Сыры с сильным запахом вызывают противоречивые чувства: одни восхищаются их ароматом и вкусом, другие избегают их. В этой статье рассмотрим самые вонючие сыры мира, их особенности и причины их репутации. Понимание этих сыров поможет расширить гастрономические горизонты и отличить деликатесы от менее качественных продуктов.
Самые вонючие сыры
Врачи отмечают, что сыры с резким запахом, такие как Рокфор, Лимбургский и Касу Марцу, могут вызывать разные реакции у людей. С одной стороны, их интенсивный аромат является результатом ферментации и наличия особых бактерий, которые придают сырам их характерный вкус и запах. С другой стороны, такой сильный аромат может быть неприятен для некоторых, что иногда приводит к отторжению.
Специалисты подчеркивают, что употребление этих сыров в разумных количествах не представляет угрозы для здоровья, если у человека нет аллергии или непереносимости молочных продуктов. Тем не менее, врачи советуют проявлять осторожность с сырами, содержащими плесень, так как они могут стать причиной пищевых отравлений при неправильном хранении. В целом, сыры с резким запахом могут стать увлекательным гастрономическим опытом, но важно учитывать личные предпочтения и возможные риски.
Эксперты в области гастрономии отмечают, что вонючие сыры часто становятся предметом споров и обсуждений среди любителей кулинарии. Они подчеркивают, что сильный запах этих продуктов не всегда является признаком низкого качества. Например, такие сыры, как Рокфор и Лимбургер, славятся своим характерным ароматом, который может отпугнуть неподготовленных гурманов. Однако истинные ценители утверждают, что именно этот запах придаёт сырам уникальность и глубину вкуса. Специалисты рекомендуют не бояться экспериментировать с вонючими сырами, так как они могут стать отличным дополнением к различным блюдам и закускам. Важно помнить, что восприятие аромата индивидуально, и то, что одному кажется отвратительным, другому может показаться истинным деликатесом.
«Вьё Булонь»
Это французский сыр, который производится из непастеризованного коровьего молока. Он имеет моющуюся оболочку красно-оранжевого цвета. Это самый ароматный сыр в мире. Специфический запах он приобретает после промывания его в пиве. Пиво взаимодействует с молочными ферментами, в результате чего появляются различные бактерии, дающие сыру запах. Говорят, что вкус этого сыра лучше, чем аромат. Сыр наиболее вкусен, если выдержан от 7 до 9 недель. Его лучше всего есть с хрустящим хлебом и пивом.
| Название сыра | Страна происхождения | Описание запаха |
|---|---|---|
| Эпуас де Бургонь | Франция | Резкий, аммиачный, напоминающий грязные носки |
| Стилтон | Великобритания | Сильный, острый, с нотками плесени и земли |
| Лимбургер | Бельгия/Германия | Очень сильный, напоминающий запах потных ног или грязных носков |
| Пон-л’Эвек | Франция | Интенсивный, землистый, с оттенками аммиака и грибов |
| Мюнстер | Франция/Германия | Пронзительный, острый, с нотками ферментированных фруктов и пота |
| Рокфор | Франция | Острый, соленый, с выраженным запахом плесени и аммиака |
| Камамбер | Франция | Землистый, грибной, с легкими аммиачными нотками |
| Бри | Франция | Мягкий, грибной, с легким аммиачным оттенком |
| Горгонзола | Италия | Острый, пикантный, с нотками плесени и земли |
| Таледжо | Италия | Интенсивный, фруктовый, с легким аммиачным оттенком |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о самых вонючих сырах:
-
Сыр “Epoisses”: Этот французский сыр считается одним из самых вонючих в мире. Он производится в регионе Бургундия и имеет характерный сильный запах, который возникает из-за процесса мытья корки сыром, содержащим марсалу (французское вино). Из-за своего аромата “Epoisses” даже запрещен на некоторых общественных транспортных средствах во Франции.
-
Сыр “Stinking Bishop”: Этот английский сыр получил свое название благодаря своему сильному запаху. Он производится из молока коров породы “Gloucester” и проходит процесс мытья корки пивом или грушевым сидром. “Stinking Bishop” стал известен благодаря сериалу “Уоллес и Громит”, где он был показан как любимый сыр главных героев.
-
Сыр “Limburger”: Этот бельгийский сыр известен своим резким запахом, который напоминает запах пота. Он был популярен среди немецких иммигрантов в США и часто ассоциируется с традиционной немецкой кухней. Интересно, что запах Limburger обусловлен бактериями, которые также присутствуют в человеческом поте, что и объясняет его характерный аромат.
«Пон-л’Эвек»
Этот второй по счету сыр с характерным запахом также родом из Франции. Его оболочка, которую можно мыть, имеет оранжево-коричневый оттенок. Внутри сыр обладает желтым цветом и кремовой, мягкой текстурой. Иногда он может источать аромат, напоминающий болотный газ, однако его вкус по-прежнему насыщен сырными нотами. Идеально сочетать его с бокалом красного вина или свежим французским хлебом. В Нормандии его традиционно подают с грушами и яблоками.
Сыры с ярко выраженным запахом вызывают у людей самые разнообразные чувства. Некоторые восхищаются их необычным ароматом, полагая, что именно он придаёт сыру индивидуальность и глубину вкуса. К примеру, такие сыры, как Рокфор или Лимбургский, часто становятся темой обсуждений на гастрономических платформах, где гурманы делятся своими впечатлениями и кулинарными рецептами. В то же время, другие не могут преодолеть отвращение к резкому запаху, считая его неприемлемым. В социальных сетях можно встретить множество шуток и мемов о “вонючих” сырах, которые подчеркивают их неоднозначность. В конечном итоге, сыры с сильным запахом становятся символом кулинарной смелости: те, кто готов их попробовать, открывают для себя новые вкусовые горизонты, в то время как те, кто отказывается, остаются в привычной зоне комфорта.
«Камамбер де Норманди»
Этот сыр изготавливают из непастеризованного коровьего молока и выдерживают в течение 3 недель. Сыр любим сыроедами всего мира за его мягкую кремовую текстуру. Его делают во Франции. Он очень напоминает вкусом сыр «Бри», только имеет более толстую кожуру, поэтому острее по вкусу. С возрастом в оболочке сыра увеличивается количество аммиака. Он пахнет какими-то химикатами, но при этом у него много поклонников и весьма высокая цена. Лучше всего его употреблять в пищу с хлебом и вином.
«Эпуас де Бургонь»
«Эпуас де Бургонь» производится во Франции из непастеризованного коровьего молока. Этот сыр обычно имеет круглую форму и покрыт оранжево-коричневой коркой. Его резкий аромат возникает благодаря тому, что сыр обрабатывают бренди. Запах настолько интенсивный, что его запрещено перевозить в общественном транспорте по всей стране. Однако не позволяйте аромату отвлечь вас от возможности попробовать этот замечательный продукт, ведь его вкус действительно восхитителен, особенно в молодом возрасте. Сыр «Эпуас де Бургонь» традиционно подают с белым вином и французским багетом.
«Мюнстер»
Вот еще один французский экземпляр из коровьего непастеризованного молока. Его промывают в вине, а затем помещают в сырые подвалы для созревания. Его часто называют сырным монстром, настолько ужасно он воняет. Его аромат похож на запах грязных потных пяток! Запах настолько силен, что ничем не удается его перебить, поэтому надо просто к нему привыкнуть и не пытаться с собой бороться, чтобы его вытерпеть.
Читайте также:
«Бри де Мо»
Это не стандартный «Бри», который можно найти на прилавках магазинов. Это сливочный сыр с белой съедобной корочкой, изготовленный из сырого коровьего молока и тоже во Франции. Он обладает великолепным вкусом, но имеет довольно резкий запах. С возрастом ароматы становятся все более интенсивными, поэтому лучше всего наслаждаться им в молодом виде. К «Бри де Мо» идеально подходит игристое сухое вино.
«Рокфор»
Этот французский сыр производят из овечьего молока и выдерживают в пещерах. Он имеет голубой цвет и зеленые прожилки, которые и придают ему аромат. До недавнего времени он был запрещен в Австралии и Новой Зеландии. Он имеет резкий вкус и такой же резкий сильный аромат. Наиболее вкусен он с бокалом сладкого вина сотерн или грушами.
«Лимбургер»
Этот полумягкий сыр производится из коровьего молока в таких странах, как Германия, Нидерланды и Бельгия. Он известен по всему миру своим характерным и довольно сильным ароматом. Этот запах возникает благодаря бактериям Brevibacterium и напоминает запах потных ног. Вкус сыра также отличается яркой насыщенностью, но при этом остается приятным. «Лимбургер» обычно подают с черным хлебом.
«Стинк Бишоп»
Этот моющийся сыр изготавливают из коровьего молока в Англии. Он имеет оболочку разного цвета, от оранжевого до серого, и желтовато-белую текстуру. Он тоже ужасно воняет, а запах ему придает грушевый сидр, в котором его промывают. Если вы смотрели мультфильм «Уоллес и Громит», вы наверняка знаете, о чем идет речь, ведь там этот сыр использовали, чтобы оживить умершего Уоллеса. Однако пахнет лишь оболочка. После ее удаления можно будет спокойно наслаждаться вкусом сыра. «Стинк Бишоп» хорошо сочетается с любым хлебом или десертным вином.
«Блу Стилтон»
Этот сыр, безусловно, является самым знаменитым среди всех английских сыров с характерным запахом. Его производят в Англии из коровьего молока. Он может иметь различные текстуры: от твердой до мягкой, включая рассыпчатые варианты и множество промежуточных состояний. С возрастом он становится мягче и приобретает более насыщенный аромат. Чаще всего его подают с сельдереем и грушами, а также с ячменным вином и портвейном.
Матрица продуктов:
Сыр
Фото:pixabay.com
«Касу Марцу»
«Касу Марцу» — это традиционный сыр из Сардинии, который известен не только своим уникальным вкусом, но и характерным запахом, который многие считают одним из самых сильных среди всех сыров. Этот сыр изготавливается из овечьего молока и проходит процесс ферментации, в ходе которого в него добавляются личинки сыроедных мух, известные как Piophila casei. Эти личинки способствуют разложению жиров и белков, что придаёт сыру его характерную текстуру и аромат.
-
Читайте также:
Процесс производства «Касу Марцу» начинается с того, что сыр оставляют на открытом воздухе, чтобы он начал ферментироваться. Затем, когда сыр достигает определённой стадии зрелости, в него помещают личинок мух. Эти личинки не только помогают сырному продукту развиваться, но и делают его мягким и кремообразным. В результате сыр становится настолько мягким, что его можно намазывать на хлеб.
Запах «Касу Марцу» может быть довольно резким и неприятным для неподготовленного человека. Он описывается как смесь запахов гнили и аммиака, что делает его одним из самых вонючих сыров в мире. Однако, несмотря на это, многие гурманы ценят его за уникальный вкус и текстуру. Сыр часто подают с местным хлебом и красным вином, что помогает сбалансировать его интенсивный аромат.
Интересно, что «Касу Марцу» не является легкодоступным продуктом. В некоторых странах его производство и продажа запрещены из-за опасений по поводу безопасности, связанных с наличием живых личинок. Тем не менее, в Сардинии этот сыр считается деликатесом и является частью культурного наследия региона. Местные жители гордятся своим сыром и продолжают традиции его производства, несмотря на ограничения.
Для тех, кто решится попробовать «Касу Марцу», важно помнить, что его следует употреблять только в свежем виде. Сыр лучше всего есть, когда личинки ещё живы, так как именно в этом состоянии он обладает своим уникальным вкусом и текстурой. Однако, если вы не готовы к такому эксперименту, можно попробовать более «умеренные» варианты сыров, которые также имеют яркий аромат, но не содержат живых организмов.
Вопрос-ответ
Какой сыр самый вонючий?
Vieux Boulogne (фр. Sablé du Boulonnais) — французский мягкий сыр, изготавливаемый в городе Булонь-сюр-Мер в О-де-Франс. Ярко-оранжевую корочку в процессе изготовления вымачивают в пиве. Сыр приобрёл известность как самый вонючий французский сыр.
Какие сыры действительно вонючие?
Среди самых популярных «вонючих» сыров — лимбургер, эпуас и таледжио. Если вы любите эксперименты, почему бы не попробовать один из них? Возможно, он вам понравится даже больше, чем вы думали.
Как называется тухлый сыр?
Casu marzu, некоторые другие названия — casu modde, casu cundhídu, casu frazigu — вид производимого на Сардинии сыра, известного содержанием в нём живых личинок сырной мухи. В переводе с сард. Casu marzu обозначает «гнилой сыр», в разговорной речи также используется выражение «червивый сыр».
Какой сыр воняет носками?
Мюнстер. Имя созвучно со словом “монстр”, иногда его так и называют. Если “зловонный епископ” пахнет несвежими носками, то Мюнстер распространяет аромат потных ног. Но гурманы мирятся с запахом ради невероятного сливочного вкуса!
Советы
СОВЕТ №1
Попробуйте сочетать вонючие сыры с фруктами или медом. Сладкие и свежие вкусы могут смягчить резкий аромат и сделать дегустацию более приятной.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Не бойтесь экспериментировать с вонючими сырами в кулинарии. Используйте их в запеканках, соусах или салатах, чтобы добавить глубину вкуса и интересные ароматы.
СОВЕТ №3
При выборе вонючего сыра обращайте внимание на его текстуру и цвет. Это поможет вам лучше понять, какой сыр может подойти именно вам, и избежать неприятных сюрпризов.
СОВЕТ №4
Если вы хотите насладиться вонючими сырами, но не уверены в своих предпочтениях, начните с небольших порций. Это позволит вам постепенно привыкнуть к их аромату и вкусу.
