.

• Для дичи и домашней птицы рекомендуются умеренно экстрактивные красные вина, в то время как жирные блюда, такие как шашлык или плов, требуют терпких и насыщенных красных вин.

• Ординарные белые вина обычно подают с зеленью, свежими овощами и овощными блюдами, за исключением блюд с пряной зеленью и бобовыми. К последним лучше подойдет красное вино, которое также хорошо дополнит рассольные сыры.

• Для десертов из фруктов, ягод, орехов или шоколада, а также для мороженого или тортов лучше всего выбирать ординарные белые и красные вина с высоким содержанием сахара.
• Основное правило подачи вин во время трапезы заключается в последовательности нарастания интенсивности вкуса: от белых к красным, от сухих к полусладким и сладким, от более молодых к более выдержанным.
• Также важна температура подачи напитка. Белые вина рекомендуется охлаждать до 10–12 ˚С в зависимости от времени года, а красные — до 18–20 ˚С.

Сравнение ординарного вина с другими категориями вин

Ординарное вино, как категория, занимает особое место в мире виноделия. Чтобы лучше понять его значение, важно сравнить его с другими типами вин, такими как столовые, марочные и коллекционные вина. Каждая из этих категорий имеет свои характеристики, которые определяют их вкус, качество и предназначение.

Столовые вина — это наиболее распространенная категория вин, которая включает в себя как ординарные, так и более качественные варианты. Столовые вина обычно производятся в больших объемах и не имеют строгих требований к качеству. Они могут быть как красными, так и белыми, и часто используются в повседневной жизни. В отличие от ординарных вин, столовые вина могут быть менее сбалансированными и не всегда обладают ярко выраженным вкусом.

Марочные вина представляют собой более высококачественные образцы, которые производятся из отборного винограда и подлежат строгому контролю на всех этапах производства. Они часто имеют уникальные характеристики, связанные с конкретным регионом или винодельней. В отличие от ординарных вин, марочные вина могут иметь более сложный вкус и аромат, а также более длительный срок хранения. Они часто подаются на особых мероприятиях и могут быть дорогими.

Коллекционные вина — это элитные образцы, которые приобретаются с целью долгосрочного хранения и инвестирования. Эти вина часто имеют высокую стоимость и могут значительно увеличиваться в цене со временем. Коллекционные вина, как правило, производятся в ограниченных количествах и имеют уникальные характеристики, которые делают их привлекательными для коллекционеров. В отличие от ординарных вин, коллекционные вина требуют особого подхода к хранению и подаче, чтобы сохранить их качество и вкус.

Таким образом, ординарное вино можно рассматривать как промежуточную категорию между столовыми и более высококачественными марочными или коллекционными винами. Оно предлагает доступный вариант для любителей вина, которые ищут хороший вкус и качество без необходимости тратить большие суммы. Ординарные вина могут быть отличным выбором для повседневного употребления, а также для сочетания с различными блюдами, что делает их универсальными в подаче.

В заключение, ординарное вино, несмотря на свою простоту, играет важную роль в культуре потребления вина. Оно позволяет широкому кругу людей наслаждаться качественным напитком, не прибегая к дорогим и сложным вариантам. Сравнение с другими категориями вин подчеркивает его доступность и универсальность, что делает ординарное вино важным элементом в мире виноделия.

[НАТУРАЛЬНОЕ ВИНО] что это? Органика, биодинамика и натуральное – разбираемся!

Вопрос-ответ

Что такое ординарное вино простыми словами?

Сегодня, согласно российскому Закону о виноградарстве и виноделии, ординарными считаются вина, «поступающие на розлив и оформление без выдержки после года, следующего за годом сбора урожая». Вина, которые разливаются и поступают в продажу быстрее, в течение 90 дней, логично называются молодыми.

Каковы 5 правил подачи вина?

Что касается техники, то одна из них, которую мы считаем особенно полезной, называется «Пять S», что расшифровывается как See, Swirl, Sniff, Sip и Savor (видеть, кружить, нюхать, вдыхать и смаковать).

Какие 4 вида вина существуют?

Независимо от того, являетесь ли вы опытным ценителем вина или полным новичком, это руководство проведет вас по основным типам вин, включая: красные вина, белые вина, розовые вина, игристые вина, сладкие вина и крепленые вина.

Какой вид вина считается самым лучшим?

Лучшим вином среди сухих вин и лучшим вином всего исследования стало красное сухое вино из Италии Oro Dei Sani Passo Rosso Terre di Chieti с оценкой 85,01 балла.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе ординарного вина обращайте внимание на его происхождение и сорт винограда. Вина, произведенные в известных винодельческих регионах, как правило, обладают более высоким качеством. Изучите информацию о производителе и его репутации, чтобы сделать осознанный выбор.

СОВЕТ №2

Для оптимального раскрытия вкуса ординарного вина, подавайте его при правильной температуре. Белые вина лучше охлаждать до 8-10°C, а красные — до 14-18°C. Это поможет подчеркнуть ароматы и вкусовые ноты, делая ваше наслаждение напитком более полным.

СОВЕТ №3

Не забывайте о декантации ординарного вина, особенно если оно молодое. Переливание вина в декантер позволяет ему “подышать” и раскрыть свои ароматы. Это особенно важно для красных вин, которые могут иметь более насыщенный вкус после декантации.

СОВЕТ №4

Сочетайте ординарное вино с подходящими блюдами. Легкие белые вина отлично подойдут к рыбе и морепродуктам, в то время как красные вина лучше всего гармонируют с мясными блюдами. Экспериментируйте с сочетаниями, чтобы найти идеальное сочетание для вашего стола.