При какой температуре выпекать безе

Безе – хрупкий, нежный и тающий во рту десерт, придуманный французами. С французского языка безе переводится как «поцелуй» – оно такое же сладкое и утонченное. Несмотря на то что в составе безе присутствует мало ингредиентов, его достаточно сложно приготовить, особенно начинающим кулинарам. Безе – очень капризный десерт, поэтому, чтобы его приготовить, нужно знать некоторые хитрости и приемы, например, при какой температуре следует его выпекать.

Время и температура выпекания безе

Безе, как уже говорилось выше, хрустящее пирожное, и готовится оно из меренги – взбитых яичных желтков с сахаром. Существует три вида меренги, которые различаются между собой по способу взбивания белков с сахарным песком:

• французская;
• швейцарская;
• итальянская.

Первый метод приготовления белкового крема самый простой – белки взбиваются с сахаром без тепловой обработки. Новичкам рекомендуется готовить меренгу именно таким образом.

Швейцарская меренга более устойчивая, чем французская, и готовится на паровой бане.

Для приготовления итальянской меренги используется сахарный сироп, которые тонкой струйкой вводится во взбитые белки. Такой белковый крем является самым стойким и самым трудоемким в приготовлении.

Какую меренгу вы бы ни приготовили, ее нужно сушить (а не выпекать!) в духовке определенное время при правильной температуре, чтобы безе получилось белым и сухим. Безе рекомендуется подсушивать в духовом шкафу при температуре от 100 до 120 градусов. Более высокая температура превратит сахар, присутствующий в белковом креме, в карамель. Что же касается времени выпекания безе в духовом шкафу, то оно может быть как 1 час, так и 4 часа, так как зависит от размера пирожного. Безе должно сушиться до тех пор, пока не станет хрустящим и снаружи, и внутри. Проверить готовность данного десерта можно так: если безе легко отходит от противня, значит, оно готово.

Готовить безе можно и в электрической, и в газовой плите. Преимущества первой в том, что в ней легко установить нужную температуру. С газовой же плитой сложнее, потому в ней сложно поддерживать необходимый температурный режим. Опытные хозяйки при высушивании безе в газовой духовке советуют выставлять минимальную температуру, а на ее дно ставить чашу с водой. Кроме того, они рекомендуют противень с пирожным устанавливать на самый верхний уровень и держать духовку слегка приоткрытой. Некоторые кулинары даже полностью открывают дверцу газовой духовки.

Врачи и диетологи отмечают, что при выпекании безе важна не только температура, но и время. Оптимальная температура для приготовления безе составляет 90-100 градусов Цельсия. При такой температуре десерт будет медленно высыхать, что позволяет ему сохранить легкость и воздушность. Более высокая температура может привести к тому, что безе подгорит снаружи, оставаясь сыроватым внутри. Кроме того, медленное выпекание способствует образованию характерной хрустящей корочки. Врачи также рекомендуют следить за качеством ингредиентов, особенно яиц, так как от них зависит не только вкус, но и безопасность готового продукта. Правильный подход к выпеканию безе позволит насладиться этим лакомством без вреда для здоровья.

При выпечке безе важна не только температура, но и влажность воздуха. Многие кулинары рекомендуют устанавливать духовку на 90-100 градусов Цельсия. При такой температуре безе будет медленно сохнуть, что позволяет ему стать легким и хрустящим. Некоторые предпочитают более высокую температуру — около 120 градусов, чтобы ускорить процесс, но это может привести к тому, что безе станет слишком жестким или даже подгорит. Опытные кондитеры советуют также оставлять дверцу духовки приоткрытой на время выпекания, чтобы влага могла выходить. Важно помнить, что каждый духовой шкаф индивидуален, и лучше всего ориентироваться на собственные наблюдения и эксперименты.

Безе. Все секреты и гарантированный 100% результат!

Тонкости приготовления безе

• Для приготовления белого хрустящего безе важно соблюдать пропорции сахара и яичных белков. На 1 часть белков должно приходиться ровно 2 части сахарного песка.
• Отделение желтков от белков следует производить, когда яйца холодные. Затем белки должны постоять при комнатной температуре полчаса под пищевой пленкой.
• Белки будут взбиваться до крутой пены, если использовать для взбивания сухую и чистую емкость.
• Взбивать белки нужно сначала на слабых оборотах, а затем постепенно увеличивать мощность миксера.
• Сахар в белки следует добавлять по 1 столовой ложке через равный промежуток времени – через 3–4 секунды после взбивания предыдущей порции сахара. Обратите внимание, что после взбивания в белковом креме не должно остаться крупинок сахарного песка – он должен полностью раствориться.
• Для устойчивости белкового крема кулинары применяют винный камень. При его отсутствии можно добавить в меренгу несколько камень лимонного сока.
• В течение первого часа сушки безе духовку открывать не рекомендуется, потому что пирожные могут потерять форму и покрыться трещинами. Если у вас газовая духовка, следуйте вышеописанным указаниям.
• Безе следует выкладывать на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, на некотором расстоянии друг от друга.
• После приготовления пирожные не нужно сразу же извлекать из духовки. Правильнее всего оставить их в духовом шкафу до тех пор, пока они полностью не остынут. Некоторые кулинары оставляют безе в выключенной духовке на всю ночь.

Готовые безе храните в герметичной таре при комнатной температуре – холодильник для этого не подходит.

Фото:nakormi.com

Вопрос-ответ

Чтобы БЕЗЕ всегда получалось, Все секреты и тонкости приготовления, Как Приготовить Безе.

Сколько градусов нужно для безе?

Нагреваем духовку до 180 градусов и выпекаем основу в течение 20–25 минут.

Нужно ли разогревать духовку для безе?

Духовку следует разогреть до 150 градусов, потом переключим режим огня на 140 градусов, поставим в духовку противень с безе. Подсушим чуточку его и после 15 минут выключим духовку. Самый важный момент — это безе нужно оставить в духовке до полного остывания.

Не получается безе? Смотри!

Можно ли открывать духовку при выпечке безе?

Не открывайе духовку ДО полного остывания безе, чтобы избежать перепада температур. Можно сушить в два яруса, но чтобы безе не находилось близко к нагревательным элементам. Безе при сушке с конвекцией трескаются, поэтому сушим только на режиме верх-низ. Слишком высокая температура, понижайте.

Можно ли сушить безе с конвекцией?

Ведь оно требует подсушивания, а не только равномерного пропекания. Корочка не схватится, блюдо будет испорчено как внешне, так и на вкус. Поэтому если у вас духовка с конвекцией, не забудьте отключить этот режим!

Советы

СОВЕТ №1

Для достижения идеальной текстуры безе, выпекайте его при температуре 90-100°C. Это позволит безе медленно высохнуть и стать хрустящим снаружи, сохраняя при этом мягкость внутри.

СОВЕТ №2

Перед выпечкой убедитесь, что все инструменты и посуда абсолютно чистые и сухие. Даже небольшое количество жира или влаги может помешать образованию стабильной пены из белков.

СОВЕТ №3

Не открывайте дверцу духовки в процессе выпечки безе, так как резкое изменение температуры может привести к его оседанию. Лучше всего оставлять безе в духовке до полного остывания.