Как варить курицу

Варка курицы — простой и универсальный способ приготовления этого популярного мяса, сохраняющий его сочность и питательные вещества. Рассмотрим процесс варки курицы, выбор ингредиентов, время приготовления и советы по улучшению вкуса. Правильная техника варки поможет разнообразить меню и обеспечит здоровое и вкусное блюдо для всей семьи.

Как подготовить курицу к варке

Куры, которые попадают на прилавки магазинов, могут быть как охлаждёнными, так и замороженными. Они бывают в различных состояниях: непотрошённые, полупотрошённые или потрошённые.

Перед тем как приступить к варке, курицу необходимо подготовить.

• В первую очередь, её следует разморозить. Это можно сделать в холодильнике при температуре 3—6° или при комнатной температуре. Некоторые хозяйки предпочитают размораживать курицу в воде, однако это не рекомендуется, так как мясо впитывает лишнюю влагу, что негативно сказывается на его вкусе. Кроме того, в процессе размораживания в воду уходят полезные вещества.
• Если курица ещё с перьями, то их нужно ощипать.
• Далее тушку опаливают. Для этого её тщательно вытирают бумажными салфетками, затем держат над газовой конфоркой, взяв за голову или шею и за ножки. Опаливание должно происходить быстро, чтобы не растопился подкожный жир, который имеет низкую температуру плавления и быстро тает при нагреве.
• Курицу потрошат, удаляя кишечник, желудок, сердце и лёгкие. Зоб вытягивают через отверстие в шее.
• Субпродукты обрабатываются следующим образом: из сердечка удаляются сгустки крови, от печени отделяется жёлчный пузырь и зелёные участки ткани, так как они могут придавать горечь. Желудок надрезают до половины, разворачивают, вытряхивают содержимое и снимают внутреннюю толстую оболочку, которая легко отделяется.
• У тушки обрезают нижние части ножек, а крылышки укорачивают до первого сустава.
• Курицу промывают в холодной воде и выкладывают на противень для просушки.
• Если тушку варят целиком, её формируют для компактности, заправляя ножки «в кармашек» – разрез на брюшке.
• Если курица старая или имеет дефекты, её разрубают на порции.

Врачи советуют подходить к варке курицы с особым вниманием, чтобы сохранить её питательные свойства и минимизировать риск пищевых инфекций. Важно выбирать свежую курицу, обращая внимание на срок годности и внешний вид. При варке следует использовать достаточное количество воды, чтобы мясо прогревалось равномерно. Рекомендуется начинать варку с холодной воды, что позволяет сохранить больше витаминов и минералов. Также полезно добавлять специи и овощи, такие как морковь и лук, что не только улучшает вкус, но и обогащает бульон полезными веществами. Важно следить за временем варки: курица должна достигнуть внутренней температуры не менее 75 градусов Цельсия, чтобы избежать риска заболеваний. После приготовления мясо лучше всего подавать с гарниром из свежих овощей, что сделает блюдо более сбалансированным и полезным.

Эксперты в кулинарии утверждают, что правильное варение курицы – это искусство, требующее внимания к деталям. Во-первых, важно выбирать свежую птицу, так как это напрямую влияет на вкус и текстуру готового блюда. Перед варкой курицу рекомендуется замочить в холодной воде на 30 минут, чтобы она стала более сочной. Вода должна полностью покрывать мясо, а добавление соли и специй на этапе варки поможет раскрыть аромат.

Варить курицу следует на медленном огне, чтобы сохранить все полезные вещества и избежать пересушивания. Время приготовления зависит от размера курицы: целая птица может вариться от 1 до 1,5 часов, в то время как кусочки готовятся быстрее. Эксперты также советуют не забывать снимать пену, которая образуется на поверхности, чтобы бульон был прозрачным и чистым. В завершение, для получения насыщенного бульона можно добавить овощи и зелень, что придаст блюду дополнительный вкус и аромат.

Как варить куриное филе в кастрюле

Как правильно варить курицу

Многих хозяек интересует вопрос: в какую воду нужно закладывать тушку для варки.

В разных источниках можно прочитать совершенно противоположные рекомендации. Одни советуют мясо курицы опускать в горячую воду, другие – в холодную.

На самом же деле нужно исходить из того, для какой цели варится курятина.

Если курицу варят для салата или чтобы подать в виде закуски, то тушку опускают в горячую воду. При таком способе варки в мясе останется максимальное количество полезных веществ.

А если нужен наваристый и вкусный бульон, то куриную тушку или порезанное на куски куриное мясо заливают холодной водой.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о варке курицы:

1. Сохранение питательных веществ: Варка курицы на медленном огне помогает сохранить больше питательных веществ, чем жарка. При варке белка в курином мясе сохраняется больше витаминов и минералов, таких как витамин B6 и ниацин, которые важны для обмена веществ.

2. Бульон как основа: Варка курицы не только позволяет получить нежное мясо, но и создает отличный бульон. Этот бульон можно использовать как основу для супов, соусов или ризотто, добавляя в блюда дополнительный вкус и питательность.

3. Правильная температура: Чтобы курица была безопасной для употребления, важно варить ее до внутренней температуры 75°C. Использование термометра для мяса поможет избежать недоваривания и сохранить сочность курицы.

Сколько варить курицу (варится по времени)

Как варить курицу целиком для вкусного мяса

• Тушку, заправленную «в кармашек», помещают в кипящую воду.
• Доводят до бурного кипения.
• Убирают пену с помощью шумовки.
• Добавляют соль, лук и морковь.
• Уменьшают огонь до минимального и варят до полной готовности. Цыплята готовятся 25–30 минут, куры – 1 час, а старые куры – около 3 часов.
• Проверяют готовность мяса, прокалывая его вилкой в толстой части ножки.

Множество кулинаров делятся своими рекомендациями по варке курицы, и мнения по этому вопросу весьма разнообразны. Некоторые считают, что для достижения нежного и ароматного мяса лучше использовать холодную воду, в которую помещают курицу, чтобы сохранить все соки. Другие же предпочитают начинать с кипящей воды, чтобы быстро запечатать мясо.

Среди распространенных советов — добавление овощей и специй в бульон. Лук, морковь и лавровый лист делают вкус более насыщенным. Некоторые кулинары рекомендуют варить курицу с кожей, чтобы бульон получился более ароматным, а мясо — сочным.

Не забывают и о времени варки: обычно это 30-40 минут для филе и около 1-1,5 часов для целой птицы. Важно следить за готовностью, чтобы избежать пересушивания. В конечном итоге, каждый находит свой идеальный способ, что делает процесс приготовления курицы уникальным для каждого.

Как варить разрубленную курицу (по-узбекски) для вкусного мяса

• Подготовленную тушку разрубают на несколько частей и солят.
• В кастрюлю кладут мелко порезанный репчатый лук и чёрный перец.
• Наливают 3 л воды и доводят до кипения.
• Опускают куски курицы.
• Снимают появляющуюся пену.
• Варят при слабом кипении (цыплят – 40 минут, курицу – 1,5 часа).
• В конце варки кладут зелень и лавровый лист.
• Достают мясо, охлаждают и подают к столу.

Сколько варить курицу

Как варить курицу для бульона (супа)

Способ 1

• Разделите тушку на части.
• Поместите куски в кастрюлю и залейте холодной водой.
• Оставьте на полчаса в прохладном месте, чтобы мясной сок выделился в воду.
• Поставьте на огонь и доведите до кипения, не накрывая крышкой.
• Удалите пену.
• Накройте крышкой.
• Варите на слабом огне 1–2 часа (время зависит от возраста курицы). В середине варки добавьте нарезанные коренья, а в конце – соль.
• Процедите бульон через несколько слоев марли.

Способ 2

• У подготовленной курицы заправьте ножки «в кармашек».
• Промойте печень, желудок и сердце.
• Поместите тушку и субпродукты в кастрюлю, залейте холодной водой.
• Накройте крышкой и доведите до кипения.
• Удалите пену.
• Уменьшите огонь, добавьте соль и варите до готовности.
• Переложите мясо в другую кастрюлю, а бульон процедите.

Способ 3

• В кастрюлю положите куриные кости. Сверху разместите целую или нарезанную курицу.
• Залейте холодной водой.
• Накройте крышкой и доведите на небольшом огне до кипения.
• Варите 30 минут.
• Удалите всю пену с помощью шумовки.
• Продолжайте варить кости 2–3 часа, а мясо – до мягкости.
• Достаньте курицу и кости, а бульон процедите.

Как выбрать качественную курицу для варки

Выбор качественной курицы — это один из ключевых этапов, который влияет на вкус и питательную ценность готового блюда. При покупке курицы следует учитывать несколько важных факторов.

1. Внешний вид: Обратите внимание на цвет кожи. Качественная курица имеет светло-желтую или кремовую кожу, без пятен и синяков. Избегайте птицы с бледной или сероватой кожей, так как это может указывать на старость или неправильное хранение.

2. Запах: Свежая курица должна иметь нейтральный, слегка мясной запах. Если вы чувствуете кислый или неприятный запах, это может свидетельствовать о том, что мясо испорчено.

3. Упаковка: Если вы покупаете курицу в магазине, обратите внимание на упаковку. Она должна быть целой, без повреждений и протечек. Также стоит проверить срок годности и условия хранения. Лучше выбирать курицу, которая хранилась в холодильнике, а не на открытом прилавке.

4. Происхождение: Узнайте, откуда поступает курица. Местные производители часто предлагают более свежую продукцию. Если есть возможность, выбирайте курицу, выращенную без антибиотиков и гормонов, так как это более здоровый вариант.

5. Размер и вес: Выбирайте курицу в зависимости от ваших потребностей. Для варки лучше подходит молодая птица весом от 1.5 до 2.5 кг. Она будет более нежной и сочной. Слишком крупная курица может быть жесткой и менее вкусной.

6. Качество мяса: Если есть возможность, проверьте текстуру мяса. Оно должно быть упругим на ощупь и не оставлять вмятин. Жир должен быть белым и равномерно распределенным по мясу.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественную курицу, которая станет основой для вкусного и питательного блюда. Правильный выбор мяса — залог успешного приготовления и удовольствия от еды.

Вопрос-ответ

Как правильно варить курицу?

Посолите воду и положите курицу в кастрюлю грудкой вниз. На сильном огне доведите воду до повторного кипения, затем уменьшите огонь до среднеслабого, прикройте кастрюлю крышкой и варите курицу 1 час. В какой-то момент на 5 минут, не дольше, опустите в кастрюлю лавровый лист и не забудьте вынуть.

Как сварить курицу, чтобы она была мягкой и сочной?

Чтобы куриная грудка получилась сочной и нежной, важно опускать её в кипящую воду. Тогда белок на поверхности мяса быстро свернётся, будто запечатав внешние слои продукта. При опускании курицы в кастрюлю резко снижается температура воды. Поэтому перед тем как убавлять огонь, важно подождать, пока она вновь не закипит.

Сколько надо варить курицу после закипания?

Ножки, крылья, грудку отваривают 30-35 минут, целую курицу – 40-50 минут, суповую – 2 часа. Не имеет значения, какую часть курицы вы будете использовать, действуйте по следующей схеме: свежее или размороженное куриное мясо промойте в холодной воде.

Сколько нужно варить сырую курицу?

Ответ на этот вопрос зависит от того, какие части используются. Мелкие части: крылья, голени и бедра варятся около 30 минут. Грудка или четвертинка проваривается около 40 минут. Если используется тушка целиком, то время варки должно быть не менее 50-60 минут.

Советы

СОВЕТ №1

Перед варкой курицы обязательно промойте ее под холодной водой, чтобы удалить возможные загрязнения и остатки перьев. Это поможет улучшить вкус и качество бульона.

СОВЕТ №2

Для более насыщенного бульона добавьте в кастрюлю не только курицу, но и овощи, такие как морковь, лук и сельдерей. Специи, такие как лавровый лист и черный перец, также придадут бульону аромат.

СОВЕТ №3

Не забывайте снимать пену, которая образуется на поверхности бульона в начале варки. Это поможет сделать бульон более прозрачным и чистым.

СОВЕТ №4

После того как курица сварится, дайте ей немного остыть, прежде чем разбирать на части. Это позволит сохранить соки внутри мяса, делая его более нежным и вкусным.