Ризотто с курицей: собрали кучу рецептов, главное – классика

Ризотто с курицей – универсальное блюдо, которое можно готовить круглый год. Мы собрали разнообразные рецепты, от классических до современных, чтобы каждый нашел что-то по вкусу. Благодаря кремовой текстуре и насыщенному вкусу, ризотто подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Поделимся секретами приготовления идеального ризотто, чтобы вы могли порадовать близких этим аппетитным блюдом.

Особенности приготовления

На севере Италии ризотто готовят как минимум раз в неделю, и местные хозяйки не считают этот процесс сложным. Если разобраться в нюансах приготовления этого блюда и применять их на практике, то и нашим соотечественницам не составит труда его освоить.

• Ключевой момент заключается в выборе правильного риса. Он должен быть с высоким содержанием крахмала. К таким сортам относятся итальянские арборио, карнароли и виалоне нано. Если эти сорта недоступны, можно использовать другой круглозерный рис с достаточным содержанием крахмала.
• Важной частью технологии приготовления ризотто является его обжаривание на начальном этапе. На севере Италии для этого чаще всего используют сливочное масло, в других регионах его иногда смешивают с оливковым или полностью заменяют им. Можно использовать и другое растительное масло, но вкус будет отличаться.
• На втором этапе приготовления ризотто с курицей или другими ингредиентами рис тушат в белом сухом вине до тех пор, пока алкоголь не впитается в рис и не испарится.
• Затем рис готовят в воде или бульоне. Желательно, чтобы жидкость была теплой. Для ризотто с курицей лучше всего подходит куриный бульон, который будет вкуснее, если вы приготовите его самостоятельно из домашней птицы, а не купите в кубиках.
• Не следует добавлять весь бульон сразу, так как в этом случае рис сварится, а в ризотто он должен оставаться слегка недоваренным. Поэтому бульон добавляют порциями, постоянно помешивая, пока он полностью не впитается. Только после этого вводят следующую порцию, и так продолжают до тех пор, пока бульон не закончится.
• Рассчитать нужное количество бульона для ризотто просто: на 100 г сухого риса требуется 0,5 л бульона.
• Если ризотто готовится с курицей или другими продуктами, их обычно обжаривают на отдельной сковороде и добавляют к рису только при добавлении последней порции бульона.
• В ризотто часто добавляют лук и другие овощи, а также сыр. Лук лучше нарезать мелко, так как крупные куски не украшают блюдо. Сыр натирают как можно мельче и добавляют в самом конце приготовления, предпочтение отдается твердым сортам, таким как пармезан.
• Для придания ризотто сливочного вкуса на последнем этапе можно добавить сливочное масло или жирные сливки.

Существует множество рецептов ризотто с курицей, и они могут значительно различаться. Поэтому при приготовлении этого блюда не стоит пренебрегать рекомендациями, которые идут с каждым конкретным рецептом.

Врачи подчеркивают, что ризотто с курицей не только вкусное, но и питательное блюдо. Оно сочетает полезные углеводы из риса и белок из куриного мяса, что делает его отличным вариантом для полноценного обеда или ужина. Специалисты отмечают, что классический рецепт ризотто, основанный на медленном приготовлении риса с бульоном, позволяет сохранить все полезные вещества и ароматы ингредиентов.
Кроме того, врачи рекомендуют добавлять в ризотто овощи, такие как шпинат или грибы, чтобы увеличить содержание витаминов и минералов. Это блюдо можно адаптировать под различные диеты, заменяя курицу на индейку или используя овощи для вегетарианцев. Важно помнить о контроле порций и использовании качественных ингредиентов, чтобы максимально сохранить его полезные свойства.

Эксперты кулинарии отмечают, что ризотто с курицей – это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые предпочтения. Несмотря на множество современных вариаций, классический рецепт остается основой, на которой строятся все остальные. Важным аспектом является правильный выбор риса: арборио или карнароли идеально подходят для достижения кремовой текстуры.

Приготовление ризотто требует терпения и внимания, так как рис нужно постоянно помешивать и постепенно добавлять бульон. Это позволяет зернам равномерно впитывать жидкость и выделять крахмал, что и создает характерную консистенцию. Эксперты советуют использовать свежие ингредиенты, такие как куриное филе, лук и пармезан, чтобы подчеркнуть вкус блюда. В итоге, классическое ризотто с курицей – это не просто еда, а настоящее кулинарное искусство, которое может стать основой для множества вариаций.

Ризотто с курицей и брокколи 🥦 #ризотто #ризоттоскурицей #оченьвкусно

Классический рецепт ризотто с курицей

Состав:

• рис – 0,2 кг;
• филе куриной грудки – 0,4 кг;
• куриный бульон – 1 л;
• белое сухое вино – 0,2 л;
• шафран – на кончике ножа;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сыр пармезан – 150 г;
• оливковое масло – 150 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе куриной грудки промойте, залейте водой в количестве 1,2 литра. Поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену, положите в кастрюлю две некрупные луковицы, предварительно их очистив. При желании можно добавить корень петрушки и сельдерея, морковь, которые не указаны в рецепте. Через 10 минут добавьте соль, перец, лавровый лист. Поварите еще 10 минут и выньте куриное филе из кастрюли, бульон процедите.
• Филе остудите и нарежьте некрупными кусочками. Подрумяньте их на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.
• Оставшийся лук очистите и порежьте очень мелкими кусочками.
• В глубокой сковороде, лучше всего чугунной, разогрейте оставшееся оливковое масло. Положите в него лук и обжарьте на медленном огне, пока он не станет мягким и почти совсем прозрачным.
• Мелко порежьте чеснок, добавьте к луку. Спустя 2–3 минуты положите на сковороду рис.
• Обжаривайте рис, все время перемешивая, в течение 5 минут.
• Влейте к рису вино и поварите в нем.
• Когда запах алкоголя перестанет ощущаться, добавьте стакан бульона. Когда он впитается в рис, введите новую порцию бульона и так продолжайте до тех пор, пока бульон не закончится. Рис в это время необходимо постоянно перемешивать.
• Вместе с последней порцией бульона положите в сковороду с рисом куриные куски. В эту же порцию бульона необходимо добавить и шафран, который придаст блюду характерный желтый оттенок.
• Когда ризотто будет готово, посыпьте его измельченным на терке сыром, положите на него тонкие ломтики сливочного масла и тут же хорошо перемешайте.

Ризотто с курицей, приготовленное по классическому рецепту итальянской кухни, вряд ли кого сможет оставить равнодушным.

Хороший рецептТак себе

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о ризотто с курицей и его классических рецептах:

1. Исторические корни ризотто: Ризотто, как блюдо, возникло в Италии, и его корни уходят в средневековье. Первоначально это было простое блюдо из риса, которое готовили с овощами и бульоном. Курица стала популярным ингредиентом в ризотто лишь позже, когда итальянская кухня начала развиваться и адаптироваться к различным регионам.

2. Техника приготовления: Классическое ризотто требует особой техники приготовления, которая включает в себя медленное добавление бульона к рису и постоянное помешивание. Это позволяет рису выделять крахмал, что придаёт блюду кремообразную текстуру. Использование курицы в ризотто добавляет не только вкус, но и дополнительную питательную ценность.

3. Региональные вариации: В Италии существует множество региональных вариаций ризотто с курицей. Например, в Ломбардии часто добавляют белое вино и шафран, что придаёт блюду особый аромат и цвет. В то время как в южных регионах могут использоваться более яркие специи и овощи, что отражает местные кулинарные традиции.

Эти факты подчеркивают богатство и разнообразие ризотто с курицей, а также его связь с итальянской культурой и кулинарными традициями.

Ризотто с курицей — видео рецепт

Ризотто с курицей и сливками в мультиварке

Состав:

• куриное филе – 400 г;
• рис – 200 г;
• куриный бульон – 500 мл;
• сливки – 100 мл;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• пармезан или другой твердый сыр – 100 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промойте куриное филе, обсушите и нарежьте его небольшими полосками.
• Очистите лук и мелко нарежьте его.
• Морковь очистите и натрите на терке с мелкими отверстиями.
• Чеснок нарежьте тонкими пластинами.
• В чашу мультиварки налейте оливковое масло. Включите устройство, выбрав режим «Жарка». Если такой функции нет, можно использовать режим «Выпечка».
• Положите в масло нарезанный чеснок и обжаривайте его около 5 минут. Затем извлеките чеснок из масла.
• Не выключая мультиварку и не меняя режим, добавьте в чашу лук и морковь. Обжаривайте их до мягкости, это займет примерно 5 минут.
• Всыпьте кусочки куриного филе и обжаривайте их в течение 5 минут, периодически помешивая.
• Временно отключите мультиварку. Добавьте промытый рис, влейте сливки, добавьте соль и специи по вкусу, тщательно перемешайте. Учитывайте, что бульон уже может быть соленым, поэтому добавляйте соль с осторожностью.
• Влейте куриный бульон, закройте крышку. Выберите режим «Рис» или аналогичный (например, «Плов» или «Каша») и установите таймер на 30 минут.
• После завершения программы добавьте тертый сыр, перемешайте и оставьте в режиме подогрева на 10 минут.

Приготовление ризотто с курицей в мультиварке не требует особых усилий, и вам не придется долго стоять у плиты, постоянно помешивая рис.

Ризотто с курицей — это блюдо, которое завоевало популярность среди гурманов. Его универсальность позволяет экспериментировать с различными ингредиентами, однако классический вариант всегда остается самым любимым. Положительные отзывы о нежном курином мясе, прекрасно сочетающемся с кремовой текстурой риса, вдохновляют на создание новых рецептов. Некоторые добавляют овощи, такие как шпинат или грибы, для усиления вкуса, в то время как другие предпочитают более простые варианты. Важным моментом является правильный выбор риса — арборио или карнароли, которые обеспечивают необходимую кремовость. Опытные кулинары рекомендуют использовать горячий бульон, чтобы рис впитывал его аромат. В результате ризотто с курицей становится не только сытным, но и изысканным блюдом, которое можно подать как на обычный ужин, так и на праздничный стол.

Ризотто с курицей и овощами

Состав:

• куриные окорочка – 0,4 кг;
• рис – 0,3 кг;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• лимон – 0,25 шт.;
• куриный бульон – 1 л;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 100 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Из куриных окорочков сварите бульон, использовав одну луковицу и морковь, соль и специи. Бульон процедите. Окорочка остудите, снимите с них мясо, нарежьте некрупными кусочками и обжарьте в небольшом количестве масла.
• Оставшуюся луковицу нарежьте мелкими кусочками.
• Перец помойте, срежьте плодоножку, удалите семена, мякоть нарежьте квадратиками размером около 0,5 см.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте кубиками.
• Чеснок мелко порежьте.
• Разогрейте в глубокой сковороде масло. Положите в него лук с чесноком и пожарьте их на тихом огне в течение 3–4 минут.
• Добавьте перец, пожарьте еще столько же.
• Положите помидоры, введите соль, перец, сверху положите тонко порезанный лимон. Накройте сковороду крышкой и потушите овощи 5 минут.
• Выложите на овощи куриное мясо, на него положите рис. Залейте все бульоном. Накройте крышкой и готовьте, время от времени перемешивая, пока бульон не испарится.

По этому рецепту ризотто с курицей готовится немного иначе, чем требует традиционная технология, но получается не менее вкусным.

Хороший рецептТак себе

Ризотто с курицей и шампиньонами

Состав:

• куриное филе – 400 г;
• рис – 300 г;
• бульон – 1,5 л;
• свежие шампиньоны – 250-300 г;
• белое сухое вино – 100 мл;
• лук – 100 г;
• растительное масло – по необходимости;
• твердый сыр – 60-80 г;
• соль, специи, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Нарежьте куриное филе небольшими кусочками, а шампиньоны – тонкими пластинами. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте курицу до побеления. Затем добавьте грибы и продолжайте обжаривать в течение 10-15 минут.
• В отдельной кастрюле на растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачного состояния. Затем добавьте рис и через 2-3 минуты влейте вино. Как только оно впитается, начинайте постепенно добавлять бульон по половнику.
• Когда добавите последнюю порцию бульона, добавьте курицу с грибами. Доведите ризотто до полной готовности.
• Нарежьте сыр тонкими слайсами и используйте его для украшения блюда перед подачей на стол.

Для приготовления ризотто можно использовать не только шампиньоны или вешенки, но и лесные грибы. Однако их следует предварительно отварить в течение 20 минут перед обжариванием.

Ризотто с курицей и кабачками

Состав:

• куриное филе – 0,4 кг;
• рис – 0,2 кг;
• вода или бульон – 2 стакана;
• белое сухое вино (не обязательно) – 150 л;
• кабачок – 0,2-0,25 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• твердый сыр – 100-150 г;
• оливковое масло – 80-100 мл;
• питьевые сливки – 0,2-0,25 л;
• соль, смесь перцев, итальянские травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Куриное филе нарежьте небольшими кусками, подрумяньте до получения аппетитной корочки в растительном масле, посолите, посыпьте приправами, залейте сливками и потушите 15-20 минут.
• Отдельно разогрейте оставшееся масло. Положите в него разрезанные пополам зубчики чеснока. После появления характерного аромата удалите чеснок, на его место положите нарезанный кубиками лук. Как только он станет прозрачным, добавьте нарезанные кусками по 1-1,5 см кабачки. Обжаривайте их вместе с луком 10 минут.
• Введите рис и вино. После выпаривания алкоголя влейте стакан бульона или кипятка, дождитесь впитывания жидкости. Постепенно введите оставшийся бульон.
• Когда последняя порция бульона впитается в крупу, положите к ней курицу в сливках. Потомите продукты на тихом огне до готовности риса. Сверху можно положить веточку розмарина, тогда кушанье выйдет еще более аппетитным.
• Добавьте кубики масла и тертый сыр, перемешайте ризотто. Снимите посуду с кушаньем с огня.

Подержите ризотто 5-10 минут под крышкой, после чего можете приглашать домочадцев к столу.

Хороший рецептТак себе

Ризотто с курицей и замороженными овощами

Состав:

• курица – 0,5-0,8 кг (можно использовать ножки, грудку или любую другую часть);
• вода – 1,5 л;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• замороженная овощная смесь (например, «Мексиканская» или другая) – 0,4-0,5 кг;
• рис – 0,25 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• соль, специи – по вкусу;
• твердый сыр и зелень (по желанию) – для подачи.

Способ приготовления:

• В кастрюле сварите насыщенный бульон из курицы, воды, крупно нарезанной моркови и одной луковицы. Не забудьте добавить соль и специи по вкусу.
• Процедите бульон. Остудите курицу и отделите мясо от костей.
• В сотейнике разогрейте около 50-60 мл масла и обжарьте нарезанный кубиками лук до прозрачности.
• Добавьте к луку рис и обжаривайте его пару минут, постепенно вливая бульон. На этом этапе рис должен быть почти готов, используйте 0,75-0,8 л бульона.
• В отдельной сковороде обжарьте овощи на оставшемся масле в течение 10 минут, затем переложите их в кастрюлю.
• На овощи выложите рис, сверху разместите курицу и ломтики лимона. Влейте стакан бульона и накройте кастрюлю крышкой. Тушите все ингредиенты в течение 10 минут.

После этого перемешайте все компоненты. Разложите ризотто по тарелкам, посыпьте тертым сыром или измельченной зеленью, и ваше блюдо готово к подаче.

Видео: как приготовить вкусное куриное ризотто

Ризотто с курицей / Куриное ризотто – Chicken risotto / Risotto with chicken

Хороший рецептТак себе

Ризотто с курицей – сытное и очень вкусное блюдо итальянской кухни, которое может приготовить каждая хозяйка. Его вкус и аромат вряд ли смогут оставить кого-то равнодушным.

Матрица продуктов:

Курица

Рис

Советы по выбору риса для ризотто

Выбор правильного риса – это один из ключевых моментов в приготовлении ризотто. Для достижения идеальной текстуры и вкуса блюда необходимо использовать сорта риса, которые обладают высокой способностью к поглощению жидкости и выделению крахмала. Это позволяет создать кремообразную консистенцию, которая так ценится в ризотто.

Наиболее популярными сортами риса для ризотто являются Арборио, Карнароли и Виалоне Нано. Каждый из этих сортов имеет свои уникальные характеристики:

• Арборио – это самый распространенный сорт, который легко найти в магазинах. Он имеет короткие и толстые зерна, которые при приготовлении становятся мягкими снаружи и остаются немного твердыми внутри. Это делает ризотто с Арборио особенно вкусным и текстурным.
• Карнароли – считается «королем» риса для ризотто. Его зерна более длинные и содержат больше крахмала, что позволяет достичь идеальной кремообразности. Ризотто с Карнароли получается особенно нежным и ароматным, а также менее подвержено перевариванию.
• Виалоне Нано – менее известный, но также отличный выбор. Этот сорт обладает хорошей способностью к поглощению жидкости и при этом сохраняет свою форму, что делает ризотто с ним более текстурированным.

При выборе риса также стоит обратить внимание на его качество. Лучше всего выбирать рис, который упакован в прозрачные пакеты, чтобы можно было оценить его внешний вид. Зерна должны быть целыми, без повреждений и посторонних примесей.

Кроме того, важно помнить о том, что ризотто готовится на медленном огне, и рис должен быть свежим. Старая упаковка может привести к тому, что рис будет менее вкусным и не даст желаемой текстуры. Поэтому старайтесь использовать рис, который был куплен не так давно.

В заключение, правильный выбор риса – это залог успешного ризотто. Не бойтесь экспериментировать с разными сортами, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится. Помните, что качество ингредиентов всегда отражается на конечном результате, и ризотто с курицей станет настоящим кулинарным шедевром, если вы уделите внимание выбору риса.

Вопрос-ответ

Что является основным ингредиентом ризотто?

Ризотто (итал. Risotto, означает «маленький рис») — блюдо итальянской кухни из риса с мягким, сливочным вкусом.

В чем секрет ризотто?

Главный секрет бархатистой, кремовой текстуры ризотто, даже в веганских версиях, – это крахмал из рисовых зерен, который загущает жидкость. Поэтому ризотто варят не так, как обычный рис, а доливая жидкость по чуть-чуть, чтобы позволить крахмалу постепенно высвободиться из рисинок и перейти в бульон.

Каким должно быть правильное ризотто?

Неизменным и непреложным остается лишь главное правило: рис для ризотто должен быть мягким снаружи и твердым внутри, а этого можно достичь, используя правильный сорт – Арборио. Те, кому довелось побывать в Италии и попробовать там настоящее итальянское ризотто, непременно захотят угостить этим блюдом своих близких.

Что такое ризотто с курицей?

Ризотто – популярное блюдо итальянской кухни. Его главной особенностью является кремообразная консистенция, достигаемая благодаря использованию сортов риса, богатых крахмалом, например, Арборио, а также постепенное добавление жидкости (бульона, воды, сливок).

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления ризотто обязательно подготовьте все ингредиенты. Это поможет вам сосредоточиться на процессе готовки и избежать лишней суеты. Убедитесь, что у вас есть свежие овощи, бульон и специи, чтобы блюдо получилось максимально ароматным и вкусным.

СОВЕТ №2

Используйте рис для ризотто, такой как арборио или карнароли. Эти сорта риса содержат больше крахмала, что придаст вашему ризотто кремовую текстуру. Не забывайте, что рис нужно обжарить на оливковом масле перед добавлением бульона, чтобы он впитал все ароматы.

СОВЕТ №3

Добавляйте бульон постепенно, по одному черпаку, и постоянно помешивайте рис. Это поможет высвободить крахмал и добиться нужной консистенции. Не спешите, дайте рису впитать жидкость, прежде чем добавлять следующую порцию бульона.

СОВЕТ №4

Не забывайте о финальных акцентах! После приготовления добавьте немного тертого пармезана и свежей зелени, чтобы усилить вкус ризотто. Также можно добавить немного лимонного сока для свежести и яркости вкуса.