Манная крупа — популярный продукт для приготовления различных блюд, от каш до запеканок. В этой статье рассмотрим, из чего делают манную крупу, а также виды манки, их характеристики и особенности. Знание состава и разновидностей манной крупы поможет вам сделать осознанный выбор при покупке и разнообразить меню полезными и вкусными блюдами.
История продукта
Использование манной крупы в кулинарии известно с XIII века, и, как это часто бывает, её открытие произошло совершенно случайно. Мельники заметили, что в процессе переработки пшеничного зерна остаются крупные частицы, которые не подходят для выпечки хлеба. Таким образом, манка стала своего рода отходом мукомольного производства. Предприимчивые мукомолы начали отбирать эти крупинки и готовить из них кашу на молоке, которая вскоре приобрела популярность и стала довольно дорогим лакомством, так как процесс сбора «нестандартных» частиц требовал значительных усилий.
Манная крупа получила широкое распространение на Руси в XVI веке, когда в многочисленных пекарнях и харчевнях начали активно выпекать белый хлеб. С увеличением спроса на пшеничную муку возросла и доля «отходов».
Существует несколько теорий о происхождении названия этого продукта, но наиболее распространённая версия имеет библейские корни. Согласно христианской легенде, во время 40-летнего скитания по пустыне у евреев закончился хлеб, который они принесли из Египта. Чтобы спасти своих детей от голодной смерти, Бог послал им пищу. Этот божественный дар выглядел как белые крупинки, падающие с неба, напоминающие мелкий град. Путники собирали манну по утрам, так как к полудню она таяла под палящими лучами солнца. Поедая эти крупинки, пожилые люди ощущали вкус мёда, молодёжь – вкус хлеба, а дети – вкус масла.
Манная крупа, активно используемая в кулинарии, изготавливается из пшеничных зерен, преимущественно твердых сортов. Врачи отмечают, что манка является хорошим источником углеводов, что делает её популярной среди тех, кто нуждается в быстром источнике энергии. Существует несколько видов манной крупы, включая манку из мягкой и твердой пшеницы. Манка из твердой пшеницы обычно более питательна и содержит больше белка и витаминов. Врачи рекомендуют употреблять манную крупу в умеренных количествах, так как она может вызывать чувство тяжести в желудке и не всегда подходит людям с проблемами пищеварения. Тем не менее, манная каша является отличным вариантом для детей и людей, восстанавливающихся после болезней, благодаря своей легкой усвояемости и питательным свойствам.
Манная крупа, известная своей универсальностью и питательными свойствами, изготавливается из семян пшеницы, в основном из твердых сортов. Процесс производства включает в себя несколько этапов: очищение, дробление и просеивание. В результате получается мелкая крупа, которая делится на несколько видов в зависимости от размера частиц. Наиболее распространены манка высшего сорта, которая имеет более мелкую текстуру, и манка первого сорта, отличающаяся крупными частицами. Эксперты отмечают, что манная крупа является отличным источником углеводов и легко усваивается организмом, что делает её популярной в детском и диетическом питании. Кроме того, манка используется для приготовления различных блюд, от каш до запеканок, что подчеркивает её многофункциональность в кулинарии.
Производство манной крупы
Как вы уже поняли, делают манку из пшеницы хлебопекарных сортов. Производственный процесс проходит в несколько этапов, основными из которых являются:
- очистка – предварительно зерно избавляют от частичек соломы, грунта и других посторонних примесей;
- обдирка – очищенное зерно отправляют в агрегат, который снимет с зерен верхнюю оболочку.
- помол – пшеницу измельчают в пыль, после чего при помощи просеивающей техники, отделяют от муки мелкого помола частички диаметром 0,25-0,75 мм – это и есть манная крупа.
При сортовом помоле пшеницы доля выхода манной крупы относительно мала – не более 2 % от всего переработанного зерна. Качественная манка соответствует ГОСТу 7022-97, хотя некоторые предприятия производят её согласно техническим условиям.
| Колонка 1: Исходное сырье | Колонка 2: Виды манной крупы | Колонка 3: Особенности и применение |
|---|---|---|
| Пшеница мягких сортов (Triticum aestivum) | Манка марки “М” | Изготавливается из мягких сортов пшеницы. Имеет мелкий помол, быстро разваривается. Идеальна для каш, пудингов, запеканок, детского питания. |
| Пшеница твердых сортов (Triticum durum) | Манка марки “Т” | Изготавливается из твердых сортов пшеницы. Имеет более крупный помол, дольше разваривается, сохраняет форму. Подходит для приготовления супов, гарниров, некоторых видов выпечки, макаронных изделий. |
| Смесь мягких и твердых сортов пшеницы | Манка марки “МТ” | Изготавливается из смеси мягких и твердых сортов пшеницы. Занимает промежуточное положение между “М” и “Т” по размеру помола и времени варки. Универсальна в применении. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о манной крупе и ее производстве:
-
Происхождение и состав: Манная крупа изготавливается из семян пшеницы, в основном из твердых сортов, таких какDurum. Процесс производства включает в себя измельчение зерна, после чего отделяются более крупные частицы, которые и становятся манкой. Это делает манную крупу богатой углеводами и белками, а также источником витаминов группы B.
-
Виды манной крупы: Существует несколько видов манной крупы, которые различаются по размеру частиц и способу обработки. Например, манка может быть мелкой, средней и крупной. Мелкая манка чаще используется для приготовления десертов и каш, в то время как крупная может применяться в производстве макаронных изделий.
-
Кулинарные традиции: Манная крупа широко используется в различных кухнях мира. В Италии из нее делают поленту, в Индии — халву, а в России — манную кашу. Интересно, что манная каша часто считается первым прикормом для детей, так как она легко усваивается и обладает нежной текстурой.
Виды манной крупы
В зависимости от типа сырья, используемого в производстве, выделяют три основных вида манной крупы:
Читайте также:
- Из пшеницы твёрдых сортов (обозначение «Т») – имеет светло-кремовый цвет и медленно разваривается. Применяется для приготовления клецек, биточков и может использоваться в качестве панировки.
- Из пшеницы мягких сортов (обозначение «М») – белоснежная и быстро разваривающаяся крупа. Отлично подходит для приготовления вязких и жидких молочных каш, оладий, запеканок и котлет.
- Из смеси твёрдых и мягких сортов пшеницы (обозначение «ТМ») – комбинированный продукт, созданный из различных сортов пшеницы. Используется в кулинарии универсально.
После просеивания манная крупа проходит процесс шлифовки, в ходе которого удаляются большая часть клетчатки и жиров. Например, манка марки «Т» содержит больше клетчатки и растительного белка (20-22 %), но меньше крахмала. В то время как в крупе марки «М» наблюдается высокое содержание крахмала, а клетчатки и белка (не более 17%) практически нет.
Важно! Манная крупа любого типа обладает высокой гигроскопичностью (легко впитывает влагу), поэтому её следует хранить в сухом и прохладном месте, в плотно закрытой стеклянной или жестяной банке.
Манная крупа – это продукт, получаемый из пшеницы, в основном из её семян. Процесс производства включает измельчение зерна, в результате чего формируются мелкие крупинки, составляющие манку. Существует несколько видов манной крупы, которые различаются по размеру и способу обработки. Например, манка может быть грубой, средней или мелкой, что влияет на её текстуру и использование в кулинарии.
Многие отмечают, что манная крупа является универсальным продуктом, который можно использовать для приготовления каш, запеканок и даже десертов. Однако мнения о её полезности расходятся. Некоторые считают манку источником углеводов и полезных веществ, в то время как другие указывают на высокое содержание глютена и рекомендуют ограничивать её потребление. Тем не менее, манная крупа остаётся популярным ингредиентом в кухнях многих стран благодаря своей простоте и доступности.
Польза и вред
Основные достоинства блюд из манной крупы – высокая питательная ценность (на 100 г сухого продукта приходится 330-350 ккал) при легкой усвояемости и доступность. Жидкая молочная каша быстро обволакивает желудок, не вызывает изжоги и вздутий, поэтому врачи рекомендуют включать её в рацион при заболеваниях органов ЖКТ.
Однако современные диетологи не рекомендуют увлекаться блюдами из манки из-за присутствия в её составе сильного аллергена – глютена, который особенно противопоказан детям. Кроме того, злоупотребление питательными кашками и оладьями может привести к набору лишнего веса, поскольку в манке содержится много крахмала.
Матрица продуктов:
Манка
Применение манной крупы в кулинарии
Манная крупа, получаемая из пшеницы, является одним из самых популярных продуктов в кулинарии. Она используется для приготовления множества блюд благодаря своим уникальным свойствам и текстуре. Основное применение манной крупы связано с ее способностью образовывать однородные массы, что делает ее идеальной для создания каш, запеканок, пудингов и других десертов.
Одним из самых распространенных блюд на основе манной крупы является манная каша. Она готовится быстро и легко, а также может быть адаптирована под различные вкусовые предпочтения. Каша может быть приготовлена на молоке или воде, с добавлением сахара, соли, масла или фруктов. Благодаря своей нейтральной вкусовой базе, манная каша отлично сочетается с различными добавками, такими как мед, варенье или свежие ягоды.
-
Читайте также:
Кроме каш, манная крупа часто используется для приготовления запеканок. Запеканки на основе манной крупы могут быть как сладкими, так и солеными. Сладкие запеканки обычно готовятся с добавлением творога, фруктов и сахара, в то время как соленые варианты могут включать овощи, мясо или рыбу. Манная крупа придает запеканкам легкость и воздушность, что делает их особенно привлекательными для подачи на стол.
Также манная крупа используется в производстве различных десертов, таких как пудинги и кремы. Пудинги на основе манной крупы имеют гладкую текстуру и могут быть как сладкими, так и солеными. Они часто подаются с соусами или фруктами, что делает их универсальным десертом для любого случая.
В кулинарии манная крупа также применяется для приготовления домашних макарон и клецок. Благодаря своей способности связывать ингредиенты, манная крупа помогает создать однородное тесто, которое легко формируется и варится. Клецки на основе манной крупы могут быть как сладкими, так и солеными, и часто подаются с различными соусами или в бульонах.
Нельзя забывать и о том, что манная крупа является основным ингредиентом для приготовления традиционных блюд в разных кухнях мира. Например, в итальянской кухне манная крупа используется для приготовления поленты, а в индийской – для создания различных видов сладостей, таких как халва. Эти блюда демонстрируют универсальность манной крупы и ее способность адаптироваться к различным кулинарным традициям.
Таким образом, манная крупа является важным продуктом в кулинарии, предлагая множество возможностей для приготовления разнообразных блюд. Ее легкость, универсальность и способность сочетаться с различными ингредиентами делают ее незаменимой в рационе многих людей.
Вопрос-ответ
Какая манка самая полезная для здоровья?
Для здоровья полезнее первая – в ней больше, чем в других, клетчатки и белка. Манка из мягкой пшеницы имеет более обволакивающее действие за счет высокого содержания крахмала. Цельнозерновую манку не очищают от оболочек, поэтому в ней на 40% больше белка, чем в обычной, высокое содержание витаминов A и E.
Почему говорят, что манка бесполезна?
Плюс ко всему, за счет своей текстуры манка имеет высокий гликемический индекс, то есть довольно быстро повышает сахар крови. Именно поэтому манную крупу очень часто называют “бесполезной” кашей, особенно при диабете.
Какие виды манки бывают?
Манную крупу делают не только из твердых сортов пшеницы, но и из мягких. У «мягкой» манки крупинки белые и непрозрачные, быстро развариваются и при этом сильно увеличиваются в объеме. Из твердой пшеницы получается желтая полупрозрачная крупа. Каша из нее более крупитчатая и меньшего объема.
Из чего производят манную крупу?
Манная крупа (или манка) — это перемолотые зерна пшеницы. Её используют не только для приготовления каши, но и добавляют в различную выпечку, соусы, запеканки и многое другое.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
При выборе манной крупы обращайте внимание на ее цвет и текстуру. Качественная манка должна быть светлой, без посторонних примесей и с однородной мелкой текстурой. Это гарантирует, что продукт свежий и правильно обработан.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с различными видами манной крупы. Существует несколько сортов, таких как манка из твердых сортов пшеницы и манка из мягких сортов. Каждый из них имеет свои особенности и подходит для разных блюд, например, для каш, запеканок или пудингов.
СОВЕТ №3
Перед использованием манной крупы, особенно для приготовления каш, рекомендуется просеять ее. Это поможет избавиться от возможных комочков и улучшит текстуру готового блюда. Также можно обжарить манку на сухой сковороде для придания ей орехового аромата.
СОВЕТ №4
Не забывайте о хранении манной крупы. Храните ее в герметичной упаковке в сухом и темном месте, чтобы избежать впитывания влаги и появления насекомых. Правильные условия хранения помогут сохранить свежесть и качество продукта на длительное время.
