Пищевая добавка Е 223, или пиросульфит натрия, используется в пищевой промышленности как консервант и антиоксидант. Несмотря на популярность, вокруг нее существует множество мифов и опасений относительно безопасности для здоровья. В этой статье мы рассмотрим пиросульфит натрия, его влияние на продукты и здоровье, а также проанализируем научные исследования, чтобы выяснить, действительно ли эта добавка опасна или безопасна для рациона. Информация будет полезна как потребителям, так и производителям, стремящимся обеспечить качество своей продукции.
Общие сведения
Консервант E-223 представляет собой соль пиросернистой кислоты, образующуюся при реакции сернистого ангидрида с раствором соды и сульфита. Эта добавка выглядит как мелкий кристаллический порошок белого или светло-желтого оттенка и обладает резким специфическим запахом. Она не горит и не взрывоопасна. Хорошо растворяется в воде, но слабо в спирте и не растворяется в маслах. При контакте с водой или кислотами, а также при нагревании выше +60° C, выделяет токсичный газ – сернистый ангидрид (SO2). В состав добавки входят сульфит натрия, карбонат натрия и диоксид серы. Химическая формула – Na2S2O5.
Официальное название этого консерванта – пиросульфит натрия. На международном уровне его называют sodium metabisulphite или sodium pyrosulphite. В европейской системе кодирования добавка зарегистрирована под индексом E223 (или E–223).
Часто встречающиеся синонимы:
- метабисульфит натрия;
- натрий пиросернистокислый;
- metabisulfite, pyrosulfite (американские названия);
- natriummetabisulfit, schwefligsaure Natriumsalz, Natriumpyrosulfit (обозначения на немецком);
- metabisulfite de sodium, pyrosulfite de sodium (французские названия).
В России пищевая добавка E-223 не производится. Основным поставщиком этого консерванта на международном рынке является немецкая компания Grillo Werke AG, основанная в 1842 году. Серьезную конкуренцию ей составляют крупные китайские производители, такие как Tianjin Crown Champion Industrial и Tianjin Zhentai Chemical Co.
Для упаковки и транспортировки пиросульфита натрия применяются надежные контейнеры:
- мешки из прочного полиэтилена, предназначенные для химических веществ;
- многослойные бумажные мешки, ламинированные полиэтиленом;
- пластиковые канистры;
Эксперты в области пищевой безопасности высказывают различные мнения о пиросульфите натрия, известном как добавка Е 223. С одной стороны, эта добавка используется как консервант и антиоксидант, предотвращая окисление и порчу продуктов. Она широко применяется в производстве вина, соков и сушеных фруктов. Однако некоторые исследования указывают на возможные аллергические реакции у чувствительных людей, что вызывает опасения. В то же время, Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) считает, что при соблюдении установленных норм потребления, пиросульфит натрия безопасен для большинства населения. Таким образом, вопрос о его безопасности остается открытым и требует дальнейших исследований, особенно в контексте индивидуальной чувствительности.
Области применения
Пиросульфит натрия – не новое изобретение. Ещё в прошлом веке его использовали в США для консервирования зелёных кормов для скота. Впоследствии добавка получила широкое распространение в пищевом, фармацевтическом, сельскохозяйственном секторах промышленности, а также в некоторых технических отраслях.
Прежде всего добавку E-223 можно встретить в составе таких продуктов питания:
- консервированные и замороженные овощи и фрукты;
- мармелад, джем, повидло для диетического питания с пониженным содержанием сахара или без него;
- кондитерские изделия;
- сушеные и замороженные грибы;
- вяленая и сушёная рыба;
- сухофрукты;
- безалкогольные напитки за исключением предназначенных для детского питания.
В виноделии пиросульфит натрия используется для стабилизации цвета и биологической устойчивости алкогольных напитков. Добавка предотвращает развитие аэробных организмов. Не менее востребован консервант в пивоваренном деле. E-223 продлевает срок годности пенного напитка, тормозит процессы окисления, препятствует помутнению.
В фармацевтической промышленности добавку применяют в качестве наполнителя в производстве некоторых таблетированных препаратов и как вспомогательное вещество в растворах для инъекций. E-223 также включается в состав шампуней, кремов, дезодорантов.
В сельском хозяйстве пиросульфат натрия используется для обработки фуражного зерна, консервирования силоса и удаления пней.
Пищевая добавка Е 223, известная как пиросульфит натрия, вызывает множество споров среди потребителей и специалистов. С одной стороны, она используется как консервант и антиоксидант, предотвращая порчу продуктов и сохраняя их свежесть. Многие производители ценят её за эффективность в обработке фруктов, овощей и вина. Однако, с другой стороны, существует мнение, что пиросульфит натрия может вызывать аллергические реакции, особенно у людей с астмой. Некоторые исследования связывают его употребление с головными болями и другими неприятными симптомами. В результате, потребители становятся более внимательными к составу продуктов и предпочитают выбирать натуральные альтернативы. Важно помнить, что умеренное употребление добавки в рамках допустимых норм, установленных регуляторами, считается безопасным, но индивидуальная реакция может варьироваться.
| Аспект | Описание | Оценка безопасности |
|---|---|---|
| Название добавки | Е 223 (пиросульфит натрия, метабисульфит натрия) | |
| Функция | Антиоксидант, консервант, отбеливатель, стабилизатор цвета | |
| Применение | Виноделие, пивоварение, консервация фруктов/овощей, мясных/рыбных продуктов, хлебобулочные изделия | |
| Разрешенная доза (ADI) | 0,7 мг/кг массы тела в день (для сульфитов в целом) | Умеренная |
| Потенциальные риски | Аллергические реакции (астма, крапивница, анафилаксия), головные боли, тошнота, диарея | Высокая для чувствительных лиц |
| Группы риска | Астматики, люди с аллергией на сульфиты, младенцы, беременные женщины | Высокая |
| Польза | Предотвращение порчи продуктов, сохранение свежести и внешнего вида | Умеренная |
| Альтернативы | Другие консерванты (например, аскорбиновая кислота), пастеризация, заморозка | Существуют |
| Регулирование | Разрешен к использованию в большинстве стран с ограничениями по дозировке | Строгое |
| Общий вывод | Безопасен для большинства людей в разрешенных дозах, но опасен для чувствительных групп | Зависит от индивидуальной переносимости |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о пищевой добавке Е 223 (пиросульфит натрия):
-
Антиоксидантные свойства: Пиросульфит натрия используется в пищевой промышленности как антиоксидант и консервант. Он помогает предотвратить окисление продуктов, что может продлить срок их хранения и сохранить цвет и вкус, особенно в таких продуктах, как сухофрукты и вино.
-
Аллергические реакции: Хотя пиросульфит натрия считается безопасным для большинства людей, у некоторых людей он может вызывать аллергические реакции, особенно у астматиков. Это связано с тем, что добавка может вызывать бронхоспазмы у чувствительных индивидуумов.
-
Регулирование и допустимые нормы: В разных странах существуют различные нормы по использованию пиросульфита натрия. В Европейском Союзе его использование строго регулируется, и добавка разрешена только в определённых продуктах и в ограниченных количествах, что свидетельствует о необходимости контроля за её безопасностью.
Воздействие на организм
Согласно стандарту ГОСТ 11683-76, пиросульфит натрия относится к веществам с низким уровнем опасности для человека (3 класс опасности). В организме он распадается в печени на безопасные сульфаты и полностью выводится с мочой. Интересно, что вместе с этим консервантом из организма выводятся свободные радикалы, которые могут окислять липиды и приводить к разрушению клеток. Кроме того, чрезмерное употребление добавки E-223 может вызвать нарушения в работе пищеварительной системы и спровоцировать серьезные аллергические реакции. Учитывая эти аспекты, важно проявлять осторожность. Фрукты, овощи и грибы следует тщательно мыть перед приготовлением. Максимально допустимая суточная норма потребления данной добавки не должна превышать 0,7 мг на килограмм массы тела.
Также стоит уделить внимание условиям хранения этого консерванта. При нагревании или взаимодействии с кислотами он выделяет удушливый газ, который представляет опасность для здоровья. Контакт пиросульфита натрия с кожей или слизистыми оболочками глаз может привести к серьезным ожогам.
Регулирование и стандарты безопасности
Пищевая добавка Е 223, известная как пиросульфит натрия, регулируется различными международными и национальными стандартами безопасности. В Европейском Союзе использование этой добавки контролируется Регламентом (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках, который устанавливает правила для всех добавок, используемых в пищевой промышленности. Пиросульфит натрия разрешен для применения в определенных продуктах, таких как вино, соки, консервированные овощи и фрукты, а также в некоторых видах хлебобулочных изделий.
Согласно директивам Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA), пиросульфит натрия считается безопасным при соблюдении установленных норм. Максимально допустимая суточная доза (ADI) для человека составляет 0,7 мг на килограмм массы тела. Это значение основано на данных о токсичности и потенциальных аллергических реакциях, которые могут возникнуть у чувствительных людей.
В Соединенных Штатах Америки пиросульфит натрия также одобрен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) и классифицируется как «обычно признанный безопасным» (GRAS) при использовании в пищевых продуктах. Однако производители обязаны указывать его наличие на упаковке, так как у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция, особенно у астматиков.
В России пиросульфит натрия включен в список разрешенных пищевых добавок, и его использование регулируется Техническим регламентом Таможенного союза. Он может применяться в производстве различных продуктов, однако также существует необходимость в четком указании на упаковке, чтобы информировать потребителей о возможных рисках.
Читайте также:
Несмотря на то, что пиросульфит натрия считается безопасным для большинства людей, важно помнить о потенциальных аллергических реакциях и индивидуальной непереносимости. Поэтому для людей с астмой или аллергиями рекомендуется избегать продуктов, содержащих эту добавку. Важно также учитывать, что чрезмерное потребление пиросульфита натрия может привести к негативным последствиям для здоровья, таким как головные боли, тошнота и расстройства пищеварения.
Таким образом, регулирование и стандарты безопасности, касающиеся пиросульфита натрия, направлены на защиту здоровья потребителей, однако индивидуальная реакция на эту добавку может варьироваться, что требует внимательного подхода к ее использованию.
Вопрос-ответ
Чем опасен пиросульфит натрия?
Пиросульфит натрия является трудногорючим и взрывобезопасным веществом. По степени воздействия на организм относится к веществам 3-го класса опасности. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Пиросульфит натрия вреден при попадании внутрь организма и в глаза. Работать с ним нужно в очках, маске и перчатках.
Безопасно ли принимать e223?
Метабисульфит натрия одобрен для использования в пищевых продуктах различными международными регулирующими органами, включая Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), которое установило строгие правила по уровню его использования для обеспечения безопасности потребителей. Максимальная суточная доза установлена на уровне 0,7 мг на кг массы тела в день.
Что такое консервант Е223?
Натрий метабисульфит (пиросульфит натрия) – синтетическое вещество, представляет собой водорастворимый мелкокристаллический порошок белого или желтовато-белого цвета. Имеет резкий характерный запах. Код Е223 в реестре пищевых добавок. Применяется в качестве консерванта, продлевает срок годности продуктов.
Что за консервант пиросульфит натрия?
Добавка Е223 обладает дезинфицирующими свойствами и применяется в пищевой промышленности преимущественно в качестве консерванта, препятствуя размножению бактерий. Пищевая добавка Е223 добавляется при обработке изюма, крахмала, томатного пюре, фруктовых пюре и картофеля для предотвращения потемнения.
Советы
СОВЕТ №1
Перед покупкой продуктов, содержащих пищевую добавку Е 223, внимательно изучите этикетку. Обратите внимание на содержание добавки и ее возможные побочные эффекты, особенно если у вас есть аллергия на сульфиты.
СОВЕТ №2
Если вы чувствительны к сульфитам или у вас есть астма, старайтесь избегать продуктов с добавкой Е 223. Вместо этого выбирайте натуральные альтернативы, которые не содержат консервантов.
СОВЕТ №3
Обсудите с врачом или диетологом, стоит ли вам включать продукты с добавкой Е 223 в свой рацион. Профессионалы могут дать рекомендации, основываясь на вашем здоровье и индивидуальных потребностях.
-
Читайте также:
